Chuyển hóa chất béo ảnh hưởng đến khả năng tích trữ mỡ thừa của một người. Tìm hiểu tất cả về quá trình này, và giảm cân sẽ không còn là vấn đề đối với bạn. Quá trình chất béo hoặc lipid là tổng thể của tất cả các quá trình sinh lý chuyển đổi chất béo trung tính và quá trình sinh tổng hợp tiếp theo của chúng trong cơ thể. Tuy nhiên, trước khi bắt đầu cuộc trò chuyện về quá trình chuyển hóa chất béo trong thể hình, bạn nên hiểu lipid là gì và chúng tồn tại ở những dạng nào.
Lipid có thành phần tương tự như carbohydrate và được cấu tạo bởi hydro, oxy và carbon. Sự khác biệt chính giữa chất béo và carbohydrate là tỷ lệ của các chất này.
Các loại lipid
Tổng cộng có ba nhóm chất béo.
Chất béo đơn giản
Chất béo đơn giản hoặc trung tính bao gồm chất béo trung tính, là sự kết hợp của một số axit béo liên kết với nhau bằng phân tử glycerol. Hầu hết tất cả các chất béo trong chế độ ăn uống, cụ thể là 98%, là chất béo trung tính. Đổi lại, chất béo đơn giản có thể được chia thành bão hòa và không bão hòa:
- Các axit béo bão hòa chỉ có liên kết đơn giữa các nguyên tử cacbon. Do phân tử của lipid no không có liên kết đôi nên sự phân cắt của chúng rất khó khăn. Những chất béo này được tìm thấy trong các sản phẩm động vật.
- Chất béo không bão hòa có ít nhất một liên kết đôi trong chuỗi cacbon chính. Vì lý do này, các phân tử lipid không bão hòa có ít nguyên tử hydro hơn có thể liên kết với các axit béo.
Khi nói về chất béo đơn giản, cần đề cập đến quá trình hydro hóa. Quá trình này là sự chuyển đổi chất béo không bão hòa thành chất béo bão hòa. Để làm được điều này, hydro lỏng được truyền dưới áp suất qua dầu được đun nóng, điều này có thể thay thế các liên kết đôi bằng liên kết đơn và làm tăng điểm nóng chảy của chất béo. Khi quá trình hydro hóa được sử dụng, các axit béo chuyển hóa được tạo ra, có tác động tiêu cực đến cơ thể.
Chất béo phức tạp
Lipid được gọi là lipid phức tạp, là hợp chất của chất béo trung tính với các chất hóa học khác nhau:
- Phospholipid là các axit béo kết hợp với một gốc photphoric hoặc nitơ;
- Glycolipid là axit béo kết hợp với nitơ và glucose;
- Lipoprotein là chất béo kết hợp với các hợp chất protein và đóng vai trò vận chuyển các chất béo khác trong cơ thể.
Chất béo dẫn xuất
Loại chất béo này có các vòng thay vì các chuỗi carbohydrate. Nhóm này bao gồm cholesterol. Chất này luôn có trong cơ thể nhưng nếu thừa sẽ gây ảnh hưởng xấu đến hệ tim mạch.
Tiêu hóa chất béo
Vì chất béo trong chế độ ăn không hòa tan trong nước nên chúng đọng lại thành những giọt lớn trên thành dạ dày. Lipid được tiêu hóa trong ruột, dưới tác động của một loại enzym đặc biệt do tuyến tụy tổng hợp.
Cần lưu ý rằng phản ứng xảy ra trong quá trình tiêu hóa chất béo chỉ xảy ra trên bề mặt của các giọt nhỏ. Để tăng tốc quá trình xử lý lipid, các giọt lớn sẽ vỡ ra thành những giọt nhỏ hơn. Điều này cho phép bạn tăng diện tích tương tác của lipase với chất béo. Sau đó, cơ thể tổng hợp các chất hoạt động khác cho phép bạn tiêu hóa chất béo. Cần phải thừa nhận rằng quá trình chuyển hóa chất béo trong thể hình rất phức tạp và một số lượng lớn các enzym khác nhau tham gia vào quá trình này.
Dị hóa chất béo
Tại thời điểm khi chất béo tự do, đã liên kết với albumin, đi vào mô cơ, các axit béo tự do sẽ được giải phóng và phân phối đến các tế bào mô. Tại đây, chúng lại liên kết với glycerol và kết quả là chất béo trung tính được hình thành, hoặc nếu cần, chúng có thể được sử dụng làm chất mang năng lượng.
Khi ở trong ty thể, các axit béo sẽ bị oxy hóa và chuyển thành acetyl-CoA. Khi toàn bộ phân tử axit béo trải qua quá trình chuyển đổi này, sau đó tất cả chúng được đưa đến chu trình axit xitric.
Dị hóa glycerol
Phân tử glycerol, được hình thành trong quá trình phân giải lipid, hòa tan tốt trong nước, do đó nó nhanh chóng đi vào máu. Khi ở trong gan, glycerin có thể được chuyển đổi thành glucose. Glycerin ở dạng 3-phosphoglyceralgide, có thể chuyển hóa thành pyruvate. Chất này, một khi trong chu trình axit xitric, sau đó sẽ bị oxy hóa thành ATP.
Lượng chất béo
Chất béo là nguồn cung cấp năng lượng cho toàn bộ cơ thể, bảo vệ các cơ quan, cô lập và sau đó đóng vai trò vận chuyển các vitamin tan trong chất béo. Các chương trình dinh dưỡng không có chất béo khác nhau đang phổ biến ngày nay, nhưng chất béo trong chế độ ăn uống rất cần thiết cho cơ thể.
Cũng giống như các hợp chất axit amin thiết yếu, cũng có các axit béo thiết yếu - axit linoleic. Chất này là một axit béo không bão hòa đa mà cơ thể không tổng hợp được. Axit linoleic cần thiết cho việc bảo quản màng tế bào, sự phát triển và sinh sản của chúng, đồng thời cũng thực hiện các chức năng quan trọng khác. Nhà cung cấp chính của axit linoleic là thực phẩm, và các chất bổ sung dinh dưỡng đặc biệt hiện đang được sản xuất.
Tỷ lệ tiêu thụ chất béo trong khẩu phần ăn được thiết lập ít nhất là 30% tổng lượng calo. Cũng cần biết rằng 20 đến 30 phần trăm chất béo nên là chất béo bão hòa và phần còn lại là không bão hòa. Để làm rõ hơn, có thể đưa ra ví dụ sau. Một người tiêu thụ khoảng 60 gam chất béo mỗi ngày, trong đó 12 đến 18 gam chất béo nên được bão hòa.
42 đến 48 gam còn lại là chất béo không bão hòa, được tìm thấy trong dầu ô liu, cá, hạt lanh hoặc các chất bổ sung như dầu cá.
Khi nói về chuyển hóa chất béo trong thể hình, cần nhớ rằng chất béo không phải lúc nào cũng là kẻ thù của cơ thể. Nạp đủ lượng chất béo không bão hòa (lành mạnh) chỉ góp phần giúp bạn có sức khỏe tốt hơn và tăng hiệu quả tập luyện. Một số chất béo bão hòa nhất định cũng có thể có giá trị đối với các vận động viên, nhưng chúng nên được tiêu thụ với số lượng hợp lý.
Bạn có thể tìm hiểu thêm về các đặc tính có lợi và có hại của chất béo trong chế độ ăn uống trong video này:
