Sữa bò là gì, giá trị dinh dưỡng và thành phần. Lợi ích và tác hại khi tiêu dùng. Công thức nấu ăn dựa trên sản phẩm này và sự thật thú vị về nó.
Sữa bò là một chất lỏng bổ dưỡng được sản xuất bởi các tuyến vú của bò, động vật có vú lớn, hoặc bò đực giống cái. Quá trình thuần hóa và phân bố động vật bắt đầu từ thời kỳ đồ đá mới, thậm chí sau đó sản phẩm còn đóng một vai trò quan trọng trong đời sống của các bộ lạc chọn lối sống định canh. Thức uống có màu trắng hoặc hơi vàng, độ đặc vừa phải, vị ngọt, độ đặc đồng nhất. Các đặc tính chính của sản phẩm phụ thuộc vào sức khỏe và dinh dưỡng của vật nuôi và thời kỳ vắt sữa. Nếu điều kiện bảo quản không thuận lợi được tạo ra, có thể đông cứng - phân tầng thành váng sữa và ngũ cốc sữa đông.
Thành phần và hàm lượng calo của sữa bò
Thức uống chứa nhiều chất hữu ích đến mức nó có thể được coi là thần dược. Không phải vô cớ mà nông dân ở các ngôi làng ở Nga gọi con bò là "mẹ, y tá và người uống rượu".
Hàm lượng calo trong sữa bò là 65 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 3,2 g;
- Chất béo - 3,6 g;
- Carbohydrate - 4,8 g;
- Tro - 0,7 g;
- Nước - 87,3 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A - 30 mcg;
- Retinol - 0,03 mg;
- Beta Carotene - 0,02 mg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,15 mg;
- Vitamin B4, choline - 23,6 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,38 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,05 mg;
- Vitamin B9, folate - 5 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,4 μg;
- Vitamin C, axit ascorbic - 1,5 mg;
- Vitamin D, calciferol - 0,05 μg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 0,09 mg;
- Vitamin H, biotin - 3,2 μg;
- Vitamin PP - 1,23 mg;
- Niacin - 0,1 mg
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 146 mg;
- Canxi, Ca - 120 mg;
- Magie, Mg - 14 mg;
- Natri, Na - 50 mg;
- Lưu huỳnh, S - 29 mg;
- Phốt pho, P - 90 mg;
- Clo, Cl - 110 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Nhôm, Al - 50 μg;
- Sắt, Fe - 0,067 mg;
- Iốt, I 9 mcg - 150 mcg;
- Coban, Co - 0,8 μg;
- Mangan, Mn - 0,006 mg;
- Đồng, Cu - 12 μg;
- Molypden, Mo - 5 μg;
- Thiếc, Sn - 13 μg;
- Selen, Se - 2 μg;
- Stronti, Sr - 17 μg;
- Flo, F - 20 μg;
- Crom, Cr - 2 μg;
- Kẽm, Zn - 0,4 mg.
Carbohydrate tiêu hóa trên 100 g:
- Galactose - 0,016 g;
- Glucose (dextrose) - 0,02 g;
- Đường lactose - 4,8 g.
Các axit amin thiết yếu - 1,385 g trên 100 g, trong thành phần của sữa bò nhiều nhất:
- Valine - 0,191 g;
- Isoleucine - 0,189 g;
- Leucine - 0,283 g;
- Lysine - 0,261 g;
- Threonine - 0,153 g;
- Phenylalanin - 0,175 g.
Các axit amin có thể thay thế - 1,759 g trên 100 g, các đặc tính được xác định bởi:
- Aspartic - 0,219 g;
- Glutamic - 0,509 g;
- Proline - 0,278 g;
- Serine - 0,186 g;
- Tyrosine - 0,184 g.
Cholesterol trong sữa bò - 10 mg trên 100 g.
Axit béo bão hòa trên 100 g:
- Dầu - 0,11 g;
- Nilon - 0,08 g;
- Caprylic - 0,04 g;
- Ma Kết - 0,09 g;
- Lauric - 0,1 g;
- Myristic - 0,51 g;
- Palmitic - 0,64 g;
- Bơ thực vật - 0,02 g;
- Stearic - 0,35 g;
- Arachidic - 0,04 g.
Axit béo không bão hòa đơn trên 100 g:
- Myristoleic - 0,05 g;
- Palmitoleic - 0,09 g;
- Oleic (omega-9) - 0,78 g.
Axit béo không bão hòa đa trên 100 g:
- Axit linoleic - 0,09 g;
- Linolenic - 0,03 g;
- Arachidonic - 0,09 g.
Lợi ích và tác hại của sữa bò được xác định bởi các hợp chất độc hại, số lượng phụ thuộc vào điều kiện nuôi nhốt động vật. Đây là các hạt nhân phóng xạ - thủy ngân, asen, chì và các muối kim loại nặng tích tụ trong thức ăn; chất tẩy rửa và chất khử trùng dùng để xử lý bầu vú và đồ dùng; thuốc kháng sinh và thuốc điều trị cho động vật; vi khuẩn; nội tiết tố, trong đó estrogen chiếm ưu thế.
Chất lượng của sữa bò được xác định bởi các thông số sau:
| Mục lục | Nghĩa |
| Tính axit | pH = 6, 68 |
| Oxi hóa mạnh | E = 0,25-0,35 V |
| Đặc tính diệt khuẩn | Phụ thuộc vào nội dung của các enzym, bạch cầu và các globulin miễn dịch và làm mát, tồn tại trong 24-48 giờ |
| Tỉ trọng | Không thấp hơn 1,027 g / cm3 |
| Độ nhớt | Phụ thuộc vào hàm lượng chất béo và nhiệt độ gia nhiệt và là 0, 0018 Pa * s |
Có các thông số khác: sức căng bề mặt, phụ thuộc vào chế độ gia công và nhiệt độ, độ dẫn điện - khả năng dẫn điện. Tất cả các chỉ số này đều được tính đến tại các cơ sở sản xuất sữa để có được sản phẩm chất lượng.
Đặc tính hữu ích của sữa bò
Các đặc tính y học của thức uống cho phép nó được đưa vào chế độ ăn uống của bệnh nhân đang hồi phục sau các bệnh nghiêm trọng và được sử dụng như một loại thuốc.
Lợi ích của sữa bò
- Cải thiện tình trạng của màng nhầy của cơ quan tiêu hóa, tăng số lượng lactobacilli trong ruột non, tạo điều kiện thuận lợi cho sự sống. Giảm nồng độ axit trong dạ dày, giảm tần suất ợ chua, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh viêm dạ dày và loét dạ dày tá tràng.
- Nguồn cung cấp canxi. Cải thiện tình trạng của xương và độ đàn hồi của mạch máu, giảm khả năng mắc các bệnh tim mạch, chấm dứt tình trạng loãng xương.
- Đẩy nhanh tốc độ tăng trưởng của trẻ em, chống còi xương.
- Ổn định công việc của cơ tim.
- Giúp phục hồi hoạt động của hệ thần kinh trung ương, bình thường hóa các phản ứng tinh thần.
- Phục hồi giấc ngủ lành mạnh. Y học cổ truyền khuyên bạn nên uống một ly sữa ấm với một thìa cà phê mật ong trước khi đi ngủ mỗi ngày.
- Bổ sung năng lượng dự trữ.
- Giúp kiểm soát cân nặng. Nếu bạn tham gia vào chế độ ăn kiêng thay vì bất kỳ loại thực phẩm nào, chất béo trong cơ thể sẽ không bị lắng đọng.
- Cải thiện sự đồng thời của các chất dinh dưỡng trong cơ thể.
- Có tác dụng kháng khuẩn.
- Giúp hình thành cơ bắp của các vận động viên.
- Nó có tác dụng lợi tiểu nhẹ.
- Giảm tần suất các cơn đau nửa đầu. Hỗn hợp sữa - trứng có tác dụng giảm đau.
- Giảm huyết áp.
- Nó có đặc tính chống viêm và chống oxy hóa.
Khi mang thai, sữa bò giúp cơ thể phụ nữ duy trì cân bằng nước và điện giải, bổ sung lượng dự trữ canxi và kali cần thiết cho sự hình thành hệ xương và ống thần kinh của thai nhi, không cho chất cặn bã đọng lại ở thận.
Các đặc tính có lợi của sữa bò có thể được đánh giá khi bôi bên ngoài. Trong thẩm mỹ, mặt nạ có thành phần này có tác dụng trẻ hóa, ngăn chặn sự phát triển của mụn trứng cá, ngăn chặn hoạt động quan trọng của hệ vi nấm - Candida.
Nữ hoàng Ai Cập Cleopatra đã tắm sữa và chinh phục mọi người bằng vẻ đẹp của làn da. Tất nhiên, phụ nữ hiện đại khó có khả năng chỉ tắm bằng sữa, nhưng nghiên cứu chính thức đã chứng minh rằng 3 lít mỗi lần tắm có thể loại bỏ sắc tố dư thừa và phục hồi sự mềm mại cho cơ thể.
