Bột tempura là gì và bạn có thể tự làm nó như thế nào? Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng. Các đặc tính hữu ích và tác hại của thành phần làm bột, công thức nấu ăn và sự thật thú vị về nó.
Bột Tempura là một nguyên liệu làm bánh được chế biến theo công nghệ đặc biệt. Thành phần bao gồm: bột mì cứng, tinh bột khoai tây, bột gạo, muối biển và một số loại gia vị. Tỏi khô và hạt tiêu đen thường được ưa chuộng hơn. Nó được sử dụng trong ẩm thực quốc gia của các nước Đông Á (chủ yếu ở Nhật Bản) để chế biến một số nhóm sản phẩm - rau, trái cây, chả, lươn và tôm.
Đặc điểm của cách làm bột tempura
Để làm một món ăn Nhật Bản thực sự, nguyên liệu làm bột tốt nhất là mua ở cửa hàng. Một đầu bếp Nhật Bản tự trọng sẽ không bao giờ nói cho ai biết cách làm bột làm bánh mì tempura - mỗi trường có truyền thống riêng.
Nếu bạn không thể mua được sản phẩm mong muốn, thành phần được trộn độc lập: mỗi loại 1 phần tinh bột khoai tây, bột mì, ngô hoặc gạo, một ít muối biển - để có thể cảm nhận được hương vị. Đôi khi họ thêm tiêu xay và tỏi khô, nhưng trên đầu dao. Không mong muốn giới thiệu thêm bất kỳ loại gia vị nào. Tuy nhiên, nó vẫn sẽ không hoạt động để làm bột, như trong các nhà hàng Nhật Bản.
Nhưng nếu bạn muốn bột tempura mềm hơn, để tăng đặc tính bao bọc thì hãy sử dụng bột nở thông thường. Một món ăn được chế biến với một thành phần tương tự có vị gần giống như trong các nhà hàng Nhật Bản. Điều chính là làm cho bột một cách chính xác, tuân thủ truyền thống quốc gia và tỷ lệ được chỉ ra trong công thức nấu ăn.
Quan trọng! Nhờ được làm bằng bột mì tempura, các sản phẩm có được hương vị đặc biệt và giữ được tất cả các đặc tính hữu ích. Chúng trở nên ngon hơn và hấp thụ nhanh hơn.
Thành phần và hàm lượng calo của bột tempura
Giá trị dinh dưỡng của nguyên liệu làm bột khá cao. Giảm cân nên nghĩ đến việc đưa các món ăn được chế biến bằng công nghệ đặc biệt vào chế độ ăn uống của họ.
Hàm lượng calo của bột tempura là 334 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 10, 8 g;
- Chất béo - 1, 3 g;
- Carbohydrate - 69, 9 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin E, alpha-tocopherol - 0,2 mg;
- Vitamin B1, thiamine - 0, 12 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,05 mg;
- Vitamin PP, axit nicotinic - 0,6 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,03 mg;
- Folate - 8 mcg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,47 mg.
Khoáng chất trên 100 g:
- Natri - 77 mg;
- Kali - 150 mg;
- Canxi - 45 mg;
- Magiê - 11 mg;
- Phốt pho - 100 mg;
- Sắt - 0,6 mg;
- Kẽm - 0,3 mg;
- Đồng - 0,08 mg;
- Mangan - 0,44 mg
Bột Tempura chứa hầu hết các chất này. Nó cũng chứa một lượng nhỏ phức hợp lutein + zeaxanthin, betaine, coban, molypden.
Đặc điểm của ẩm thực Nhật Bản là tính đa thành phần, và các món ăn do các đầu bếp lành nghề thực hiện là tiêu chuẩn của món ăn tốt cho sức khỏe. Bột Nhật Bản cũng có thể được sử dụng cho những người, do chống chỉ định cá nhân, đã quên hương vị của đồ chiên.
Đặc tính hữu ích của bột tempura
Do thành phần phức tạp, sản phẩm có tác dụng bồi bổ cơ thể, mặc dù không có tác dụng chữa bệnh.
