Thành phần, hàm lượng calo và các đặc tính hữu ích của bột kiều mạch xanh. Sản phẩm có chống chỉ định không? Làm thế nào để tự làm bột mì?
Bột kiều mạch xanh là hạt ngũ cốc xay, do đó, khác với cách chế biến tối thiểu cổ điển. Kiều mạch xanh được gọi là "sống", vì quá trình chế biến của nó chỉ bao gồm việc loại bỏ vỏ trái cây, trong khi loại bỏ vỏ cổ điển cũng được hấp. Do đó, kiều mạch xanh, giống như bột làm từ nó, giữ lại một lượng lớn các thành phần hữu ích. Nướng từ nó là một sự thay thế tuyệt vời cho kiểu cổ điển. Ngoài thành phần vitamin và khoáng chất tốt nhất, loại bột này không chứa gluten và có thể được khuyên dùng cho những người mắc bệnh celiac - chứng không dung nạp gluten. Mặc dù, cần lưu ý rằng bánh nướng làm từ bột kiều mạch có mùi vị đặc trưng, và do đó không phải ai cũng thích nó ở dạng nguyên chất, trong trường hợp này, công thức nấu ăn từ bột kiều mạch xanh và một hoặc nhiều loại khác sẽ giúp tạo ra hương vị tối ưu..
Thành phần và hàm lượng calo của bột kiều mạch xanh
Trong ảnh, bột kiều mạch xanh
Tất nhiên, giống như bất kỳ loại bột nào khác, một sản phẩm kiều mạch xanh không khác nhau về giá trị năng lượng thấp, tuy nhiên, thành phần vitamin và khoáng chất phong phú trong trường hợp này sẽ bù đắp cho sự thiếu hụt này.
Hàm lượng calo của bột kiều mạch xanh là 310 kcal trên 100 g, trong đó
- Protein - 12,6 g;
- Chất béo - 3, 3 g;
- Carbohydrate - 62 g;
- Chất xơ - 1, 3 g;
- Nước - 14 g.
Thành phần vitamin và khoáng chất của kiều mạch xanh rất phong phú: ngũ cốc chứa một lượng lớn vitamin B, vitamin E, PP, magiê, kali, sắt, mangan.
Vitamin trên 100 g
- Vitamin A, RE - 6 μg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,4 mg
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,4 mg;
- Vitamin B9, folate - 32 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 1 mcg;
- Vitamin E, alpha-tocopherol - 6, 7 mg;
- Vitamin PP, NE - 4,2 mg.
Chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g
- Kali - 380 mg;
- Canxi - 21 mg;
- Silicon - 81 mg;
- Magiê - 200 mg;
- Natri - 3 mg;
- Lưu huỳnh - 88 mg;
- Phốt pho - 296 mg;
- Clo - 34 g.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g
- Sắt - 6, 7 mg;
- Iốt - 3,3 mcg;
- Coban - 3,1 mcg;
- Mangan - 1,56 mg;
- Đồng - 640 mcg;
- Molypden - 34,4 mcg;
- Flo - 23 mcg;
- Crom - 4 mcg;
- Kẽm - 2,05 mg
Ngoài ra, kiều mạch xanh rất giàu axit amin, nó là một trong số ít nguồn thực vật có thể tự hào rằng 100 g sản phẩm chứa nhu cầu hàng ngày của tất cả các axit amin thiết yếu. Ngoài ra, ngũ cốc rất giàu phytosterol, chất xơ, chất chống oxy hóa, flavonoid, v.v.
Bột kiều mạch xanh có thể mua ở dạng nhà máy hoặc bạn có thể tự nấu. Cần lưu ý rằng trong bối cảnh bảo toàn các đặc tính hữu ích, phương pháp sau có ưu thế hơn, vì một phần vitamin và khoáng chất bị phá hủy không chỉ trong quá trình nghiền mà còn trong quá trình bảo quản. Các tấm nguyên tấm giữ được các đặc tính của chúng tốt hơn những tấm đã được xay nhỏ.
Vì vậy, nếu bạn mua ngũ cốc nguyên hạt và tự xay chúng ngay trước khi nướng, bạn có thể nói rằng thành phần của bột kiều mạch xanh gần như phong phú như thành phần của chính ngũ cốc.
Đặc tính hữu ích của bột kiều mạch xanh
Thành phần hóa học phong phú cung cấp một loạt các đặc tính hữu ích của sản phẩm. Những lợi ích của bột kiều mạch xanh bắt đầu bằng khả năng bão hòa tốt và kết thúc vấn đề trong một thời gian dài với mong muốn có một bữa ăn nhẹ và kết thúc với tác dụng có lợi đối với hệ thần kinh, tim mạch và các hệ thống quan trọng khác. là vô cùng quan trọng đối với sức khỏe của chúng ta.
Lợi ích của bột kiều mạch xanh:
- Nguồn axit amin … Nướng từ sản phẩm này là một sự thay thế tuyệt vời cho các món lắc protein không rõ ràng; bạn có thể làm sinh tố trên cơ sở của nó bằng cách sử dụng siêu thực phẩm - quả mọng, hạt và thảo mộc. Nhờ đó, sau khi tập luyện, bạn không chỉ được cung cấp đầy đủ chất đạm dễ tiêu hóa, ngăn ngừa sự suy giảm cơ bắp mà còn nhận được rất nhiều chất hữu ích.
- Tác động tích cực đến quá trình trao đổi chất … Bột kiều mạch xanh là trợ thủ không chỉ cho những ai muốn tăng cơ mà còn cho những ai đang muốn giảm cân. Nướng bánh từ nó rất tốt để làm đầy bánh: thêm một vài lát bánh mì kiều mạch xanh vào bữa tối, và bạn sẽ cảm nhận được điều đó. Ngoài ra, bột mì rất giàu vitamin B, là loại vitamin chuyển hóa chính giúp tăng tốc độ trao đổi chất. Cuối cùng, cần lưu ý hàm lượng chất xơ trong thành phần của sản phẩm, có tác dụng tích cực đến nhu động ruột và góp phần thanh lọc cơ thể kịp thời các chất độc, độc tố cũng thường cản trở quá trình giảm cân trong thời gian chậm trễ.
- Tác dụng chống oxy hóa … Bột kiều mạch xanh rất giàu chất chống oxy hóa. Điều quan trọng là phải hiểu vai trò của các chất này. Chúng có thể hạn chế số lượng các gốc tự do, do đó, vượt quá, làm tăng khả năng phát triển các loại bệnh, bao gồm cả ung thư. Ngoài ra, các gốc tự do là tác nhân gây ra quá trình lão hóa.
- Tác dụng có lợi đối với hệ thống tim mạch … Bột kiều mạch xanh rất giàu kali và magiê - hai trong số những khoáng chất quan trọng nhất đối với cơ tim. Ngoài ra, sản phẩm có khả năng loại bỏ lượng cholesterol dư thừa ra khỏi cơ thể, từ đó ngăn ngừa khả năng hình thành huyết khối và tắc nghẽn động mạch. Cuối cùng, bột kiều mạch xanh có tác dụng tích cực đối với huyết áp.
- Cải thiện hoạt động của hệ thần kinh … Vitamin B đóng hai vai trò quan trọng: chúng ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất và hỗ trợ hoạt động bình thường của hệ thần kinh. Do đó, một lát bánh mì kiều mạch xanh cho bữa trưa không chỉ giúp tăng mức độ no mà còn giúp tăng cường tâm trạng. Ngoài ra, với việc sử dụng thường xuyên, sản phẩm này có khả năng “chữa trị” chứng căng thẳng, trầm cảm, mất ngủ.
- Tác động tích cực đến hệ sinh sản và sức khỏe nam giới … Một vai trò quan trọng trong vấn đề này là do hàm lượng vitamin E trong sản phẩm với một lượng lớn, ngoài ra, bột mì còn chứa phytosterol, đặc biệt là beta-sitosterol - một yếu tố cần thiết cho hoạt động bình thường của hệ thống sinh sản nữ và duy trì nam giới. Sức khỏe.
- Cải thiện tình trạng của da, tóc, móng … Vitamin E còn được gọi là vitamin của sắc đẹp phụ nữ, nó thực hiện chức năng chính là duy trì sức khỏe của làn da, giúp da trở nên đàn hồi và đàn hồi tốt hơn. Hàm lượng khoáng chất cao trong thành phần không thể đơn giản nhưng có tác động tích cực đến chất lượng của tóc và móng.
- Phòng chống thiếu máu … Kiều mạch là một sản phẩm "sắt" nổi tiếng, một lần nữa, nó quan trọng hơn đối với phụ nữ, vì nửa phụ nữ của nhân loại có nhiều khả năng bị thiếu máu hơn. Do mất máu hàng tháng, người phụ nữ bị mất chất sắt, và việc bổ sung sắt là rất quan trọng. Các món nướng bằng kiều mạch xanh là một cách phòng chống thiếu sắt tuyệt vời.
Bột kiều mạch không chỉ hữu ích cho phụ nữ, đừng quên thành phần axit amin của nó, giúp duy trì và xây dựng cơ bắp. Vì vậy lợi ích của sản phẩm là phổ quát cho cả phái mạnh và một nửa xinh đẹp của nhân loại.
Chống chỉ định và tác hại của bột kiều mạch xanh
Không một sản phẩm nào có thể gây hại hoặc hữu ích một cách vô điều kiện: bột kiều mạch xanh có những chống chỉ định riêng. Trước hết, cần phải nói rằng 100 g sản phẩm chứa khoảng 50% liều lượng cơ sở purine hàng ngày. Một người khỏe mạnh không nên sợ điều này, nhưng điều quan trọng là bệnh nhân bị gút phải lưu ý điều này.
Axit oxalic trong 100 g bột kiều mạch là khoảng 35%, điều này, một lần nữa, không nên lo lắng cho một người khỏe mạnh, nhưng những người bị bệnh thận nên xem thông tin này một cách có trách nhiệm.
Cuối cùng, cần phải nói rằng kiều mạch có khả năng tích tụ nguyên tố độc hại của stronti trong quá trình phát triển của nó, và do đó, khi mua ngũ cốc, tốt nhất là bạn nên mang theo một gói được đánh dấu "hữu cơ" - đây là một đảm bảo không chỉ rằng phân bón không được sử dụng trong quá trình trồng trọt, nhưng cũng là đất nơi cây được trồng trọt,không chứa một lượng lớn các thành phần độc hại.
Nếu một người chưa bao giờ nếm thử kiều mạch xanh trước đây, thì các món nướng làm từ bột kiều mạch cũng nên cẩn thận khi thử lần đầu tiên. Phụ nữ có thai, phụ nữ đang cho con bú, trẻ nhỏ và người bị dị ứng nên đặc biệt cẩn thận. Tuy nhiên, ngay cả khi sản phẩm không gây ra các triệu chứng tiêu cực, các nhóm dân số này (ngoại trừ những người bị dị ứng) được khuyến cáo nên hạn chế tiêu thụ.
Khuyến cáo tương tự áp dụng cho bệnh nhân hạ huyết áp (sản phẩm làm giảm huyết áp), người mắc bệnh đường tiêu hóa. Tuy nhiên, cần phải nói rằng trong trường hợp mắc bất kỳ bệnh nào liên quan đến chế độ ăn uống điều trị, bắt buộc phải hỏi ý kiến bác sĩ trước khi đưa bột mì vào chế độ ăn uống.
Như bạn có thể thấy, có một ranh giới nhỏ giữa lợi ích và tác hại của bột kiều mạch xanh, và do đó, bắt buộc phải tính đến không chỉ các đặc tính có lợi của sản phẩm mà còn cả chống chỉ định.
Ghi chú! Vì kiều mạch xanh ít được chế biến hơn nên nó cũng có thời hạn sử dụng ngắn hơn - hãy nhớ chú ý đến điều này.
Làm thế nào để làm cho bột kiều mạch xanh?
Vì vậy, chúng tôi đã quyết định rằng bột kiều mạch xanh, tự làm, hữu ích hơn bột mua ở cửa hàng, và do đó, bắt buộc phải xem xét vấn đề chuẩn bị của nó, đặc biệt là vì quá trình này rất đơn giản.
Cách làm bột từ kiều mạch xanh
- Đặt các tấm đá vào một cái bát, đậy nắp bằng nước, ngâm trong một ngày - định kỳ thay nước và rửa sạch.
- Sau một ngày trôi qua, điều quan trọng là phải rửa sản phẩm đặc biệt kỹ lưỡng.
- Bây giờ kiều mạch cần được làm khô, tất cả phụ thuộc vào việc bạn có kỹ thuật này hay kỹ thuật khác, nếu bạn có máy sấy hoặc máy khử nước, lý tưởng nhất là bạn nên thực hiện quy trình với chúng, đơn giản bằng cách cài đặt chương trình mong muốn, nếu không thì trước tiên hãy để kiều mạch Để khô qua đêm trong điều kiện tự nhiên, phân hủy trên vải bông, sau đó sấy trong lò 180 độ trong 15-20 phút.
- Nó vẫn còn để cho ngũ cốc vào máy xay cà phê và xay.
- Tốt nhất, hãy rây bột mì thu được ở bước cuối cùng. Bây giờ bạn có thể bắt đầu nướng.
Trên thực tế, quá trình ngâm trước là tùy chọn, nhưng nó giúp tăng khả năng hấp thụ vitamin và khoáng chất từ bột, cũng như giảm thiểu ảnh hưởng của cái gọi là chất kháng dinh dưỡng (chất có trong bất kỳ loại ngũ cốc nào), ngược lại, cản trở quá trình hấp thụ vitamin và khoáng chất.
Ghi chú! Không nấu bột kiều mạch xanh để sử dụng sau này, càng tươi thì càng tốt cho sức khỏe.
Sự thật thú vị về bột kiều mạch xanh
Các món nướng bằng bột kiều mạch phổ biến nhất là bánh mì. Ngoài ra, các sản phẩm không đường khác thường được chế biến từ nó - mì, bột làm bánh bao, v.v. Vấn đề là trong các sản phẩm không đường, nốt kiều mạch phát âm có vẻ hài hòa nhất, nhưng những người yêu thích hương vị của ngũ cốc sẽ chế biến các món ngọt trên cơ sở của nó - bánh kếp, bánh quy, bánh cuốn và thậm chí cả bánh bông lan.
Bột kiều mạch xanh là một trong những lối sống lành mạnh phổ biến nhất trên thế giới. Có những công thức cho phép bạn làm bánh mì từ nó với bột chua dưa cải bắp. Bánh mì như vậy là một kho lợi ích thực sự.
Trái ngược với bột kiều mạch đã qua chế biến, bột kiều mạch xanh có chứa chất kết dính đặc biệt cho phép bánh nướng xốp và đặc. Do đó, nếu bạn muốn nấu món gì đó từ bột kiều mạch, hãy sử dụng loại "xanh".
Nó hoạt động tốt nhất đối với bánh ngọt vỏ ngắn, nhưng nó cũng làm bánh quy và bột bánh ngon.
Điều đáng chú ý là bột kiều mạch xanh không chỉ tốt để làm bánh, chẳng hạn, nó có thể được thêm vào sinh tố hoặc súp.
Bột kiều mạch xanh là gì - xem video:
Bột kiều mạch xanh là một sự thay thế tuyệt vời cho bột mì mà chúng ta vẫn quen dùng, và điểm đáng chú ý là không chỉ không có gluten trong đó, mà còn thực tế là nó chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn. Tất nhiên, các món nướng từ nó có một hương vị đặc trưng, nhưng thậm chí chỉ cần trộn nó với bất kỳ thứ gì khác, bạn sẽ làm tăng lợi ích của thành phẩm cuối cùng mà không cảm thấy hương vị rõ rệt của kiều mạch. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng sản phẩm này cũng có chống chỉ định, và điều quan trọng là bạn phải làm quen với chúng trước khi sử dụng.
