Thành phần và hàm lượng calo của nấm porcini. Đặc tính hữu ích, tác hại có thể xảy ra và chống chỉ định của sản phẩm. Dùng trong các món ăn nào?
Tác hại và chống chỉ định của việc sử dụng nấm porcini
Mặc dù thực tế là nấm porcini là loại nấm ăn phổ biến nhất và cũng có nhiều khoáng chất trong thành phần của nó, nhưng không phải ai cũng có thể ăn được. Những ai không được khuyến khích ăn nấm này:
- Phụ nữ có thai và trẻ em dưới 14 tuổi … Chitin có trong vỏ của nấm porcini rất khó hấp thụ đối với cơ thể của trẻ, và cũng không được khuyến khích sử dụng vì lý do tương tự cho phụ nữ mang thai.
- Những người mắc bệnh về thận và hệ tiêu hóa … Nếu có vấn đề với các cơ quan này, đủ lượng enzym sẽ không được sản xuất để đồng hóa chitin. Tình trạng trầm trọng cũng có thể xảy ra khi đang dùng nước luộc nấm.
- Người bị dị ứng … Phản ứng dị ứng có thể xảy ra với bất kỳ sản phẩm nào, nấm porcini cũng không ngoại lệ. Chúng có thể do bào tử nấm gây ra.
Chà, chúng ta không được quên rằng “vị vua” tuyệt vời của các loài nấm của chúng ta có một cặp song sinh độc gây ngộ độc. Những người không rành về nấm không nên hái những loại nấm chuyển sang màu xanh lam (hay nói cách khác là thay đổi màu sắc) khi cắt ra và có vị đắng. Hãy cẩn thận và chăm sóc sức khỏe và cuộc sống của bạn!
Công thức nấu các món ăn với nấm porcini
Nấm trắng được mệnh danh đúng là “vua” của các loại nấm bởi hương vị tuyệt hảo không thua gì các món thịt. Nhưng chúng ta không được quên rằng nấm là thực phẩm không dễ gây hại cho cơ thể, đặc biệt là nếu chúng được chiên. Vì vậy, các món ăn từ nấm như vậy được khuyến khích ăn kèm với các loại rau. Nhưng nấm khô vẫn giữ được lượng chất dinh dưỡng lớn nhất và chúng có hương vị thơm ngon. Ngoài ra, chúng có thể được tiêu thụ mà không cần xử lý nhiệt.
Nhưng khi thu hái nấm porcini, không nên quên rằng chúng có khả năng tích tụ kim loại nặng độc hại từ trong lòng đất, do đó, tốt hơn hết bạn nên đi săn nấm ở những nơi xa đường và các xí nghiệp công nghiệp, cũng như ngoài thành phố. hoặc làng.
Công thức nấu các món ăn với nấm porcini:
- Nấm porcini ngâm … Boletus nào thích hợp cho việc xử lý nhiệt như vậy? Nấm tươi cắt nhỏ, không dính đất, cát. Thành phần: 1 kg nấm, 2 muỗng canh. muỗng canh giấm, 1, 5 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, cùng một lượng axit xitric, 3 miếng hạt tiêu, đinh hương, nguyệt quế và quế (vừa ăn). Đầu tiên, nấu nấm đã chuẩn bị trong 30 phút, bắt buộc phải vớt bọt. Sau đó, chúng tôi gạn lấy chất lỏng. Sau đó, chúng ta chuẩn bị nước xốt từ 1 lít nước, thêm tất cả các gia vị vào đó, trừ giấm. Nó phải được thêm vào khi kết thúc đun sôi. Khi nấm đã sẵn sàng, cho nấm vào nấu thêm 20 phút. Bây giờ chúng ta cho boletus vào lọ đã khử trùng và đậy nắp lại. Chúng tôi bọc nó lại cho đến khi nguội. Khó có thể tưởng tượng bữa ăn nào mà không có nấm ngâm.
- Nấm porcini muối lạnh … Để chế biến 3-3, 5 kg boletus, bạn cần lấy 0,5 chén muối và 70-80 g bơ. Đầu tiên, chúng ta nấu nấm rơm: rửa sạch, cắt khúc, để nguyên nấm nhỏ. Sau đó, chúng tôi hàn chúng trong 2 phút kể từ thời điểm sôi. Sau đó, chúng tôi rút nước và để cho nấm nguội bớt. Tiếp theo, xếp nấm porcini vào đĩa với chân của chúng, đồng thời rắc từng lớp muối lên. Chúng tôi áp bức trong 5 ngày. Sau đó, chúng tôi cho sản phẩm vào lọ, đổ vào một ít bơ đun chảy. Chúng tôi niêm phong, và ở một nơi lạnh giá. Ăn một cách thích thú!
- Nấm porcini muối nóng … Đối với công thức này với nấm porcini, lấy 1 kg chúng, bạn cũng sẽ cần 1 ly nước và 2 muỗng canh. thìa muối. Tất nhiên, chúng ta cũng cần tất cả các loại rau thơm, đinh hương, lá nguyệt quế và cành thì là. Đổ tất cả các thành phần cần thiết, ngoại trừ nấm, vào nồi và đun sôi. Chúng tôi cho boletus đã chuẩn bị vào nước dùng này và nấu trong 25 phút, đồng thời vớt bọt. Sau đó, chúng tôi để ráo nước muối riêng cho nguội. Chúng tôi xếp nấm gần lọ, đổ đầy nước muối và đóng chặt bằng nắp. Bạn cần giữ món ngon như vậy ở nơi lạnh trong một tháng rưỡi.
- Nhà nghỉ đơn giản với nấm porcini … Thành phần: 2 kg nấm tươi, cùng một lượng cà chua đỏ, 1 kg hành tây, cùng một lượng bắp cải, 0,5 kg cà rốt. Đây là lượng nấm và rau, còn gia vị và gia vị thì sao? Vì vậy, chúng ta cần 0,5 lít dầu thực vật, 20 hạt tiêu đen, 70 g giấm 9%, 3 muỗng canh mỗi loại. thìa muối và đường. Đầu tiên, chúng ta đem nấm hương đi rửa sạch, cắt miếng nhỏ và luộc trong nước khoảng 20 phút, thêm một chút muối, nhớ vớt bỏ bọt. Sau đó, chúng tôi rửa sạch các loại rau. Sau đó, thái nhỏ bắp cải và hành tây, ba chỉ cà rốt, cà chua thái sợi nhỏ. Bây giờ chúng tôi trộn tất cả hỗn hợp hodgepodge, thêm gia vị và gia vị, ngoại trừ giấm. Nó nên được thêm vào khi kết thúc đun sôi. Và đun nó trên lửa nhỏ trong một giờ rưỡi. Chúng tôi cho vào lọ, nút chai đã được khử trùng và bọc trong 5 giờ.
- Sốt kem nấm Porcini … Đối với công thức này, nấm porcini đông lạnh với số lượng 500 g là phù hợp, và bạn cũng cần 0,5 lít kem, 1 củ hành tây, 1 muỗng canh. một thìa bột mì, muối, tiêu và bơ cho vừa ăn. Đầu tiên bạn cần luộc nấm đã rửa sạch trong nước hơi lợ. Sau đó, băm nhỏ chúng và hành tây thành những miếng lớn và chiên trong dầu. Vào cuối quá trình chiên, thêm bột mì và kem, cũng như muối và tiêu. Nấu kem chua cho đến khi đặc. Nước sốt này hoàn hảo với mì ống, cháo kiều mạch và gạo luộc. Ăn uống tốt cho sức khỏe của bạn!
