Thành phần, hàm lượng calo và các yếu tố của đường vani. Các đặc tính hữu ích và chống chỉ định sử dụng. Làm thế nào để làm đường vani không phụ gia tại nhà và những gì có thể được thay thế cho nó? Lịch sử xuất hiện và các phương pháp áp dụng. Đường vani có hàm lượng calo khá cao, nhưng nó chỉ được sử dụng trong nấu ăn với những khẩu phần nhỏ nên bạn có thể yên tâm đưa nó vào thực đơn ăn kiêng của mình.
Lợi ích sức khỏe của đường vani
Bột vani có trong đường vani có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Vì vậy, việc sử dụng nướng với nó vào buổi sáng sẽ giúp cơ thể trở nên săn chắc và cải thiện hiệu suất tinh thần. Điều này là do thực tế là bột vani sẽ tăng tốc độ trao đổi chất.
Lợi ích của đường vani và thực phẩm chứa nó:
- Giảm kích thích và căng thẳng … Có một danh sách toàn bộ các sản phẩm bánh kẹo có thể giúp chống lại căng thẳng, nhưng đường vani là một trong những người đứng đầu danh sách này.
- Ngăn ngừa béo phì … Nhờ sự kết hợp đặc biệt của hương liệu và các chất tạo mùi thơm và tinh dầu, sau khi tiêu thụ đường vani, cảm giác thèm ăn sẽ giảm đáng kể: ở cấp độ hóa học, các tế bào kích thích nó bị ức chế.
- Giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường … Chất bột có trong đường vani đẩy nhanh mọi quá trình trao đổi chất trong cơ thể, làm giảm lượng đường, điều này không thể nói đến những sản phẩm ngọt sử dụng đường thông thường.
- Chất chống oxy hóa mạnh mẽ … Đường vani trung hòa một số gốc tự do, giúp bảo vệ chống lại một số dạng ung thư, bao gồm cả ung thư cổ tử cung.
- Cải thiện tiêu hóa … Tinh dầu vani có tác dụng có lợi cho hệ tiêu hóa, đẩy nhanh chức năng của nó.
- Giúp chống lại bệnh tế bào hình liềm … Các chất trong đường vani ngăn cản một phần các tế bào hình liềm hình thành do hậu quả của căn bệnh di truyền hiếm gặp này.
- Trung hòa cồn trong máu … Nếu bạn tiêu thụ các sản phẩm có hàm lượng đường vani cao hoặc bản thân bột vani có nồng độ cao, thì rượu bị trung hòa với số lượng nhỏ, thường là trạng thái say rượu. Nó cũng đã được chứng minh là có ảnh hưởng đến sự phụ thuộc vào rượu - trong một số trường hợp để hoàn thành việc chán ghét rượu.
- Tác dụng gây mê … Có thể tiêu thụ một lượng nhỏ đường vani trong thời kỳ kinh nguyệt để giảm đau và cải thiện sức khỏe tổng thể.
Đường vani, ngay cả khi xử lý nhiệt kéo dài, vẫn giữ được đặc tính của nó, giải phóng tinh dầu vào không khí nếu nó chứa bột vani tự nhiên. Chúng có tác dụng chống trầm cảm và kích thích tình dục tự nhiên ở một mức độ nhỏ đối với các bà nội trợ không nghi ngờ.
Tác hại và chống chỉ định sử dụng đường vani
Tất nhiên, nếu bạn tiêu thụ đường vani ở mức độ vừa phải thì khá khó gây hại cho cơ thể, trừ trường hợp chống chỉ định. Chúng tôi sẽ xem xét cả hai tùy chọn bên dưới.
Hậu quả của việc lạm dụng:
- Vấn đề về tiêu hóa … Đường vani là một loại thực phẩm cay có chứa tinh dầu có thể ảnh hưởng tiêu cực đến dạ dày và ruột với số lượng lớn.
- Phản ứng dị ứng … Vanillin, là một phần của đường vani, là một trong những chất gây dị ứng mạnh nhất cùng với trái cây họ cam quýt. Sử dụng quá nhiều có thể gây ra các phản ứng dị ứng, kèm theo phát ban trên da, phát triển thành bệnh chàm hoặc viêm da.
- Chóng mặt … Đường vani có thể làm giảm huyết áp, nếu ban đầu ở mức thấp sẽ gây chóng mặt và buồn nôn.
Trong thời kỳ mang thai, đường vani nên được tiêu thụ hết sức thận trọng và với số lượng nhỏ, hoặc bỏ hoàn toàn: nguy cơ phản ứng dị ứng và chóng mặt tăng lên.
Chống chỉ định tuyệt đối khi tiêu thụ đường vani:
- Dị ứng - đặc biệt thường biểu hiện khi bạn tiếp xúc thường xuyên với sản phẩm, ví dụ, nếu bạn làm đầu bếp bánh ngọt.
- Tuổi lên đến ba tuổi là đối tượng dễ bị phản ứng dị ứng nhất.
- Đợt cấp của các bệnh về đường tiêu hóa - tình trạng xấu đi.
Điều đáng chú ý là tác hại của đường vani khá hiếm gặp, không thể không nói đến hàng nhái. Hàng giả có thể ảnh hưởng xấu đến cả hệ thần kinh và cơ quan tiêu hóa. Các sản phẩm giả có chứa các chất thay thế tổng hợp cho bột vani, đôi khi chứa thành phần aldehyde không tương thích và đôi khi có hại cho sức khỏe.
Nếu chúng ta so sánh tác hại và lợi ích của đường vani, thì rõ ràng là các đặc tính có lợi vượt trội hơn hẳn. Tuân thủ một số quy tắc và hạn chế trong việc sử dụng nó, bạn có thể thưởng thức sản phẩm này mà không gây hại cho sức khỏe.
Công thức nấu ăn đường vani
Có rất nhiều món ăn sử dụng đường vani. Theo quy định, đây là những loại bánh kẹo nóng và lạnh. Nó được sử dụng cho cả phụ gia trong quá trình nấu ăn và các món ăn chế biến sẵn, bao gồm cả dưới dạng bột.
Ngoài đường vani, đáng chú ý vì giá cả không dân tộc, còn có một chất tổng hợp - vanillin. Nó khác ở chỗ nó không có mùi sáng và rõ rệt như vậy, rất dễ tìm thấy nó trên kệ của các cửa hàng của chúng tôi, và giá cả rất dễ chịu. Tuy nhiên, ban đầu vanillin chỉ được sử dụng ở quy mô công nghiệp: đường vani và hơn nữa, tinh chất hoặc bột nguyên chất đắt hơn nhiều so với chất thay thế.
Đối với nấu ăn tại nhà, tốt hơn là sử dụng đường vani, vì nó tái tạo đầy đủ các đặc tính hữu ích trên, khi nấu ăn ở nhà, nó được tiêu thụ ít, điều này làm cho giá cả chấp nhận được cho hương vị độc đáo và hương thơm của bánh nướng. Đường vani tốt nhất được sản xuất độc lập: nó không bị mất đặc tính thơm trong quá trình vận chuyển và bán.
Công thức đường vani tự làm:
- Công thức số 1 … Lấy tất cả các hạt từ một "chính xác" lớn (chúng ta đã nói về thích hợp để nấu quả vani ngay từ đầu) vỏ quả vani, xay hoặc nghiền trong cối cho đến khi tạo thành một hỗn hợp sền sệt. Nghiền 1 kg đường thành bột, trộn đều với khối lượng vani thu được. Bảo quản trong lọ thủy tinh đậy kín cùng với vỏ đã làm rỗng.
- Công thức số 2 … Đổ 0,5 kg đường (đường bột) vào lọ thủy tinh đậy nắp kín, cho 1-2 quả vani vào cùng, để một tuần, thỉnh thoảng khuấy đều. Có thể thay đường trong lọ nhiều lần, sau đó cho đến khi vani mất mùi thơm - tối đa là sáu tháng.
Dưới đây là một số công thức nấu ăn ngon sử dụng đường vani:
- Semolina soong … Đun cháo bột báng từ 250 gam bột báng, 1 lít sữa và 1 thìa đường. Để cháo đặc và nguội, nhất thiết phải khuấy đều. Đánh tan 2 quả trứng và 3 thìa đường cho đến khi bông xốp. Để cháo còn hơi ấm, thêm 2 thìa bơ mềm, một chút muối và 3-5 mg đường vani vào đó. Khuấy kỹ. Bôi mỡ lên đĩa nướng với bơ (bơ thực vật) và rắc đều bột báng, lắc hết phần thừa, lật mặt đĩa. Cho khối bột vào khuôn, láng, nướng ở 180 độ C cho đến khi khối bột cứng lại.
- bánh trứng … Hầu hết tất cả các công thức sữa trứng đều có đường vani hoặc vanillin. Trộn 4 thìa bột mì với 100 ml sữa cho đến khi tất cả các cục vón cục biến mất. Vừa khuấy vừa đổ thêm 300 ml sữa vào, thêm 200-250 gam đường. Nấu trên lửa nhỏ trong bát tráng men cho đến khi kem có được độ đặc của kem chua. Để kem nguội, cho bơ (100-150 gram) đã đánh bông cùng chút đường và vani cho vừa ăn. Đánh bại cho đến khi thắng.
- bánh kếp chuối … Trộn 500 ml sữa, 250 gram bột mì đã rây, 3 muỗng canh dầu thực vật, 1 chút muối, 1 muỗng cà phê đường vani và 1 quả trứng vào bột bánh xèo không bị vón cục. Nghiền 2 quả chuối không có vỏ trong máy xay sinh tố cho đến khi nhuyễn, cho bột năng vào, trộn đều một lần nữa. Bột phải khá dày. Chiên trên chảo nóng, phết bơ mỡ, trở mặt bánh cho đến khi có màu vàng nâu sẫm. Bánh kếp phải dày ít nhất 2 mm.
Sự thật thú vị về đường vani
Ở trên chúng ta đã nói về những hợp chất nào gây ra mùi vani, nhưng có một sự thật thú vị: heliotropin, có nồng độ cao trong vani, có thể được phân lập bằng một số hoạt động hóa học từ hạt tiêu đen, mặc dù nó thậm chí không có một mùi hoa!
Tuy nhiên, người Aztec không sử dụng hạt tiêu đen làm tiền tệ trong thời cổ đại mà là vani. Vào thế kỷ 16, vani lần đầu tiên được người Áo, Ý và Tây Ban Nha nếm thử, sau đó là từ đầu thế kỷ 19, và ở các nước châu Âu khác. Lúc đầu, người châu Âu sử dụng nó theo cách tương tự như người Aztec. Không phải là tiền tệ, mà là một chất gia vị bổ sung vào đồ uống, chẳng hạn, được thêm vào ca cao. Sau đó, họ bắt đầu tạo hương vị cho thuốc lá và sử dụng nó trong các món nướng trong ẩm thực. Vanilla rất khó trồng, vì bạn phải thụ phấn thủ công cho hoa, nhưng chỉ 50% trong số chúng được gắn vào quả. Điều này dẫn đến những thí nghiệm đầu tiên vào giữa thế kỷ 19 với việc tạo ra vani nhân tạo. Tôi phải nói rằng cuộc thử nghiệm đã thành công, chỉ có vanillin nhân tạo nhiều hơn cái thật. Các thí nghiệm sau đó đã được tiếp tục và người ta có thể tìm ra những cách thành công để sản xuất vanillin, đầu tiên là từ dầu đinh hương, và sau đó là từ một trong những thành phần của dầu gỗ thông. Nhưng vanillin được tạo ra nhân tạo thậm chí không thể so sánh được với vani thật: mùi của vani thật tinh tế và dễ chịu hơn nhiều.
Nấu gì với đường vani - xem video:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = BR3QgMJpwgQ] Đường vani xuất hiện ở Châu Âu gần như đồng thời với vani, vì nó có vị đắng và điều này đã hạn chế rất nhiều việc sử dụng. Nó ngay lập tức nhận được sự yêu thích xứng đáng trong dân chúng: tinh chất và chiết xuất của vani bị mất mùi khi nấu chín. Vì vậy, trong thời đại của chúng ta, đường vani được sử dụng để chế biến nhiều món ngọt, tạo cho chúng một hương thơm lễ hội độc đáo và ấm cúng.
