Công thức với ảnh món khai vị thăn lưng cay. Làm thế nào để chế biến một món ăn với rau và bao tử gà sous vide?
Nội dung của công thức có ảnh:
- Thành phần
- Từng bước chuẩn bị món khai vị cay kiểu Hàn Quốc
- Video công thức nấu ăn
Món khai vị cay với dạ dày gà là một biến thể của một món ăn phổ biến của Hàn Quốc được làm từ rau với các sản phẩm thịt; nó có thể dùng làm món khai vị với đồ uống mạnh, salad hoặc món chính với cơm hoặc món funchose. Việc sử dụng công nghệ sous vide trong việc chuẩn bị các nguyên liệu làm cho thịt mềm hơn nhiều về hương vị và độ đặc.
Trong công thức truyền thống cho món ăn nhẹ cay của Hàn Quốc, ông cho một món ăn, các sản phẩm thịt sống không qua xử lý nhiệt mà được ướp trong dung dịch giấm mạnh trong một thời gian khá dài. Trong trường hợp này, các loại gia vị cay và nóng (tỏi, ớt, đôi khi là gừng, v.v.) không chỉ hoạt động như chất phụ gia tạo hương vị mà còn là chất bảo quản và chất khử trùng.
Bao tử gà được nấu chín ở nhiệt độ thấp (sous-vide) trong công thức của chúng tôi vẫn giữ được đầy đủ giá trị dinh dưỡng, có cấu trúc chính xác, mùi vị đặc trưng mà không có axit dư thừa và cho phép chúng tôi hạn chế độ cay của món ăn theo khuôn khổ quen thuộc hơn ẩm thực trong nước.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 113 kcal.
- Khẩu phần - 1,1 kg
- Thời gian nấu - 40 phút chuẩn bị, truyền 6-12 giờ
Thành phần:
- Mề gà sơ chế - 250 g
- Cà rốt sống - 400 g
- Hành tây - 150 g
- Cà tím chần đông lạnh - 130 g
- Hạt tiêu Bungari, chần đông lạnh - 100 g
- Tỏi - 20 g
- Đường hạt - 1 muỗng canh
- Nước tương - 1 muỗng canh
- Salad giấm gạo 6% - 1 muỗng canh
- Rau mùi - 1 thìa cà phê
- Dầu thực vật - 2-3 muỗng canh
- Ớt bột ngọt - 1 muỗng cà phê
Từng bước chuẩn bị món khai vị cay kiểu Hàn Quốc
1. Luộc dạ dày gà cho đến khi chín mềm. Đồng thời, chúng có màu hơi xám và gần như mất đi mùi vị ban đầu, mà trong quá trình nấu kéo dài thực tế tất cả đều đi vào nước dùng. Bụng của chúng ta khi cắt ra có màu hơi hồng, nhưng có độ mềm và đàn hồi. Chúng tôi sẽ nhận được kết quả tương tự từ cách chuẩn bị truyền thống của một món ăn nhẹ cay kiểu Hàn Quốc từ thịt được ướp trong giấm mạnh, nhưng nó sẽ rất chua!
2. Cắt dạ dày thành dải và đổ vào bát, ở đó bạn cũng có thể đặt thạch-aspek.
3. Chà cà rốt bằng ống hút dài trên một máy vắt đặc biệt và thêm vào thịt. Chúng tôi cũng cắt hạt tiêu tươi và cà tím thành dải, thêm tiêu ngay lập tức, trước khi cho cà tím vào dầu thực vật một chút. Nhưng chúng tôi có một phôi làm sẵn, chỉ có thể mở ra, rã đông một chút và trộn với phần còn lại của rau và thịt.
4. Chuẩn bị nhân bánh từ nước tương, giấm xà lách (6%) và đường với tỷ lệ bằng nhau (mỗi loại một muỗng canh). Tùy theo khẩu vị riêng mà chúng ta có thể thay đổi tỷ lệ cho chua, mặn hay ngọt hơn. Trộn tất cả các thành phần cho đến khi đường tan hết rồi đổ vào tô cùng với hỗn hợp rau câu, dàn đều.
5. Bạn có thể sử dụng nước sốt trộn salad Hàn Quốc làm sẵn, nhưng những hỗn hợp này, theo quy luật, có rất nhiều ớt cay, không phải khẩu vị của tất cả mọi người. Hãy làm nước sốt của riêng chúng tôi, tươi và thơm: xay một thìa cà phê rau mùi và thìa là vào cối, thêm ớt bột ngọt và một chút ớt đỏ (theo khẩu vị riêng của chúng tôi).
6. Cắt hành tây thành các nửa khoanh mỏng và cho vào chảo dầu nóng phi thơm.
7. Ép tỏi bằng máy ép tỏi là điều không mong muốn; tốt hơn là bạn nên băm nhuyễn bằng dao hoặc băm trong máy xay chuyên dụng.
tám. Chúng ta không xào hành mà chỉ xào nhẹ hành, nó sẽ giữ được độ đàn hồi, nhưng trở nên trong suốt, có thể hơi vàng. Ngay khi nó “tráng men”, hãy đổ ngay vào đó hỗn hợp gia vị đã xay, tỏi, nếu muốn, bạn có thể thêm một số loại thảo mộc thơm khô yêu thích - húng quế, mùi tây, v.v., ném vào đó một nhúm gừng khô. Trộn nhanh tất cả mọi thứ, đun nóng trên chảo trong vài phút và lấy ra khỏi bếp.
9. Đổ hành thơm nóng với dầu và gia vị lên hỗn hợp thịt và rau.
10. Trộn đều hỗn hợp heh đã hoàn thành, để nguội, nếu cần điều chỉnh khẩu vị với muối, đường hoặc giấm, đậy nắp và cho vào tủ lạnh để ngấm ít nhất vài giờ, và tốt nhất là để qua đêm.
Món bao tử gà được chúng ta rất ưa chuộng như một món khai vị và khi phục vụ bữa trưa hoặc bữa tối, nó thường dùng như một món salad. Đối với ẩm thực phương Đông (Hàn Quốc), đây là một món thịt chính thức, được bổ sung với funchose hoặc cơm nắm, nước tương và các loại thảo mộc tươi.
Video công thức làm món khai vị cay kiểu Hàn he
1. Cách làm món khai vị cay kiểu Hàn Quốc:
2. Công thức làm món khai vị cay kiểu Hàn he:
