Kurt là gì, nó được chuẩn bị như thế nào? Hàm lượng calo và thành phần hóa học của pho mát. Lợi ích và tác hại đối với cơ thể, công thức nấu ăn với một sản phẩm sữa lên men. Sự thật thú vị khi ngắn gọn. Mỗi gia đình có công thức riêng để làm kurt tại nhà, được truyền từ đời này sang đời khác. Bạn thậm chí có thể làm một phiên bản tráng miệng của pho mát bằng cách sử dụng đường thay vì muối. Trong trường hợp này, quế và nho khô được thêm vào để cải thiện hương vị.
Thành phần và hàm lượng calo của kurt
Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm phụ thuộc vào công thức chế biến và loại nguyên liệu.
Hàm lượng calo của một loại vỏ cây ngắn được làm theo công thức truyền thống là 133 kcal và ẩm ướt tự chế có thể đạt 260 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 14,9-25 g;
- Chất béo - 7-16 g;
- Carbohydrate - 2,6-2,7 g;
- Tro - 3,8 g;
- Nước - 6 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin PP (tương đương Niacin) - 4,2 mg;
- Vitamin H (biotin) - 2,2 mcg;
- Vitamin E - 0,2 mg;
- Vitamin D - 0,64 mcg;
- Vitamin C - 0,1 mg;
- Vitamin B12 (cobalamin) - 0,4 mcg;
- Vitamin B6 (pyridoxine) - 0,12 mg;
- Vitamin B2 (riboflavin) - 0,23 mg;
- Vitamin B5 (axit pantothenic) - 1,1 mg;
- Vitamin B1 (thiamine) - 0,02 mg;
- Beta-caroten - 0,1 mg;
- Vitamin PP - 0,2 mg;
- Vitamin B9 (axit folic) - 29 mcg;
- Vitamin A - 0,105 mg
Khoáng chất trên 100 g:
- Kẽm (Zn) - 2,5 mg;
- Sắt (Fe) - 0,3 mg;
- Đồng (Cu) - 30 mg;
- Lưu huỳnh (S) - 98 mg;
- Phốt pho (P) - 160 mg;
- Kali (K) - 40 mg;
- Natri (Na) - 370 mg;
- Magiê (Mg) - 15 mg;
- Canxi (Ca) 420 mg
Là một phần của 100 g kurt:
- Mono- và disaccharides (đường) - 1,1 g;
- Axit béo không bão hòa đa - 4,4 g;
- Axit hữu cơ - 0,1 g;
- Cholesterol - 12 mg
Lợi ích và tác hại của kurt không chỉ được xác định bởi thành phần hóa học phong phú nhất, mà còn bởi phương pháp điều chế. Sản phẩm có hàm lượng calo cao sẽ giúp bạn nhanh chóng phục hồi sau khi bị thiếu máu, sau các bệnh suy nhược, sản phẩm có hàm lượng calo thấp sẽ giúp bạn thoát khỏi cân nặng dư thừa, đồng thời duy trì sự tươi trẻ của làn da.
Hầu hết các chế độ ăn kiêng giảm cân được thiết kế để tống chất lỏng "dư thừa" ra ngoài. Cơ thể trở nên nhão và chảy xệ. Korot mặn bình thường hóa sự cân bằng nước-điện giải, và khi tăng tải, lớp chất béo bị phân hủy thành nước và glycerin. Glycerin được sử dụng như một nguồn năng lượng và nước vẫn còn trong cơ thể.
Các đặc tính hữu ích của kurt
Khi chuẩn bị vỏ cây, người ta sử dụng phương pháp nuôi cấy khởi đầu từ vi khuẩn lacto- và bifidobacteria, trực khuẩn Bungari và liên cầu khuẩn.
Các đặc tính có lợi của các chất và nguyên liệu thô cung cấp các lợi ích của kurt cho cơ thể con người:
- Tăng khả năng miễn dịch, giúp khôi phục dự trữ vitamin và khoáng chất, bình thường hóa quá trình trao đổi chất.
- Ức chế hoạt động quan trọng của vi khuẩn hoạt tính trong dạ dày và ruột non, ngăn chặn sự phát triển của chứng loạn khuẩn, tăng hoạt động của vi sinh vật có lợi.
- Ngăn ngừa lão hóa sớm, giúp giữ chất lỏng trong cơ thể. Ngăn ngừa sự xuất hiện của các nếp nhăn, tăng tính đàn hồi của các biểu mô.
