Đặc điểm của cách làm một chiếc bánh Pháp. TOP 7 công thức nấu ăn cho clafoutis. Video công thức nấu ăn.
Clafoutis là một loại bánh phổ biến có nguồn gốc từ Pháp. Đây là một loại thịt hầm kết hợp bột bánh kếp và các loại quả hoặc quả thơm. Tên của nó xuất phát từ clafir từ Occitan, dịch nghĩa là điền vào. Ban đầu, món ăn này được người dân nghèo ở các tỉnh xa chế biến vào mùa quả chín mọng. Tuy nhiên, nguồn gốc nông dân của nó không làm giảm sức hấp dẫn của ẩm thực Pháp thực sự. Món ăn này có hương vị vô cùng phong phú với chút vani và vị chua mọng, do đó nó được nhu cầu rất lớn cả trong nấu ăn tại nhà và làm món tráng miệng trong các quán cà phê và cửa hàng ẩm thực. Ngoài đặc điểm hương vị tuyệt vời, clafoutis còn có một ưu điểm đáng kể khác - dễ chuẩn bị.
Đặc điểm của cách làm bánh clafoutis
Công thức clafoutis rất đơn giản. Vì vậy, công nghệ nấu ăn không đòi hỏi kiến thức ẩm thực cao. Thông thường, điều khó khăn nhất là quyết định thực hiện trám răng nào. bột trong hầu hết các trường hợp được chuẩn bị bằng cách trộn thông thường các sản phẩm đơn giản. Vì vậy, một chiếc bánh như vậy có thể dễ dàng được chuẩn bị vào buổi sáng trước khi ăn sáng hoặc bất cứ lúc nào để đãi những vị khách đến bất ngờ.
Các quy tắc ẩm thực sẽ cho phép bạn nấu các món ăn ngon và hấp dẫn, đồng thời giảm thiểu thời gian dành cho việc nấu nướng:
- Khi sử dụng quả mọng đông lạnh, hãy rã đông chúng trước và loại bỏ độ ẩm dư thừa bằng chao hoặc khăn. Một lượng lớn chất lỏng sẽ ngăn không cho bột nở và làm cho nó trở nên phấn.
- Thực hiện theo trình tự nấu ăn. Đầu tiên, quả mọng được đặt ra, sau đó đổ bột. Nếu bạn trộn dâu với bột rồi đổ tất cả vào khuôn, bột sẽ có màu, và dâu vẫn rơi xuống đáy nhưng không đều.
- Để nhanh chóng tách lòng trắng khỏi lòng đỏ trong quá trình nấu, hãy dùng bình tưới thường xuyên. Protein, có độ đặc lỏng hơn, sẽ chảy vào hộp đựng, và lòng đỏ sẽ vẫn ở bên trong.
- Nhiều người không thích mùi đạm của bột trứng. Nó là rất dễ dàng để sửa chữa nó. Để làm điều này, chỉ cần thêm một chút vani, hạnh nhân, nhục đậu khấu hoặc quế. Hoặc, như một biện pháp cuối cùng, một lượng nhỏ rượu cognac, rượu mùi hoặc rượu rum.
Đáng chú ý là với cách tiếp cận phù hợp để trang trí món tráng miệng, ngay cả món bánh mì được mô tả trong bức ảnh cũng gây cảm giác thèm ăn.
TOP-7 công thức nấu ăn cho clafoutis
Công thức món Clafoutis cổ điển của Pháp liên quan đến việc sử dụng quả anh đào, nhưng theo thời gian, nó đã phát triển nhiều biến thể. Để thưởng thức món tráng miệng yêu thích của họ trong mùa đông, các đầu bếp bắt đầu thêm quả mọng đông lạnh hoặc đóng hộp. Món ăn này không chỉ được đánh giá cao bởi những người hảo ngọt, vì vậy bây giờ nó thậm chí còn được chế biến với pho mát, rau và hải sản. Do đó, trước khi chuẩn bị clfoutis truyền thống, chúng tôi khuyên bạn nên tự làm quen với một số lựa chọn phổ biến không kém.
Clafoutis cổ điển với anh đào
Một đặc điểm khác biệt của phiên bản bánh cổ điển là sử dụng quả anh đào rỗ làm nhân. Người ta tin rằng ở dạng này, quả mọng giữ được độ ẩm tốt hơn, trong khi quả anh đào tạo ra nhiều hương vị hơn. Nhưng ăn một món ngon như vậy, ít nhất, không phải là rất thuận tiện, vì vậy các đầu bếp hiện đại chỉ thích sử dụng phần cùi.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 165 kcal.
- Khẩu phần mỗi container - 4 khẩu phần
- Thời gian nấu - 1 giờ 20 phút
Thành phần:
- Trứng gà - 3 chiếc.
- Bột - 100 g
- Sữa - 150 ml
- Đường - 100 g
- Đường vani - 2 g
- Anh đào - 400 g
- Bơ - để bôi trơn khuôn
- Đường bột - để hút bụi
Làm thế nào để chuẩn bị món bánh kẹp anh đào cổ điển theo từng bước:
- Trước hết, chúng ta tách lòng trắng trứng gà ra khỏi lòng đỏ để có thể đánh bông riêng.
- Tiếp theo, bạn đánh lòng trắng cho đến khi tạo thành bọt trắng đặc, giữ hình dạng là được. Để tiết kiệm thời gian, tốt nhất bạn nên thực hiện bằng máy trộn hoặc máy xay sinh tố.
- Dần dần cho đường và bột vào protein, tiếp tục đánh, sau đó đánh sữa với vani.
- Thêm lòng đỏ trứng vào tổng khối lượng ở công đoạn cuối cùng của quá trình đánh bông. Bột phải chuyển sang dạng lỏng, giống như trên bánh kếp, và luôn đồng nhất, không bị vón cục.
- Để bột ở nơi ấm trong 30 phút.
- Rửa kỹ quả anh đào dưới vòi nước ấm và trải lên một chiếc khăn để loại bỏ độ ẩm dư thừa.
- Bôi mỡ vào hộp nướng bằng bơ hoặc dùng giấy chịu nhiệt đậy lại. Chúng tôi làm nóng lò nướng đến 180 độ.
- Chia đều các quả anh đào lên toàn bộ bề mặt khuôn rồi cho bột vào đầy cẩn thận. Chúng tôi nướng trong 35-40 phút.
- Sau khi nướng xong, để nguội một chút rồi rắc đường bột lên trên. Tốt nhất là phục vụ bánh này trực tiếp trong một món nướng. Cherry clafoutis có thể ăn nóng hoặc lạnh.
Clafoutis với mận
Không kém phần phổ biến là công thức cho món clafoutis nổi tiếng làm từ mận. Phần cùi bùi của quả mọng này có mùi và vị lạ thường, chứa độ ẩm tối thiểu, vì vậy nó hoàn toàn phù hợp cho món tráng miệng này. Mận nướng có vị chua chua đặc trưng có thể khiến bạn mê mẩn ngay từ lần đầu làm quen. Có thể là tùy chọn nấu ăn cụ thể này sẽ trở thành yêu thích nhất đối với hầu hết mọi người.
Thành phần:
- Sữa - 200 ml
- Bột - 150 g
- Bơ - 50 g
- Trứng - 4 chiếc.
- Mận - 500 g
- Đường - 50 g
- Muối - 2 g
- Vanillin - trên mũi dao
Chuẩn bị từng bước món ăn với mận:
- Để tạo ra một món tráng miệng thoáng mát hơn, hãy rây bột mì và chỉ sau đó trộn với đường, muối và vani.
- Chúng ta làm nóng sữa một chút, nhưng không được làm nóng sữa, nếu không, lòng trắng trứng có thể bị vón lại do nhiệt độ cao.
- Đun chảy bơ trong nồi cách thủy hoặc đun ở mức công suất thấp trong lò vi sóng.
- Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ.
- Khi tất cả các nguyên liệu đã sẵn sàng, chúng ta bắt đầu đánh protein bằng máy trộn ở tốc độ cao cho đến khi tạo thành bọt.
- Từ từ cho hỗn hợp bột và đường vào, thêm bơ và sữa và đánh cho bột mịn. Sau đó để nó ủ trong 25-30 phút.
- Lúc này, chúng ta rửa sạch mận và bỏ hạt đi. Nếu quả lớn, chúng phải được cắt theo kích thước của quả anh đào thông thường, tức là bạn sẽ nhận được các miếng có cạnh 1-1,5 cm.
- Làm nóng lò nướng ở 180 độ.
- Bôi trơn đáy khuôn. Phân phối đều các quả đã chuẩn bị trên toàn bộ bề mặt và lấp đầy chúng bằng bột.
- Chúng ta nướng bánh trong 30 phút.
- Clafoutis với mận đã sẵn sàng! Chúng tôi trang trí theo ý của mình và phục vụ.
Bánh sô cô la Clafoutis
Sự đa dạng của các mặt hàng thực phẩm và sự sẵn có của chúng giúp bạn có thể tạo ra những kiệt tác có thể ăn được, đôi khi chỉ bằng cách thử nghiệm các công thức đã được chứng minh. Chocolate clafoutis là một cách giải thích hiện đại của món ăn này. Để chuẩn bị một chiếc bánh như vậy cho nhân bánh, tốt nhất là sử dụng anh đào hoặc chuối, bởi vì chúng rất hợp với cacao. Món tráng miệng này chắc chắn sẽ làm hài lòng những người ít ngọt ngào hoặc dùng như một món đồ trang trí tuyệt vời cho bất kỳ bữa tiệc trà nào.
Thành phần:
- Sữa - 150 ml
- Bột - 100 g
- Ca cao - 30 g
- Trứng - 3 chiếc.
- Đường - 80 g
- Muối - 0,5 muỗng cà phê
- Đường vani - 1 gói
- Anh đào - 400 g
- Đường bột - để hút bụi
Chuẩn bị từng bước của chocolate clafoutis:
- Đầu tiên, đun nóng nhẹ sữa và đổ vào hộp sâu. Thêm trứng và bột mì đã rây sẵn vào âu. Trộn kỹ khối lượng thu được.
- Sau đó đổ tất cả các nguyên liệu khô - đường, muối, vani và ca cao vào. Đánh bột bằng máy đánh trứng cho đến khi tan hoàn toàn.
- Lấy hạt ra khỏi quả anh đào và đặt chúng vào chao hoặc khăn giấy để loại bỏ nước thừa. Chúng ta để lại một số quả châu để trang trí cho chiếc bánh đã hoàn thành.
- Bôi dầu lên đĩa nướng chịu nhiệt hoặc đậy bằng giấy nướng. Đổ quả dâu vào dưới cùng của mẫu, phân bố đều và nhẹ nhàng đổ bột lên trên.
- Chúng tôi đặt phôi vào lò nướng và nướng ở nhiệt độ 180 độ trong 35-40 phút.
- Trang trí với đường bột và quả anh đào còn sót lại.
Clafoutis với táo và quế
Sự kết hợp giữa táo và quế từ lâu đã được các đầu bếp giỏi nhất trên thế giới đánh giá cao. Các sản phẩm này kết hợp hoàn hảo với nhau, tạo nên một bản song ca vô cùng ngon và thơm. Món bánh mì kẹp thịt kiểu Pháp với nhân này cũng trở nên rất phổ biến. Và hiện nay món tráng miệng nướng này ngày càng được nhiều người hâm mộ hơn mỗi ngày.
Thành phần:
- Bột - 200 g
- Sữa - 150 ml
- Đường - 100 g
- Trứng gà - 3 chiếc.
