Mô tả và cấu tạo của cây giống đậu xanh. Sản phẩm này hữu ích như thế nào, nó có những chống chỉ định nào? Kỹ thuật nảy mầm, sử dụng trong nấu ăn. Mầm đậu xanh là hạt nảy mầm của một loại cây thuộc họ đậu, được coi là một trong những loại cây cổ thụ nhất. Có bằng chứng cho thấy nền văn hóa này đã được nuôi dưỡng ở Trung Đông từ 7.500 năm trước. Ngày nay cây được trồng tích cực ở hơn 30 quốc gia trên thế giới. Đáng chú ý là 90% tổng số đậu gà được trồng ở các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới của châu Á - Ấn Độ, Trung Quốc, Pakistan, v.v. Đậu là loại đậu có nhiều màu, thường có màu be, xanh lá cây, đỏ, nâu và đen. Chúng rất bổ dưỡng và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Cả bản thân đậu và mầm của chúng đều là một món ăn thực sự thích hợp cho ẩm thực chay, nhưng các món ăn làm từ đậu xanh cũng sẽ hấp dẫn những người thích ăn thịt.
Thành phần và hàm lượng calo của cây con đậu xanh
Trước đây chúng ta thường nghĩ rằng các loại đậu là thức ăn khó tiêu hóa. Thật không may, bạn không thể tranh luận với điều này, và kết quả là, nhiều người buộc phải loại trừ chúng khỏi chế độ ăn uống, mặc dù tính hữu ích rất lớn.
Nhưng tại sao cơ thể chúng ta lại khó tiêu hóa đậu? Đó là tất cả về cái gọi là chất ức chế enzym, giúp cứu hạt giống khỏi bị nở sớm. Khi vào cơ thể người, những nguyên tố này có thể làm rối loạn quá trình tiêu hóa và dẫn đến tiêu chảy, đầy hơi, v.v. Nhưng khi hạt nảy mầm, các chất ức chế bị phá hủy và không còn có thể gây hại cho đường tiêu hóa của con người. Như vậy, giá đỗ giữ được tất cả những lợi ích của loại hạt “ngủ đông”, nhưng đồng thời trở thành thức ăn dễ tiêu hóa. Đó là lý do tại sao chúng được khuyến khích cho tất cả mọi người, không có ngoại lệ, và ngay cả đối với những người đang ăn kiêng.
Hàm lượng calo của cây đậu xanh là 120 kcal trên 100 gam, trong đó:
- Chất đạm - 10 g;
- Chất béo - 0,9 g;
- Carbohydrate - 18 g;
- Chất xơ - 8, 9 g.
Ngoài ra, cây giống đậu xanh chứa nhiều vitamin và khoáng chất khác nhau.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali - 1281 mg;
- Canxi - 328 mg;
- Silicon - 103 mg;
- Magiê - 391 mg;
- Natri - 31 mg;
- Phốt pho - 1215 mg;
- Lưu huỳnh - 217 mg;
- Clo - 94 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Boron - 671 mcg
- Sắt -4, 3 mg;
- Coban - 54 mcg;
- Molypden - 54 mg;
- Đồng - 693 mcg;
- Selen - 62 mcg;
- Kẽm - 8, 21 mg.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin B1 - 0,38 mg;
- Vitamin B9 - 650 mcg.
Cũng cần lưu ý rằng cây giống đậu xanh có chứa choline, retinol, axit ascorbic và một loạt các axit amin.
Đặc tính hữu ích của mầm đậu xanh
Giá trị dinh dưỡng cao, hàm lượng chất béo thấp và dễ hấp thụ là quan trọng, nhưng không có nghĩa là chỉ có những đặc tính có lợi của mầm đậu xanh. Thường xuyên tiêu thụ sản phẩm này trong thực phẩm không chỉ giúp thiết lập một chế độ ăn uống cân bằng mà còn giúp cải thiện sức khỏe.
Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn những lợi ích của mầm đậu xanh là gì:
- Bình thường hóa quá trình trao đổi chất … Đậu cô ve chứa nhiều chất xơ giúp tiêu hóa thức ăn hiệu quả hơn, ngăn chặn sự phát triển của quá trình thối rữa, làm sạch ruột thải độc tố và chất độc. Khả năng này của sản phẩm đặc biệt có ý nghĩa đối với những người bị táo bón, cũng như những người mong muốn giảm cân. Nhân tiện, những người sau cũng sẽ đánh giá cao thực tế là đậu gà rất giàu protein, có nghĩa là nó no lâu và giảm cảm giác thèm ăn vặt liên tục.
- Tác dụng có lợi đối với hệ thống tim mạch … Sản phẩm giúp làm sạch không chỉ ruột, mà còn cả mạch máu, từ đó ngăn ngừa sự phát triển của huyết khối, xơ vữa động mạch và các bệnh khác có thể gây ra tình trạng tim cấp tính. Cũng cần lưu ý rằng cây con rất giàu khoáng chất cần thiết để tăng cường cơ tim và mạch máu.
- Tăng cường mô xương … Đặc tính này của đậu gà, một lần nữa, là do một lượng lớn các nguyên tố vĩ mô và vi lượng, đặc biệt là phốt pho, kẽm và sắt - bộ ba này ngăn ngừa sự dễ gãy xương và các bệnh liên quan.
- Phòng ngừa và điều trị bệnh đái tháo đường … Sản phẩm có chứa các loại carbohydrate đặc biệt giúp giảm và kiểm soát lượng đường trong máu. Ngoài ra, bản thân nó có chỉ số đường huyết thấp. Vì vậy, mầm đậu xanh là một yếu tố cần thiết trong chế độ ăn uống của bệnh nhân tiểu đường và những người có cơ địa dễ mắc bệnh.
- Tác động tích cực đến sức khỏe phụ nữ … Trong chế độ ăn kiêng của một nửa xinh đẹp của nhân loại, cũng nên có mặt sản phẩm hữu ích nhất này - nó không chỉ giúp giữ dáng thon gọn mà còn khiến kinh nguyệt bớt đau đớn. Người ta cũng tin rằng sản phẩm giúp cải thiện tiết sữa và cũng có tác dụng hữu ích đối với tình trạng của da và tóc.
- Tăng sức bền và hiệu lực … Đậu gà cũng rất quan trọng đối với nam giới. Thứ nhất, nó hoạt động như một chất kích thích tình dục và kích thích ham muốn tình dục, và thứ hai, nó giúp các vận động viên duy trì sự phát triển cơ bắp do hàm lượng protein cao. Nó tốt cho cả trước và sau khi tập luyện, vì nó sạc, làm săn chắc và phục hồi sức mạnh tốt.
- Đặc tính chống ung thư … Các cây con có chứa selen. Nguyên tố này thúc đẩy sản xuất các enzym có thể chống lại các tế bào ung thư. Ngoài ra, axit folic góp phần vào tác dụng chống ung thư, không cho phép các tế bào bị tổn thương vì lý do này hay lý do khác đột biến thành ung thư.
- Tác dụng lợi tiểu … Một đặc tính hữu ích rất quan trọng khác của sản phẩm, được biết đến trong thời cổ đại. Những người chữa bệnh ở Hy Lạp và La Mã cổ đại đã sử dụng đậu gà để điều trị bệnh thận. Cần lưu ý rằng sản phẩm cũng có tác dụng lợi mật và thúc đẩy quá trình loại bỏ sỏi thận.
- Tác động tích cực đến hệ thần kinh … Mangan trong rau mầm là một cách tuyệt vời để cải thiện hệ thống thần kinh của bạn và giúp bạn dễ ngủ.
- Tăng cường khả năng miễn dịch … Cuối cùng, điều quan trọng cần nói là đậu gà nói chung kích hoạt khả năng phòng thủ của cơ thể con người. Nó chứa nhiều chất hữu ích, nồng độ cao trong cơ thể đặc biệt quan trọng trong các vụ dịch cúm và cảm lạnh.
Thú vị! Từ đậu xanh, xay đậu trong máy xay cà phê, bạn có thể làm bột - có chỗ cho cả trong bếp và tủ thuốc gia đình. Thuốc mỡ làm từ bột đậu xanh có hiệu quả chống bỏng và các bệnh ngoài da khác nhau.
Chống chỉ định và tác hại đối với cây con đậu xanh
Vì vậy, như bạn có thể thấy, đưa đậu gà vào chế độ ăn uống là một ý tưởng tốt cho cả phụ nữ và nam giới, tuy nhiên, sản phẩm này, giống như bất kỳ sản phẩm nào khác, đều có chống chỉ định. Điều này có nghĩa là bất chấp tất cả các tính năng hữu ích của rau mầm, vẫn tốt hơn cho một số người không ăn chúng.
Trước hết, cần phải nói rằng nếu bạn chưa từng ăn mầm đậu xanh bao giờ thì trong mọi trường hợp, ngay cả khi bạn hoàn toàn khỏe mạnh, hãy đưa chúng vào chế độ ăn dần dần và cẩn thận, kiểm soát phản ứng của cơ thể. Những người bị dị ứng nên đặc biệt cẩn thận.
Ngoài ra, cần lưu ý không nên lạm dụng sản phẩm - 2-3 muỗng canh rau mầm sẽ khá đủ để nhận được những lợi ích cần thiết từ chúng và không gây phản ứng tiêu cực từ đường tiêu hóa.
Và cuối cùng, về điều quan trọng nhất: khi có các vấn đề sức khỏe có tính chất nhất định, cây con bị loại khỏi chế độ ăn uống, trong số đó là các bệnh về đường tiêu hóa, loét bàng quang, bệnh gút, viêm tắc tĩnh mạch và các bệnh liên quan đến tuần hoàn máu kém.
Ghi chú! Nếu bạn mắc bất kỳ bệnh nào không được liệt kê trong danh sách trên, chúng tôi khuyên bạn nên đến bác sĩ để kiểm tra xem bạn có thể sử dụng mầm đậu xanh hay không.
Làm thế nào để nảy mầm đậu gà?
Đậu gà mọc mầm được bày bán rất hiếm, tuy nhiên, theo ý kiến của chúng tôi, ngay cả khi bạn biết bạn có thể mua nó ở đâu thì tốt hơn là bạn nên tự nảy mầm. Thứ nhất, nó rất đơn giản, và thứ hai, trong trường hợp này, bạn sẽ chắc chắn về chất lượng và độ tươi của sản phẩm.
Hãy cùng thực hiện từng bước cách trồng đậu gà tại nhà:
- Chọn những quả đậu xanh, loại bỏ những hạt xấu, rửa sạch những hạt tốt.
- Gấp đậu gà vào một thùng lớn (lưu ý rằng hạt sẽ tăng kích thước lên gấp 2-3 lần), đổ nước ở nhiệt độ phòng - lượng nước cần gấp khoảng ba lần so với hạt.
- Đậy nắp kín cho đậu gà dễ thở (điều kiện nhiệt độ tối ưu là 20-22 độ).
- Xả nước, rửa sạch đậu, đổ vào một thùng sạch và dùng gạc gấp nhiều lớp phủ lên trên.
- Sau 8 giờ thay nước lại và dùng gạc đậy kín hạt đậu - sau 12 giờ những mầm đầu tiên sẽ xuất hiện.
Kích thước mầm tối ưu là 2-3 mm, khi đạt kích thước này thì rút hết nước, đậu khô và cho vào tủ lạnh.
Ghi chú! Rau mầm chỉ có thể bảo quản trong tủ lạnh và không quá 5 ngày.
Công thức nấu ăn mầm đậu gà
Hương vị của đậu gà nảy mầm rất thú vị - có người cho rằng nó giống đậu xanh, và có người so sánh nó với các loại hạt. Ở đây, như họ nói, tốt hơn là bạn nên thử một lần. Đối với đậu gà không được chứng minh, nhiều công dụng được tìm thấy trong nấu ăn - nó được luộc, chiên, hầm với gia vị, rau hoặc thịt, biến thành bột và các loại bánh ngọt khác nhau, bao gồm cả bánh ngọt, được chế biến, các loại pate và bột nhão khác nhau được chế biến từ nó … Nói chung, mọi thứ đều giống nhau nhất có thể được thực hiện với đậu gà đã nảy mầm, nhưng tốt hơn là sử dụng nó trong các công thức nấu ăn không liên quan đến xử lý nhiệt để giữ được các đặc tính có lợi nhiều nhất có thể.
Vì vậy, công bằng để giả định rằng mầm đậu xanh được sử dụng chủ yếu như một thành phần trong món salad tươi, để tăng thêm cảm giác no và hương vị ban đầu cho nó. Tuy nhiên, đây vẫn không phải là lựa chọn duy nhất để sử dụng sản phẩm trong nấu nướng.
Hãy cùng xem một vài công dụng trong công thức nấu mầm đậu xanh:
- Đậu xanh nảy mầm hummus … Cho đậu xanh (250 gram), tỏi băm nhỏ (3 nhánh), ngò băm nhỏ (1 nhánh) vào máy xay sinh tố, đổ dầu ô liu (70 ml), nước cốt chanh (2 muỗng canh) vào. Thêm gia vị - thìa là, rau mùi, nghệ, hạt tiêu đen (1/2 thìa cà phê mỗi thứ), hạt vừng (2 thìa canh), muối cho vừa ăn. Bật máy xay và đánh hỗn hợp cho đến khi thành một hỗn hợp sệt - nếu máy xay không kéo, hãy thêm một chút nước hoặc dầu. Ăn hummus với ớt bột, rau tươi và bánh mì pita.
