Trên sườn núi Andes mọc lên một loại cây ít được biết đến nhưng cực kỳ hữu ích, một loại cây ngũ cốc - quinoa. Tất nhiên, người Ấn Độ đã không bỏ lỡ cơ hội bồi bổ cơ thể bằng công dụng chữa bệnh của ngũ cốc và sử dụng chúng làm nguồn thực phẩm chính. Người Inca đã đặt cho nó cái tên "hạt vàng", điều này khẳng định giá trị của loại thảo mộc ít được chú ý này. Ở Nga, quinoa còn được gọi là "gạo quinoa" hoặc "quinoa" (chú ý đến cách viết của từ, nó có thể chứa chữ "v" trong từ hoặc không, nó sẽ chính xác và tương tự như vậy). Quinoa đã được thuần hóa cách đây khoảng 3000 nghìn năm. Và theo thời gian, nhờ giá trị dinh dưỡng của nó, nó đã di chuyển từ dãy Andes đến các thung lũng của Tây Tạng và Himalayas.
Đặc điểm bên ngoài của quinoa
Loại cây này tương tự như cây cao lương - nó tạo thành một chiếc bàn chải. Nó có một thân phân nhánh mạnh mẽ và có thể phát triển chiều cao lên đến 4 mét. Hạt giống hạt kê - hình đĩa và hơi giống với viên aspirin (chỉ với kích thước rất nhỏ). Tuy nhiên, phân biệt giữa cây đỏ, cây đen và cây kem, ngoài màu sắc, chúng không có sự khác biệt nào khác.
Ở Nga, ngũ cốc có giá 246 rúp cho 350 g. Ở Ukraine, chúng được bán chủ yếu dưới dạng gói 250 g với giá 34 UAH. đối với một tấm có màu kem khác thường (trong ảnh bên dưới, bạn có thể thấy bao bì), và đối với một hỗn hợp hoa trong một gói, bạn sẽ phải trả khoảng 65 UAH. Vì vậy, nếu bạn có sự lựa chọn của nó trong cửa hàng, thì hãy ưu tiên cho màu đơn sắc của món cháo, vì bạn sẽ không phải trả nhiều gấp đôi.
Sự kiện thú vị về Quinoa:
- Quinoa có vị giống như gạo lứt. Vì vậy, bạn sẽ không tìm thấy cảm giác hương vị mới cho chính mình, mặc dù có một số loại cảm giác say mê trong hương vị! Ít ra thì nó cũng mềm và dễ chịu hơn cơm.
- Các dân tộc cổ đại coi cây này với ngô và khoai tây, nhưng trong thế giới hiện đại, nó chỉ mới trở nên phổ biến gần đây.
- Năm 2013 sắp ra mắt được công nhận là Năm quốc tế của Thiên nga lúa. Tổng thư ký Liên Hợp Quốc đã công khai tuyên bố rằng loại ngũ cốc này có thể đóng góp vô giá vào an ninh lương thực của toàn thế giới.
Thành phần quinoa: vitamin và khoáng chất
Hạt diêm mạch là một kho tàng protein. Số tiền của nó trung bình là 16%. Xét rằng gạo chỉ chứa 7,5%, và thậm chí ít hơn trong lúa mì và ngô - 3,5%, quinoa có nhiều lợi ích hơn. Và một số giống có chứa tới 20% trong số đó!
Thành phần axit amin của protein vô cùng cân đối và tương tự như protein trong sữa. Protein được chứa ở trạng thái nguyên vẹn, giúp dễ tiêu hóa và do đó rất hữu ích cho phụ nữ mang thai, vận động viên và trẻ em. Ngoài thành phần protein độc đáo, ngũ cốc có đầy đủ các chất thiết yếu - carbohydrate, chất béo (bão hòa với axit lecithic), khoáng chất, chất xơ, vitamin B, phốt pho, sắt, kẽm, kali và canxi. Axit amin lysine chứa trong ngũ cốc thúc đẩy quá trình chữa lành mô và hình thành xương chắc khỏe ở trẻ em. Tất cả những thành phần này đều cần thiết để duy trì vẻ đẹp và sức khỏe cho cơ thể.
Hàm lượng calo của quinoa trên 100 g
xấp xỉ 334 kcal (1415 kJ):
- Protein - 14, 8 g
- Chất béo - 5,0 g
- Carbohydrate - 58,5 g
Lợi ích sức khỏe của quinoa
Mọi chuyên gia dinh dưỡng đều yêu thích loại ngũ cốc khác thường của người da đỏ. Nó chứa nhiều alpha-tocopherol, axit folic, chất xơ, riboflavin và carbohydrate phức hợp gấp nhiều lần so với gạo, lúa mì và lúa mạch. Khả năng tiêu hóa dễ dàng và thành phần protein độc đáo khiến chúng ta có thể so sánh ngũ cốc với sữa mẹ. Bão hòa với lysine giúp tránh những rắc rối như thiếu máu, rụng tóc, cáu kỉnh, kém ăn và còi cọc. Các lợi ích khác của quinoa được chỉ ra đối với những người bị bệnh tiểu đường, tăng huyết áp và bệnh tim. Sự hiện diện của một chất như tryptophan trong nó cho phép cơ thể sản xuất hormone của niềm vui - serotonin. Và axit phytic làm giảm lượng cholesterol trong máu và ngăn ngừa ung thư.
Cái này ngũ cốc không chứa gluten, do đó, nó thường được kê đơn cho những người bị dị ứng - những người không thể chịu đựng được.
Video về lợi ích của quinoa:
Nấu hạt quinoa - cách nấu
Nhiều chuyên gia dinh dưỡng gọi đùa là ngũ cốc quinoa dành cho các phi hành gia và khuyên tất cả những ai quan tâm đến sức khỏe của họ nên đưa nó vào chế độ ăn uống thường ngày. Việc lựa chọn màu sắc của cháo dựa trên sở thích thẩm mỹ cá nhân. Vì hương vị và thành phần của chúng hoàn toàn giống nhau. Loại phổ biến nhất là quinoa màu be (như trong ảnh của tôi). Cháo vụn nhẹ quen thuộc với mọi người.
Làm thế nào để nấu ăn quinoa?
Keo không cần ngâm, nhưng một số khuyên bạn nên ngâm. Tôi nấu nó lần đầu tiên mà không ngâm, và sau đó ngâm nó trong 2 giờ trong nước có thêm một thìa nước cốt chanh - tôi không nhận thấy kết quả, ngay cả khi không có bít tết, tôi thích cháo hơn, vì các hạt đều toàn bộ hơn và vụn.
Tuy nhiên, trước khi nấu cần rửa kỹ dưới vòi nước lạnh. Bản thân hạt quinoa có vỏ khiến món cháo có vị đắng, nhưng các cửa hàng thường bán hạt quinoa đã được tách vỏ. Bằng cách rửa nó dưới nước, bạn sẽ loại bỏ được các hạt trấu có thể có. Nếu nghi ngờ về độ tinh khiết của hạt, bạn có thể thử một hạt. Nếu cảm thấy đắng, bạn cần ngâm ngũ cốc trong một hoặc hai giờ, sau đó rửa sạch dưới vòi nước nhiều lần. Nó được ủ theo cách truyền thống - theo tỷ lệ 1: 2 của cháo và nước. Hãy nhớ rằng hộp đựng đồ nấu ăn phải lớn hơn thể tích chất lỏng trong đó, vì ngũ cốc hấp thụ nước và tăng kích thước đáng kể lên đến 4 lần.
Sau khi cho vào nước một chút muối, sau khi đun sôi thì cho ngay quinoa vào, sau đó giảm lửa và đậy vung lại (hay tốt hơn là vạc gang). Khi hạt quinoa đã ngấm hết nước, cháo đã được. Các tấm cần được trộn trong quá trình này để phần dưới không bị cháy, không được để lại hoàn toàn mà không có nước. Bạn cần nấu trong 15 phút, sau đó mở nắp và giữ thêm 2-3 phút để hơi ẩm còn lại bay hơi.
Bạn không chỉ có thể nấu cháo từ ngũ cốc. Hạt của nó được sử dụng trong súp, thịt hầm, salad. Bạn cũng có thể rắc các loại ngũ cốc lên bánh nướng, điều này sẽ mang lại cho món ăn một hương vị độc đáo, đáng nhớ.
Công thức Salad gạo Quinoa
Salad rất ngon, một trong số chúng được chế biến bởi con cháu của người Inca:
- 250 g hạt quinoa;
- 0,5 lít nước;
- 1/4 muỗng cà phê thì là xay và rau mùi;
- 4 muỗng cà phê nước cốt chanh (hoặc vôi tôi);
- 1 muỗng canh ngò, cắt nhỏ
- 350 g đậu luộc;
- 250 g ớt chuông;
- 500 g cà chua thái nhỏ.
Về cách nấu, trước tiên bạn cần đun sôi hạt diêm mạch, để cháo nguội. Lúc này, bạn băm nhỏ tất cả các nguyên liệu, trộn đều rồi cho cháo đã ướp lạnh vào. Chỉ cần thêm một chút muối và hạt tiêu cho vừa miệng là món salad đã sẵn sàng. Nó chứa một lượng rất ít chất béo thực vật và một tập hợp đầy đủ các vitamin, nguyên tố vi lượng và axit amin hữu ích.
Video công thức làm salad quinoa ăn kiêng:
Một công thức ngon khác là cơm thập cẩm với nấm
Thành phần:
- quinoa 500 g;
- dầu ô liu - một muỗng canh;
- 3 nhánh tỏi;
- 500 g champignon;
- 0,5 lít nước luộc gà;
- mùi tây.
Bạn nên bắt đầu với nấm - chiên chúng trong dầu ô liu, thêm hành tây và tiếp tục quá trình cho đến khi nấm trở nên mềm. Sau đó đổ quinoa vào nấm và thêm tỏi đã đập dập. Chiên trong vài phút và đổ nước dùng vào. Đun nhỏ lửa món ăn trong khoảng 15 phút, khuấy liên tục. Cuối cùng, rắc cơm thập cẩm với rau mùi tây, bạn cũng có thể trang trí với ớt đỏ và dọn ra đĩa.
Đọc thêm công thức nấu ăn:
- Salad hạt diêm mạch: TOP-3 công thức nấu ăn
- Quinoa gà: TOP-3 công thức nấu ăn
Cà chua nhồi bông có thể dùng làm món ăn vặt
Bạn sẽ cần: ngũ cốc, cà chua, pho mát feta, ô liu, atisô.
Đun sôi cháo, bạn cắt nhỏ cà chua và dùng thìa bỏ bã. Kết hợp tất cả các nguyên liệu (quinoa, ô liu, phô mai, húng quế và một ít cùi cà chua) và nhồi cà chua. Nướng trong 20 phút.
Tác hại và chống chỉ định của việc sử dụng quinoa gạo
Như vậy, không có chống chỉ định. Vì ngũ cốc chứa nhiều oxalat (muối và este của axit oxalic), dư thừa có thể dẫn đến các vấn đề về thận, bạn nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi ăn hoặc đơn giản là đưa vào chế độ ăn uống dần dần. Người ta cũng khuyến cáo hạn chế tiêu thụ quinoa cho các bà mẹ đang cho con bú, vì không biết cơ thể nhỏ bé, mỏng manh sẽ phản ứng như thế nào với lượng vitamin mạnh mẽ như vậy.
