Sản phẩm của ẩm thực phương Đông, phương pháp nấu ăn. Thành phần hóa học và hàm lượng calo của mì gạo, lợi ích cho cơ thể. Bạn có thể nấu những món ăn nào và làm thế nào để không mắc sai lầm khi lựa chọn?
Sợi mì là sợi mì dài, dài được làm từ bột gạo. Nó được coi là một sản phẩm quốc gia của ẩm thực châu Á, đặc biệt là Nhật Bản và Trung Quốc. Người tiêu dùng được chào hàng một sản phẩm rộng từ 2 mm đến 2 cm, dài từ 20 cm đến 50 cm, màu sắc có thể trắng hoặc trắng xám, kết cấu đặc, sau khi nấu chín có thể đàn hồi. Một dư vị hạt hoặc đậu rõ rệt, nhưng một chút màu của gạo. Thường bị nhầm lẫn với funchose, bún đậu, nhưng đây là một sản phẩm hoàn toàn khác.
Bún gạo được làm như thế nào?
Là một vật liệu thô, các tấm đánh bóng của loại cao nhất hoặc loại đầu tiên được sử dụng. Quá trình xay được thực hiện trong các cối xay đặc biệt giống như các máy xay cà phê lớn.
Chế biến mì gạo trong công nghiệp được thực hiện theo một số cách:
- Nhanh chóng … Bột được hấp, một phần tách tinh bột. Nhào được thực hiện bằng cách sử dụng nước sôi, bột nóng được nhào và các lớp được hình thành từ nó, đưa nó vào một bộ phận đặc biệt (quá trình này được gọi là đùn). Các lớp được cắt thành các dải có hình dạng mong muốn, hấp và lại cho vào nước sôi để chần trong thời gian ngắn. Trước khi đóng gói, sản phẩm được sấy khô đến độ ẩm 15%.
- Từ bột thô … Làm ẩm nguyên liệu bằng cách rửa bằng nước đun nóng đến 50-60 ° C, ngâm trong 30 giây theo tỷ lệ: 1 phần bột 3 phần nước. Nó được làm khô đến độ ẩm 20%, và sau đó để trong 30 phút, cho đến khi các hạt bột nở ra. Quá trình hồ hóa được thực hiện, bột bí ngô được thêm vào và chỉ sau đó tiến hành nhào. Tiếp theo, mì gạo được chuẩn bị, như đã mô tả: bột được đùn, cắt, chần và thành phẩm được làm khô.
- Tương tự của mì tự làm … Đầu tiên các tấm được ngâm trong nước chảy, sau đó đổ nước lạnh và để nở trong 4 giờ. Sau đó, chúng được chuyển sang một cái rây với các tế bào mịn, nước được loại bỏ và cho vào máy nghiền, nơi không phải bột mì, mà thu được một khối chất lỏng đồng nhất, được đặt trên một miếng vải đã được nung nóng, nơi nó được làm khô bằng hơi nước. Các tấm hấp được loại bỏ khỏi bề mặt dệt, cắt thành các dải và đóng gói. Sấy khô bổ sung là không cần thiết.
Quy trình sản xuất không hề rẻ nên giá mì gạo cao gấp 2-3 lần mì sợi. Ở Trung Quốc, cả một ngành công nghiệp đang nghiên cứu cách tạo ra một sản phẩm phổ biến trong khi hạ giá thành sản phẩm.
Cách tự nấu bún:
- Mua gạo trắng tròn đã đánh bóng có hàm lượng tinh bột cao. Chúng được rửa sạch, phơi nắng cho khô, xếp thành từng lớp trên khay nướng hoặc trên thớt.
- Xay bằng máy xay cầm tay để có được hạt xay mịn hoặc trong máy xay cà phê.
- Nhào bột trên trứng gà - 1 cái. cho 110 g bột mì. Nếu mẻ không thành công, hãy thêm một lượng nhỏ nước sôi. Như bạn thấy, không thể nấu mì gạo, như trong các nhà máy, không có máy ép đùn, vì vậy bạn phải sử dụng trứng.
- Bột có độ dốc và đàn hồi, được cán thành các lớp mỏng. Tiện lợi nếu ở nhà có máy làm mì hoặc vòi cho máy xay thực phẩm để làm mì.
- Dùng dao cắt các lớp bột thành các dải mỏng, rắc một chút bột mì vào trộn đều.
- Chúng được trải trên bề mặt gỗ và phơi khô dưới ánh nắng mặt trời hoặc trong lò có cửa mở ở nhiệt độ 30-50 ° C.
Thành phẩm có thể dùng ngay hoặc cho vào lọ thủy tinh và đậy nắp kín.
Bún gạo tự làm có vị khác với bún mua ở tiệm, nhưng bạn có thể nấu tất cả các món ăn dân tộc từ chúng. Các đầu bếp phương Đông biết cách làm mì ống mà không cần trứng; để làm chắc bột, họ đưa vào nhiều loại phụ gia khác nhau, bí quyết được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Do đó, hương vị món ăn làm ở các gia đình khác nhau cũng khác nhau.
Thành phần và hàm lượng calo của mì gạo
Dữ liệu được cung cấp cho các sản phẩm được sản xuất tại một nhà máy sản xuất mì ống. Vì trứng được thêm vào khi nhào ở nhà nên giá trị dinh dưỡng cao hơn.
Hàm lượng calo trong mì gạo - 364 kcal, trong đó:
- Protein - 3,44 g;
- Chất béo - 0,56 g;
- Carbohydrate - 81,64 g;
- Chất xơ - 1,6 g;
- Nước - 11,91 g;
- Tro - 0,85 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin B1, thiamine - 0,031 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,017 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,051 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,016 mg;
- Vitamin B9, folate - 3 mcg;
- Vitamin PP - 0,221 mg.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 30 mg;
- Canxi, Ca - 18 mg;
- Magie, Mg - 12 mg;
- Natri, Na - 182 mg;
- Phốt pho, P - 153 mg;
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Sắt, Fe - 0,7 mg;
- Mangan, Mn - 0,5 mg;
- Đồng, Cu - 78 μg;
- Selen, Se - 15,1 μg;
- Kẽm, Zn - 0,74 mg.
Ngoài ra trong mì gạo:
- Các axit amin thiết yếu, 10 tên, hầu hết tất cả là arginine;
- Axit amin thay thế, 8 loại, axit glutamic chiếm ưu thế;
- Axit béo - omega-3 và omega-6;
- Axit béo bão hòa - palmitic và stearic;
- Axit béo không bão hòa đơn - omega-9;
- Axit béo không bão hòa đa - linoleic và linolenic.
Nếu mục tiêu của quá trình chuyển đổi sang ẩm thực phương Đông là cải thiện sức khỏe, thì nên ưu tiên các món mì cần xử lý nhiệt bổ sung. Chất bảo quản và chất điều vị được thêm vào các sản phẩm ăn liền để duy trì hình dạng của thành phẩm, từ đó nước đã được làm bay hơi. Hương vị đặc trưng vẫn còn, nhưng bạn không nên tin tưởng vào sự phức hợp của các chất hữu ích trong chế phẩm.
Lợi ích sức khỏe của mì gạo
Sản phẩm không có tác dụng điều trị trực tiếp, nhưng điều đáng lưu ý là, trung bình người Nhật và người Trung Quốc ít ốm hơn người Châu Âu, sống lâu hơn. Các nhà khoa học giải thích điều này bằng cách tăng số lượng món cơm trong chế độ ăn uống. Món mì này, được làm theo công nghệ cổ điển, chỉ chứa bột mì và nước.
Lợi ích của Mì gạo:
- Có thể đưa vào chế độ ăn của những người có tiền sử không dung nạp gluten.
- Ngăn ngừa sự hình thành phù nề do hàm lượng natri thấp.
- Bình thường hóa quá trình trao đổi chất.
- Nó cho phép bạn bổ sung năng lượng dự trữ và bổ sung lượng dự trữ của cơ thể với các vitamin và khoáng chất cần thiết cho cuộc sống bình thường.
- Dễ dàng hấp thụ, không gây ứ đọng.
- Bình thường hóa công việc của hệ thần kinh.
- Cải thiện tình trạng của tóc, móng tay và da.
- Có tác dụng chống oxy hóa, giảm khả năng mắc ung thư ruột hoặc bàng quang.
- Ngăn ngừa sự phát triển của huyết khối, ngăn chặn sự hình thành các mảng cholesterol trong lòng mạch máu.
Không có giới hạn độ tuổi ăn mì gạo. Nó có thể được dùng dưới dạng thức ăn bổ sung (cắt nhỏ) cho trẻ sơ sinh, cho người già có hệ tiêu hóa không ổn định hoặc bệnh nhân đang điều trị hoặc đang trong giai đoạn phục hồi chức năng.
Chống chỉ định và tác hại của mì gạo
Có một hạn chế duy nhất đối với việc đưa sản phẩm này vào chế độ ăn uống - không dung nạp gạo. Không có chống chỉ định nào khác để sử dụng.
Mì gạo ăn liền có thể gây hại cho cơ thể, nhưng ngay cả khi đó - chỉ vì tăng hàm lượng hương liệu, chất cô đặc hoặc chất điều vị. Nhưng một sản phẩm như vậy trông giống như một sản phẩm thật chỉ ở hương vị.
Công thức nấu mì gạo
Sản phẩm có thể được thêm vào các món ăn nóng - món đầu tiên và thứ hai, thêm vào món salad. Nếu bạn sử dụng đường trong sản xuất, bạn sẽ có được một món ngọt mà trẻ em ăn rất thích. Trước khi chế biến một món ăn cụ thể, bạn cần phải biết cách nấu mì gạo để chúng giữ được những chất có lợi.
Nếu bạn định nấu một món salad, thì mì ống được đặt trong các thùng có đáy rộng, có một lớp, đổ nước sôi có muối và để trong 5-6 phút cho nở ra. Sau đó, chúng được ném vào một cái chao, rửa sạch bằng nước lạnh đang chảy.
Bí quyết của bún nước lèo là bún được đổ vào nước lèo, và tất cả các sản phẩm cần thiết để chế biến món ăn đều được thêm vào đó. Đó là, mì được hấp, để cho phồng lên, rửa sạch bằng nước lạnh, để ráo nước cẩn thận rồi mới bắt đầu nấu. Cần lưu ý rằng tất cả các sản phẩm là "aldente", có nghĩa là, khắc nghiệt. Ưu điểm của phương pháp điều trị ẩm thực này là tất cả các chất hữu ích và hương vị ban đầu được bảo tồn.
Nếu bạn định hầm một món ăn kèm với thịt hoặc rau, thì mì đã hấp trước đó trong 3 phút sẽ được ném vào chao mà không rửa lại, và chỉ sau đó chúng được bày ra chảo.
Thời gian hấp được điều chỉnh tùy thuộc vào độ dài và độ dày của sản phẩm, cũng như công thức chế biến món ăn.
Công thức nấu mì gạo:
- Kem chiên … Một gói kem trắng (200 g) được hâm nóng nhẹ, hình thành những quả bóng giống hệt nhau, được đông thành đá. Đánh bông lòng trắng (2 chiếc) thành bọt mà không cần thêm muối. Vớt dừa ngọt được đổ vào một bát, và tinh bột khoai tây được thêm vào bát kia. Nhúng từng viên kem vào tinh bột, trước tiên nhúng protein, sau đó nhúng dừa bào sợi vào đĩa. Dầu hướng dương tinh luyện được đổ vào chảo sâu lòng hoặc nồi hầm và đun sôi. Trong khi nó đang nóng lên, mì gạo tự làm được hấp, như đối với món salad, trong quá trình sản xuất có sử dụng đường bột. Nhúng mì đã hấp vào mỡ sâu trực tiếp trên thìa có rãnh, sau đó trải lên khăn giấy để loại bỏ mỡ thừa. Bày ra đĩa đẹp mắt, rắc đường bột, trang trí bằng quả dâu đông lạnh xung quanh viền. Trong 3-5 giây, kem được nhúng qua lớp mỡ dày và nhanh chóng được thấm khô bằng khăn giấy, đặt trên gối mì. Món ăn trông rất ấn tượng, nhưng hương vị rất đặc trưng. Để cảm nhận trọn vẹn, họ đồng thời cho một ít kem tan chảy và vài sợi mì vào miệng.
- Bún gà … Nấu ăn rất dễ dàng. 200-250 g phi lê gà được cắt thành từng phần và chiên trong chảo, hơi mỡ với dầu hướng dương tinh luyện, cho đến khi có màu vàng nâu. Riêng 150 g bánh phở hấp chín. Cà rốt, xắt nhỏ trên máy xay thô, ớt chuông, cắt thành dải (tốt nhất là màu đỏ hoặc cam), một quả dưa chuột tươi nhỏ - ở dạng mỏng, lần lượt được chiên trên lửa lớn. Trộn tất cả các loại rau với thịt gà và mì, đổ vào 5-7 muỗng canh. l. nước tương, tiêu, muối, nếu cần, xào trên lửa nhỏ, đảo liên tục trong 5-7 phút. Rắc hành lá thái mỏng trước khi dùng.
- Bún gạo rau … Tất cả các loại rau - bí ngòi, cà rốt, cọng tỏi tây - được cắt thành từng lát mỏng. Trong chảo chiên với một ít nước và dầu hướng dương, đầu tiên hầm tỏi tây - 3 phút, sau đó cho các loại rau còn lại vào xào chín. Xay bằng máy xay sinh tố, đổ vào 2 muỗng canh. l. nước tương, cho 3 nhánh tỏi đập dập, 1 thìa cà phê vào khuấy đều. muối và cùng một lượng bột ngô. Riêng 100 g bún được hấp chín - không mỏng, không tráng nước lạnh, cho vào rau. Vừa đun vừa khuấy trong 5 phút trên lửa nhỏ. Bày ra đĩa, rắc từng phần rau thơm cắt nhỏ lên trên rồi rưới nước tương lên trên.
- Bún tôm … Tôm nõn 300 g bóc bỏ vỏ, bỏ thực quản. Trụng 400 g mì gạo, chần sơ qua nước sôi trong 10 phút, lúc này cho tôm vào. Chiên bơ cho đến khi giòn. Quá trình này mất 8-9 phút. Mì được cho vào chao rồi bày ra đĩa cùng với tôm. Pha nước sốt: 2 muỗng canh. l. nước, 2 muỗng cà phê. đường và nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê bột ngọt. củ gừng tươi và 3 muỗng canh. l. xì dầu. Tưới nước cho tôm hoặc để riêng.
- Bún hải sản … Mì, 250 g, đun sôi trong 3 phút, trai, 850 g, - 5 phút, và bạch tuộc nhỏ, 2-3 chiếc., - 7 phút. Để làm cho các động vật chân đốt ngon và mềm, trước tiên chúng được nhúng vào nước sôi ba lần và chỉ sau đó nấu cho đến khi mềm. 3 nhánh tỏi được ép, chiên trong bơ hoặc bơ sữa trâu, phết 60 g cà ri ở dạng bột nhão, và sau 40 giây nữa - 1,5 muỗng canh. l. đường, 2 muỗng canh. l. nước cam và nước mắm, đổ 2 ly nước cốt dừa và một ly, 110 ml, rượu trắng. Đun sôi, khuấy liên tục và ngay lập tức lấy vật chứa ra khỏi nhiệt. Bày bạch tuộc ra đĩa, cắt thành 2-3 miếng, mì ống luộc, và xúc hến lên trên. Rưới nước sốt.
- Salad mì gạo … Ớt sừng xay nhuyễn, sau khi bỏ hạt, xay nhuyễn 1 nhánh tỏi, trộn với 1 thìa cà phê bột ngọt. củ gừng mài. Tất cả được trộn và nêm với nước cốt của một nửa chanh. Rau củ, cà rốt và dưa chuột, cắt sợi. Chuẩn bị nước xốt bằng cách kết hợp nửa muỗng canh đường mía với 150 ml nước sôi để nguội, thêm 1, 5 muỗng canh. l. giấm gạo. Ướp cà rốt khoảng 40 phút. Bún gạo, 50 g, được chuẩn bị trước, như đã mô tả, được bày trong bát salad, để ráo nước, đặt trên các tảng băng. Cho cà rốt vào trộn với dưa leo, rưới nước xốt lên, rắc hành lá thái mỏng. Nếu hương vị chưa đủ, thêm 2 muỗng canh. l. cá hoặc nước tương, vốn quen thuộc hơn với người châu Âu.
Khi chế biến các món ăn từ mì gạo mỏng, người châu Âu chia "nút thắt" thành 2 và đôi khi là 3 phần. Nhưng người Nhật hoặc Trung Quốc, khi đóng gói một sản phẩm theo cách này, họ chỉ tính đúng một phần. Thông thường trọng lượng của một sản phẩm như vậy là 50-75 g.
Sự thật thú vị về mì gạo
Ở Nhật Bản, việc sản xuất sản phẩm đã được thành thạo vào thế kỷ 17. Mỗi samurai mang bên mình không chỉ mì, mà còn cả một bộ đồ ăn - một chiếc cốc để ủ và những cây gậy đặc biệt.
Món mì gạo dài nhất được làm bởi các đầu bếp ở thành phố Trịnh Châu, Trung Quốc trong một nhà máy sản xuất mì ống. Trong một nút thắt 100 g, có 113 sợi mì nhỏ, mỗi sợi dài hơn 42 m, nhưng kỷ lục là một mẫu được làm ở cùng một nơi, dài 420 m. Tất nhiên, đây là một nguyên mẫu.
Có một số loại mì gạo:
- Mingxian - loại mỏng nhất, làm từ bột gạo muối;
- Gotyao - được làm theo công thức cổ điển, sọc lên đến 3 mm;
- Shahefen - có vị giống như gotyao, nhưng các sọc rộng;
- Layfeng - sợi mì dày trong mờ được làm bằng việc bổ sung tinh bột, có hình dạng tròn.
Người tiêu dùng châu Âu được cung cấp món bún quen thuộc.
Cách nấu bún riêu - xem video:
Khi mua mì gạo, hãy chú ý đến kết cấu. Một sản phẩm chất lượng mờ hoặc trong mờ, giống như đá cẩm thạch, đồng nhất về màu sắc, các sợi dễ dàng tách ra khỏi nhau. Trong các siêu thị trên quầy bạn thường có thể tìm thấy các nhãn hiệu "Vifon" và "BinBong". Những sản phẩm ăn liền này không liên quan gì đến mì gạo thật. Nếu bạn muốn thưởng thức hương vị thực sự, hãy mua "SenSoy" hoặc "Rollton". Thời hạn sử dụng lên đến 2 năm.