- Salad đậu xanh với ớt chuông … Băm nhuyễn hành tím (1 cái), ớt chuông (1 cái), thì là (1 mớ), tỏi giã nhuyễn (3 nhánh). Kết hợp tất cả các nguyên liệu, thêm mầm đậu xanh (2 muỗng canh), dầu ô liu và muối vừa ăn.
- Salad rong biển nguyên bản … Cắt cần tây (1 cọng) thành khối vuông và cho vào bát salad. Thêm rau mầm (3 muỗng canh), rong biển (100 gam), ô liu (7 miếng), mùi tây cắt nhỏ (20 gam), tỏi (1 tép), nước cốt chanh (1 muỗng canh). Nêm salad với dầu ô liu cho vừa ăn và muối, thêm gia vị nếu muốn - ớt bột và nghệ đặc biệt thích hợp ở đây. Đảo đều salad và ăn sau 5-7 phút.
- Sinh tố thịnh soạn … Cho chuối (1 miếng), kiwi (1 miếng), rau bina (một nắm tốt), đậu xanh (2 muỗng canh) vào máy xay sinh tố. Đổ sữa hạnh nhân vào (150 ml). Đánh bông cocktail, thêm mật ong để vừa ăn và pha loãng với nước, nếu cần.
- Kẹo đậu xanh … Xay rau mầm (70 gram) thành hỗn hợp sền sệt trong máy xay sinh tố. Thêm vào bơ đậu phộng đậu gà (70 gram), mật ong (50 gram), quế và vani cho vừa ăn, và một chút muối. Trộn đều tất cả các nguyên liệu, tạo thành những viên bột từ bột và gửi vào ngăn đá tủ lạnh trong 40-50 phút. Đun chảy sô cô la đen (150 gram), lấy các viên bột ra, đặt vào xiên và nhúng từng viên sô cô la vào.
Như bạn thấy, ngay cả với đậu gà chưa qua chế biến nhiệt, bạn có thể thử nghiệm và vượt xa việc chuẩn bị món salad "nhàm chán".
Sự thật thú vị về đậu xanh
Những đề cập bằng văn bản đầu tiên về đậu xanh có thể được tìm thấy trong "Iliad" nổi tiếng của Homer.
Văn hóa được trồng chủ yếu cho mục đích thực phẩm, nhưng thuốc nhuộm cho ngành dệt may cũng được làm trên cơ sở đậu chickpea.
Mặc dù thực tế là ở Trung Đông, văn hóa đã được biết đến từ thời cổ đại, nhưng nó chỉ đến châu Âu vào thế kỷ 17, và thậm chí muộn hơn ở Nga.
Chickpea là một nền văn hóa khá thất thường, nó chỉ được xay tốt trên đất được bón phân, trong khí hậu ấm áp và đầy nắng. Không chịu được thời tiết lạnh và lượng mưa lớn.
Loại cây này có nhiều tên thay thế, bao gồm đậu chickpea, nohut, mutton và walnut. Và vài thiên niên kỷ trước nó được gọi là "chich" hoặc "tsits". Có một truyền thuyết cho rằng chính từ này mà họ của nhà triết học nổi tiếng Cicero bắt nguồn từ đó.
Vào thời Trung Cổ ở Châu Âu, thức uống làm từ đậu xanh đã được pha chế để thay thế cà phê.
Đậu gà là một nguyên liệu thô truyền thống cho các món ăn cổ điển của Trung Đông như falafel và hummus.
Trong thời cổ đại, loài thực vật này được liên kết với hành tinh tình yêu Venus, và do đó nó được dự đoán là sẽ bị ăn thịt bởi những người đàn ông có vấn đề về hiệu lực. Đáng chú ý là ở Ai Cập, các nhà khoa học thậm chí còn phát hiện ra một bức bích họa vẽ Pharaoh Akhenaten với một nhánh đậu gà trên tay, theo các nhà nghiên cứu, nó đã nhân cách hóa sức mạnh nam tính của ông.
Bột đậu xanh vừa tốt cho sức khỏe làn da vừa là một sản phẩm thực phẩm. Trong vai trò thứ hai, cô đã hình thành nền tảng của một trong những món ăn truyền thống của Ý - bánh mì dẹt được gọi là farinata. Xem video về mầm đậu xanh:
Mầm đậu gà rất hữu ích và, không giống như đậu gà không có kinh nghiệm, là sản phẩm dễ tiêu hóa. Nó hoàn toàn không thể thay thế trong chế độ ăn của những người ăn chay, nhưng nó cũng sẽ hữu ích cho những người ăn thịt. Tuy nhiên, trước khi đưa một sản phẩm vào chế độ ăn uống của bạn, hãy đảm bảo rằng bạn không thuộc các trường hợp chống chỉ định của nó.
