Nếu bạn cần phục vụ một món gì đó ngon, cầu kỳ và đồng thời không quá tầm thường với bàn tiệc, thì loại cá "hoàng gia" yêu thích của sa hoàng Nga - cá hồi sẽ giúp bạn.
Cá hồi không cần giới thiệu. Cô được nhiều người biết đến và yêu thích nhờ hương vị tinh tế. Chà, lợi ích toàn diện của cá từ lâu đã được khoa học chứng minh. Do chứa một lượng lớn các nguyên tố vi lượng, nó có khả năng tăng cường hệ thống miễn dịch, bình thường hóa huyết áp, cải thiện trí nhớ, gan và hệ tiêu hóa. Và các nghiên cứu gần đây đã chứng minh rằng ăn cá hồi thường xuyên là một cách phòng chống ung thư và viêm tắc tĩnh mạch tuyệt vời.
Ngoài ra, cá hồi rất giàu vitamin B6, trong thời kỳ tiền kinh nguyệt, mãn kinh và mang thai, giúp cải thiện đáng kể tình trạng của các cơ quan bên trong phụ nữ, ngăn ngừa nguy cơ phát triển các bệnh ung thư phụ khoa. Đối với nam giới, loại vitamin này cũng rất hữu ích, đặc biệt là trong việc giải quyết các vấn đề về vô sinh. Vitamin D có trong cá giúp tăng cường mô cơ và xương, E là chất chống oxy hóa tuyệt vời, B 12 cải thiện tình trạng máu.
Làm thế nào để chọn một con cá hồi?
Cá hồi hữu ích nhất, theo các chuyên gia, là cá hồi hoang dã được đánh bắt trong các thủy vực. Nhưng trong thế giới hiện đại, chúng ta thường xuyên phải đối mặt với những cá thể trưởng thành nhân tạo. Và chúng được trồng chính xác như thế nào, đối với chúng tôi vẫn còn là một ẩn số, vì vậy chúng tôi phải tin tưởng vào lương tâm của những người sản xuất.
Để việc sử dụng cá hồi thực sự có lợi cho sức khỏe của chúng ta, chúng ta nên mua cá tươi. Nó không được có mùi tanh rõ rệt. Nếu có, thì tốt hơn là từ chối mua hàng. Và vì cá hồi phải được bảo quản trong những điều kiện nhất định, nên ưu tiên cho những cửa hàng có giấy chứng nhận lưu trữ các sản phẩm đó.
Thân thịt tươi phải có mặt và bụng màu bạc sáng, lưng màu đen óng ánh. Cá hồi đen với những đốm màu, nói rằng nó được bắt trong thời kỳ sinh sản. Thịt của một cá thể như vậy là vô vị và thực tế không có đặc tính hữu ích.
Cách nấu bít tết cá hồi đúng cách: mẹo chung
Có vẻ như, điều gì có thể dễ dàng hơn việc làm bít tết cá hồi? Tôi đã lấy nó, đặt nó trên giá dây, chảo rán hoặc lò nướng - và tất cả tình yêu. Tuy nhiên, ngay cả trường hợp có vẻ sơ đẳng này, hóa ra, cũng có một số sắc thái.
- Trước khi nấu cá hồi, phi lê hoặc bít tết, nên ướp gia vị. Marinade sẽ làm cho nó mềm hơn và tạo cho nó một hương vị đặc biệt.
- Đối với nước xốt, sử dụng nước chanh tươi, dầu thực vật hoặc dầu ô liu, các loại thảo mộc thơm (cỏ xạ hương, hương thảo, ngò), muối và hạt tiêu. Chúng sẽ bổ sung hoàn hảo hương vị của cá hồi. Nhưng ở đây điều quan trọng là không nên lạm dụng quá nhiều gia vị để chúng không làm mất mùi vị của cá và làm hỏng món ăn.
- Để ướp cá, chỉ cần khoảng 15-20 phút là đủ. Nếu bạn sử dụng quá nhiều, nó có thể bị rơi ra trong quá trình nấu nướng. Vì axit của nước chanh, trong quá trình chiên cá, phá hủy protein trong tế bào của nó, từ đó thịt trở nên mềm hơn và bắt đầu phân hủy.
- Nhiệt độ nấu được xác định "bằng cách chạm" - sẽ rất khó để giữ lòng bàn tay của bạn trên chảo rán hoặc thịt nướng. Trong lò nướng, nhiệt độ thường được chọn - 180 ° С.
- Mức độ rán của cá được xác định bằng cách dùng ngón tay ấn xuống thịt cá, thịt cá sẽ sôi lên. Bạn cũng có thể chọc thủng bề mặt của con cá thành phẩm, nếu protein chảy ra ngoài tức là cá đã sẵn sàng.
- Để cá không bị dính vào chảo rán hoặc giá đỡ bằng dây kẽm, chúng nên được hâm nóng kỹ và tráng nhẹ khay nướng bằng dầu.
Bao nhiêu để nướng một bít tết cá hồi?
Nhờ cách chế biến đơn giản và nhanh chóng nên cá hồi thường được mệnh danh là món ăn không thể bỏ qua. Cá này được muối, chiên, chặt, ngâm và nướng. Nhưng công thức phổ biến nhất là bít tết nướng mềm. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu chúng trong bao lâu để chúng vẫn mềm, ngon ngọt và không bị quá khô.
Về cơ bản, thời gian nấu cá hồi phụ thuộc vào kích thước của miếng. Thông thường, đối với miếng bít tết có độ dày 2,5 cm, từ 5 (để nướng vừa) đến 10 phút là đủ. Nếu nướng cả con cá, quá trình này sẽ mất 25-30 phút.
5 công thức nấu cá hồi nướng
Cá hồi khỏe mạnh và ngon đang dần trở thành món khoái khẩu của tất cả các loại cá. Ngày nay, nó được bán ở bất kỳ siêu thị nào với giá cả phải chăng, cho phép bạn mua nó thường xuyên hơn và thưởng thức bữa trưa hoặc bữa tối bổ dưỡng. Trong số nhiều lựa chọn để nấu cá hồi, một trong những cách phổ biến nhất là nướng. Nhưng kiểu xử lý nhiệt này có thể rất đa dạng. Ví dụ, cá hồi được nướng toàn bộ trong lò, với các phần thăn, bít tết, trong ống bọc hoặc giấy bạc, chỉ trên một tấm nướng, trong nước xốt, với rau, v.v. Nó vẫn chỉ cho chúng tôi để chọn tùy chọn thích hợp từ nhiều loại như vậy. Để làm điều này, chúng tôi đã chọn một số công thức nấu ăn thú vị mà chúng tôi hy vọng bạn sẽ thích.
1. Nấu bít tết cá hồi bằng chảo
Trong số các lựa chọn khổng lồ, người ta không thể không chú ý đến một công thức nấu cá hồi bằng chảo đơn giản và đã được chứng minh. Đây là một lựa chọn đôi bên cùng có lợi, có thể được chuẩn bị tại nhà cũng như tại các nhà hàng nổi tiếng.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 242 kcal.
- Phần ăn - 2
- Thời gian nấu - 15 phút
Thành phần:
- Cá hồi tươi đông lạnh - 2 miếng.
- Chanh - 1 quả.
- Dầu ô liu - 3 muỗng canh
- Muối để nếm
- Tiêu đen xay - nêm nếm
Nấu bít tết cá hồi:
- Rửa sạch miếng bít tết, thấm khô bằng khăn bông hoặc khăn ăn, lau bằng muối, tiêu đen và rưới nước cốt chanh tươi.
- Đổ dầu ô liu vào một cái hộp sâu và nhúng các lát cá vào đó cho cả hai mặt.