Chống chỉ định và tác hại của sữa bò
Nhiều người lớn có tiền sử không dung nạp với sản phẩm này. Số lượng vi khuẩn có lợi hỗ trợ hấp thu giảm dần theo tuổi tác.
Tác hại của sữa bò có thể gây ra:
- Với sự thiếu hụt lactase;
- Trong trường hợp dị ứng đa hóa trị, cơ thể có thể tạo ra kháng nguyên sữa "A", trong trường hợp này, việc chuyển đổi sang thức uống sữa lên men với cùng một nguyên liệu ban đầu cho phép ngăn chặn sự giải phóng histamine.
Nếu lạm dụng, thức uống này sẽ làm tăng nguy cơ phát triển xơ vữa động mạch và gây rối loạn tiêu hóa.
Thành phần có chứa nội tiết tố, đặc biệt là trong sữa tươi. Điều này có thể dẫn đến sự chậm phát triển giới tính của các bé trai và đẩy nhanh quá trình hình thành cơ thể của các bé gái - gây ra hiện tượng kinh nguyệt sớm.
Để hóa giải tác hại của sản phẩm đối với cơ thể con người, nên ưu tiên sử dụng sữa bò tiệt trùng, đã qua sơ chế. Các hormone dư thừa được loại bỏ khỏi thức uống, làm sạch vi khuẩn có hại, kháng sinh và muối kim loại. Sữa thanh trùng chứa ít chất dinh dưỡng hơn nhưng lại dễ dung nạp hơn sữa tươi.
Công thức và đồ uống từ sữa bò
Sản phẩm được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm và nấu nướng. Nó được đưa vào bột, được sử dụng làm nguyên liệu để sản xuất các sản phẩm sữa lên men, món tráng miệng và món ngon.
Công thức nấu ăn với sữa bò cho các món ăn khác nhau:
- Cháo … Món ăn thông thường nhất. Trong công thức này, gạo được lấy làm nguyên liệu. Các tấm được rửa sạch cho đến khi loại bỏ hết bụi và trấu. Đổ nước ngập mặt gạo bằng 2 ngón tay, đun trên lửa nhỏ cho đến khi nước gần sôi. Nên khuấy đều để tránh bị cháy. Đổ sữa vào nồi và đun sôi cho đến khi đặc. Đổ muối và đường vào. Trước khi phục vụ, cho một miếng bơ vào mỗi đĩa.
- Súp nấm … Cắt 0,5 kg nấm thành từng lát, băm nhuyễn 2 nhánh tỏi và một củ hành nhỏ. Cho bơ vào chảo, phi thơm hành tỏi, sau đó để riêng nấm. Tất cả các sản phẩm được đặt trong một chảo tráng men, đổ 0,5-0,7 lít sữa, đun sôi trong 3 phút trên lửa nhỏ. Tắt máy, đem đến một hỗn hợp đồng nhất bằng máy xay ngâm, đổ ra đĩa và rắc từng phần với Parmesan bào. Nó được khuyến khích để ăn với bánh mì nướng.
- Mãng cầu cho món tráng miệng … Đánh tan 2 quả trứng với một ly đường, thêm 2 muỗng canh. l. rây bột, đem đến một hỗn hợp đồng nhất. Đặt một cái đĩa có 2 ly sữa trên lửa, đun nóng đến nổi bọt. Một phần ba được cẩn thận đổ vào hỗn hợp đường, khuấy liên tục, và sau đó tất cả mọi thứ lại được đổ vào chảo. Đun sôi kem cho đến khi đặc.
Thức uống từ sữa bò:
- Kissel … Đặt để đun nóng sữa trên lửa, đổ ra một lượng nhỏ - một vài muỗng canh. Tinh bột được pha loãng trong sữa nguội. Khi chất trong chảo nóng lên đến bọt khí đầu tiên, thêm 1-2 muỗng canh. l. đường, một ít vanilin và tinh bột loãng. Để cho nó sôi và lấy ra khỏi nhiệt.
- Cocktail chuối … Chuối chín, 50 g kem cho vào cối xay sinh tố, đổ 0,25 lít sữa đã tiệt trùng vào. Trộn ở tốc độ cao trong 2-3 phút. Tiêu thụ ngay sau khi chuẩn bị.
Sự thật thú vị về sữa bò
Sản phẩm này là sản phẩm bán chạy nhất trên thế giới. Trong 20 năm qua, một giả thuyết đã xuất hiện rằng nó có hại cho trẻ sơ sinh, bất kể tình trạng sức khỏe. Nhưng thật khó để đếm bao nhiêu thế hệ trẻ em đã lớn lên bằng sữa bò pha loãng.
Trung bình mỗi con bò cho sữa từ 10 đến 22 lít / ngày. Lên đến 400 triệu lít được đổ mỗi năm. Một người có thể vắt sữa 3-6 con mỗi giờ theo cách thủ công và với sự hỗ trợ của máy vắt sữa - lên đến 100 con!
Khả năng đồng hóa lactose ở người lớn được hình thành do đột biến gen "chỉ" cách đây 10 triệu năm, còn con người thì xuất hiện sớm hơn nhiều. Không dung nạp protein trong sữa có thể được coi là một chứng suy giảm.
Do đặc tính chống oxy hóa, sản phẩm được sử dụng rộng rãi cho các cơn say. Đó là lý do tại sao nó được trao cho những người lao động trong các ngành công nghiệp độc hại.
Đặc tính làm sạch của thức uống có thể được sử dụng trong gia đình. Ví dụ, nó có thể giúp loại bỏ vết dầu động cơ trên quần áo và vết sẫm màu trên các món đồ bằng vàng.
Hiện nay, người tiêu dùng được cung cấp các loại sữa sau:
- Ghép đôi … Chỉ có thể được mua trong làng. Chuẩn bị trước khi bán bao gồm lọc và đôi khi làm lạnh. Thậm chí bọt có thể vẫn còn trên bề mặt. Chứa phức hợp các thành phần - hữu ích cho cơ thể và không quá nhiều.
- Trọn … Một sản phẩm hoàn toàn tự nhiên, được lọc bằng túi gạc đặc biệt sau một thời gian ngắn để lắng và làm lạnh. Cho phép loại bỏ một lượng lớn các chất độc hại.
- Tiệt trùng … Xử lý nhiệt được thực hiện bằng cách nung nóng. Nhiệt độ phụ thuộc vào điều kiện sản xuất. Các chế độ có thể: 97-98 ° С trong vài giây, 90 ° С - 50-55 giây, 65 ° С - 40 phút. Điều này ngăn chặn hoạt động quan trọng của vi sinh vật, bao gồm cả que Koch và mầm bệnh của bệnh brucellosis, có trong thức uống và cho phép bạn giữ tất cả các chất dinh dưỡng không thay đổi.
- Siêu thanh trùng … Quá trình xử lý nhiệt diễn ra trong thời gian ngắn - dưới 3 giây, nhưng vì quá trình gia nhiệt được thực hiện lên đến 150 ° C, các thành phần làm thức uống được đánh giá cao trên thực tế đều tan rã. Sản phẩm này có thể được bảo quản trong gói tetra bìa cứng trong 6 tuần mà không cần tủ lạnh. Hương vị của các món ăn trong đó sữa được đưa vào vẫn được giữ nguyên.
- Luộc … Bằng cách này, các vi sinh vật có hại được trung hòa tại nhà. Lợi ích của sản phẩm giảm đi một nửa.
- Tân trang lại … Bạn không nên mong đợi cải thiện sức khỏe của mình nếu bạn đã mua một gói đồ uống như vậy. Nguyên liệu ban đầu để sản xuất nó là sữa bột. Giá trị dinh dưỡng và dinh dưỡng thấp, và đường, tinh bột, các loại bột khác nhau và thậm chí cả phấn được thêm vào để tạo lại hương vị ban đầu.
- Thủy phân … Theo phương pháp sản xuất, rõ ràng là sản phẩm tạo thành có ít điểm giống với sản phẩm ban đầu. Sữa tự nhiên được pha loãng với nước máy theo tỷ lệ 1: 2, độ chua được thiết lập nhân tạo, thủy phân bằng pancreatin (men tụy) được thực hiện, lọc và khử trùng. Sữa bột cũng có thể được sử dụng như một nguyên liệu thô.
Nấu gì từ sữa bò - xem video:
Khi mua sản phẩm trực tiếp từ nhà sản xuất - từ nông dân, bạn nên tham gia vắt sữa ít nhất một lần. Nếu tuân thủ tất cả các biện pháp vệ sinh và lọc sữa, bạn có thể yên tâm thương lượng với chủ và mua sữa quanh năm.
