Những quả dưa hấu ngon ngọt cuối hè trở thành món ăn khoái khẩu cho cả gia đình. Chúng vô cùng hữu ích, nhưng vì những lý do nhất định mà chúng ta ngại mua chúng. Làm thế nào để bảo vệ bạn khỏi điều này? Đọc tiếp. Điều trị chảy nước này là một loại thảo mộc hàng năm của chi Dưa hấu thuộc họ Bí ngô. Quả của nó - bí ngô - có thể có hình bầu dục, hình cầu, hình trụ hoặc dẹt. Vỏ cây có màu trắng, vàng và xanh đậm, có sọc và đốm. Cùi ngọt có màu đỏ hồng, đỏ thẫm, hiếm khi có màu vàng và ngọc trai.
Các hạt có thể khác nhau tùy thuộc vào hình dạng, màu sắc và kích thước của chúng. Thường xuyên hơn, bạn có thể tìm thấy màu nâu đỏ, đen, trắng và vàng, ít thường xuyên hơn - hơi xanh. Tuy nhiên, có dưa hấu không hạt - được gọi là giống lai tam bội. Khi trồng chúng, các phương pháp thụ phấn đặc biệt của cây "cái" và cây "đực" được sử dụng. Đây là cách một thế hệ trái cây được hình thành, mà sau đó không sinh ra con cái. Dưa hấu không hạt có thể được lấy bằng phương pháp kolkhetsiya. Trên thực tế, có hạt trong chúng và chúng thích hợp để tiêu thụ, vì chúng mềm và nhỏ.
Đọc về các đặc tính có lợi của hạt dưa hấu
Điều này cũng xảy ra theo chiều ngược lại - những loại dưa hấu có nhiều hạt hơn được trồng đặc biệt, chẳng hạn như ở Trung Quốc, nơi họ thích chiên và phục vụ chúng như một món ăn riêng biệt.
Về mặt cấu trúc, bí ngô tương tự như một quả mọng, đó là lý do tại sao người ta tin rằng dưa hấu là một quả mọng lớn. Trong tiếng Belarus và tiếng Ukraina, nó được gọi là "kavun", trong khi từ "dưa hấu" bắt nguồn từ tiếng Kypchak arbuz. Quê hương là các nước Nam Phi - Lesotho, Botswana, Nam Phi, Namibia, nơi cây vẫn được tìm thấy trong tự nhiên.
Ban đầu ở Nga, văn hóa này xuất hiện trên Hạ sông Volga. Hiện tại, hầu hết là ở các nước Mỹ, Trung Quốc, Nga, Thổ Nhĩ Kỳ, Uzbekistan và Ukraine. Có những loài như vậy, độ dày của vỏ chỉ 0,5 cm. Dưa hấu nướng dày đến 4 cm - chúng được bảo quản lâu hơn. Để bảo quản dưa hấu cho đến mùa đông, bạn cần chọn loại có vỏ dày và treo trong túi lưới có lỗ lớn ở tầng hầm. Vì vậy, nó có thể treo mà không có vấn đề gì cho đến tháng Giêng.
Giống dưa hấu
Phổ biến nhất là 2 giống dưa hấu - Colocynth và dưa hấu thường. Thịt của chúng có thể có màu đỏ, vàng, trắng hoặc hồng, có vị rất ngọt và ngon.
Colocynth được biết đến với các tên "Vine of Sodom", "Bitter Cucumber" hoặc "Bitter Apple". Nó được trồng ở bán sa mạc và thảo nguyên của các nước Bắc Phi, trên bán đảo Ả Rập, bờ biển Địa Trung Hải, ở Iran và một số vùng của Ấn Độ và Pakistan. Vỏ chín của Colocynth có màu vàng rơm. Bên trong quả là thịt quả màu trắng, có nhiều hạt cứng màu vàng, vị đắng. Dưa hấu chín sau khi thu hoạch được dùng làm nguyên liệu: dùng dao gọt bỏ phần vỏ hơi vàng và phơi khô. Khi phơi khô, chúng rất nhẹ, đường kính từ 5 đến 8 cm, hạt chứa nhiều dầu béo. Bột của quả colocynth chứa nhựa, glycosid, pectin, protein và các chất hữu ích khác.
Dưa hấu Colocynth có tác dụng nhuận tràng mạnh do sự hiện diện của glycoside trong đó. Chiết xuất từ trái cây hoặc bột được sử dụng như một chất kích thích gan. Dùng quá liều loại quả này sẽ dẫn đến những hậu quả tiêu cực, điều này sẽ được thảo luận trong phần "tác hại".
Colocynth mọc hoang ở Israel. Ở đó nó được so sánh với "bí ngô hoang dã" được đề cập trong các cuốn sách lịch sử của Cựu ước.
Hạt đắng của Colocynth có hương vị hấp dẫn, chúng chứa protein và chất béo. Thông thường chúng được sử dụng để sản xuất dầu do hàm lượng chất béo cao (từ 17 đến 19%).