- Nó được sử dụng để phục hồi sau khi thiếu máu, sau khi căng thẳng nặng nề về thể chất và tinh thần, kích thích hoạt động trí óc.
- Ức chế cảm giác buồn nôn, tăng huyết áp khi hạ huyết áp và phục hồi nhịp tim.
- Cải thiện hoạt động của dây thần kinh thị giác, tăng cường miễn dịch tại chỗ.
- Ngăn ngừa sự phát triển của bệnh loãng xương, giảm tỷ lệ các triệu chứng đau đớn trong bệnh viêm khớp, bệnh gút, hoại tử xương. Giúp tăng cường mô xương.
- Nó có tác dụng chống oxy hóa.
Các đặc tính có lợi của kurt không chỉ giới hạn ở trên. Nhờ ông, những du khách nghiệp dư và những người du lịch có kinh nghiệm không thể loại trừ các sản phẩm từ sữa lành mạnh khỏi chế độ ăn uống. Một quả bóng phô mai nặng 500 g chứa 50 ml sữa.
Korot mặn khô vẫn giữ được tất cả các chất lượng chữa bệnh và dinh dưỡng trong 8 ngày mà không cần tủ lạnh, bất kể điều kiện thời tiết. Và ở nơi khô ráo, thoáng mát, tối, phô mai tự chế biến đúng cách có thể bảo quản được đến 8 năm.
Chống chỉ định và tác hại của ngắn
Trong trường hợp không dung nạp với môi trường khởi động, nguyên liệu thô hoặc phụ gia, các biểu hiện dị ứng có thể xảy ra: phát ban có tính chất khác, rối loạn tiêu hóa, đau bụng và đau thượng vị, buồn nôn và nôn, và đau đầu.
Có khá nhiều chống chỉ định khi đưa phô mai muối vào chế độ ăn. Nhưng một mảnh, ngay cả khi sử dụng hàng ngày, sẽ không gây ra những hậu quả tiêu cực.
Khi ăn quá nhiều, tác hại từ kurt có thể xuất hiện:
- Với sự thiếu hụt lactase, vì thành phần có chứa một lượng lớn đường lactose, đường sữa.
- Với bệnh béo phì. Hàm lượng calo của sản phẩm sữa lên men khá cao.
- Nếu có tiền sử xơ vữa động mạch, mức cholesterol có thể tăng cao.
- Với chứng giãn tĩnh mạch và viêm tắc tĩnh mạch. Muối trong sản phẩm làm cho máu đặc lại.
- Vỏ cây có chứa một lượng lớn axit amin tryptophan. Khi dư thừa nó, đau nửa đầu, mất ngủ, buồn nôn, chóng mặt xuất hiện.
- Huyết áp có thể tăng, nhịp tim nhanh có thể xảy ra. Khả năng đột quỵ, đau tim, suy tim và các vấn đề về mạch máu tăng lên.
- Lượng muối dư thừa sẽ làm tăng tải trọng cho thận, thúc đẩy máu đông đặc và tăng khả năng bị loét dạ dày do kích thích màng nhầy của cơ quan này.
Korot nhà chỉ được phép đưa vào chế độ ăn của phụ nữ có thai và trẻ em dưới 5 tuổi nếu chắc chắn rằng quá trình xử lý nhiệt của nguyên liệu đã được thực hiện đầy đủ. Nuôi cấy khởi đầu không được chế biến đầy đủ có thể chứa vi khuẩn listeria nguy hiểm, gây ra một căn bệnh nguy hiểm - bệnh lắng nghe. Các triệu chứng của bệnh giống như viêm não hoặc viêm não. Ở trẻ em, khả năng miễn dịch chưa hình thành, khả năng tử vong là 97%. Không thể thông báo có thai sau khi nhiễm trùng.
Sữa bò có chứa một lượng nhỏ codeine và morphine. Trong quá trình sản xuất kurt, những chất này được bảo quản - đối với họ, phô mai có tác dụng an thần. Lạm dụng gây cảm giác thèm ăn loại sản phẩm này. Không thể trở thành một người nghiện ma túy, nhưng tình trạng tăng cân sẽ xuất hiện khá nhanh.
Công thức nấu ăn Kurt
Hương vị của korot được kết hợp với các món chua ngọt. Đồ uống được làm từ nó, được thêm vào như một thành phần của súp và salad. Phô mai mềm được dùng cho bánh mì sandwich - phết lên bánh mì.
Công thức nấu ăn với kurt:
- Canh … Cắt nửa củ cần tây, 3 củ khoai tây vừa và 1 củ hành tây, chiên trong chảo trong dầu hướng dương. Dầu thừa để ráo, cho nước vào chảo và cho rau vào luộc cho chín mềm. Đổ kurt đã nghiền nát (300 g), tốt hơn là lấy một chất rắn, khô, cho vào chảo và đun sôi cho đến khi nó tan hoàn toàn. Đổ súp đã chuẩn bị vào nồi, cho hỗn hợp đồng nhất vào máy xay, để yên trong 3 phút. Lúc này, cắt bánh mì khô và làm bánh mì. Khi phục vụ, một số bánh mì nướng được đổ vào mỗi đĩa và thêm các lát thì là.
- Phở bashkir … Các loại rau củ được luộc chín: khoai tây thái hạt lựu, cà rốt nạo, hành tây hầm trong bơ sữa. Sau đó thêm mì tự làm (tukmas) và để nấu. Trước khi tắt bếp 3 phút, thêm kurt, thì là, hạt tiêu cho vừa ăn. Súp đã sẵn sàng khi phô mai đã hòa tan hết. Cắt thành dải, rắc bột mì và để trên kệ tủ lạnh trong nửa giờ. Khi dọn món canh, bỏ lá thì là khô, ngò tây thái mỏng và các loại rau thơm tươi, đổ ra đĩa.
- Puff pastry với kurt và nấm … Nhào bột: 1 cốc nước nóng, 1 quả trứng, 1 thìa dầu hướng dương và giấm, 1 thìa muối và 1 thìa đường, 200 g bơ, 3,5 cốc bột mì. Muối và đường hòa tan trong nước, cho trứng vào bát, cho bột mì vào, bắt đầu khuấy, từ từ đổ nước vào. Sau đó, bột được đổ lên một tấm ván, nhào, đổ giấm vào. Để dễ làm, bạn nên chia toàn bộ khối bột thành 4 phần. Tiếp theo cán 1 phần lớp nhân, bề mặt phết bơ, uốn cong để dầu bên trong, lại cán mỏng lớp nhân. Quá trình được lặp lại 4 lần. Đây là cách mỗi phần được cuộn. Bột thành phẩm cho vào tủ lạnh, ít nhất 30 phút, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại. Sau đó một nửa số bột được lấy ra khỏi ngăn đá cho vừa, là xong phần nhân. Nấm tươi (porcini, boletus hoặc champignons), 150 g, cắt thành lát mỏng. Đổ vào nồi, thêm 2 thìa nước cốt chanh và một ít bơ. Vừa nấu vừa khuấy liên tục trong 10 phút. Lúc này, bạn có thể cho lò vào hâm nóng, nhiệt độ yêu cầu là 200 ° C. Bột được chia thành từng phần - một viên lớn gấp 2 lần viên bột kia, một viên lớn được cán mỏng và cho vào khuôn có các mặt, được thoa dầu hướng dương. Nướng đế bánh trong 10 phút. Chất lỏng dư thừa được xả ra khỏi thành phần trong chảo. Cho 2 quả trứng đã đánh tan vào khuấy đều (đổ một chút để làm mỡ bánh) và 250 g kurt băm nhỏ, một ít mùi tây cắt nhỏ. Trải phần nhân lên mặt đế, lăn bột đã ủ thành một lớp, đóng bánh lại, cố định chắc chắn các cạnh. Một số vết cắt được thực hiện và bôi nhọ phần còn lại của quả trứng. Nướng trong 10 phút. Bánh này dùng nóng.
- Xà lách cà chua … Phô mai nghiền thành miếng trộn đều với cà chua và nêm dầu ô liu, không cần nêm muối.
- Salad táo … Nối táo, cắt thành từng miếng, một vài quả táo gai, một ít bắp cải tươi và một tép tỏi băm nhỏ. Mặc quần áo - giấm táo và một ít bạc hà.
- Salad Địa Trung Hải … Một mớ lá lốt bày ra đĩa. Họ rải một số ít cà chua bi, hành tím băm nhỏ, 1, 5 thìa nụ bạch hoa và cùng một số quả ô liu đen rỗ, chia thành 3 phần, tép tỏi nghiền nát, 200 g kurt. Không cần khuấy. Mặc quần áo - 5 thìa dầu ô liu và 1 - nước cốt chanh. Không cần muối gỏi, chỉ cần thêm tiêu.
Thức uống từ kurt - irkit - rất dễ chuẩn bị. Một quả bóng pho mát nửa ẩm được hòa tan trong nước nóng. Nó tạo ra một thức uống sữa lên men có vị mặn đặc giúp làm dịu cơn khát rất tốt. Làm lạnh trước khi sử dụng. Irkit được sử dụng như một phương thuốc - nó giúp loại bỏ cảm giác buồn nôn khi say tàu xe và chóng mặt. Trên cơ sở thức uống sữa lên men, bạn có thể pha một ly cocktail màu xanh lá cây bằng cách đánh nhuyễn irkit trong máy xay cùng với cắt lát mùi tây hoặc thì là.
Sự thật thú vị về đoạn ngắn
Đối với những người dân du mục, korot là một sản phẩm thực phẩm lý tưởng. Nó không bị biến chất trong điều kiện nhiệt độ và nhiệt độ khắc nghiệt, nó được ăn bởi người lớn và trẻ em. Trước đó, khi chưa có thức ăn cho trẻ, phô mai đã được giã nhỏ và pha loãng với sữa. Sữa cũng luôn ở bên tôi - các gia đình di chuyển từ nơi này sang nơi khác cùng với nhiều đàn gia súc.
Năm 1930, kurt đã cứu sống nhiều phụ nữ, vợ của những kẻ "phản bội Tổ quốc" bị đày đến thảo nguyên Kazakhstan. Nữ thi sĩ Raisa Golubeva, theo hồi ức của người bạn tù Gertrude Platais, đã viết bài thơ “Kurt là một viên đá quý”. “Ôi, Chúa ơi, đây không phải là một viên đá. Anh ấy có mùi giống như sữa. Và một ngọn lửa hy vọng bùng lên trong tâm hồn tôi, và một khối u nổi lên trong cổ họng tôi.
Phụ nữ kiệt sức buộc phải làm việc 12-17 giờ mỗi ngày. Và một lần, khi họ được đưa đi làm, người dân địa phương bắt đầu ném đá. Những ngày đầu tiên, những người phụ nữ không thể hiểu được gì, và sau đó một người trong số họ đã bị một hòn đá quật ngã. Cô gục mặt vào anh và ngửi thấy mùi pho mát. Người phụ nữ ăn, cô được tiếp thêm sức mạnh, thu thập các "hòn đá" và đưa chúng vào doanh trại. Nhờ có người Kazakhstan địa phương và pho mát kurt, tỷ lệ sống sót trong các trại thảo nguyên cao hơn nhiều so với ở miền Bắc.
Fidel Castro gọi ngắn gọn là "thức ăn của đảng phái." Làm quen với một sản phẩm mới ở Liên Xô, anh tổ chức sản xuất ngay tại quê hương mình.
Bây giờ kurt được làm ở nhà và trong các tiệm sữa. Người tiêu dùng được cung cấp các loại pho mát sau:
- Kurt cổ điển, mềm mại … Nó được hình thành dưới dạng hình trụ dài đến 20 cm và đường kính 1,5-2 cm, màu sắc ở mặt cắt là trắng, cấu trúc đồng nhất, vị kem, mặn vừa phải.
- Hun khói, khó … Hình dạng - giống như pho mát mềm. Màu sắc của mặt cắt từ nhạt đến nâu đậm, bão hòa hơn ở các cạnh. Hương vị rất thú vị, cay, với một chút muối rõ rệt.
- Với gia vị … Thông thường nó được đóng gói trong quả bóng. Vị là sữa lên men, sữa đông, phần lớn phụ thuộc vào các loại gia vị, hơi mặn. Trong bối cảnh, hơi vàng xen kẽ.
Cách nấu kurt - xem video:
Nếu họ đến thăm nhà, trong tủ lạnh thiếu một thứ gì đó, họ sẽ không để bụng đói. Để chuẩn bị một món salad, chỉ cần kết hợp nó với bất kỳ loại rau nào là đủ. Hoặc bạn có thể pha loãng nó với sữa, trộn với các loại thảo mộc và tạo thành một loại nước sốt rất ngon cho bánh mì. Chỉ cần đừng quên - việc sử dụng kurt nên được hạn chế. Lượng muối dư thừa có hại cho cơ thể.
