Hominy là gì, thành phần và hàm lượng calo. Tính chất hữu ích và tác hại. Công thức nấu ăn cổ điển và các lựa chọn khác trong ẩm thực của các dân tộc trên thế giới.
Mamalyga là một món ăn lành mạnh được chế biến trên cơ sở bột ngô hoặc ngũ cốc. Quá trình nấu ăn khác nhau tùy theo khu vực, nhưng trong tất cả các biến thể, nó là một món cháo ngô rất đặc, thay thế cho cả bánh mì và một món ăn phụ. Món ăn này thuộc về ẩm thực Tây Ukraina, Rumani và Moldavia, nhưng nó cũng được tìm thấy giữa các dân tộc ở Kavkaz - người Gruzia, Adygs, Abkhazians, Ossetians, Ingush. Có rất nhiều công thức nấu ăn cho hominy. Ngày nay, món ăn này đã biến từ món đơn giản nhất (trước đây chỉ dành cho người nghèo ăn) trở thành một kiệt tác ẩm thực, hơn thế nữa là tốt cho sức khỏe, ngon và chắc chắn là tự nhiên.
Thành phần và hàm lượng calo của hominy
Trong ảnh, ngô xay để làm món ăn
Cơ sở của món ăn là bột ngô hoặc bột (200 g), muối (nhúm), nước (1 l). Đây là một công thức cổ điển, vì vậy chúng ta hãy nói về thành phần của ngô trước. Nó chứa nhiều vitamin, nguyên tố vĩ mô và vi lượng, cũng như 20 axit amin - 12 không thể thay thế và 8 không cần thiết.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin PP - 2,1 mg;
- Vitamin E - 0,7 mg;
- Vitamin B5 - 0,35 mg;
- Vitamin B6 - 0,25 mg;
- Vitamin B1 - 0,13 mg;
- Vitamin B2 - 0,07 mg;
- Beta caroten - 200 mcg;
- Vitamin B9 - 19 mcg;
- Vitamin A - 17 mcg;
- Biotin - 6, 6 mcg;
- Vitamin B3 - 1,1 mg.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 147 mg;
- Phốt pho, P - 109 mg;
- Lưu huỳnh, S - 63 mg;
- Magie, Mg - 30 mg;
- Canxi, Ca - 20 mg;
- Natri, Na - 7 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Sắt, Fe - 2, 7 mg;
- Kẽm, Zn - 0,5 mg;
- Mangan, Mn - 0,4 mg;
- Đồng, Cu - 0,21 mg;
- Boron, B - 215 mcg;
- Crom, Cr - 22,7 mcg;
- Niken, Ni - 23,4 μg;
- Molypden, Mo - 11,6 μg;
- Coban, Co - 4,5 mcg.
Các axit amin thiết yếu trên 100 g:
- Leucine - 1, 1 g;
- Phenylalanin + Tyrosine - 0,66 g;
- Isoleucine - 0,41 g;
- Valine - 0, 41 g;
- Phenylalanin - 0,36 g;
- Arginine - 0,26 g;
- Methionin + Cysteine - 0,25 g;
- Lysine - 0,21 g;
- Threonine - 0,2 g;
- Histidine - 0,14 g;
- Methionin - 0,13 g;
- Tryptophan - 0,06 g.
Các axit amin có thể thay thế trên 100 g:
- Axit glutamic - 1,5 g;
- Proline - 0,65 g;
- Alanin - 0,6 g;
- Axit aspartic - 0,48 g;
- Serine - 0,4 g;
- Tyrosine - 0,3 g;
- Glyxin - 0,23 g;
- Cysteine - 0, 12 g.
Hàm lượng calo của bột ngô trên 100 g là 328 kcal, trong đó:
- Protein - 8, 3 g;
- Chất béo - 1, 2 g;
- Carbohydrate - 71 g;
- Nước - 14 g;
- Chất xơ - 4, 8 g;
- Tro - 0,7 g.
Ghi chú! Sau khi xử lý nhiệt, gần như 99% tất cả các chất dinh dưỡng vẫn còn trong bột ngô.
Hàm lượng calo của hominy nấu theo công thức cổ điển từ ngũ cốc (234 g), nước (1 l) có bổ sung muối (5 g), trên 100 g sản phẩm là 55,2 kcal, trong đó:
- Protein - 1, 3 g;
- Chất béo - 0,3 g;
- Carbohydrate - 11, 8 g;
- Chất xơ -8 g;
- Nước - 77 g.
Thành phần của hominy chứa các chất dinh dưỡng tương tự như trong bột ngô. Đây là các vitamin, các nguyên tố đa lượng và vi lượng, các axit amin không cần thiết và không thể thay thế được.
Thuộc tính hữu ích của hominy
Ảnh của hominy từ bột ngô
Bạn có biết rằng một trong những lý do kéo dài tuổi thọ của cư dân Carpathians, cùng với việc vận động cơ thể liên tục, nước sạch và không khí, là việc sử dụng hominy hàng ngày cùng với pho mát cừu? Đây là một thực tế đã được chứng minh.
Lợi ích của hominy là rất lớn. Nếu bạn sử dụng nó thường xuyên:
- Nguy cơ đột quỵ, đau tim và các bệnh lý tim mạch khác sẽ giảm đáng kể - ngô ngăn chặn sự lắng đọng của các mảng cholesterol trên thành mạch máu;
- Tỷ lệ mắc ARVI và ARI theo mùa sẽ giảm - các bệnh nhiễm trùng do vi khuẩn và vi rút sẽ được loại trừ, vì hệ thống miễn dịch sẽ hoạt động hết công suất;
- Quá trình trao đổi chất sẽ tăng tốc - hominy lý tưởng cho chế độ dinh dưỡng ăn kiêng (nó có thể dễ dàng thay thế bánh mì), giúp giảm cân, ngoài ra, rất dễ tiêu hóa;
- Công việc của đường tiêu hóa được bình thường hóa - ngô ngăn chặn quá trình lên men trong ruột và các quá trình phản ứng hóa học;
- Độc tố, hạt nhân phóng xạ và các chất độc hại khác sẽ dần dần bị đào thải ra khỏi cơ thể;
- Tình trạng của da, tóc, móng tay và nướu răng sẽ được cải thiện.
Không có dị ứng với hominy cổ điển. Ngô không chứa gluten. Hominy có thể là một chất thay thế bánh mì tuyệt vời cho những người bị dị ứng gluten lúa mì.
Các đặc tính hữu ích khác của hominy:
- hoạt động như một loại thuốc an thần nhẹ;
- bình thường hóa lượng đường trong máu;
- tống lượng nước dư thừa ra khỏi cơ thể;
- phá vỡ chất béo;
- ngăn ngừa ung thư phổi do chứa nhiều cryptoxanthin;
- làm chậm quá trình lão hóa của não bộ nhờ hàm lượng thiamine - vitamin B1;
- ngăn ngừa ung thư trực tràng;
- là một nguồn cung cấp axit folic và được khuyến khích cho phụ nữ mang thai.
Chống chỉ định và tác hại đối với hominy
Mamalyga không dùng cho người bị viêm dạ dày ở giai đoạn cấp tính, loét dạ dày, loạn dưỡng và biếng ăn.
Cũng có thể không dung nạp cá nhân, giống như bất kỳ sản phẩm nào khác, nhưng trường hợp này cực kỳ hiếm.
Ghi chú! Nếu bạn khỏe mạnh, hominy chắc chắn sẽ không mang lại tác hại.
Làm thế nào để nấu ăn hominy?
Mamalyga luôn được coi là món ăn của người nghèo. Họ ăn nó, nêm với dầu thực vật, thường là với rau. Món ăn có hương vị đậm đà với kem chua, bơ, pho mát và trứng, ăn kèm với thịt và cá.
Bạn có thể lấy những tấm vải thô cho hominy từ cửa hàng. Nhưng tốt nhất bạn nên mua hạt ngô và tự xay. Quá trình xay sẽ ổn, mặc dù bạn có thể nấu món ăn từ ngũ cốc thô, và thậm chí từ bột mì.
Công thức cổ điển cho cách nấu món hominy:
- Rây các tấm từ cửa hàng.
- Đổ nước (1 lít) vào một cái chảo thành dày, hoặc tốt hơn là một cái vạc gang, cho 5 g muối vào và đợi sôi.
- Đổ ngũ cốc (234 g) vào nước sôi theo từng phần: đầu tiên, một phần ba và khuấy bằng thìa gỗ, sau đó một phần ba khác và lặp lại hành động, sau đó là tất cả các thứ khác.
- Khi nước sôi trở lại, giảm lửa xuống mức trung bình.
- Nấu cho đến khi đặc, khuấy liên tục.
- Tiếp theo, để lửa thật nhỏ và tiếp tục khuấy. Mamalyga sẽ sẵn sàng ngay khi nó bắt đầu dính tốt từ thành vạc.
- Khi cháo chuyển sang dạng cục có màu vàng đàn hồi là cháo đã được. Để trên lửa trong vài phút, sau đó đổ lên khăn hoặc tấm ván gỗ sạch chưa sử dụng.
- Cắt khối u bằng chỉ sáp. Tốt hơn hết, hãy chế tạo một thiết bị đặc biệt trước - những đầu pho mát lớn được cắt theo cách tương tự, chỉ thay vì một sợi họ sử dụng dây câu hoặc một sợi dây mảnh.
Công thức nấu ăn hominy trong các món ăn của các dân tộc trên thế giới
Trong ảnh là một món cháo Ý
Một món ăn tương tự đã được biết đến từ những ngày của La Mã cổ đại. Đúng vậy, trên lãnh thổ của châu Âu ngày nay không có ngô, vì vậy nó được chế biến từ các loại ngũ cốc khác - kê, lúa mạch, lúa mì, lúa mì.
Người Moldova và người Romania coi hominy là món ăn quốc gia của họ. Có khuyên can họ cũng vô ích: dù sao thì họ cũng sẽ không tin. Và tất cả các bà nội trợ cần biết rằng món cháo ngô luộc có rất nhiều trong các gian bếp. Bắp ngô của Ý và ngô Mỹ đều giống nhau, chỉ được nấu hơi khác một chút.
Bạn không cần phải là một siêu đầu bếp để làm hominy. Đây là món ăn đơn giản nhất. Nhưng bạn luôn có thể làm cho nó trở nên phi thường bằng cách thêm bất kỳ thành phần nào theo ý thích của bạn. Và hoàn toàn không cần thiết cháo ngô bị nhạt hoặc hơi mặn. Các loại hominy với nho khô, mơ khô và mận khô không kém phần ngon và hơn nữa là rất hữu ích.
Cách nấu món hominy:
- Màu đỏ tía của Ý … Một món ăn cổ điển được chế biến trong một đĩa có thành dày, trộn trong toàn bộ thời gian nấu bằng thìa gỗ, từ các nguyên liệu - chỉ ngũ cốc và nước theo tỷ lệ 1: 3 (1,5 ly nước và nửa ly ngũ cốc). Thời gian nấu trung bình là một phần tư giờ. Polenta được coi là đã sẵn sàng khi nó di chuyển tốt khỏi thành đĩa và nơi nó tiếp xúc với chúng, lớp vỏ được hình thành. Nhưng rồi điều kỳ diệu bắt đầu: người Ý tạo ra rất nhiều loại polenta, và món ăn truyền thống dành cho người nghèo không còn là một, có được hương vị đặc biệt do các nguyên liệu được đưa vào: pho mát bào, bơ và mùi tây thái nhỏ, sữa (cháo được cắt thành từng miếng, thường có hình dạng phức tạp, đẹp mắt, bày ra đĩa và rưới sữa) hành tây và nấm chiên, bí ngô nướng, pho mát cứng bào và bơ - bơ và rau, pho mát bào, rau bina, tỏi và ô liu dầu, tôm, tương cà chua, mùi tây và hành lá.
- Hutsul banosh … Đây là một tương tự của hominy, nhưng rõ ràng không dành cho người nghèo. Banosh được nấu riêng bởi đàn ông. Mỗi nhà Hutsul đều có một nơi dành riêng để chế biến món ăn này. Một trong những công thức phổ biến nhất: kem chua, tốt nhất là tự làm (3 cốc), đun sôi, thêm một chút muối và đường (vừa ăn), từ từ đổ bột ngô vào (1 cốc). Khuấy đều, luôn luôn bằng thìa gỗ và theo một hướng. Nấu cho đến khi các giọt dầu xuất hiện trên bề mặt cháo và bản thân nó không dễ dàng di chuyển ra khỏi thành cháo. Dùng với nấm chiên, bánh quy giòn hoặc phô mai cừu.
- Tokan trong Transcarpathian … Để chuẩn bị hominy, nấu cháo không quá đặc (lấy 1, 2 lít nước cho 300 g ngũ cốc), thêm bơ, một chút muối và trộn đều. Đặt một bát kim loại có viền thấp trên nhiệt độ rất thấp. Cho một lớp cháo dày 1-2 cm, một lớp phô mai bào lên trên, lại một lớp cháo và bánh quy. Lặp lại các bước cho đến khi hết cháo, xếp xen kẽ các lớp. Nếu nó bị khô, hãy thêm một chút bơ. Nhưng không được phép thêm ngũ cốc hoặc thêm nước trong quá trình chuẩn bị tokan. Đổ phần bánh phồng lên trên cùng với chất béo đã tan chảy trong quá trình chuẩn bị bánh quy và để yên trong khoảng 5 phút. Họ ăn tokan như một chiếc bánh - dùng thìa bẻ từng miếng từ trên xuống dưới để tất cả các lớp nằm trong tấm.
- Mê sảng ngô Mỹ … Người Mỹ, như mọi khi, đã tạo ra một món ăn có hại, nhưng ngon, từ một món ăn lành mạnh giúp giảm cân và cải thiện sức khỏe của cơ thể. Nguyên liệu cho chứng mê sảng: 1,5 chén bột ngô, một quả trứng, 1/4 chén chất béo bánh kẹo, 1,5 chén bơ sữa, 1 muỗng cà phê mỗi loại bột nở và muối nở, 0,5 muỗng cà phê muối. Đun chảy mỡ trong bánh ngọt trong chảo. Trong khi nó đang tan chảy, hãy kết hợp bột ngô, muối, bột nở và muối nở. Thêm mỡ bánh ngọt đã đun chảy, 3/4 cốc bơ sữa và trứng vào, nhào đều với bột. Sữa bơ còn thừa có thể được thêm vào khi cần thiết. Đổ bột vào chảo nóng. Nướng trong lò nóng trong một phần tư giờ. Kiểm tra sự sẵn sàng bằng tăm. Lấy phần củ đã hoàn thành khỏi lò nướng, để nguội một chút (10 phút là đủ) và cắt thành từng miếng. Hãy nhớ rằng máy trộn không được sử dụng khi chế biến món ăn, tất cả các nguyên liệu được trộn bằng tay.
- Kacamak của Bungari … Nó được chuẩn bị theo cách tương tự như món hominy truyền thống, nhưng sau đó là điều thú vị nhất. Trong khi kakasha còn nóng, ớt chuông nướng, phô mai feta được thêm vào và ớt được rắc lên trên. Thường không có muối - phô mai là đủ.
- Các biến thể da trắng của hominy … Đây là Abkhaz abysta và Adyghe justmise. Lựa chọn thứ nhất và thứ hai được chuẩn bị theo cùng một cách. Nhưng suluguni ngâm nước muối và bơ thường được thêm vào abysta, nhưng chỉ là một món ăn hoàn toàn nhạt nhẽo. Nó được chế biến không có muối và đường.
- Ossetian Shire … Nó được làm bằng sữa hoặc váng sữa có thêm đường và muối. Đặt cháo đã hoàn thành ra đĩa, tạo một rãnh ở giữa và cho thêm bơ vào đó.
- Georgia gomi … Được chế biến từ hai loại bột ngô - loại nghiền thô và loại cho mchadi. Không chắc có điều gì đó tương tự có thể được tìm thấy ở Ukraine hoặc Nga. Đầu tiên, bột thô được đổ vào nước lạnh thành dòng loãng, sau đó cho mchad và khuấy đều, nếu không sẽ bị vón cục. Họ đợi cho đến khi nước sôi hết - cháo đã sẵn sàng. Bày ra đĩa dùng nóng và ăn kèm với nước sốt và / hoặc thịt. Không trộn cháo với bất cứ thứ gì - tục lệ là vậy.
- Mamalyga bằng tiếng Moldavian … Chuẩn bị giống như Abkhaz một. Những miếng cháo đặc quánh được rưới nước sốt hành tây chiên bơ và rắc phô mai cừu.
Xem video về cách nấu ăn của hominy:
