TOP-2 công thức làm bánh Praha tại nhà theo GOST và một phương pháp đơn giản. Bí mật và lời khuyên của các đầu bếp bánh ngọt. Video công thức nấu ăn.
Bánh Praha đã từng là món bánh phổ biến và được yêu thích nhất trong thời kỳ Xô Viết. Mặc dù thực tế là ngày nay có rất nhiều sản phẩm bánh kẹo hiện đại được bày bán nhưng không vì thế mà nó từ bỏ vị thế của mình. Một công thức cổ điển thực sự cho một chiếc bánh Prague theo GOST khá khó chuẩn bị, mất nhiều thời gian và nhiều loại nguyên liệu. Vì vậy, nhiều người sử dụng một công thức đơn giản cho bánh Praha, theo đó nó trở nên ngon không kém. Nếu bạn muốn làm hài lòng những người thân yêu của mình bằng một món tráng miệng thơm ngon, chúng tôi xin mách bạn công thức làm bánh Praha theo GOST và một phương pháp đơn giản.
Bí mật và mẹo của các đầu bếp bánh ngọt
- Bánh “Praha” gồm bánh bông lan với cacao, kem sô cô la và men sô cô la.
- Bánh quy được nướng theo cách truyền thống: từ trứng, đường, bơ và bột mì rây với bột cacao. Đồng thời, đánh riêng lòng trắng và lòng đỏ rồi trộn chung với các sản phẩm khác. Bánh quy sẽ nhẹ và bông hơn nếu lòng trắng được làm nguội kỹ trước khi đánh bông. Nó cũng sẽ có chất lượng tốt và xốp mà không có protein bị đánh bông nếu bạn thêm soda pha giấm hoặc nước cốt chanh vào bột.
- Ngoài ra còn có các lựa chọn khác để làm bột bánh quy với kem chua, sữa đặc và hạnh nhân. Khi đó lòng trắng không bị tách khỏi lòng đỏ.
- Bánh gồm 3 chiếc bánh, trong đó đã cắt xong phần bánh quy. Trong trường hợp này, bánh quy thành phẩm sau khi nướng nên để được từ 6-15 giờ và chỉ sau đó bánh mới được cắt thành bánh.
- Để làm cho bánh nhẹ, mềm và tan trong miệng, chúng được ngâm trong xi-rô đường hoặc rượu.
- Để kẹp hai chiếc bánh, một loại kem cổ điển "Praha" được chế biến từ bơ mềm, ca cao, sữa đặc và lòng đỏ trứng. Kem đang được chuẩn bị trong nồi cách thủy. Lòng đỏ được kết hợp với sữa đặc và đun sôi cho đến khi đặc. Kem nguội, cho bơ mềm vào và đánh bông.
- Một phiên bản khác của kem - kết hợp trứng, đường, sữa, sữa đặc và bột mì. Đánh tan mọi thứ bằng máy trộn, sau đó nấu trên lửa nhỏ cho đến khi sôi. Sau đó, nó được làm nguội và trộn với cacao và bơ mềm.
- Chiếc bánh thứ ba được phủ bằng trái cây và mứt quả mọng. Thông thường, quả mơ được sử dụng cho "Prague" để vị chua tạo nên vị ngọt đậm đà của sô cô la. Sau đó, bánh được phủ một lớp kẹo mềm sô cô la và trang trí bằng sô cô la chip và các loại hạt. Chocolate icing được làm từ sữa hoặc kem chua, đường, bơ và ca cao. Đôi khi họ chỉ đổ sô cô la nóng chảy lên mặt bánh.
- Mặc dù trong một số phiên bản, bánh được phủ một lớp kem bên trên và rắc các loại hạt hoặc dừa - không có mứt và lớp phủ. Trang trí với trái cây và trái cây khô.
- Đối với kem, có thể dùng sô cô la nấu chảy thay cho ca cao. Và nếu món tráng miệng dành cho người lớn, hãy tạo hương vị kem bằng rượu cognac hoặc rượu rum.
- Chiếc bánh được trang trí bằng những bức tượng nhỏ bằng sô cô la trông thật đẹp mắt. Bạn có thể điêu khắc chúng bằng tay của chính mình.
- Để làm thành công món bánh, bạn đừng thay bơ bằng bơ thực vật, hãy mua sữa tươi đặc, trứng gà hảo hạng.
- Bánh bông lan thường được nướng hình tròn, đường kính 20-21 cm, phết bơ lên khuôn hoặc dùng giấy nướng, vì bột có thể dính.
- Điền vào biểu mẫu với bột không quá 2/3, bởi vì bánh quy tăng lên. Nướng nó trong 25-45 phút ở 180-210 ° C. Khi bánh quy nở đều, giảm nhiệt độ xuống 170 ° C. Không mở lò trong quá trình nướng, nếu không bánh sẽ bị lắng và mất độ thoáng.
- Kiểm tra độ sẵn sàng của bánh quy bằng que gỗ: bánh phải vẫn khô.
- Bánh Praha có thể được nướng trong tủ đa năng ở chế độ nướng trong 45 phút.
- Nên giữ bánh thành phẩm trong tủ lạnh trong 15 giờ để có được kết cấu bánh quy mong muốn và độ tẩm hoàn hảo. Vì bánh không chắc có thể rơi ra khi cắt.
Bánh cổ điển "Praha" theo GOST - master class
Chuẩn bị món tráng miệng huyền thoại bằng tay của chính bạn và đảm bảo rằng bạn có thể làm nó ở nhà và không có gì phức tạp ở đây.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 569 kcal.
- Phần ăn - 1 bánh
- Thời gian nấu - 1 giờ
Thành phần:
- Trứng - 6 chiếc. cho bánh quy
- Tinh chất trái cây - 2 giọt để ngâm tẩm
- Đường - 150 g cho một chiếc bánh quy, 4 muỗng canh. để ngâm tẩm
- Cognac - 1 muỗng canh để ngâm tẩm
- Bơ - 30 g đối với bánh quy, 200 g đối với kem, 50 g đối với đá
- Bột ca cao - 30 g đối với bánh quy, 20 g đối với kem
- Bột - 120 g cho bánh quy
- Nước - 1 muỗng canh đối với kem, 50 ml để ngâm tẩm
- Lòng đỏ trứng - 1 cái. cho kem
- Sữa đặc - 120 g kem
- Vanillin - 1 nhúm kem
- Mứt mơ - 50 g cho men
- Sô cô la - 70 g để đóng băng
Nấu món bánh Praha cổ điển theo GOST:
- Để chuẩn bị bánh quy, hãy tách lòng trắng khỏi lòng đỏ. Đảm bảo không để một giọt lòng đỏ dính vào lòng trắng và các món ăn không có dầu mỡ.
- Đánh lòng trắng bằng máy trộn cho đến khi đạt đỉnh ổn định. Ở giữa đánh kem, bắt đầu thêm dần đường (75 g).
- Trộn lòng đỏ với số đường còn lại (75 g) và đánh cho đến khi nhẹ, đồng nhất.
- Cho lòng trắng vào lòng đỏ thành từng phần nhỏ và trộn nhẹ nhàng bằng chuyển động chậm.
- Trộn đều bột mì với bột cacao, rây qua rây mịn rồi nhẹ nhàng cho vào hỗn hợp trứng, khuấy đều từ trên xuống dưới để bánh được bông xốp và nhẹ.
- Đun chảy bơ, để nguội và đổ vào bột một dòng mỏng. Trộn mọi thứ lại với các chuyển động từ trên xuống dưới.
- Bôi mỡ dạng có thể tháo rời bằng bơ, lót giấy nướng đã thấm dầu ở dưới cùng và đổ bột vào.
- Nướng bánh trong nửa giờ ở 200 ° C.
- Lấy bánh quy thành phẩm ra khỏi khuôn, để nguội và ủ từ 12-15 tiếng.
- Cắt bánh quy thành 3 chiếc bánh. Nếu đủ chín, bánh sẽ không bị nát.
- Ngâm tất cả các bánh với siro đường. Để làm điều này, hòa tan đường trong nước, giữ lửa cho đến khi các tinh thể được hòa tan hoàn toàn. Sau đó đổ tinh chất trái cây với rượu cognac vào.
- Để làm kem, trộn nước với lòng đỏ, thêm sữa đặc với vani. Đặt hộp vào nồi cách thủy và nấu cho đến khi đặc lại.
- Đánh bơ mềm bằng máy trộn cho đến khi bông mịn và tiếp tục đánh, kết hợp với hỗn hợp đã nấu chín và bột ca cao.
- Đánh kem lớp bánh thứ nhất và thứ hai.
- Trên cùng với lớp vỏ thứ ba và trên cùng là mứt mơ.
- Cho bánh vào tủ lạnh 30 phút để mứt đông lại.
- Đổ bánh đã hoàn thành lên trên và các mặt bằng sô cô la đóng băng. Để làm điều này, đun chảy sô cô la với bơ trong nồi cách thủy. Trang trí với vụn sô cô la và các loại hạt lên trên, nếu muốn.
- Để bánh Praha vào tủ lạnh qua đêm.
Bánh Praha - một công thức đơn giản
Sự khác biệt chính giữa món bánh này là nó được chế biến trên cơ sở bánh quy chiffon, trong đó bơ được thay thế bằng dầu thực vật và trứng được đánh ngay lập tức. Trong trường hợp này, bánh quy trở nên xốp, nhẹ, thoáng khí, đồng thời sền sệt và vụn.
Thành phần:
- Nước - 170 ml mỗi bột, 6 muỗng canh. cho xi-rô
- Ca cao - 60 g mỗi bột, 30 g mỗi kem, 2 muỗng canh. cho xi-rô
- Cà phê hòa tan - 0,5 muỗng canh. trong bột
- Trứng - 6 chiếc. trong bột
- Đường - 230 g, 3 muỗng canh cho xi-rô
- Dầu thực vật - 130 ml mỗi bột
- Cà phê - 1 muỗng canh trong bột
- Bột - 200 g mỗi bột
- Bột nở - 1 gói mỗi bột
- Soda - 0,25 muỗng cà phê trong bột
- Sữa đặc - 6 muỗng canh trong kem
- Bơ - 200 g
- Cognac - 1 muỗng cà phê trong kem
- Sô cô la đen - 150 g để đóng băng
- Các loại hạt - để trang trí
Làm bánh Praha theo một công thức đơn giản:
- Để có một chiếc bánh quy, hãy kết hợp nước, ca cao và cà phê.
- Đánh trứng với đường trắng và không khí. Đổ dần dầu thực vật vào và cuối cùng thêm cà phê cacao đã hòa tan.
- Đánh đều rồi cho bột mì đã rây vào trộn cùng bột nở và muối nở.
- Bôi mỡ khuôn bằng bơ, đổ bột ra và nướng bánh ở nhiệt độ 190-210 ° C cho đến khi mềm trong vòng 40 phút.
- Lấy bánh quy ra khỏi khuôn và để nguội hoàn toàn. Sau đó, cắt thành ba bánh và ngâm trong xi-rô. Đối với xi-rô sô cô la, kết hợp và đun sôi nước với đường và bột ca cao.
- Sau đó đánh kem lên những chiếc bánh. Để chế biến theo cách đơn giản, bạn trộn bơ mềm với sữa đặc, ca cao và đánh đều. Đổ rượu cognac vào và đánh đều lần nữa.
- Ngắt sô cô la thành từng miếng, cho vào bát và đun chảy. Phủ sô cô la lên bánh Praha, bôi dầu mỡ lên trên và các mặt bên.
- Khi lớp phủ còn tươi, rắc các loại hạt đã nghiền mịn. Sau đó cho bánh vào ngâm trong tủ lạnh.