- Đun nóng chảo với dầu ô liu rồi cho cá vào chiên.
- Chiên cá một mặt trong khoảng 3-4 phút cho đến khi chín vàng. Lật lại và chiên trong khoảng thời gian như nhau.
- Khi lớp vỏ ở mặt thứ hai gần được, giảm nhiệt xuống một nửa, đậy vung và để cá trên bếp khoảng 3-5 phút.
- Cho món cá hồi kho tiêu đã hoàn thành ra đĩa và quây quần bên gia đình trong bữa tối. Đừng quên uống một cốc nước ngọt trước bữa ăn 30 phút, điều này sẽ cải thiện đáng kể quá trình tiêu hóa của bạn.
2. Nấu ăn trong lò
Cá hồi đút lò là một món ăn ngon hoàn toàn phù hợp với tất cả mọi người, bao gồm cả. và những người đang ăn kiêng hoặc đang ăn kiêng. Một món ăn dễ nấu tại nhà như vậy một lần nữa chứng minh rằng thực phẩm không chỉ ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe.
Thành phần:
- Cá hồi bít tết - 750 g
- Các loại thảo mộc đã được chứng minh - 2 muỗng canh
- Nước chanh
- Muối để nếm
Nấu cá hồi trong lò:
- Rửa miếng bít tết và thấm khô bằng khăn giấy.
- Trộn muối với các loại thảo mộc Provencal và chà xát cá với hỗn hợp này.
- Vắt nước chanh, đổ lên miếng bít tết và để ướp trong vòng 15-20 phút.
- Sau thời gian quy định, bọc từng phần riêng biệt bằng giấy bạc để không có lỗ và đặt trên khay nướng khô.
- Làm nóng lò nướng đến 180 độ và cho cá hồi vào nướng trong 20 phút. Sau đó mở giấy bạc ra và để trong lò nướng thêm 5 phút.
- Phục vụ cá bằng cách rưới nước cốt chanh lên đĩa.
3. Công thức hấp
Nhiều người biết rằng thực phẩm hấp là tốt nhất cho sức khỏe. Phương pháp xử lý nhiệt này cho phép bạn giữ được tất cả các vitamin, chất dinh dưỡng có giá trị trong sản phẩm. Thịt cá hồi hấp là một ý tưởng hay để có được một món ăn không chỉ ngon và mọng nước mà còn tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với các lựa chọn nấu tại nhà khác.
Thành phần:
- Cá hồi bít tết - 2 miếng.
- Một hỗn hợp của bất kỳ loại thảo mộc khô nào để nếm - 1 muỗng canh.
- Dầu ô liu - 1 muỗng canh
- Muối để nếm
- Tiêu đen xay - nêm nếm
Hấp cá hồi:
- Rửa, lau khô và lau miếng cá hồi bằng các loại thảo mộc khô, chẳng hạn như Provençal.
- Sau đó nêm cá với muối và tiêu xay. Chà, vì chúng ta có một công thức chế biến thức ăn lành mạnh, nên tốt hơn là bạn nên sử dụng muối biển.
- Rưới dầu ô liu lên cá hồi và xoa đều để dầu thấm vào các thớ thịt của cá.
- Nếu bạn có nồi hơi đôi, hãy sử dụng nồi hơi theo hướng dẫn nấu đi kèm với thiết bị. À, nếu không có kỹ thuật này, bạn hãy lấy một nồi nước đặt lên bếp. Đặt các miếng thịt cá vào một cái chao có nắp đậy. Khi nước trong nồi sôi, đặt một chiếc chao có cá lên trên, khi nước sôi không được chạm vào bề mặt của hộp đựng cá hồi.
- Nấu cá theo cách này trong khoảng 10 phút. Sau đó, phục vụ nó với một món ăn nhẹ rau và, nếu muốn, hãy bổ sung bữa ăn với rượu vang trắng và nước sốt yêu thích của bạn.
4. Công thức nấu cá hồi trong giấy bạc
Như đã đề cập ở trên, cá hồi trong chế biến món ăn là một trong những loại cá ngon nhất. Rất khó để làm hỏng nó hoặc nấu không đúng cách. Nó sẽ luôn ngon và mọng nước, đặc biệt là nếu được nướng trong giấy bạc, và thậm chí với rau và pho mát.
Thành phần:
- Cá hồi bít tết - 700 g
- Cà chua - 1 quả.
- Rau thì là - 20 g
- Phô mai Parmesan - 50 g
- Mayonnaise - 40 ml
- Chanh - 0,5 chiếc.
- Dầu thực vật - 1-2 muỗng canh.
- Muối để nếm
- Tiêu đen xay - nêm nếm
Nấu cá hồi trong giấy bạc:
- Rửa bít tết bằng nước mát và dùng khăn giấy lau khô. Nêm từng lát với muối, tiêu và nước cốt chanh. Để cá ướp trong vòng 15 phút.
- Rửa sạch cà chua, lau khô và cắt thành từng khoanh mỏng.
- Rửa sạch thì là và thái nhỏ.
- Bào pho mát trên một máy vắt vừa.
- Khi tất cả thức ăn đã được chuẩn bị xong, hãy bắt đầu ráp đĩa cá. Cắt giấy bạc theo kích thước yêu cầu và đặt miếng cá hồi lên trên. Rắc thì là đã cắt nhỏ lên cá. Trên cùng với các lát cà chua, rắc pho mát, rưới dầu và phủ một dải nhỏ mayonnaise.
- Bọc cá bằng giấy bạc rồi cho vào lò nướng trong vòng 30 - 40 phút ở nhiệt độ 180 độ. Bạn có thể nướng cá hồi theo cách tương tự trên than.
5. Cách chiên bít tết cá hồi tại nhà nhanh chóng
Thịt của một con cá hồi nấu chín hoàn toàn nên là gì? Hồng hào ngon miệng ở bên ngoài và dịu dàng như thiên đường ở bên trong. Để đạt được hiệu quả này, có một cách nấu cá hồi tại nhà đơn giản mà tốn không quá 7 phút.
Thành phần:
- Cá hồi bít tết - 1 miếng.
- Gia vị cho cá - 0,5 muỗng cà phê
- Muối để nếm
- Tiêu đen xay - nêm nếm
- Rượu trắng khô - 50 ml.
- Dầu thực vật tinh luyện - để chiên
Nấu cá kho tại nhà:
- Phi lê cá hồi rửa sạch, dùng khăn giấy thấm khô và thấm gia vị cho cá. Điều này sẽ cung cấp cho cá hồi một hương vị rõ rệt hơn.
- Cũng xát cá với muối và tiêu.
- Đặt chảo lên bếp, cho dầu thực vật vào và đun thật nóng trên lửa lớn.
- Cho cá vào chảo, chiên một mặt trên lửa lớn trong 1 phút. Sau đó, lật mặt và chiên ở mặt ngược lại trong khoảng 45 giây cho đến khi có màu vàng nâu nhạt. Cá trông ngon miệng, không có lớp vỏ chiên cứng.
- Sau đó đổ 50 ml rượu trắng khô vào. Giảm nhiệt xuống rất thấp, đậy nắp kín và nấu cá thêm 5 phút. Sau khi chế biến như vậy, miếng thịt cá hồi sẽ mềm vô cùng, đồng thời có màu nâu hấp dẫn.
- Đặt cá huy hoàng ra đĩa và phục vụ ngay lập tức. Nhưng nếu bạn muốn rang 100% thì hãy để cá trên chảo và tắt bếp trong 5 phút, điều này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị và độ mềm của cá.
Và đây là video công thức cách nấu cá hồi / cá hồi và các mẹo từ đầu bếp Ilya Lazerson:
