Mô tả và nguồn gốc của chất béo chuyển hóa, mối nguy hại đối với sức khỏe của chúng. Danh sách các loại sữa, thức ăn nhanh, bánh nướng và dầu có thành phần này. Chất béo chuyển hóa là một chất bổ sung phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm mà hầu như không có sản phẩm nào có thể làm được. Việc sử dụng nó rõ ràng mang lại lợi ích cho các nhà sản xuất, nhưng đối với người mua thì nó chỉ gây hại. Thành phần này là một trong những thành phần có hại nhất, và do đó, khi đến cửa hàng, bạn cần biết nơi nó "cất giấu" - những gì bạn có thể và không thể mua.
Chất béo chuyển hóa trong thực phẩm là gì
Chất béo chuyển hóa là một loại chất béo không bão hòa có thể được phân loại là tự nhiên hoặc nhân tạo. Chất đầu tiên được tìm thấy trong các sản phẩm động vật, trong khi chất thứ hai được hình thành do quá trình hydro hóa dầu thực vật lỏng. Khái niệm này ẩn chứa việc tinh chế chúng ở nhiệt độ cao và kết hợp với hydro. Sau đó, khối lượng thu được được khử mùi bằng quá trình tinh chế tiếp theo. Mặc dù được điều chế qua hai giai đoạn, sản phẩm cuối cùng vẫn giữ lại một số chất độc hại, trong đó dẫn đầu là các chất đồng phân chuyển hóa. Phương pháp thu nhận chất béo thực vật được đề xuất vào năm 1897 bởi một nhà hóa học người Pháp Paul Sabatier. Một thời gian sau, đồng nghiệp của ông đến từ Đức, Wilhelm Normann, lần đầu tiên đã làm đông đặc thành công một sản phẩm dạng lỏng. Mục đích của thí nghiệm này là tìm ra các nguyên liệu rẻ hơn để sản xuất bơ thực vật.
Một bước quan trọng là kể từ đó, các đầu bếp đã có thể sử dụng nhiều lần chất béo thu được khi chiên, không giống như dầu thông thường. Nhờ phát hiện này, thời hạn sử dụng của các sản phẩm cũng tăng lên. Công ty "Procter and Gamble" đã không tận dụng lợi thế này, vào năm 1911 đã đưa ra thị trường một chất tương tự thực vật của mỡ động vật. Sản xuất hàng loạt chất béo chuyển hóa bắt đầu trong Thế chiến thứ hai. Nhân tiện, nó được sử dụng dựa trên công thức cho hầu hết các "món ăn" trong thức ăn nhanh. Sự phổ biến của thực phẩm chức năng này đã tăng lên cho đến năm 1993, cho đến khi bài báo đầu tiên về tác hại của nó đối với hệ tim mạch của con người được xuất bản. Kể từ thời điểm đó, các nghiên cứu lớn về đồng phân chuyển hóa đã bắt đầu, chứng minh rằng chúng có ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe.
Việc sử dụng phụ gia thực phẩm này bị hạn chế ở Hoa Kỳ và Châu Âu. Theo luật, thành phần của nó không được quá 5%. Hơn nữa, kể từ năm 2006, nhà sản xuất bắt buộc phải đề cập đến sự hiện diện của thành phần này trên bao bì. Nó thậm chí đã đến mức các nhà hàng ở California đã cấm sử dụng nó vào năm 2010. Những người không tuân theo điều này sẽ phải đối mặt với một khoản tiền phạt rất nặng. Ở Đông Âu, điều này vẫn còn rất khó khăn.
Chất béo chuyển hóa thường được liệt kê dưới dạng dầu hydro hóa, nấu ăn, chiên rán, kết hợp hoặc chất béo thực vật. Nhãn "bơ thực vật" cũng phổ biến. Đây là đặc trưng cho bánh quy, bánh quế, bánh gừng, các loại bánh cuộn và bánh phồng khác nhau. Quan trọng! Khoai tây chiên của McDonald chứa khoảng 36% chất béo chuyển hóa.
Tại sao chất béo chuyển hóa lại nguy hiểm
Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn thực phẩm có chất béo chuyển hóa có ảnh hưởng tiêu cực đến tất cả các hệ thống và cơ quan của con người. Chúng gây hại cho tim, mạch máu, dạ dày, ruột, gan. Ngoài ra, tác động của chúng là rất lớn đối với sức khỏe tình dục nam và nữ. Nó là một trong những chất bổ sung dinh dưỡng nguy hiểm nhất, và được WHO coi là "kẻ giết người" thực sự. Dưới đây, chúng tôi trình bày chi tiết những gì mà những người tiêu thụ chất béo chuyển hóa tiếp xúc với:
- Bệnh chuyển hóa … Đường ruột của một người bị "tắc nghẽn", công việc của dạ dày bị chậm lại, quá trình tiêu hóa thức ăn bị gián đoạn và các vấn đề về phân xuất hiện. Tất cả những điều này đi kèm với sự nặng nề ở dạ dày, ợ chua, buồn nôn và suy nhược chung.
- Béo phì … Tăng cân được quyết định bởi thực tế là thực phẩm có chất béo chuyển hóa rất giàu calo, và do đó nhanh chóng phục hồi từ chúng. Tất cả điều này đóng vai trò là yếu tố kích thích sự phát triển của bệnh đái tháo đường và tăng huyết áp.
- Neoplasms … Nó đã được chứng minh rằng những chất béo này ức chế hoạt động của các tế bào khỏe mạnh, được cho là tiêu diệt các tế bào ác tính. Trong bối cảnh đó, khối u phát triển thường xuyên nhất trong dạ dày hoặc ruột. Điều quan trọng không kém ở đây là chúng gây ô nhiễm cơ thể, dẫn đến say. Điều này làm tăng tốc độ phát triển của khối u.
- Suy giảm sức khỏe nam giới … Chất béo chuyển hóa làm giảm nồng độ testosterone, làm chậm quá trình tổng hợp và giảm chất lượng tinh trùng, đồng thời giảm khả năng thụ thai. Ngoài ra, việc sử dụng chúng dẫn đến việc sinh ra những đứa trẻ nhẹ cân.
- Suy yếu hệ thống miễn dịch … Trong trường hợp này, tác hại đối với cơ thể của chất béo chuyển hóa được thể hiện ở chỗ số lượng tế bào khỏe mạnh bị giảm mạnh và quá trình đổi mới chúng bị chậm lại. Lý do cho điều này cũng có thể là vi phạm sự hấp thụ các chất dinh dưỡng, trong đó quan trọng nhất là sắt, ascorbic và axit folic. Kết quả là, nguy cơ phát triển các bệnh do vi rút và truyền nhiễm tăng lên đáng kể.
- Các vấn đề về tim và mạch máu … Những người hâm mộ bánh quy mua ở cửa hàng và các sản phẩm khác có chất béo hydro hóa nên cảnh giác với chứng xơ vữa động mạch, bệnh mạch vành, tăng huyết áp và huyết khối.
- Giảm khả năng chống lại căng thẳng … Chất béo chuyển hóa dẫn đến suy yếu khả năng phòng vệ của cơ thể, tâm trạng xấu đi và thèm ăn, và thờ ơ. Sau khi ăn thức ăn có chứa chúng, phải mất vài giờ để tiêu hóa nó.
- Viêm dạ dày … Các loại dầu đã qua quá trình hydro hóa gây kích ứng thành dạ dày và góp phần làm xuất hiện các vết loét trên đó, theo thời gian, có thể biến thành vết loét. Các sản phẩm với chúng rất nặng và khó tiêu hóa.
Các bà mẹ đang cho con bú cần phải chuẩn bị tinh thần rằng chất lượng sữa của họ có thể sẽ kém đi. Điều này có thể dẫn đến dị ứng ở trẻ và chậm tăng cân.
Danh sách thực phẩm chứa chất béo chuyển hóa
Đừng nghĩ rằng chỉ có dầu tinh luyện mới là thủ phạm của các bệnh tim mạch, đái tháo đường và các vấn đề sức khỏe khác - tất cả các loại thực phẩm có chất béo chuyển hóa cũng có hại. Chúng bao gồm sữa, bán thành phẩm và thực phẩm ăn liền, một số loại cá và dầu, hầu như tất cả đồ ngọt.
Đồ nướng nào chứa chất béo chuyển hóa
Những chất béo không bão hòa này được tích cực thêm vào hầu hết các loại bánh quy. Nhờ chúng, nó trở nên mềm hơn và ngon hơn, giữ được trình bày và độ tươi lâu hơn. Thường thì những chất này có thể được nhìn thấy trong bánh quy giòn, bánh gừng, các loại bánh ngọt và bánh ngọt khác nhau. Nhà sản xuất thường không trực tiếp chỉ ra hàm lượng của chúng trong sản phẩm, ghi nhãn thành phần này là bơ thực vật hoặc chất béo hydro hóa. Bánh rán đứng đầu về hàm lượng phụ gia này, vì chúng được chiên trong dầu thực vật ở nhiệt độ cao. Không xa họ bánh nướng, bánh kếp, bánh kếp đã đi. Nhiều loại bánh quế, bánh nướng, bánh ngọt, bánh cuốn cũng rất nguy hiểm. Điều đặc biệt đáng giá là làm nổi bật các sản phẩm làm từ bánh phồng, vì bơ thực vật luôn được sử dụng để pha chế.
Sản phẩm sữa nào chứa chất béo chuyển hóa
Các sản phẩm tự làm không gây hại cho con người nếu được tiêu thụ ở mức độ vừa phải. Và một vấn đề hoàn toàn khác - sữa tiệt trùng mua ở cửa hàng, kefir, kem chua, pho mát. Thông thường, bơ thực vật hoặc dầu cọ được thêm vào thành phần để cải thiện hương vị của loại sau này. Hàm lượng chất béo chuyển hóa trong chúng ở mức 5%, trong khi chỉ tiêu cho phép theo WHO là 1-2%. Các nhà sản xuất không bỏ qua chất phụ gia này ngay cả trong sản xuất pho mát sữa đông tráng men, kể cả cho trẻ em và kem. Bao bì của những sản phẩm này hầu như luôn ghi rằng thành phần có chứa mono- và triglyceride, lecithin. Trên thực tế, chúng cũng là chất béo chuyển hóa có tác động tiêu cực đến sức khỏe. Vì những chất này được hình thành không chỉ do quá trình chế biến dầu thực vật mà còn có mặt với số lượng nhỏ trong pho mát, kem, sữa đặc.
Thức ăn nhanh và thức ăn tiện lợi nào chứa chất béo chuyển hóa
Đây là loại thực phẩm nguy hiểm nhất có thể. Trong quá trình điều chế, các axit béo nhân tạo và dầu tinh chế khác nhau được tham gia, được chuyển thành chất béo chuyển hóa trong quá trình xử lý nhiệt. WHO không khuyến nghị tất cả các sản phẩm này để sử dụng trong nấu ăn và coi chúng là nguy hiểm cho con người. Nhân tiện, người tiêu dùng chính của thực phẩm bổ sung này là các cơ sở kinh doanh thức ăn nhanh, chẳng hạn như McDonald's.
Đây là những gì chính xác về nó:
- khoai tây chiên … Nó nguy hiểm vì nó được nấu ở nhiệt độ cao với một lượng lớn dầu thực vật. Tình hình càng trầm trọng hơn bởi thường xuyên nhất là trong quá trình chiên không được ráo nước như ý mà dùng nhiều lần.
- Bánh mì kẹp thịt, bánh mì kẹp thịt, bánh mì kẹp thịt phô mai … Ở đây, chất béo chuyển hóa có thể được tìm thấy cả trong bún và nhân (cốt lết).
- Sắc nét … Chúng được nấu rất giống khoai tây chiên. Chỉ có điều tình hình phức tạp hơn nữa bởi sự hiện diện trong thành phần của các chất bảo quản khác nhau (natri glutamat, lecithin, v.v.).
- Bánh xèo … Chúng đe dọa sức khỏe vì chúng được chiên chủ yếu bằng dầu tinh luyện, thường cũng được thêm vào bột để tránh dính chảo.
- Vareniki … Những thứ chứa đầy khoai tây nghiền sẽ rất nguy hiểm. Thực tế là nó được chế biến bằng dầu hướng dương tinh luyện hoặc bơ thực vật.
- Bánh bao không kể nhân … Để làm cho bột mềm, người ta nhào bột trên những miếng bột trải. Chúng cũng được sản xuất trên cơ sở dầu thực vật đã được hydro hóa.
- Thành phẩm bánh phồng … Quá trình chuẩn bị của nó sẽ không hoàn chỉnh nếu không có bơ thực vật, và do đó nó nên được loại trừ khỏi chế độ ăn uống. Tương tự với việc nướng bánh từ nó.
Không thể không ghi nhận tác hại của bán thành phẩm dạng cốt lết, thịt viên, thực phẩm phải chiên. Vì vậy, được yêu thích bởi nhiều thanh ngũ cốc và ngũ cốc ăn sáng cũng "không phải không có tội lỗi."
Những sản phẩm thực phẩm nào chứa chất béo chuyển hóa từ dầu?
Chất béo chuyển hóa tự nhiên được tìm thấy trong tất cả các loại dầu thực vật và động vật chưa qua tinh chế. Chúng không gây hại như nhân tạo, được hình thành trong quá trình tinh chế và khử mùi của sản phẩm. Điều này áp dụng cho tất cả các loại dầu, ngay cả ô liu, nhưng nguy hiểm nhất trong vấn đề này là hướng dương và ngô. Dầu cọ và dầu dừa không được khuyến khích dưới mọi hình thức. Hàm lượng chất béo bão hòa của chúng vượt quá 60%. Một sản phẩm làm từ hạt lanh, hạnh nhân, đậu phộng cũng nên được sử dụng một cách thận trọng.
Danh sách các loại thực phẩm khác có chứa chất béo chuyển hóa
Về vấn đề này, người ngọt ngào đã không gặp may, bởi vì một trong những người dẫn đầu về lượng phụ gia giết người này là sô cô la, bao gồm cả các dẫn xuất của nó. Điều này có thể được giải thích là do các nhà sản xuất để sản xuất loại ngọt này chủ yếu sử dụng bơ ca cao và các axit béo (lauric và stearic). Điều này cho phép bạn tăng khối lượng sản phẩm. Bạn có thể phân biệt sôcôla thật bằng sự giống nhau bởi vị đắng, màu nâu sẫm và giá thành khá cao. Dưới đây là một số thực phẩm chất béo chuyển hóa không lành mạnh khác:
- Kẹo và Thanh … Dầu cọ thường được thêm vào chúng, chiếm ít nhất 5% trong thành phần. Nhờ có anh ta mà vị ngọt đặc lại, trở nên ngon và đẹp mắt hơn. Các trường hợp ngoại lệ duy nhất là kẹo mút.
- mayonaise … Tốt hơn là bạn nên tự nấu sản phẩm này, vì ngay cả loại đắt nhất được bán trong cửa hàng cũng là một nguồn axit hydro hóa. Tương tự đối với các loại nước sốt khác nhau được làm từ nó. Tất cả những điều này làm suy yếu chức năng tim và góp phần làm tăng cân.
- Sốt cà chua … Chất béo chuyển hóa rất hiếm ở đây, nhưng chúng đôi khi được thêm vào. Chúng chủ yếu được tìm thấy trong các sản phẩm giá rẻ.
- Bắp rang bơ … Không phải lúc nào các nhà sản xuất cũng chỉ ra rằng những chất này có trong chế phẩm. Thông thường, họ chỉ viết "chất béo hydro hóa" bởi vì họ làm bỏng ngô trong một ít dầu ngô tinh luyện.
- Một con cá … Đừng mua cá mòi, cá trích, cá trích và cá thu ngâm nước muối. Chúng được chế biến với một lượng lớn dầu đã qua xử lý.
Chất béo chuyển hóa là gì - xem video:
Chúng tôi đã cố gắng cho bạn biết càng chi tiết càng tốt chất béo chuyển hóa là gì và sản phẩm nào chứa những chất này. Vì vậy, bạn không nên tin tưởng vào các nhà sản xuất thực phẩm và tin tưởng họ với sức khỏe của bạn. Khi mua sắm trong cửa hàng, hãy nghiên cứu kỹ nhãn ghi thành phần và yên tâm loại bỏ mọi thứ có chứa chất phụ gia thực phẩm nguy hiểm này khỏi giỏ.