Lợi ích của bột tempura:
- Nó làm chậm sự khởi đầu của những thay đổi liên quan đến tuổi ở cấp độ tế bào, kích thích quá trình tái tạo trong biểu mô và có đặc tính chống viêm.
- Cải thiện chức năng não bộ, tăng khả năng tập trung.
- Bình thường hóa nhịp tim.
- Tăng sản xuất hồng cầu, tăng tốc độ lưu thông máu, tăng trương lực của thành mạch.
- Ngăn ngừa sự phát triển của viêm miệng và viêm kết mạc.
- Ổn định hoạt động của dây thần kinh thị giác, giảm tỷ lệ mắc bệnh quáng gà.
- Ngăn chặn sự phát triển của bệnh loãng xương và sâu răng, làm giảm đợt cấp của bệnh viêm khớp và bệnh thấp khớp, cải thiện chất lượng của răng, tóc và móng.
- Tăng khả năng miễn dịch tại chỗ của da.
- Kích thích quá trình trao đổi chất, chuyển hóa lipid-protein, thúc đẩy quá trình đồng hóa phức hợp vitamin-khoáng chất từ các sản phẩm được tiêu thụ trong bữa ăn.
- Bình thường hóa công việc của các mô cơ và thần kinh, ức chế chuột rút, ngăn ngừa sự phát triển của chứng mất ngủ, giúp phục hồi sau tình trạng quá tải về thể chất và cảm xúc.
- Kích thích sản xuất men tiêu hóa và muối mật.
- Giúp giữ lại chất lỏng trong cơ thể.
Các đặc tính có lợi của bột tempura bao gồm thực tế là các sản phẩm bột làm từ nó có thể được đưa vào chế độ ăn của bệnh nhân đái tháo đường và xơ vữa động mạch, mặc dù với số lượng nhỏ. Khuyến cáo: hãy phân tích kỹ những sản phẩm được chiên rán để tình trạng bệnh không trở nên trầm trọng hơn.
Chống chỉ định và tác hại của bột mì tempura
Một chống chỉ định tuyệt đối cho nấu ăn bằng công nghệ này, với việc bổ sung một thành phần cho bột, là không dung nạp cá nhân với các thành phần của bột. Bằng cách tự tạo, thành phần không mong muốn có thể được loại bỏ. Đối với những người bị dị ứng đa hóa trị, tốt hơn là nên từ bỏ hoàn toàn sản phẩm của cửa hàng. Người ta không biết chính xác những gì được bao gồm trong đó - như đã đề cập, các nhà sản xuất giữ bí mật nghề nghiệp.
Tempura với bột mì có thể gây hại cho những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa - loét dạ dày tá tràng, bệnh Crohn, viêm túi thừa. Nhưng cảnh báo này chỉ áp dụng cho việc sử dụng thường xuyên. Chiên làm tăng khả năng xói mòn ác tính và ung thư.
Bạn không nên làm quen với một món ăn mới đối với bệnh viêm tụy mãn tính và rối loạn vận động đường mật trong giai đoạn kịch phát. Nếu khối lượng của con số này là không hoàn hảo hoặc có tiền sử béo phì, bạn sẽ phải hạn chế tiêu thụ ở một phần nhỏ.
Công thức bột mì Tempura
Đặc thù của việc chuẩn bị bột là khuấy. Nó là cần thiết để làm điều này theo cách mà bột mì vón cục và tất nhiên, bọt khí được bảo tồn. Không được phép lưu trữ. Nếu bạn định nấu cho một số lượng lớn khách, bánh được cập nhật nhiều lần. Bạn không thể cho các loại rau khác nhau vào cùng một hỗn hợp.
Nếu sau khi chiên hải sản, người ta dùng cùng một loại bột để nấu rau hoặc ngược lại thì sẽ bị coi là tội phạm ẩm thực.
Công thức làm bột Tempura:
- Tôm … Lượng bột được thiết kế cho 0,5 kg tôm tiến vua nguyên liệu. Các đầu bếp Nhật Bản sẽ không bao giờ cho phép mình sử dụng hải sản đông lạnh, nhưng trong điều kiện châu Âu thì không thể tìm được loại tươi sống. Làm sạch tôm đúng cách được thực hiện theo thuật toán sau: rã đông tôm, tách đầu, dùng tay kéo nhẹ đuôi tôm cho hết vỏ. Để tạo điều kiện thuận lợi cho hành động, đầu tiên người ta cắt bỏ chân - nếu có một túi trứng cá muối trên chúng, nó sẽ được đặt, và sau đó vỏ trên dạ dày được cắt bằng một con dao sắc bén. Sau khi loại bỏ kitin, thực quản sẫm màu với các chất cặn bã được kéo ra ngoài. Tôm lột vỏ rửa sạch dưới vòi nước lạnh. Cho 1 ly nước đá, 1 quả trứng vào, đổ bột mì tempura vào. Số lượng được xác định bằng mắt - độ đặc của bột phải giống như để nướng bánh kếp, tức là không lỏng lắm. Khuấy từ dưới lên trên sao cho lượng bọt khí trong bột là tối đa. Làm nóng chảo, đổ dầu hướng dương vào để tôm ngập dầu. Họ lấy từng cái đuôi, nhúng vào bột rồi chuyển vào chảo. Chiên cả hai mặt trong 1, 5-2 phút. Tôm chín cho ra khăn giấy dày để hút bớt dầu thừa.
- Rau sốt … Đầu tiên, hai loại nước sốt được thực hiện. Để làm món Romesco, hãy đặt lò để làm nóng trước (bộ điều chỉnh được đặt ở 200 ° C. Trên khay nướng, phết dầu hướng dương tinh luyện, phết 4 quả cà chua, nửa củ tỏi, không có vỏ cứng, 2 quả ớt ngọt Tây Ban Nha (loại niorra), 1 miếng nướng trong 10 phút, bỏ hạt tiêu và bánh mì, và để phần còn lại trong lò nướng thêm 15 phút. Gọt rau củ, cắt bánh mì thành từng miếng, cho tất cả vào cối xay sinh tố và thêm 1/3 Vỏ quả ớt, 50 g hạnh nhân chiên, 20 g hạt phỉ, giấm rượu - 1 muỗng canh l., một chút muối. Sốt, cắt 2 củ hành có lông xanh, cho vào cối xay sinh tố, cho lòng đỏ vào đó, trứng luộc chín rồi đổ vào một ly sốt mayonnaise. Cả hai xốt đều để trong tủ lạnh và cho rau củ vào. Bóc 3 củ hành tím và cắt thành khoanh., 2 quả ớt ngọt màu - cắt thành dải dày, phần bí ngòi và cà tím rắc với các vòng tròn. Sau đó, các thành phần cho bột mới được trộn - trong 150 ml bia đen đã được làm lạnh trước đó trong tủ đông, lòng đỏ được cho vào và 150 g tempura được đổ vào. Đun nóng dầu ô liu trong chảo dày, nhúng rau củ trên một chiếc thìa có rãnh trong 2 phút. Dùng khăn giấy thấm nước và đặt ngay trên đĩa. Phục vụ rau nóng và nước sốt.
- Cá với bột làm bánh tempura, do chính tay bạn làm. Gạo trắng được rửa sạch và phơi khô một ngày trước khi chuẩn bị món ăn theo kế hoạch. Sau đó, nó được xay trên máy xay cà phê. Trộn theo tỷ lệ: lúa mì và bột gạo, tinh bột - 2: 1: 1. 500 g philê cá biển được cắt thành phần thuôn dài, hành tây - 2 miếng - thành khoanh. Khăn giấy được trải trước để hút bớt dầu thừa sau đó. Để làm bột, đánh tan 3 lòng trắng trứng với 1/4 muỗng canh. rượu trắng ướp lạnh và 100 g nước đá, cho hỗn hợp bột tự làm vào, khuấy tan. Dầu hướng dương được đun trong vạc cho sôi, miếng cá được hạ xuống. Khi lớp vỏ hồng hào xuất hiện, chúng trải mọi thứ lên khăn giấy. Đợt bột thứ hai được trộn - bây giờ rau được xào trong đó. Khi chiên, bạn cần đảm bảo dầu thấm đều bột và rau củ chỉ trở nên mềm hơn một chút. Người Nhật cũng không nấu cá, nhưng hương vị của nó quá khác thường đối với người châu Âu. Trong khi dầu đang cạn, một món salad nhanh chóng được làm: củ cải bào sợi trộn với rong biển cắt lát, một nắm cơm luộc, mù tạt và nước tương. Tempura nóng hổi ăn kèm với salad là một món ăn nhẹ tuyệt vời cho rượu sake.
- Cuộn bột mì tempura … Gạo tẻ 100 g, vo nước lạnh, đun sôi trong 15 phút, ủ nửa giờ. Đổ vào ngũ cốc trong 1 muỗng canh. l. đường, muối biển và đổ giấm gạo vào cùng. Nori ngâm nở, cắt làm 2 phần. Trải chiếu để tạo thành các cuộn, úp đĩa nori lên trên, trải đều cơm lên trên. 40 g cá hồi muối nhẹ được cắt thành từng lát mỏng và đặt trên cơm, rắc vụn kem pho mát. Tạo thành một cuộn. Theo cùng một thuật toán, một cái nữa bị thu gọn. Đun nóng vạc trên lửa, đổ dầu hướng dương vào và nhào bột nhanh tay. Đập 1 quả trứng vào nước đá, thêm một chút muối biển và bột mì. Bạn cần rất nhiều tempura để tạo ra một loại bột như cho bánh kếp. Chả được chiên cả hai mặt trong một phút, dùng đũa gắp. Sau khi nhúng bột, bạn có thể nhúng vào vụn bánh mì. Trong các nhà hàng Nhật Bản, món ăn được gọi là American Roru.
Người Nhật sử dụng bột tempura không chỉ để làm bột bánh. Cơm rượu được nấu cùng với nó, nó được thêm vào mì kiều mạch.
Sự thật thú vị về bột tempura
Mặc dù thực tế là công nghệ nấu ăn được coi là của Nhật Bản, những nhà sản xuất các món ăn đầu tiên là các nhà truyền giáo Công giáo Bồ Đào Nha. Trong điều kiện không quen thuộc với những thức ăn không quen thuộc với dạ dày người châu Âu, việc nhịn ăn và giữ sức sống là rất khó, và để tăng giá trị dinh dưỡng, người Bồ Đào Nha bắt đầu xào rau thành bột.
Người Nhật thích phương pháp nấu ăn, và sau khi cải tiến công thức làm bột bánh, họ đã tạo ra một "món ăn" được sùng bái. Có những giả thuyết sau đây về nguồn gốc của tên. Từ tiếng Bồ Đào Nha "đền thờ" - "templo" hoặc "gia vị" - "tempero", "bài" - "Quatro tạm thời". Tên ban đầu trong tiếng Nhật là "namban riori", tức là "ẩm thực man rợ". Và công nghệ này đã nhận được tên gọi hiện đại của nó cách đây 400 năm, sau khi được cải tiến.
Chính các đầu bếp Nhật Bản đã gợi ý trộn bột từ một số nguyên liệu, “trục xuất” men ra khỏi thành phần, và đưa vào các loại gia vị khác nhau. Nếu người Bồ Đào Nha chỉ chiên cá trong bột, thì người Nhật ngâm hải sản, rau và thậm chí trái cây trong đó, bằng thực nghiệm xác định thời gian nấu tối ưu, tại đó các đặc tính có lợi của sản phẩm được bảo toàn hoàn toàn.
Cách nấu tôm tempura - xem video:
