Là một trong năm loại nước sốt cơ bản phổ biến nhất trong ẩm thực Châu Âu, nước sốt Bechamel được coi là một trong những loại nước chấm phổ biến nhất. Bởi vì anh ấy có thể biến một món ăn hàng ngày thành một kiệt tác thực sự, khiến nó trở nên độc nhất vô nhị.
Sốt Bechamel: công thức cổ điển
Phát minh ẩm thực này, giống như nước sốt béchamel cổ điển, sẽ làm tăng giá trị dinh dưỡng của món ăn thành phẩm, làm cho nó ngon hơn và ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng.
Thành phần:
- Sữa 2,5% - 1,5 cốc
- Bột mì - 2 muỗng canh
- Bơ - 30 g
- Hành tây - 1/4 phần hành tây
- Nhục đậu khấu - 1, 2 thìa cà phê
- Lá Bay - 1 cái.
- Hoa cẩm chướng - 2 nụ
Sự chuẩn bị:
- Đổ sữa vào một cái chảo nhỏ.
- Bóc vỏ hành tây, cắt một phần tư từ nó, cho 2 nụ đinh hương vào và nhúng vào sữa lạnh. Thêm hạt nhục đậu khấu và lá nguyệt quế vào đó.
- Đặt một cái chảo với sữa trên lửa nhỏ, đun sôi và nấu trong 10 phút. Sau đó, loại bỏ nó khỏi nhiệt, loại bỏ lá nguyệt quế và hành lá.
- Cắt bơ thành từng lát nhỏ, rắc bột mì và nhúng vào chảo đun ở lửa vừa.
- Nấu nước sốt trong 3-4 phút, dùng thìa gỗ khuấy đều cho đến khi bơ và bột tạo thành một khối đồng nhất.
- Từ từ đổ một nửa lượng sữa vào nồi cùng với khối bột và nấu cho đến khi sôi, khuấy liên tục và nhào khối bột với sữa.
- Khi nước sốt đã trộn đều, đổ phần sữa còn lại vào và tiếp tục nấu cho đến khi thành dạng kem đặc, không để lửa nhỏ.
- Lấy béchamel đã hoàn thành ra khỏi nhiệt, lọc qua rây, cho muối và tiêu.
Sốt Bechamel nấm
Sau khi cố gắng chuẩn bị một bechamel cổ điển, bạn sẽ yêu nó đến mức bạn sẽ sẵn sàng thử nghiệm với các loại phụ gia khác nhau. Chất làm nước chấm nổi tiếng nhất là nấm. Sốt nấm béchamel mang đến cho ngay cả món mì Ý bình thường một sự tinh tế của Pháp.
Thành phần:
- Champignons - 300 g
- Bơ - 6 muỗng canh
- Hành tây - 1 củ.
- Sữa - 3 cốc
- Bột - 1/3 cốc
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Nấu sốt Bechamel với nấm:
- Cắt champignons thành các dải nhỏ và chiên trong bơ cho đến khi chín mềm.
- Bóc vỏ hành tây, cắt sợi và cho nấm vào.
- Cho bột mì vào chảo và khuấy đều. Các cục u sẽ hình thành, nhưng đừng để điều này làm bạn sợ hãi, chúng sẽ tan biến.
- Sau khi khối lượng trở nên đồng nhất, đổ từ từ với sữa.
- Đun sôi bechamel đến độ dày cần thiết trong khoảng 15-20 phút. Nếu muốn, khi kết thúc quá trình nấu, bạn có thể thêm thì là thái nhỏ hoặc các loại rau thơm khác vào.
Sốt Bechamel thịt bằm
Bechamel với thịt băm cũng sẽ là một bổ sung ban đầu cho các món chính. Ví dụ, nó rất hợp với khoai tây mới, cơm luộc và cũng có thể làm nhân cho món lasagna và các loại bánh nướng khác nhau.
Thành phần:
- Bơ - 30 g
- Bột - 2 muỗng canh. l.
- Sữa - 300 ml
- Thịt băm - 50 g
- Hành tây - 1/4 phần
- Muối để nếm
- Rễ mùi tây cắt nhỏ - 25 g
- Rễ cần tây cắt nhỏ - 25 g
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Làm sốt bechamel với thịt băm tại nhà:
- Đổ sữa vào nồi nhỏ, nhúng phần củ hành tây đã bóc vỏ và đun nhỏ lửa trong 15 phút.
- Đun chảy bơ trong một cái chảo khác. Sau đó cho bột mì vào chiên, khuấy liên tục, để lửa vừa trong 3-4 phút cho đến khi bột có màu vàng nâu. Lấy khối lượng đã chuẩn bị ra khỏi nhiệt và làm nguội.
- Cho dần bột mì vào chảo với sữa, khuấy liên tục.
- Cho nước sốt trên lửa nhỏ, đun sôi và nấu, khuấy trong 8-10 phút, không để sôi. Loại bỏ màng khỏi bề mặt liên tục.
- Khi bechamel có độ sệt như kem, lọc qua rây và nêm muối và tiêu.
- Trong chảo riêng, xào cần tây, rau mùi tây và thịt băm nhỏ trong dầu.
- Đổ nước sốt vào chảo cùng với thịt băm và đun sôi trong 10-12 phút.
Sốt Bechamel cho món lasagna: nấu tại nhà
Bạn đã biết rằng bechamel là một loại nước sốt rất phổ biến của châu Âu được dùng làm nền cho nhiều món ăn khác nhau. Nhưng công thức phổ biến nhất nơi nó được sử dụng là lasagna. Vì vậy, đơn giản là không thể không biết cách pha nước chấm cho món ăn này.
Thành phần:
- Bơ - 100 g
- Sữa - 300 ml.
- Bột mì - 3-4 muỗng canh.
- Nhục đậu khấu - một vài nhúm
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Làm sốt béchamel cho món lasagne:
- Đun chảy bơ trên lửa nhỏ trong chảo.
- Sau đó cho bột mì vào dần dần, dùng phới gỗ hoặc silicone khuấy đều.
- Khi hỗn hợp bột kem đặc lại, hãy pha loãng với sữa lạnh, cũng đổ một ít sữa vào. Một lần nữa, khuấy mạnh để không bị vón cục.
- Từ từ, khuấy đều, đổ tất cả sữa vào, điều chỉnh độ đặc mong muốn của nước sốt. Hãy nhớ rằng nước sốt sẽ đặc lại một chút sau khi nguội, vì vậy đừng làm quá đặc ngay từ đầu. Hơn nữa, đối với lasagna, nó phải có độ đặc lỏng hơn.
- Thêm hạt nhục đậu khấu đã xay vào béchamel nóng đã hoàn thành, nêm muối và điều chỉnh với tiêu theo ý muốn.
- Nước sốt đã sẵn sàng và có thể dùng để rót rượu lasagne.
Xem một số video về công thức nấu ăn và mẹo:
