Thịt gà trống và đầu gối trong suốt thơm ngon, với cải ngựa hoặc mù tạt - không ai sẽ từ chối một món ăn như vậy, ngay cả những người tính calo. Công thức từng bước với một bức ảnh. Công thức video.
Không phải bà nội trợ nào cũng biết cách nấu món thịt kho thạch ngon. Một số sợ rằng nó sẽ không đông cứng, trong khi những người khác, thay vì một món ăn trong suốt, đã nhận được một món ăn không có gì đặc biệt. Vì vậy, nhiều người chuẩn bị món ăn này một cách thận trọng. Tuy nhiên, vẫn có những quy tắc, quan sát bạn sẽ có được món thịt thạch tự làm ngon.
- Thịt tráng men, trái ngược với aspic, được chế biến mà không cần thêm gelatin. Sự đông đặc của nó xảy ra do nấu và đun sôi trong thời gian dài các bộ phận của thân thịt có chứa gelatin tự nhiên: sụn, da, đuôi, xương, chân.
- Tác phẩm kinh điển của thể loại thịt có thạch là đầu, chân, một con gà trống gân guốc với móng, móng, đầu gối và tai lợn. Khi nấu chín, những phần thịt này tiết ra gelatin và sau 6 giờ nồng độ của nó trong nước dùng cho phép thịt thạch đông lại.
- Kiểm tra trước độ sẵn sàng của thịt thạch. Đổ một ít nước dùng vào một cái bát nhỏ và để trong tủ lạnh trong 15 phút. Nếu thạch đông thì thạch đã sẵn sàng để đổ. Nếu không, hãy tiếp tục nấu.
- Trong quá trình luộc thịt có thạch, nước sẽ bay hơi một chút. Tuy nhiên, không cần phải nạp tiền vào. Khi kết thúc quá trình nấu, khoảng 1/3 chảo thường sôi.
- Thịt có thạch được nấu ở nhiệt độ chậm nhất với độ sôi tối thiểu dưới nắp. Như vậy thạch sẽ không bị đục, nước dùng cũng ít bay hơi.
- Tuy nhiên, nếu thịt thạch không đông lại, thì chất tạo gel tự nhiên trong thịt là không đủ. Sau đó, để lưu món ăn, thêm gelatin từ túi theo tỷ lệ.
- Thời gian nấu thịt thạch trung bình là 10-12 giờ, trong đó nấu chín 6 giờ và đông cứng khoảng 4-6 giờ.
Tôi hy vọng những mẹo trên và công thức từng bước được mô tả dưới đây sẽ giúp bạn dễ dàng làm món thịt xào ngon.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 65 kcal.
- Phần ăn - 3 hộp đựng
- Thời gian nấu - 12 giờ
Thành phần:
- Gà trống - 1 con
- Hành tây - 1 củ.
- Tiêu đen xay - 0,5 muỗng cà phê hoặc để nếm
- Muối - 1 muỗng cà phê hoặc để nếm
- Cà rốt - 1 củ.
- Móng giò - 1 cái.
- Đầu gối thịt lợn - 1 cái.
- Đậu Hà Lan - 3-4 miếng.
- Lá non - 2-3 chiếc.
- Tỏi - 2 tép
Chuẩn bị từng bước món thịt nấu thạch từ một con gà trống và một đầu gối, công thức kèm theo ảnh:
1. Dùng miếng xốp sắt cạo lông gà trống, rửa sạch và cắt thành từng miếng vừa ăn. Tôi đã loại bỏ da của con gà trống, bởi vì nó chứa nhiều cholesterol và chất béo. Tuy nhiên, nó cũng chứa các chất tạo gel tự nhiên. Vì vậy, nếu bạn không có đủ các miếng thịt có xương, sụn, … có chứa gelatin riêng, thì bạn không nên bỏ da.
2. Dùng miếng xốp sắt cạo móng giò và đầu gối rồi cho vào nồi nấu chín. Gửi con gà trống đã chặt ở đó. Loại bỏ các lá trên cùng của bầu, chỉ để lại lớp trấu dưới cùng. Rửa sạch và cho vào nồi. Vỏ trấu sẽ tạo cho thịt thạch có màu vàng đẹp mắt. Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch, thái miếng lớn rồi bổ thành phẩm.
3. Thêm lá nguyệt quế và đậu Hà Lan vào nồi.
4. Đổ nước uống vào thịt sao cho cao hơn mực nước 2-3 ngón tay.
5. Đặt nồi lên bếp đun ở nhiệt độ cao trên lửa lớn. Sau đó hạ nhiệt xuống mức thấp nhất và đun sôi. Đun sôi chậm sẽ ngăn chặn sự hình thành bọt trên bề mặt của nước dùng, làm cho thạch có màu đục. Sau khi đun sôi, tiếp tục cho gà trống nấu thạch và đầu gối dưới nắp đậy kín trong 6 giờ. Nêm nếm với muối và hạt tiêu đen 2 giờ trước khi kết thúc nấu.
6. Lấy một chiếc thìa có rãnh để lấy thịt đã luộc ra khỏi chảo và chuyển sang một cái rây trên một cái bát.
7. Tách thịt ra khỏi xương và xé dọc theo thớ thịt.
8. Sắp xếp thịt vào các hộp đựng mà bạn sẽ nấu thịt có thạch. Cho thịt vào đầy 2/3 khuôn.
9. Đổ nước dùng qua rây mịn hoặc vải thưa để ngăn các mảnh vụn lọt vào. Cho thịt gà trống và đầu gối vào tủ lạnh để đông cứng trong 4-6 giờ.
Xem thêm video công thức cách làm thịt kho thạch từ gà trống tự làm.