- Bơ - 100 g
- Rượu rum - 2 muỗng canh
- Táo - 3 chiếc.
- Đường vani - 1 gói
- Quế xay - 1/4 muỗng cà phê
Chuẩn bị từng bước món kẹp táo và quế:
- Táo gọt vỏ, cắt thành từng lát mỏng, bỏ lõi.
- Cho trái cây đã chuẩn bị, một nửa số bơ, quế vào chảo sâu lòng rồi nghiền nhỏ với đường. Chiên các lát trên lửa nhỏ cho đến khi caramel trong 10-15 phút. Sau đó thêm rượu rum vào đây và đun nhỏ lửa thêm 5 phút.
- Trộn sữa, trứng, đường còn lại và bột mì đã rây vào một hộp riêng. Trộn đều bột cho đến khi mịn.
- Trong hộp chịu nhiệt, dàn đều các lát táo rồi đổ bột lên trên.
- Chúng tôi nướng clafoutis với táo trong 35 phút ở nhiệt độ không đổi 180 độ.
- Rắc lên đĩa một lớp đường bột trộn với đường bột quế và vani. Phục vụ ấm, nhưng không nóng.
Clafoutis với dâu tây
Clafoutis với dâu tây là một món tráng miệng vô cùng dịu dàng và là một biến thể thành công khác của món bánh Pháp tuyệt vời. Tùy chọn này đáng được quan tâm đặc biệt. Nó có hương vị tuyệt vời. Đồng thời, không cần chế biến đặc biệt đối với quả mọng, giúp đơn giản hóa toàn bộ quá trình nấu nướng. Theo công thức này, bạn cũng có thể nấu món clafoutis với quả mâm xôi, thay thế một số quả mọng bằng những quả khác.
Thành phần:
- Trứng gà - 3 chiếc.
- Kem không béo - 200 g
- Bột - 80 g
- Đường - 4 muỗng canh
- Muối - 0,5 muỗng cà phê
- Dâu tây - 400 g
- Đường bột - để trang trí
- Rượu rum hoặc rượu cognac - 1 muỗng canh
Chuẩn bị từng bước món bánh kẹp dâu tây:
- Rây bột qua rây để loại bỏ vón cục và làm giàu oxy.
- Cho kem, trứng, đường, muối và rượu rum vào một thùng sâu. Nhẹ nhàng trộn tất cả các thành phần này, dần dần cho bột mì vào.
- Tiếp theo, bạn đánh bột cho đến khi các cục vón cục tan ra và được một khối đồng nhất.
- Chúng ta rửa quả dâu dưới nước, cắt bỏ đuôi và để trong chao một lúc.
- Chúng tôi bật lò nướng trước và làm nóng lên đến 180 độ. Lúc này, trong một hộp chịu nhiệt, được bôi mỡ bằng bơ hoặc dầu thực vật, xếp dâu tây ra và đổ bột lên trên.
- Nướng bánh kẹp dâu tây trong 35-40 phút.
Clafoutis với tôm
Ngày nay, công thức món clafoutis đã trở nên phổ biến đối với những người yêu thích hải sản. Thật tiện lợi khi mang theo chiếc bánh như vậy trong những chuyến du lịch dài ngày hay dã ngoại, dùng làm bữa trưa hay bữa ăn nhẹ. Nó sẽ nhanh chóng làm thỏa mãn cơn đói, đồng thời hải sản và rau xanh có trong chế phẩm sẽ có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa. Rất thường món ăn này được chế biến theo từng phần, ở dạng nhỏ.
Thành phần:
- Sữa - 150 ml
- Bột - 200 g
- Trứng gà - 3 chiếc.
- Bơ - 50 g
- Đường - 4 muỗng canh
- Muối - 1 muỗng cà phê
- Tôm lột vỏ - 150 g
- Tỏi - 1 tép
- Mùi tây, thì là và rau diếp vừa ăn
- Dầu thực vật - để chiên
Chuẩn bị từng bước món kẹp tôm:
- Đầu tiên, cho tôm vào chảo đã làm nóng trước và đổ dầu thực vật lên trên. Trong quá trình xào, bạn cho tỏi và rau thơm đã băm nhỏ vào. Bạn cần chiên tất cả mọi thứ trong 10-15 phút, cho đến khi có được lớp vỏ vàng.
- Sau đó, lấy ra khỏi nhiệt và để lại trong chảo chiên trong khi chuẩn bị bột.
- Đổ sữa vào một hộp sâu, thêm trứng, đường và muối vào đó, dùng máy đánh trứng khuấy đều.
- Rây bột qua rây và thêm vào bột thành từng phần nhỏ. Đổ bơ đã đun chảy vào đó. Đánh đều hỗn hợp cho đến khi bạn có được một khối bột đồng nhất lỏng, tương tự như một chiếc bánh kếp.
- Chúng tôi rải tôm với các loại thảo mộc theo từng phần và cẩn thận nhồi bột. Bạn cần nướng những chiếc bánh mini như vậy ở nhiệt độ 200 độ trong vòng 15-20 phút.
- Khi nướng xong, trang trí với hạt mè và dùng nóng hoặc lạnh.
Clafoutis với lê và mận
Với một chút nỗ lực, công thức món hầm kiểu Pháp đơn giản có thể được đa dạng hóa bằng cách làm nhân kết hợp. Tùy chọn này cho phép bạn làm cho hương vị trái cây của món ăn trở nên phong phú hơn. Vì vậy, ví dụ, trong món ăn kèm với lê, bạn có thể thêm mận một cách an toàn. Những loại trái cây này bổ sung cho nhau một cách hoàn hảo. Trên thực tế, bạn có thể kết hợp bất kỳ loại quả nào về hương vị và màu sắc, nhưng bản song ca đặc biệt này được coi là hài hòa nhất.
Thành phần:
- Sữa - 150 ml
- Trứng gà - 3 chiếc.
- Bột - 100 g
- Đường - 80 g
- Muối - 0,5 muỗng cà phê
- Hạnh nhân xay - 3 g
- Bơ - 50 g
- Mận - 100 g
- Lê - 100 g
- Đường bột hoặc hạt mè - để trang trí
Chuẩn bị từng bước món ăn với lê và mận:
- Gọt vỏ và lõi lê, cắt thành từng miếng nhỏ và cho vào chảo đã được làm nóng trước. Thêm bơ và 2 muỗng canh. Sahara. Đảo liên tục, chiên cho đến khi có màu caramel.
- Chúng tôi rửa mận. Chúng ta tách hạt ra khỏi cùi và cắt thành những miếng nhỏ, có kích thước và hình dạng tương tự như quả lê.
- Chúng tôi chia trứng thành lòng đỏ và lòng trắng. Trong một thùng sâu riêng biệt, đánh protein với đường thêm bằng máy trộn. Tiếp theo, thêm phần còn lại của các thành phần bột - bột mì, muối, sữa, lòng đỏ và hạnh nhân. Nhào kỹ.
- Chúng tôi làm nóng lò nướng ở 180 độ trước, chuẩn bị một hộp nướng thích hợp và nếu cần thiết, hãy bôi dầu lên lò.
- Đặt quả lê vào đáy khuôn, đổ đầy nửa viên bột rồi gửi vào lò nướng. Chúng tôi nướng lớp đầu tiên trong 10 phút, để bột có thời gian cứng lại một chút.
- Ta lấy bánh ra và dàn đều mận lên trên, cẩn thận đổ hết phần bột còn lại.
- Đặt clafoutis vào lò nướng một lần nữa và nướng thêm 30-35 phút.
- Kết thúc quá trình nướng, trang trí bánh bằng đường bột hoặc vừng rang. Phục vụ nguội.
