Đặc điểm của cách làm bánh cuốn tự làm. TOP 5 công thức nấu ăn ngon nhất với các loại nhân và nước sốt khác nhau, không thể phân biệt được với các món ăn ở nhà hàng. Video công thức nấu ăn.
Bánh cuốn là một món ăn truyền thống của Nhật Bản được làm từ cơm và hải sản luộc. Ngoài ra, có thể thêm rau và khi trang trí, trứng cá muối hoặc hạt vừng được sử dụng. Chúng được phục vụ với nhiều loại nước sốt và nước xốt khác nhau. Món ăn được làm rất nhanh chóng và dễ dàng, điều quan trọng chính là nấu cơm chính xác và chọn nguyên liệu cao cấp. Thông thường, các món cuộn, giống như sushi, được phục vụ trong nhà hàng Nhật Bản, nhưng chúng tôi sẽ xem xét cách chế biến món cuộn ở nhà để chúng không khác với món đã mua.
Đặc điểm của cách làm bánh cuốn tự làm
Sushi cuộn hay sushi cuộn là một biến thể kiểu Âu của món sushi truyền thống của Nhật Bản. Đặc điểm chính của chúng là cơm được lật từ trong ra ngoài, và nhân bánh được gói bên trong lá nori, trong khi trong sushi, nhân bánh được đặt lên trên cơm.
Sushi truyền thống xuất hiện ở Đông Nam Á vào thiên niên kỷ trước. Ban đầu, đó là một cách thu hoạch cá. Nó được đặt trong một cái thùng sâu và trải nhiều lớp gạo, sau đó nó được tưới bằng nước xốt. Chỉ có cá để làm thức ăn, còn gạo thì vứt đi, vì vậy phương pháp muối chua này chỉ được thực hiện bởi những người giàu có. Món cá ướp này được gọi là "sushi", từ đó có tên gọi món ăn hiện đại. Người nghèo thường ăn tất cả mọi thứ: cá và gạo, do đó, kỳ lạ thay, sushi từng được coi là món ăn của ngư dân nghèo Nhật Bản, mặc dù bây giờ chúng được phục vụ trong những nhà hàng thượng lưu nhất.
Thời điểm bắt đầu "hành trình" đi vòng quanh thế giới là vào năm 1923, khi một trận động đất cực lớn xảy ra ở Tokyo. Với hy vọng tự cứu mình khỏi những yếu tố này, nhiều người Nhật Bản bắt đầu di chuyển đến các quốc gia khác, vì vậy công thức cho món ăn truyền thống của họ đã được mang đến Hoa Kỳ và Châu Âu. Tại Hoa Kỳ vào năm 1973, công thức cuộn đầu tiên đã được phát minh. Tác giả của nó là một người đàn ông Nhật Bản làm đầu bếp trong một nhà hàng ở Los Angeles. Anh ấy muốn tạo sự ngạc nhiên cho khách hàng của mình với một món ăn nguyên bản mới, vì vậy anh ấy quyết định sử dụng kết hợp cá ngừ và bơ làm nhân, và trong quá trình hình thành cuộn, anh ấy đã thực hiện tất cả các hành động theo cách khác, đó là anh ấy đặt nhân không phải trên gạo, nhưng gói nó bên trong. Đây là cách các món cuộn xuất hiện trong thực đơn của anh ấy, mà cuối cùng đã nhận được cái tên "California".
Trong ẩm thực hiện đại, món ăn này đã trở nên rất phổ biến phần lớn là do hàm lượng calo thấp trong cuộn. Vì vậy, cuộn sushi với mực chỉ chứa 71 kcal, và với cá ngừ - 73 kcal. Và do sự hiện diện của hải sản và rau trong món ăn, nó cũng rất giàu vitamin B, E, kali, phốt pho, sắt và đồng. Một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng tiêu thụ chúng thường xuyên sẽ giảm thiểu nguy cơ phát triển ung thư phổi. Nhưng có những hạn chế nhất định đối với những người dễ bị dị ứng thực phẩm, ngay cả những món đơn giản nhất với cá cũng có thể kích thích sự phát triển của các phản ứng dị ứng.
Trước khi bắt đầu nghiên cứu các công thức, chúng ta hãy xem xét thành phần chính của bánh cuốn. Nó bao gồm:
- Lúa gạo … Nishiki là thích hợp nhất, nhưng giống này rất đắt. Về nguyên tắc, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại gạo nào để cuộn, điều chính là nấu nó một cách chính xác. Ban đầu, nó cần được rửa bằng nước đá để làm cho nó hoàn toàn trong suốt. Sau đó, nó được đổ đầy nước theo tỷ lệ 1: 2 và đặt trên bếp. Sau khi đun sôi, giảm nhiệt và nấu cơm dưới nắp đậy kín trong 12-15 phút. Sau đó, tắt bếp, ủ gạo thêm 10 phút nữa là đạt.
- Tiếp nhiên liệu … Như bạn có thể nhận thấy, gạo không bị mặn trong quá trình nấu, điều này được thực hiện có chủ đích, vì khi ngâm gạo, bạn cần phải đổ một loại nước giấm đặc biệt vào, điều này sẽ tạo cho cháo có vị đặc trưng, mùi thơm và độ dẻo. Để chuẩn bị nước sốt, bạn phải trộn 1 muỗng canh. giấm gạo, 1/4 muỗng canh đường và 0,5 thìa cà phê muối. Hỗn hợp được đun ở nhiệt độ thấp cho đến khi các sản phẩm lớn được hòa tan hoàn toàn. Để làm bánh cuốn ngon, cơm phải được ướp với hỗn hợp giấm và bọc trong một chiếc chăn cho đến khi nguội hẳn. Quan trọng: bạn không thể bảo quản lạnh trong tủ lạnh, vì nhiệt độ giảm mạnh sẽ làm cho kết cấu không phù hợp để làm cuộn sushi.
- đổ đầy … Có nhiều loại bánh cuốn với nhân khác nhau. Có các lựa chọn cho người ăn chay, ăn thịt và yêu thích hải sản. Cách an toàn nhất để nấu ăn tại nhà là sử dụng cá được bán trong môi trường chân không. Nó có thể là bất kỳ loài hơi mặn nào thuộc giống Cá hồi. Trước tiên, xương phải được loại bỏ khỏi cá, và sau đó cắt thành các dải mỏng. Từ hải sản, cua, ghẹ, que, tôm, mực, lươn ngâm chua, trứng cá đỏ, hến cũng có thể được dùng làm nhân cho món bánh cuốn. Về rau, lựa chọn cổ điển là sự kết hợp của bơ và dưa chuột, nhưng bạn cũng có thể thêm bí ngòi, cà chua, ớt chuông, dưa chua và nấm vào nhân bánh. Nhưng những người yêu thích thịt thường tìm kiếm cách làm thịt gia cầm hoặc thịt xông khói cuộn. Những người ăn chay dùng đậu phụ và pho mát chay để thay thế. Tất cả các thành phần nhân được cắt thành các dải hoặc lát mỏng. Một số công thức bao gồm trứng tráng. Để chuẩn bị, trứng đánh tan được trộn với nước tương, một chút đường và muối. Trứng tráng thành phẩm được cắt thành từng dải mỏng. Một số công thức sử dụng pho mát kem đặc biệt cho các món cuộn. Ví dụ: "Philadelphia" cổ điển hoặc các nhãn hiệu khác.
- Nori rời đi … Nhân bánh sẽ được bọc trong chúng, sau đó cuộn sushi hoàn chỉnh sẽ được hình thành.
- Rắc … Để gói các cuộn, các sản phẩm dạng hạt được sử dụng. Nó có thể là hạt vừng hoặc trứng cá muối tobiko.
- Nước sốt … Chỉ đơn giản là không thể ăn bánh cuốn nếu không có xì dầu, gừng ngâm chua và wasabi cải ngựa cay đặc biệt của Nhật Bản. Bạn có thể mua loại bột này ở dạng bột khô và tự làm nước sốt cho bánh cuốn, pha loãng với nước đun sôi đến độ sệt mong muốn.
Để món bánh cuốn tự làm trở nên đẳng cấp như món ăn nhà hàng, ngoài chất lượng cao, bạn cũng cần chuẩn bị một bộ dụng cụ nhất định. Bạn chắc chắn sẽ cần một con dao có lưỡi sắc để cắt cuộn và một tấm chiếu tre có màng bám để tạo thành cuộn sushi. Thay vì chiếu trúc, một tấm thảm silicone cũng rất phù hợp. Để tốn ít thời gian và công sức hơn, bạn có thể mua một chiếc máy thái sushi chuyên dụng.
