Thành phần và hàm lượng calo của củ kiệu ngâm chua, lợi ích và tác hại. Làm thế nào để ngâm nấm, trong công thức nấu ăn để sử dụng?
Champignons ngâm là một món khai vị, để chế biến nấm tươi hoặc nấm luộc sơ chế được đổ nước xốt và cuộn vào lọ. Theo quy luật, quá trình này sẽ không hoàn thành nếu không sử dụng một hoặc một loại giấm khác - táo, rượu, chanh, v.v., cũng như đường và muối. Tuy nhiên, ngoài ra, mỗi bà nội trợ có bí quyết riêng khi chuẩn bị món khai vị: bằng cách thêm các loại gia vị khác nhau, bạn có thể đạt được hương vị nguyên bản. Các loại gia vị ngâm chua phổ biến nhất là lá nguyệt quế, hạt dổi, đinh hương và tỏi. Champignons ngâm chua là một món khai vị tuyệt vời không chỉ ngon mà còn có một số đặc tính hữu ích.
Thành phần và hàm lượng calo của champignons ngâm
Trong ảnh nấm champignons ngâm
Nấm ngâm là một món ăn nhẹ có hàm lượng calo thấp, đặc biệt được đánh giá cao bởi những người theo chế độ ăn kiêng này hay chế độ ăn kiêng khác - chúng dễ dàng phù hợp ngay cả với một chế độ ăn kiêng rất hạn chế.
Hàm lượng calo của champignons ngâm là 12 kcal trên 100 g, trong đó
- Protein - 1, 6 g;
- Chất béo - 0,2 g;
- Carbohydrate - 0,9 g;
- Chất xơ - 2, 6 g;
- Nước - 91 g.
Nhưng không chỉ có hàm lượng calo thấp là một lợi thế của món ăn vặt, nấm ngâm chua còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất, đặc biệt chúng rất giàu vitamin B5, PP, cũng như kali, crom và phốt pho, gần như nhiều trong nấm cũng như trong cá..
Vitamin trên 100 g
- Vitamin A, RE - 2 μg;
- Beta caroten - 0,01 mg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,1 mg
- Vitamin B2, riboflavin - 0,45 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 2,1 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,05 mcg;
- Vitamin B9, folate - 30 mcg;
- Vitamin C, axit ascorbic - 7 mg;
- Vitamin E, alpha-tocopherol - 0,1 mg;
- Vitamin PP, NE - 5, 6 mg;
- Niacin - 4,8 mg
Chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g
- Kali - 530 mg;
- Canxi - 4 mg;
- Magiê - 15 mg;
- Natri - 6 mg;
- Phốt pho - 115 mg;
- Clo - 25 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g
- Sắt - 0,3 mg;
- Iốt - 18 mcg;
- Coban - 15 mcg;
- Molypden - 3 mcg;
- Rubidi - 26 mcg;
- Flo - 14 mcg;
- Crom - 13 mcg;
- Kẽm - 0,28 mg.
Protein của nấm có giá trị đối với các axit amin như lysine và arginine.
Axit béo trên 100 g
- Bão hòa - 0,1 g;
- Không bão hòa đơn - 0, 146 g;
- Không bão hòa đa - 0, 491.
Mặc dù thực tế là đường được sử dụng để chế biến các loại nấm ngâm ngon, nhưng sản phẩm cuối cùng của đường nhanh chỉ là 0,1 g trên 100 g.
Đặc tính hữu ích của rượu ngâm sâm
Mọi người phải đậy lại vài hũ rượu ngâm cho mùa đông, vì món khai vị này không chỉ có hương vị ngon mà còn rất hữu ích.
Đặc tính hữu ích của champignons đối với cơ thể:
- Phòng chống xơ vữa động mạch … Nấm làm sạch máu của cholesterol dư thừa, cho phép bạn duy trì sự cân bằng đầy đủ giữa cholesterol tốt và xấu, do đó, làm giảm khả năng xơ vữa động mạch và sự phát triển của các bệnh tim cấp tính. Ngoài ra, sản phẩm còn chứa nhiều kali - một trong những khoáng chất chính cần thiết cho tim.
- Cải thiện hoạt động của hệ tiêu hóa … Nấm champignons có rất nhiều chất xơ, vì vậy những loại nấm này là thực phẩm tuyệt vời cho hệ vi sinh có lợi của chúng ta, và hệ vi sinh được cung cấp đầy đủ sẽ góp phần vào hoạt động bình thường của ruột, giúp chống táo bón, tăng sản xuất khí. Cũng cần lưu ý rằng nấm có chứa một lượng lớn vitamin B - loại vitamin chuyển hóa chính giúp đồng hóa thức ăn hiệu quả hơn.
- Tác dụng có lợi đối với hoạt động của hệ thần kinh … Vitamin nhóm B cũng cung cấp các lợi ích của nấm ngâm cho các tế bào thần kinh, góp phần vào hoạt động bình thường của chúng. Sự hiện diện của các axit amin lysine và arginine với số lượng lớn giải thích tác động tích cực của bữa ăn nhẹ đối với não - cải thiện khả năng nhận thức và trí nhớ. Cũng cần lưu ý rằng nấm giúp giảm đau đầu, thậm chí chúng có thể làm giảm cường độ của chứng đau nửa đầu.
- Tăng cường mô liên kết … Sản phẩm chứa một lượng lớn các khoáng chất khác nhau có tác dụng tăng cường tất cả các mô liên kết của cơ thể - xương, khớp, da, tóc, móng, răng, v.v.
- Tác dụng lợi tiểu … Champignons có tác dụng lợi tiểu và là một chất kích thích thận nhẹ tuyệt vời.
Ngoài ra, sản phẩm có chứa một số chất chống oxy hóa có thể ngăn chặn sự hoạt động quá mức của các gốc tự do, ngăn chặn sự phá hủy và đột biến tế bào, từ đó ngăn ngừa lão hóa sớm và sự phát triển của các bệnh nghiêm trọng, bao gồm cả ung thư.
Hữu ích nhất là ngâm nấm tại nhà, vì trong trường hợp này chỉ sử dụng các nguyên liệu tự nhiên. Trên đồ hộp cửa hàng có đồ ăn nhẹ, bắt buộc phải đọc thành phần, nhà sản xuất có thể cho thêm chất bảo quản có hại, điều này phủ nhận hết công dụng của nấm.
C. Lấy bột ra, tán với tương cà (100 g), thêm lạp xưởng băm nhỏ (300 g), tỏi rừng (50 g), nấm hương (50 g), hành tây (1 con). Rắc phô mai bào (100g) và hạt tiêu cho vừa ăn. Quay trở lại lò và nướng cho đến khi mềm.
Như bạn có thể thấy, các công thức nấu ăn với champignons ngâm rất đa dạng, vì sản phẩm này thực sự phổ biến, và do đó bạn có thể dễ dàng tìm thấy một vị trí cho chúng trong nhà bếp của mình.
Sự thật thú vị về champignons ngâm
Nếu bạn nấu nấm bằng cách đun sôi sơ bộ, theo thời gian nấm sẽ có màu sẫm và nước ướp sẽ trở nên sền sệt và có màu đục. Nếu bạn ngâm nấm tươi với nước muối nóng, nấm sẽ nhạt trong thời gian dài và nước ướp sẽ trong suốt. Như vậy, phương pháp thứ hai có thể giúp bạn có được món khai vị hấp dẫn hơn, nhưng hương vị sẽ đậm đà hơn, và mùi thơm hơn tất nhiên là trong quá trình sơ chế.
Bạn không nên lưu trữ nấm ngâm trong hơn một năm, ngay cả khi bạn tuân thủ các quy tắc bảo quản: phòng khô tối, nhiệt độ không cao hơn + 8 ° C. Nấm hư hỏng gây ngộ độc nặng.
Nếu nấm mốc đã xuất hiện trên nấm, các bà nội trợ đặc biệt tiết kiệm khuyên bạn nên để ráo nước ướp, đổ nước sôi lên chúng, chuẩn bị nước ướp mới và đổ nấm đã rửa sạch lên trên. Tuy nhiên, chúng tôi khuyên bạn không nên làm điều này: nấm mốc là một sinh vật rất ngoan cường, không thể loại bỏ bằng nước sôi, và nếu nó xuất hiện trên một cây nấm thì chắc chắn nấm đã bị nhiễm nấm.
Nếu nắp trên lọ bị phồng lên, những cây nấm như vậy chắc chắn nên được vứt bỏ.
Thực chất nấm ngâm không phải là thành phẩm mà là bán thành phẩm nên cần phải xử lý nhiệt trước khi dùng.
Làm thế nào để muối champignons - xem video:
Rượu champignons ngâm là một sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, cùng với các thuộc tính hữu ích, nó có một số tính năng quan trọng cần xem xét đối với một số tính năng sức khỏe nhất định. Nếu sản phẩm không chống chỉ định cho bạn, hãy đảm bảo nấu nấm cho mùa đông và làm hài lòng gia đình của bạn với các món ăn nguyên bản với chúng.
