Thành phần của sản phẩm, hàm lượng calo, đặc tính hữu ích, chống chỉ định sử dụng. Công nghệ sản xuất giấm balsamic. Làm thế nào để sử dụng balsamic trong nấu ăn, những gì có thể thay thế gia vị này? Xem xét hàng hóa.
Giấm balsamic là một loại gia vị tinh tế của Ý với độ đặc sệt và bóng tối đậm đà với vị chua ngọt đậm đà và hương thơm trái cây. Một tên khác của "balsamic" bắt nguồn từ Aceto balsamico của Ý. Sản phẩm này được làm trên cơ sở của nho phải. Theo công thức ban đầu, giấm được sản xuất ở một số tỉnh của Ý. Những đề cập đầu tiên có niên đại từ thế kỷ 11 sau Công nguyên. Hiện nay, gia vị này được sử dụng rộng rãi trong nhiều nhà hàng nổi tiếng trên thế giới để cải thiện hương vị và hương thơm của các món tráng miệng, salad, súp, nước xốt. Chi phí của balsamic là khá cao, bởi vì phải mất 12 đến 25 năm để chuẩn bị nó.
Thành phần và hàm lượng calo của giấm balsamic
Trong ảnh giấm balsamic
Từ "balsamic" trong tên của sản phẩm này không được sử dụng một cách tình cờ, bởi vì ban đầu nó được sử dụng như một loại thuốc, một loại dầu dưỡng để điều trị vết thương. Thành phần của giấm balsamic cho phép tác dụng kháng khuẩn và chống viêm rõ rệt.
Hàm lượng calo của giấm balsamic trên 100 g là 88 kcal, trong đó:
- Protein - 0, 49 g;
- Carbohydrate - 17, 03 g;
- Glucose - 7, 57 g;
- Fructose - 7, 38 g;
- Nước - 76, 45 g;
- Tro - 0, 37 g.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali - 112 mg;
- Canxi - 27 mg;
- Magiê - 12 mg;
- Natri - 23 mg;
- Phốt pho - 19 mg;
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Sắt - 0,72 mg;
- Mangan - 0,13 mg;
- Đồng - 26 mcg;
- Kẽm - 0,08 mg.
Nó cũng chứa các vitamin và chất chống oxy hóa cung cấp cho gia vị Ý nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Lợi ích của giấm balsamic
Nhiều trăm năm trước, balsamic đã được sử dụng trong y học để chống lại các quá trình viêm trên da và như một chất khử trùng để điều trị vết thương. Theo thời gian, nó bắt đầu được sử dụng trong nấu nướng, giúp chúng ta có thể khám phá ra những đặc tính có lợi mới khi dùng chung với thực phẩm.
Những lợi ích của giấm balsamic như sau:
- Cải thiện tình trạng của da … Ăn nho lên men có thể giúp thoát khỏi nhiều vấn đề về da. Sản phẩm làm chậm quá trình lão hóa, cho phép bạn làm sạch da khỏi vi khuẩn gây bệnh, loại bỏ mẩn đỏ và mụn trứng cá.
- Giảm mức đường huyết … Ngay cả với liều lượng nhỏ, sản phẩm có tác dụng hạ đường bằng cách điều chỉnh lượng đường. Vì điều này, nó rất hữu ích cho bệnh nhân đái tháo đường. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng không có sự gia tăng đường sau bữa ăn, điều này có tác dụng có lợi cho sức khỏe của một người. Ngoài ra, balsamic ổn định mức độ trong 5 giờ sau khi ăn.
- Bài tiết cholesterol … Các chất chống oxy hóa có trong thành phần ích mẫu cũng đảm nhiệm chức năng này, có tác dụng ngăn chặn quá trình oxy hóa quá mức, vô hiệu hóa các tác nhân nguy hiểm gây tăng cholesterol.
- Bình thường hóa tiêu hóa … Trong quá trình lên men kéo dài trong giấm, probitics và axit được hình thành, giúp thiết lập quá trình tiêu hóa. Do đó, sản phẩm rất hữu ích cho những trường hợp ăn quá nhiều và có xu hướng tiêu hóa thức ăn không đúng cách.
- Giảm cân … Bằng cách tăng cường đường tiêu hóa và bão hòa một số vi khuẩn có lợi, giấm balsamic có thể kéo dài cảm giác no và ngăn ngừa sự tích tụ của khối lượng chất béo. Sau khi thưởng thức một món ăn có bổ sung thành phần này vào bữa sáng, một người sẽ giảm nhu cầu calo của mình cho cả ngày. Dần dần, với việc sử dụng liên tục loại gia vị này trong thực phẩm, trọng lượng cơ thể giảm xuống.
- Loại bỏ các triệu chứng của tăng huyết áp … Bạn có thể giảm huyết áp cao bằng cách loại bỏ một số axit béo khỏi chế độ ăn uống và thêm balsamic.
- Bình thường hóa hệ thống tuần hoàn … Trong số các đặc tính có lợi của giấm balsamic, gia vị còn có khả năng làm giảm nguy cơ tắc nghẽn mạch máu, từ đó tránh được nhiều bệnh lý của hệ tim mạch.
- Tăng ham muốn tình dục … Người ta tin rằng gia vị này có thể kích hoạt ham muốn tình dục, bình thường hóa sự cương cứng và tăng cường cảm giác trong khi quan hệ tình dục.
Đọc thêm về những lợi ích sức khỏe của giấm rượu trắng.
Chống chỉ định và tác hại của giấm balsamic
Mặc dù mang lại những lợi ích rõ ràng cho cơ thể nhưng balsamic không phải là một sản phẩm an toàn tuyệt đối. Có một số chống chỉ định có thể cứu một người khỏi những hậu quả tiêu cực.
Giấm balsamic có thể gây hại trong những trường hợp sau:
- Không dung nạp cá nhân đối với sản phẩm.
- Có khuynh hướng phản ứng dị ứng. Giấm là một loại thực phẩm có nồng độ cao, do đó, ngay cả khi chỉ với một lượng nhỏ, nó cũng có thể gây ra phản ứng dị ứng.
- Các vấn đề về đường tiêu hóa, có xu hướng khó tiêu, viêm loét dạ dày.
- Vi phạm tính toàn vẹn của màng nhầy của miệng và thực quản.
Cũng cần hiểu rằng không nên tiêu thụ bất kỳ sản phẩm nào một cách không kiểm soát. Đối với giấm balsamic, liều tối đa hàng ngày là 2 muỗng canh. l. hoặc 40 ml.
Nếu tiếp xúc với da, sản phẩm có thể làm xuất hiện các đốm đồi mồi.
Giấm balsamic từ các nhà sản xuất khác nhau
Hiện tại, một số lượng lớn hàng hóa dưới cái tên "giấm balsamic" đang được bày bán, nhưng không phải nhóm hàng nào cũng thực sự là sản phẩm chính gốc. Để không bị nhầm lẫn, cần nhớ rằng balsamic được làm bằng công nghệ truyền thống không thể rẻ. Giá cho 100 ml sản phẩm bắt đầu từ 3000 rúp. Hãy chắc chắn để ý đến tên của nhà sản xuất, nơi sản xuất và tất nhiên, thành phần.
Giấm balsamic từ các nhà sản xuất khác nhau:
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio … Nhà sản xuất - Acetaia Malpighi, Ý. Sản phẩm chất lượng cao này được làm từ chính nguyên liệu trồng tại các vườn nho của Ý. Nó được làm hoàn toàn theo công thức gia truyền, có tuổi đời 25 năm và đã trải qua một quy trình lọc bổ sung. Có màu gần như đen và tăng độ nhớt, vị nhẹ và hương thơm rõ rệt. Các đánh giá cho giấm balsamic ban đầu là tốt nhất. Thể tích - 100 ml. Giá - 7500-8200 rúp.
- Vinagre bals? Mico de M? Dena … Nhà sản xuất - Bodegas Vina Elena, Tây Ban Nha. Sản phẩm được làm trên cơ sở của rượu nho và giấm rượu, do đó nó không phải là rượu balsamic nguyên bản. Thời gian lão hóa là 10 năm. Đồng thời, nó có mùi thơm dễ chịu và vị sáng. Có thể được sử dụng trong các công thức nấu ăn giống như sản phẩm ban đầu. Thể tích - 250 ml. Bạn có thể mua loại giấm balsamic này với giá khá rẻ - 250 rúp.
- Il quatro centenario … Nhà sản xuất - GIUSTI, Ý. Thời gian lão hóa là 15 năm. Thành phần có dấm rượu vang, nho thì phải. Đồng thời, nhà sản xuất quản lý để duy trì mức độ axit truyền thống là 6%. Thể tích - 250 ml. Giá - 3300 rúp.
- Riserva di Famiglia … Nhà sản xuất - Antica Acetaia Dodi, Ý, Emilia-Romagna. Sản phẩm truyền thống. Nó chứa nho được đun sôi và lên men độc quyền với việc bổ sung hỗn hợp các loại gia vị. Cung cấp trong chai thủy tinh. Thể tích - 500 ml. Giá - 5200-6000 rúp.
Làm thế nào để làm cho giấm balsamic?
Hiện nay, balsamic được sử dụng bởi mọi đầu bếp nhà hàng tự trọng. Tuy nhiên, do giá thành cao nên sản phẩm này ít xuất hiện trên bàn bếp gia đình. Tất nhiên, nó có thể được thay thế bằng các loại gia vị khác, nhưng bạn cũng có thể thử làm tại nhà. Công nghệ nấu ăn có những sắc thái riêng - chúng tôi xin giới thiệu nhanh.
Hướng dẫn từng bước về cách làm giấm balsamic:
- Trước hết, nguyên liệu thô được thu hoạch - nho trắng, mang lại mùi thơm vượt trội. Nước trái cây được ép ra bằng máy ép và không phải xử lý thêm.
- Hơn nữa, nước trái cây chưa phân giải, được gọi là wort, được đun sôi trong một thời gian để làm bay hơi chất lỏng dư thừa và kết quả là thu được một khối dày hơn với bóng khá tối.
- Tiếp theo, các thùng gỗ được chuẩn bị. Dâu tằm phải là loại lớn nhất, hạt dẻ hoặc anh đào cỡ vừa, và gỗ sồi hoặc tần bì là loại nhỏ nhất. Điều này cho phép bạn thấm đẫm giấm balsamic với hương thơm và sắc thái của gỗ của những cây này.
- Nho thu được trước tiên phải được đổ vào thùng dâu tằm. Đóng chặt, thùng được đặt trên gác mái và để trong vài năm cho quá trình lên men.
- Sau đó, nó được đổ vào một thùng vừa và ủ lại.
- Cuối cùng, giấm được đặt trong các thùng gỗ sồi và sau khi ủ thêm, được đóng chai.
- Trong khi nho phải được biến thành giấm balsamic, một bộ gia vị được thêm vào nó, nhưng danh sách những thứ đó cho sản phẩm ban đầu là bí mật kinh doanh. Đây là lý do tại sao giấm balsamic tự làm sẽ khác đáng kể so với sản phẩm của Ý.
- Thời gian chín tối thiểu là 3 năm. Khi nó già đi, giấm balsamic ngày càng hữu dụng và trở nên có giá trị hơn. Khoảng thời gian tối ưu được coi là khoảng thời gian từ 12 đến 25 năm.
Công thức làm giấm balsamic tại nhà khá đơn giản và không đòi hỏi kiến thức chuyên sâu của người làm. Tuy nhiên, ít người dám dùng thử vì công nghệ này có tính kéo dài theo thời gian. Mặt khác, bạn có thể tăng tốc đáng kể quá trình lên men bằng cách thêm giấm rượu vang vào nho. Tuy nhiên, một sản phẩm như vậy sẽ kém chất lượng và tính hữu dụng.
Giấm balsamic nấu ăn
Giấm già và lên men dựa trên nho chất lượng cao hẳn đã được sử dụng rộng rãi nhất trong nấu ăn ở quê hương của nó, Ý. Ở đây nó được sử dụng trong nhiều món ăn.
Hương vị của giấm balsamic hơi ngọt, nhưng đồng thời hơi chua và với một nốt hương trái cây rõ rệt. Nhờ đó, sản phẩm này là một bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ món thịt nào. Nước ướp dựa trên nó không chỉ cải thiện hương vị và hình thức, công thức nấu ăn với giấm balsamic cho phép bạn làm mềm các thớ thịt, làm cho chúng mềm hơn. Ngoài ra, thịt chín nhanh hơn sau khi ướp trước. Một lựa chọn tuyệt vời là caramelize thịt gà, thịt lợn, thịt bò với kem balsamic. Sự xuất hiện của những món ăn như vậy không chỉ gây chú ý với vẻ đẹp mà còn gây cảm giác thèm ăn chưa từng thấy.
Ít phổ biến hơn là giấm làm từ nho phải, kết hợp với các món cay và cay vốn đã có hương vị đậm đà đặc trưng.
Một lượng nhỏ gia vị được dùng để trang trí các món súp khác nhau, món tráng miệng, món hải sản thơm ngon, đĩa phô mai, món rau và trái cây khi phục vụ.
Điều đáng chú ý là balsamic, do sự hiện diện của axit trong thành phần của nó, đảm bảo bảo quản sản phẩm lâu hơn.
Cách sử dụng giấm balsamic hoàn toàn phụ thuộc vào công thức của một món ăn cụ thể. Đôi khi chỉ cần một vài giọt là đủ để thêm phần hoàn thiện cho phần ăn, trong khi những lần khác, gia vị được trộn với các thành phần khác để tạo ra nước sốt, nước xốt, nước xốt.
Giấm có độ sệt sệt, càng đặc thì sản phẩm càng chín và do đó càng có giá trị. Màu của nó rất đậm và đậm, vì vậy nó có thể ảnh hưởng đáng kể đến vẻ ngoài của một loại thực phẩm cụ thể - điều này cần được lưu ý. Nhưng đặc điểm chính, tất nhiên, là hương vị và hương thơm phong phú của nó.
Công thức nấu ăn với giấm Balsamic
Nếu chúng ta bỏ qua thực tế rằng ban đầu balsamic được sử dụng như một loại thuốc để điều trị bên ngoài da, thì lựa chọn chính để sử dụng nó là sử dụng nó như một loại gia vị hiệu quả và khá hữu ích cho các sản phẩm và món ăn khác nhau.
Việc sử dụng giấm balsamic trong việc chuẩn bị các loại băng khác nhau:
- Công thức cơ bản … Nguyên liệu: 10 ml giấm balsamic và 30 ml dầu ô liu. Cả hai thành phần được trộn một cách đơn giản. Tùy chọn này thích hợp để trộn các món ăn từ các loại salad.
- Mặc quần áo Pesto … Thành phần: dầu ô liu (40 ml), balsamic (20 ml), sốt pesto xanh (10 g). Sự pha trộn tinh tế này được đánh giá cao bởi những người muốn giảm cân. Nước sốt này thường được sử dụng thay cho sốt mayonnaise trong các món salad khác nhau.
- Sốt tỏi … Thành phần: dầu ô liu (60 ml), balsamic (20 ml), muối và hạt tiêu đen (để nếm), đường nâu (3 g), tỏi (1-2 tép). Tỏi, băm nhỏ theo bất kỳ cách nào, được trộn với các thành phần còn lại. Vị đậm đà, dậy mùi thơm làm tăng cảm giác ngon miệng.
- Trang điểm với mật ong và mù tạt … Thành phần: dầu ô liu (50 ml), giấm balsamic (25 ml), mật ong (5 ml), mù tạt Dijon (5 ml), tỏi (1 tép), hỗn hợp ớt và muối. Tốt nhất bạn nên cho tỏi qua máy ép và đánh đều với các nguyên liệu còn lại. Nước sốt này có một dư vị ngọt ngào rõ rệt.
- Nước sốt thảo mộc … Thành phần: balsamic (20 ml), dầu ô liu (60 ml), lá oregano (5-7 g) và thì là (7 g). Tùy chọn này cho phép bạn trang trí hương vị và hương thơm của bất kỳ món ăn nào với các thành phần có đặc điểm hương vị tương đối trung tính.
- Kem balsamic … Tất nhiên, một sản phẩm như vậy có thể được mua sẵn trong siêu thị, nhưng việc chuẩn bị ở nhà thậm chí còn dễ dàng hơn. Thành phần: balsamic (50 ml), bột mì (10 g). Balsamic trộn với bột mì được đun sôi trên lửa nhỏ cho đến khi tạo thành một khối đặc hơn. Hương thơm của các món ăn với giấm balsamic và kem dựa trên nó có được một màu nho tinh tế, và hương vị - một vị ngọt nhẹ.
- Nước sốt cam quýt … Thành phần: balsamic (20 ml), nước cam (20 ml), nước chanh (20 ml), vỏ cam quýt (10 g), đường (5 g). Hỗn hợp các thành phần này thích hợp nhất để ướp cá trước khi nướng.
- Tương ớt … Thành phần: giấm làm từ nho phải ủ ít nhất 12 năm (40 ml), ớt đỏ xay (5 g), đường (5 g), muối (5 g), nước (40 ml). Tùy chọn này được sử dụng để ướp thịt lợn cho thịt nướng, cũng như làm bánh mì nướng và xúc xích Pháp.
Ngoài ra, giấm balsamic trong nấu ăn được sử dụng để làm nước sốt với các sản phẩm thực phẩm khác, ví dụ, với quả sung, quả lựu, bơ, pho mát cứng, quả bách xù, các loại thảo mộc và hương liệu khác nhau.
Làm thế nào để thay thế giấm balsamic?
Theo công thức ban đầu, balsamic hiện chỉ được sản xuất ở Ý. Số lượng sản xuất của nó khá hạn chế. Đồng thời, sản phẩm đắt tiền nên không nhiều người quyết định mua và đang tìm kiếm thứ có thể thay thế giấm balsamic.
Đặc điểm nổi bật của bản balsamic nguyên bản được sản xuất tại Ý:
- Truyền nhân trong tiêu đề.
- Trong mô tả của thành phần, chỉ có nho phải có mặt.
- Độ chua không quá 6%.
- Các chai của sản phẩm Modena có đáy vuông, với nắp vàng cho biết gia vị đã được ủ hơn 25 năm và kem trong 12 năm.
- Các chai do Emilia-Romagna sản xuất trông giống như một bông hoa tulip và được làm bằng thủy tinh nhẹ. Nhãn vàng ghi rõ rằng giấm đã được ủ hơn 25 năm, màu bạc từ 18 đến 25 và màu đỏ từ 12 đến 18.
Các chất tương tự giấm balsamic:
- Giấm … Đây là một trong những lựa chọn rẻ nhất. Nhưng đồng thời, hương vị và lợi ích của nó không thể so sánh với sản phẩm ban đầu.
- Balsamic Condimento … Cũng được sản xuất tại Ý, chủ yếu trong các nhà máy giống như gia vị ban đầu. Trong quá trình sản xuất, các sai lệch so với công thức ban đầu được cho phép, điều này làm cho nó có thể tạo ra một sản phẩm chất lượng cao, nhưng đồng thời kém giá trị hơn. Đôi khi thời kỳ lão hóa được rút ngắn, và giấm được bán trước khi đến tuổi 12. Trong trường hợp khác, balsamic là chính gốc, nhưng doanh nghiệp sản xuất nó ở các tỉnh khác, bản thân sản phẩm đó không được chứng nhận nên giá thành rẻ hơn nhiều. Giấm chất lượng thấp cũng có thể được bán trên thị trường dưới nhãn "gia vị", như được chỉ ra bởi các chất phụ gia khác nhau trong thành phần của nó, ví dụ, đường, màu nhân tạo, hương vị, chất bảo quản, các chất để tạo ra độ nhất quán mong muốn và kéo dài thời hạn sử dụng.
- Balsamic trắng … Biến thể này là một hỗn hợp của rượu nho và giấm rượu. Thời gian tiếp xúc là tối thiểu. Hương vị của nó khá tinh tế, điều này làm cho nó có thể tạo ra đặc điểm hương vị của nhiều sản phẩm.
Xem video về lợi ích và nguy hiểm của giấm balsamic:
Balsamic bây giờ không khó mua. Nó có mặt trong vô số các siêu thị lớn, nơi bạn luôn có thể nghiên cứu chi tiết nhãn mác trên chai, đánh giá hình thức bên ngoài của sản phẩm và hỏi nhân viên tư vấn cửa hàng những câu hỏi quan tâm. Đối với mua hàng trực tuyến, bạn nên cẩn thận lựa chọn nhà cung cấp, và trước khi đặt hàng, hãy nghiên cứu chi tiết hình ảnh của giấm balsamic và yêu cầu người bán cung cấp tất cả các chứng chỉ chất lượng hiện có.
