Hondashi là gì, nó được làm như thế nào? Giá trị dinh dưỡng và thành phần hóa học của sản phẩm, tác dụng đối với cơ thể. Việc sử dụng nước luộc cá khô trong nấu ăn.
Khondashi là một loại nước luộc cá khô được sử dụng để chế biến các món ăn dân tộc của ẩm thực Nhật Bản, làm nền cho súp hoặc gia vị. Nó là một dạng hạt mịn nhẹ, có thể hòa tan ngay lập tức trong nước. Gia vị có mùi tanh rõ rệt và vị tương tự với một chút gia vị và được sử dụng để tạo thành hương vị chính của món ăn. Ở Trung Quốc, chất cô đặc được gọi là "tan".
Nước luộc cá hondashi khô được làm như thế nào?
Trong ảnh, quy trình sản xuất hondashi
Mục đích của việc phát minh ra sản phẩm là để tạo điều kiện thuận lợi cho công việc của các chuyên gia ẩm thực, những người chuyên về công thức nấu ăn cho các món ăn Nhật Bản, ngay khi thời trang cho các món ăn của đất nước Mặt trời mọc lan rộng khắp thế giới, và nhiều nhà hàng và quán cà phê bắt đầu mở. Không có gì bí mật khi sự tinh tế và cay nồng của món ăn phương Đông được tạo ra với sự hỗ trợ của nhiều nguyên liệu mà ở các nước khác không thể có được. Gia vị giúp bạn cảm thấy giống như một vị khách đến từ Nhật Bản hoặc Trung Quốc.
Công nghệ chuẩn bị nước dùng hondashi khô:
- Nguyên liệu ban đầu cho sản phẩm là các loài cá ít chất béo, thịt có màu trắng - cá minh thái, cá thu, cá ngừ, hiếm khi cá heke.
- Phi lê được tách ra và đông lạnh, sau đó được đóng gói đến nhà máy nghiền.
- Sau đó, khối lượng đã nghiền đi vào thiết bị xử lý nhiệt, nơi nó được đun sôi và chất lỏng được làm bay hơi. Có thể sử dụng chất đông tụ.
- Sau khi nghiền, bột giấy kết quả được tích lũy, trộn với các thành phần bổ sung và được đưa đi sấy khô. Quá trình này gồm nhiều giai đoạn: đầu tiên, nguyên liệu thô trung gian được xử lý bằng tia hơi nước định hướng ở 75 ° C và tốc độ không khí lên đến 3 m / s (5-7 phút), sau đó làm lạnh ở 40 ° C (tối đa 20 phút).
- Bột được đổ vào máy tạo hạt và từ đó vào máy chiết rót.
Quá trình tự động hóa sản xuất hondashi hầu như loại bỏ hoàn toàn ảnh hưởng của yếu tố con người và cho phép sản xuất gia vị chất lượng cao, bán trong nước và xuất khẩu. Nhiều nước, trong đó có Nga, đã bắt đầu tự làm nước dùng cá trên dây chuyền tự động theo công nghệ Nhật Bản.
Một số đầu bếp tự chế biến món ăn tại nhà. Cá đông lạnh được cắt lát, đun sôi với gia vị quốc gia cho đến khi chất lỏng bay hơi hoàn toàn. Chất nền thu được được làm khô dưới ánh nắng mặt trời và được bảo quản ở dạng bột trong một gói kín. Không giống như phiên bản công nghiệp có thời hạn sử dụng lên đến 1,5 năm, loại tự chế phải được sử dụng trong vòng một tuần.
Thành phần và hàm lượng calo của hondashi
Ảnh cho thấy nước luộc cá hondashi khô
Phiên bản Nhật Bản của món hondashi chứa thịt niboshi xay khô (cá mòi), cá ngừ bào sợi, tinh bột, tảo bẹ hoặc kombu, hương vị, muối, trong phiên bản Trung Quốc - thịt cá thu luộc, muối, men, wakame, glucose, bột ngọt và axit nucleic.
Hàm lượng calo của Honda là 226 kcal trên 100 g, trong đó:
- Chất đạm - 22 g;
- Chất béo - 1 g;
- Carbohydrate - 32,3 g.
Không cho phép sự có mặt của nước - sản phẩm bị mất nước hoàn toàn.
Do công nghệ nấu - xử lý nhiệt nhiều giai đoạn - thành phần của hondashi nghèo về chất dinh dưỡng, nhưng nó chứa một lượng nhỏ vitamin nhóm A và B, iốt, canxi, phốt pho, kali, cũng như các axit béo và axit amin. Natri và clo chiếm ưu thế, vì một lượng lớn muối ăn được thêm vào khi chế biến nước dùng cá.
Giá trị dinh dưỡng thấp cho phép gia vị được đưa vào chế độ ăn kiêng giảm cân. Tuy nhiên, những người theo lối sống lành mạnh lại thích nước luộc cá được làm từ các nguyên liệu tự nhiên.
Đặc tính hữu ích của nước luộc cá hondashi
Cô đặc không có đặc tính chữa bệnh, và với sự trợ giúp của nó, không thể bổ sung hoàn toàn lượng dự trữ vitamin và khoáng chất, nhưng điều này không có nghĩa là không có lợi ích từ việc sử dụng hondashi.
Gia vị giúp tăng cường hệ thống xương, tăng cường độ tổng thể của cơ thể, đẩy nhanh quá trình trao đổi chất và giúp cơ thể thoát khỏi sự tích tụ của độc tố. Phốt pho trong thành phần bổ sung năng lượng dự trữ, tăng tốc phân phối chất dinh dưỡng khắp cơ thể và ngăn chặn vi phạm cấu trúc DNA. Các axit amin có tác dụng hữu ích đối với chức năng ghi nhớ và khả năng tập trung. Nhờ axit béo, huyết áp được duy trì ở mức cũ.
Khi sử dụng nước dùng hondashi, collagen đi vào cơ thể, độ đàn hồi của mạch máu và biểu mô tăng lên, và những thay đổi liên quan đến tuổi tác chậm lại. Tần suất đợt cấp của bệnh viêm khớp, khô khớp, bệnh gút giảm, các thay đổi thoái hóa-loạn dưỡng trong mô xương - loãng xương, cải thiện, chất lượng răng và móng tay được cải thiện. Sự hình thành các mảng cholesterol bị ngừng lại.
Lượng protein cao cho phép bạn phục hồi sau các hoạt động thể chất vất vả và tránh sự biến đổi của các mô cơ sau khi tập luyện cường độ cao. Ngoài ra, do nước hầm cá hondashi có hàm lượng calo thấp nên ngay cả khi đưa vào thực đơn hàng ngày 3-4 lần / tuần cũng không sợ bị tăng cân và xuất hiện cellulite.
Vị cay kích thích vòm miệng khu trú trên lưỡi. Điều này làm tăng sản xuất nước bọt và do đó làm giảm tỷ lệ sâu răng. Ngoài ra, món ăn nào ngon là một niềm vui. Kích thích sản xuất hormone "hạnh phúc" - norepinephrine và serotonin - giúp khôi phục sự cân bằng tinh thần và tạo điều kiện nhận biết những cảm xúc khó chịu.