- Súp nấm porcini khô … Món này rất thơm nên chúng ta nấu mà không cần nêm gia vị. Nguyên liệu: nấm porcini khô - 100 g, hành tây và cà rốt, khoai tây - 5 miếng, cũng như bột mì - 1 muỗng canh, dầu thực vật - 2 muỗng canh, muối vừa ăn. Bước đầu tiên là bắt đầu nấu nấm. Vì chúng khô với chúng tôi, chúng phải được đổ đầy nước trong 3 giờ để phồng lên. Sau đó chúng ta rửa sạch chúng, thái nhỏ và nấu khoảng 40 phút trong 3 lít nước. Nấm nằm dưới đáy đĩa - chúng đã được nấu chín, tức là Sẵn sàng. Bây giờ là lúc để thêm khoai tây, tự nhiên rửa sạch và cắt thành các miếng nhỏ. Và chúng ta cũng nấu súp trong khoảng 15 phút, đồng thời, bạn cần xào cà rốt bào và hành tây thái nhỏ. Các loại rau, tất nhiên, chúng ta đem rửa sạch và gọt vỏ. Cho bột mì vào chiên, trộn đều và chiên khoảng 3 phút, sau đó cho vào bột canh, muối, nấu thêm 10 phút nữa. Món ăn này có thể được trang trí với các loại rau thơm và ăn kèm với kem chua.
- Cháo kiều mạch với nấm porcini … Vậy chúng ta cần những gì cho món ăn này? Tất nhiên, 1, 5 cốc kiều mạch và 4 miếng nấm porcini khô. Và chúng ta cũng lấy 2 củ hành tây, 2 quả trứng, 130 g bơ sữa và muối cho vừa ăn. Đầu tiên, chúng tôi phân loại các tấm và rửa sạch chúng. Sau đó đổ đầy nước, khoảng 3 ly. Thêm nấm đã cắt nhỏ và nấu trong 10-15 phút cho đến khi chất lỏng bay hơi. Sau đó, chúng tôi bọc cháo trong một cái gì đó ấm trong 15 phút. Bây giờ chúng ta chuẩn bị chiên: hành tây thái nhỏ và phi thơm, thêm trứng luộc thái nhỏ và muối. Chúng tôi cho tất cả những thứ này vào cháo và trộn đều. Bạn không thể lôi kéo bạn bằng đôi tai khỏi một món ăn như vậy.
- Salad phô mai với nấm porcini và gà … Thành phần: 0,5 kg thịt bò muối chua, 1 ức gà, 4 quả trứng, 200 g phô mai, 3 củ khoai tây, salad trộn không muối, sốt mayonnaise và rau thơm. Chúng tôi sẽ đưa chúng đi nếm thử. Trước hết, chúng ta nấu khoai tây, trứng và ức, sau đó chúng cần được gọt vỏ. Xếp salad thành nhiều lớp trong một đĩa rộng: khoai tây bào, nấm cắt nhỏ, trứng bào, thịt gà băm nhỏ và pho mát bào. Và, tất nhiên, chúng tôi bôi từng lớp với sốt mayonnaise. Trang trí trên cùng với rau xanh. Chúng tôi nhấn mạnh 2 giờ. Chúc ngon miệng!
- Salad nhẹ nhàng … Chúng ta cần 300 g nấm porcini ngâm, 1 củ hành tây, 3 quả dưa chua, 5 củ khoai tây luộc còn nguyên vỏ. Chà, chúng ta không thể thiếu 200 g kem chua, 3 muỗng canh dầu thực vật, muối, tiêu và thì là. Đầu tiên, xào nấm và hành tây đã cắt nhỏ trong dầu cho đến khi mềm. Chúng tôi "lột" khoai tây khỏi đồng phục của họ và cắt chúng thành khối vuông, chúng tôi cũng cắt dưa chuột. Trộn tất cả các sản phẩm trong một cái bát, thêm kem chua, đánh bông bọt, muối, tiêu và thì là. Một món salad tinh tế như vậy sẽ trang trí bất kỳ bữa ăn nào.
- Mỳ Ý với nấm porcini và giăm bông … Các sản phẩm cho công thức: mì chính - 250 g, nấm porcini - 200 g, giăm bông - 100 g. Và chúng ta cũng cần bơ - 70 g, tương cà chua - 4 thìa và muối. Đầu tiên, chúng ta hãy luộc nấm và mì Ý, tất nhiên, trong các chảo khác nhau. Sau đó cắt nhỏ boletus và chiên trong dầu, thêm thịt nguội và mì ống đã cắt nhỏ vào. Thêm hỗn hợp này vào mì Ý.
- Porcini cốt lết … Đầu tiên, bạn ngâm 250 g nấm đã rửa sạch trong nước sôi 3 phút. Sau đó, chúng tôi xả nước. Bây giờ chúng ta cho nấm, hành tây và bánh mì trắng ngâm nước hoặc sữa qua máy xay thịt, thái 3-4 lát. Thêm trứng, muối và trộn. Chúng tôi tạo thành miếng nhỏ và chiên trong dầu thực vật.
- Hầm với nấm porcini và rau … Đầu tiên, rửa sạch và cắt nhỏ 250 g nấm porcini. Sau đó, chúng tôi đun nhỏ lửa chúng trong 10 phút trong dầu. Cho muối và đổ vào 2 thìa cà chua xay nhuyễn, sau khi pha loãng cho vào 0,5 cốc nước sôi. Bây giờ gọt vỏ 5 củ khoai tây, cắt thành khối vuông và đun với thức ăn. Sau 5 phút, thêm 3 thìa gạo và cùng một lượng đậu Hà Lan tươi rồi hầm thêm 20 phút, đậy vung. Khi kết thúc quá trình nấu hoặc hầm, nêm muối, tiêu và thêm các loại rau thơm. Và cuối cùng, bạn có thể phục vụ nó đến bàn.
Và, tất nhiên, nấm porcini làm nhân hoặc phụ tuyệt vời cho bánh nướng, bánh bao, bánh bao, khoai tây zraz. Chúng có thể được nhồi với nhiều loại bánh quế hoặc bánh cuốn, bánh kếp. Và bánh nấm vượt mọi đối thủ!
Sự thật thú vị về nấm porcini
Nhiều người biết đến câu ngạn ngữ Nga “Nấm trắng - đại tá cho tất cả các loại nấm”. Và, quả thực, anh ấy rất nổi tiếng không chỉ ở Nga, mà còn vượt xa những người bạn của nước này. Trong thời cổ đại, nấm porcini đã được ăn ở Rome.
Và ở Ý và bây giờ họ yêu thích sản phẩm thơm này, mặc dù việc thu hái nấm được kiểm soát bởi cảnh sát rừng. Cần lưu ý rằng nhu cầu đối với các loại lâm sản này vượt quá nhiều so với thực tế thu hoạch nấm, do đó chúng được nhập khẩu từ nước ngoài hoặc tổ chức các chuyến du lịch - tham quan nấm Phần Lan.
Nấm porcini có tên gọi như vậy vì màu trắng của bề mặt dưới cùng của nắp, vẫn giữ nguyên ngay cả khi đã khô. Việc săn nấm rơi vào tháng 6-8. Các xoắn khuẩn boletus đầu tiên xuất hiện cùng với các xoắn khuẩn đầu tiên của lúa mạch đen, do đó chúng còn được gọi là "xoắn khuẩn". Từ 1 ha đất mỗi vụ có thể thu được 64-260 kg nấm porcini.
Chúng được tìm thấy trên tất cả các lục địa ngoại trừ Úc. Và ở Nga, chúng có thể được tìm thấy ở cả Kamchatka và Chukotka. Trong thời cổ đại, từ "nấm" được sử dụng để gọi tên tất cả các loại nấm có thể ăn được, nhưng ở mức độ lớn hơn, từ này liên quan đến porcini.
Và bây giờ là về nấm porcini vô địch. Vào năm 1961, tại vùng Matxcova, người ta đã tìm thấy một cây nấm khổng lồ trong rừng nặng 10 kg, đường kính của "mũ" đạt 58 cm. Ba năm sau, cách Vladimir không xa, một cây nấm khổng lồ nặng 6 kg 750 g. được tìm thấy.
Xem video về nấm porcini:
Nấm trắng là thực phẩm có thể ăn lúc đói. Có mùi thơm và vị ngon vượt trội, nó chứa nhiều chất hữu ích. Nấm ngâm, salad với boletus và các món ăn khác là trang trí của bất kỳ bữa tiệc nào. Tất nhiên, mua nấm porcini ở chợ hay trong siêu thị không khó. Nhưng tốt nhất và an toàn hơn là thu thập chúng, và sau đó tự nấu chúng, tuân theo tất cả các biện pháp phòng ngừa.