TOP 5 công thức làm bánh cuốn tự làm tốt nhất
Bánh cuốn làm say lòng công chúng châu Âu bởi sự đơn giản và hương vị lạ miệng, không thể nhầm lẫn với bất kỳ món ăn nào khác. Và nếu như trước đây, để nếm được chúng, bạn phải đến một nhà hàng đắt tiền thì giờ đây, bạn có thể dễ dàng chế biến món bánh cuốn ngay tại nhà. Có nhiều lựa chọn: với nhân rau và cá, với pho mát kem và nhiều loại nước sốt khác nhau. Chúng tôi sẽ xem xét cách nấu chúng theo các công thức phổ biến nhất và bạn, thử nghiệm với các nguyên liệu, có thể tạo ra kiệt tác ẩm thực của riêng mình.
Rolls "California"
Vì cuộn lần đầu tiên được phát minh ở California, chúng tôi sẽ bắt đầu TOP của chúng tôi với công thức này. Họ chuẩn bị nhanh chóng, điều chính là làm cơm trước theo tất cả các quy tắc đã mô tả ở trên. Số lượng nguyên liệu quy định đủ để nuôi một đại đội 5 người.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 176 kcal.
- Phần ăn - 5
- Thời gian nấu - 1 giờ
Thành phần:
- Rong biển Nori - 1/2 gói
- Thịt cua hoặc thanh cua - 150 g
- Gạo - 500 g
- Phô mai kem - 150 g
- Quả bơ - 1 quả.
- Trứng cá chuồn - 50 g
- Giấm gạo - 2 muỗng cà phê
- Muối - 1 g
- Đường - 2 g
Chuẩn bị từng bước của cuộn California:
- Vo gạo nhiều lần. Đổ đầy nước vào bình sao cho vẫn còn 1,5 cm chất lỏng phía trên các hạt. Nấu trên lửa lớn cho đến khi sôi. Đậy vung, giảm nhiệt, nấu 15 phút. Khuấy lớp trên cùng, nếu còn ít chất lỏng, thêm vào và nấu thêm 25 phút.
- Lúc này, chuẩn bị một hỗn hợp nước sốt, cho hỗn hợp đường, muối, giấm này vào.
- Cắt thịt cua, theo công thức từng bước cho cuộn, thành các dải dày 1, 5 cm.
- Gọt vỏ bơ và cắt thành từng lát mỏng. Hãy chọn những quả chín, vì món ăn sẽ có vị đắng với cùi chưa chín và làm hỏng vị của nó.
- Cho gạo đã luộc vào hộp thủy tinh sâu, đổ nước sốt lên trên và trộn đều. Để nguội ở nhiệt độ phòng.
- Bắt đầu cuộn các cuộn. Biết cách làm bánh cuốn California trên chiếu trúc, bạn có thể sử dụng nguyên tắc tương tự để tạo thành chúng với bất kỳ loại nhân nào khác. Trải 1/2 lá nori lên thảm sao cho cách bạn khoảng 2 cm. Làm ẩm tay bằng nước rồi rải cháo gạo lên rong biển, cách mặt ngoài 2 cm. Lật ngược lá lại, với một lớp cơm ra chiếu.
- Đặt phô mai, bơ và thịt cua lên cạnh của nori. Bắt đầu cuộn nhẹ cuộn.
Phủ các cuộn California đã hoàn thành với trứng cá muối tobiko, chia thành 6-7 miếng và dùng với gừng ngâm chua, cải ngựa Nhật Bản và nước tương. Sushi cuộn đã cắt có thể bảo quản được lâu, chỉ nên cắt dùng trong 1 bữa ăn, những phần còn lại có thể lấy ra để nơi thoáng mát.
Rolls "Philadelphia"
Đây là một công thức cuộn từng bước cổ điển khác mà bạn có thể dễ dàng chuẩn bị trong nhà bếp của mình. Ngay từ cái tên, nó đã trở nên rõ ràng rằng thành phần sẽ là pho mát mềm của cùng một thương hiệu.
Thành phần:
- Gạo - 100 g
- Giấm gạo - để nếm
- Cá hồi muối nhạt - 120 g
- Dưa chuột - 50 g
- Quả bơ - 50 g
- Phô mai Philadelphia - 30 g
Chuẩn bị từng bước của cuộn "Philadelphia":
- Đun sôi gạo theo cách truyền thống, thêm giấm gạo hoặc nước sốt giấm vào gạo, trộn tất cả mọi thứ và đợi cho đến khi nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
- Rửa sạch dưa chuột và bơ, gọt vỏ và cắt thành các dải mỏng.
- Công thức này sử dụng cá hồi, nhưng cuộn với cá hồi cũng không kém phần ngon. Cắt bất kỳ loại cá nào trong số những con cá này thành những lát mỏng.
- Trải nhựa thực phẩm lên một tấm chiếu tre và đặt 1/2 tấm nori lên trên. Dùng lòng bàn tay ướt tán nhuyễn cơm lên rong biển. Lật ngược lá với cơm xuống.
- Rải nori ở giữa với phô mai kem, đặt 1/2 quả dưa chuột và quả bơ dọc theo chiếc lá.
- Tạo thành một cuộn sushi, đặt phi lê cá lên trên.
- Trải cuộn bằng một tấm chiếu và ấn nhẹ xuống.
Cắt cuộn Philadelphia tự làm sẵn thành từng phần và phục vụ với sự kết hợp cổ điển của nước sốt Nhật Bản.
Gà cuộn
Công thức làm bánh cuốn tự làm này sẽ hấp dẫn những ai không thích ăn cá và hải sản. Sushi cuộn gà rất vừa miệng, ngon và hợp khẩu vị. Lượng nguyên liệu chỉ định đủ để làm 2 chiếc nem dài.
Thành phần:
- Gạo - 100 g
- Phi lê gà - 100 g
- Cà chua - 1 quả.
- Lá xà lách vừa ăn
- Phô mai kem - 100 g
- Lá nori - 1/2 cái.
- Muối, tiêu, giấm gạo - để nếm
Từng bước nấu món gà cuộn:
- Luộc gạo theo công thức cổ điển, trộn với nước giấm gồm muối, tiêu và giấm gạo. Chờ cho nó nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
- Luộc gà phi lê cho đến khi mềm và cắt thành các dải mỏng.
- Cà chua rửa sạch, bỏ cuống và cắt tương tự. Làm tương tự với lá rau diếp.
- Đặt một nửa lá rong biển lên tấm lót silicone, trải 1/2 số cơm lên trên sao cho khoảng cách 1 cm từ một cạnh. Lật đĩa nori với lớp cơm xuống.
- Đặt một nửa con gà, một nửa pho mát mềm, 1/2 cà chua và rau diếp lên trên rong biển.
- Tạo thành một cuộn. Theo cách tương tự, thực hiện khẩu phần thứ hai với các thành phần còn lại.
Lăn các cuộn gà đã hoàn thành trong hạt mè và cắt thành từng phần.
Chả chay
Mặc dù thiếu cá và thịt, những món bánh cuốn này rất hài lòng và bổ dưỡng. Chúng được nấu với pho mát đậu phụ, nhưng hoàn toàn có thể thay thế bằng Adyghe hoặc pho mát chế biến chay.
Thành phần:
- Cơm tròn - 1/2 muỗng canh
- Nước - 2/3 muỗng canh.
- Tờ Nori - 3 chiếc.
- Cà rốt - 1 củ.
- Bơ nhỏ - 1 quả.
- Phô mai đậu phụ - 150 g
- Gạo hoặc giấm táo - để nếm thử
- Muối, đường - vừa ăn
- Vừng - để nếm
- Wasabi, gừng ngâm chua, xì dầu - nêm nếm
Từng bước chuẩn bị bánh cuốn chay:
- Bắc chảo khô trên lửa, cho vừng rang vào rán cho đến khi chín vàng, đảo liên tục.
- Nếu bạn mua wasabi ở dạng bột, hãy pha loãng nó với nước cho đến khi nó nhão.
- Vo gạo nhiều lần, đậy vung bằng nước và đun trên lửa nhỏ dưới nắp đậy kín. Để cơm chín trong 10 phút.
- Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, cắt dọc thành các dải dài. Đun sôi chúng trong một chút nước muối cho đến khi mềm và bỏ vào chao.
- Làm nước sốt bằng giấm bằng cách trộn với đường và muối. Đun nhẹ hỗn hợp trên bếp để các nguyên liệu hòa tan.
- Nêm gạo với hỗn hợp giấm và để riêng cho đến khi nguội hoàn toàn.
- Rửa sạch bơ, gọt vỏ và cắt thành các dải mỏng. Để có hương vị rõ rệt hơn của các loại thảo mộc tươi, bạn có thể làm món cuộn với dưa chuột, chứ không chỉ với bơ.
- Rửa sạch dưa chuột và cũng cắt thành các dải mỏng. Nếu nó chứa những hạt lớn, chúng cần được cắt bỏ.
- Cắt đậu phụ thành từng lát.
- Lót các tấm nori lên trên chiếu tre và nhẹ nhàng trải gạo lên trên. Băng sẽ làm cho nó hơi nhớt. Để không bị dính vào tay, hãy pha nước với xì dầu và giấm rồi nhúng tay vào hỗn hợp này mỗi lần trước khi vo gạo. Lớp gạo không được quá 7 mm, khi xếp ra, lùi lại 2 cm so với mép của tấm.
- Đặt cải ngựa Nhật Bản lên cơm với một dải ở giữa lá, rắc vừng rang lên khắp bề mặt.
- Rải wasabi với dưa chuột, cà rốt và bơ và kết thúc bằng một lớp đậu phụ.
- Tạo thành một cuộn.
Dùng dao sắc cắt giò chay thành 7-8 miếng. Để các thành phần không dính vào lưỡi dao, hãy ngâm vào nước mỗi lần. Ăn kèm với nước tương và lá gừng ngâm chua.
Chả tôm
Nếu bạn biết cách nấu chả cá thì chắc hẳn bạn cũng không gặp khó khăn gì với hải sản. Sự khác biệt duy nhất trong trường hợp này là cần phải nấu trước tôm. Tốt nhất là bạn nên mua chúng ở các cửa hàng chuyên dụng của Nhật Bản, nhưng nếu không có thì những cửa hàng lớn của hoàng gia sẽ làm được. Từ số lượng nguyên liệu quy định, bạn sẽ có được 6 cuộn sushi.
Thành phần:
- Tôm - 150 g
- Cơm luộc sushi - 120 g
- Dưa chuột tươi - 0,5 chiếc.
- Tờ Nori - 1 cái.
- Phô mai kem - 15 g
- Trứng cá chuồn (tobiko) - 10 g
- Muối (để nấu tôm) - 1 muỗng canh
- Nước cốt chanh (để luộc tôm) - 1 muỗng canh
Từng bước chuẩn bị chả tôm:
- Nếu tôm sống, đông lạnh và chưa bóc vỏ, hãy rửa thật sạch, cho vào nồi và tráng qua nước lạnh. Đổ muối vào, thêm nước cốt chanh rồi bắc lên bếp. Luộc tôm trên lửa nhỏ không quá 5 phút sau khi sôi. Sau đó bỏ vào chao và để trong tủ lạnh.
- Lột tôm đã ướp lạnh khỏi vỏ và ruột.
- Trải một tấm nori lên một chiếc chiếu tre và trải gạo lên trên một lớp mỏng. Cách nấu món này được mô tả từng bước trong công thức làm bánh cuốn California tự làm, với phần mô tả bạn đã có thể tự làm quen trong TOP này.
- Dưa leo rửa sạch, thái sợi mỏng.
- Từ mép lá, dọc theo toàn bộ chiều dài của nó, đặt các thanh dưa chuột tươi, tôm và tạo thành một dải trứng cá chuồn mỏng.
- Đặt kem phô mai lên trên thịt tôm. Nếu nó rất mềm, sau đó vắt ra một dải mỏng.
- Tạo hình trụ bằng tấm thảm và dùng dao sắc cắt thành 6 phần.
Dùng cuộn tôm với nước tương và cải ngựa Nhật Bản để có vị đậm đà hơn. Trang trí với một vài cánh hoa gừng ngâm trước khi dùng.