Photo by verbalsnuf Đừng ngạc nhiên nếu bạn nhìn thấy những quả dưa hấu vuông - chúng giống nhau về thành phần và hương vị, điều duy nhất phân biệt chúng là hình dáng, vì vậy chúng rất thuận tiện khi vận chuyển. Dưa hấu vuông ít bị vỡ do rơi rớt, hơn nữa lại được để trong tủ lạnh, “tò he” như vậy là trồng được mà không cần bất kỳ hóa chất nào cả. Chúng xuất hiện lần đầu tiên ở Trung Quốc. Chúng phát triển như những quả tròn thông thường, nhưng khi quả lớn dần, nên đặt quả trong hộp vuông (20x20) với độ thông thoáng tốt. Những chiếc hộp được phủ sơn đen để đón tia nắng và có nắp đậy. Dưa hấu dưa hấu ngon nhất là Astrakhan (Bykovsky trắng), Moosystemrsky (xanh với sọc trắng với hạt xám hoặc đỏ), Kherson, Kamyshinsky, Mozdoksky, Uryupinsky, v.v. Một số giống được muối như dưa chuột, trong khi những loại khác được sử dụng để lấy mật (bekmes, nardek) - bằng cách nấu chín và làm đặc phần cùi ngon ngọt.
Video về giống - dưa hấu vàng:
Sự kiện thú vị về dưa hấu:
Igor Likhosenko, một nông dân ở huyện Temryuk, đã trồng được quả dưa hấu lớn nhất nặng 61,4 kg vào năm 2009, vượt qua tất cả các chỉ số ở châu Âu. Tuy nhiên, kỷ lục thế giới thuộc về giống Carolina Cross - trọng lượng của một quả như vậy vào khoảng 122 kg.
Điều thú vị là phần đáy của quả mọng cho biết giới tính của nó: "bé gái" có hình tròn phẳng hơn và rộng hơn "bé trai", chúng ngọt hơn và chứa ít hạt hơn.
Thành phần dưa hấu: vitamin và calo
95% cùi dưa hấu là nước. 100 g cùi chứa vitamin, khoáng chất, chất xơ, nước, pectin, axit hữu cơ, tro. Trong các loại vitamin, có rất nhiều axit folic hoặc vitamin B9 (8 μg), axit ascorbic (7 μg), provitamin A, B1, B2. Hầu hết các chất dinh dưỡng đa lượng là magiê (224 μg), kali (64 mg), phốt pho, natri, canxi. Trong số các nguyên tố vi lượng, bạn có thể tìm thấy iốt, coban, mangan, flo, kẽm, đồng. Hàm lượng sắt cao đã được ghi nhận - 1000 μg.
Hạt dưa hấu chứa các axit linoleic, palmitic và linolenic. Đáng chú ý là về hương vị, dầu hạt dưa hấu có thể thay thế dầu Provence, và về đặc tính vật lý và hóa học - dầu hạnh nhân. Lượng đường ở một số giống lên tới 11%.
Hàm lượng calo trong dưa hấu
mỗi 100 g - 25 kcal:
- Protein - 0,6 g
- Chất béo - 0,1 g
- Carbohydrate - 5,8 g
Đặc tính hữu ích của dưa hấu
Uống nước dưa hấu có lợi cho sức khỏe. Nước trái cây và cùi có đặc tính lợi mật và lợi tiểu. Phần cùi có chứa axit folic, một chất vô giá đối với sức khỏe của phụ nữ.
Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng tiêu thụ chất xơ trong thời gian dài có thể chữa lành ngay cả bệnh viêm dạ dày mãn tính. Do đó, với sự gia tăng tính axit, điều trị được thực hiện bằng chế độ ăn kiêng dưa hấu (ăn với bánh mì). Ngoài chế độ ăn kiêng chữa bệnh, do hàm lượng calo cho phép, còn có chế độ ăn kiêng giảm cân bằng dưa hấu.
Không có gì lạ khi những loại trái cây này được khuyên dùng cho bệnh viêm khớp, xơ vữa động mạch, bệnh gút, vì chúng có khả năng loại bỏ cholesterol có hại ra khỏi cơ thể. Chúng giúp chữa bệnh Botkin, các bệnh về túi mật và gan, tăng huyết áp, thiếu máu, dị tật tim, béo phì, chảy máu cam. Với bệnh béo phì, việc ăn bột giấy mỗi ngày từ 2-3 kg là rất hữu ích - nó an toàn cho vóc dáng do hàm lượng calo thấp. Trong thời kỳ thu hoạch, để loại bỏ trọng lượng dư thừa, bạn nên sắp xếp những ngày nhịn ăn cho bản thân, ăn 3 kg dưa hấu mỗi ngày, tất nhiên, trong trường hợp không có chống chỉ định.
Do đó, ăn dưa hấu thường xuyên - bất kể loại nào - sẽ làm sạch thận khỏi cát và sỏi tốt nhất, cải thiện hoạt động của hệ tiêu hóa và giảm nhiều bệnh khác. Các đặc tính có lợi của dưa hấu, ngoài tác dụng tích cực cho cơ thể, nó còn có tác dụng to lớn đối với vẻ đẹp của khuôn mặt và cơ thể. Chúng tôi sử dụng cùi và vỏ khô / tươi, từ đó thu được loại trà chữa bệnh. Chúng được thái nhỏ và đổ với nước sôi (200 ml) với số lượng 1-2 muỗng cà phê. Thức uống thu được có đặc tính chống lão hóa: mang lại cho làn da độ săn chắc, đàn hồi và cải thiện làn da.
Ứng dụng nấu ăn
Vỏ bánh không chỉ tốt để làm nền cho đồ uống mà còn có thể làm kẹo trái cây. Vì mục đích này, dưa hấu được làm sạch cùi, vỏ cắt thành khối vuông, sau đó luộc qua nước lã cho mềm. Sau đó, các khối này được nhúng vào xi-rô ngọt (một kg rưỡi đường cho 800 ml nước), để qua đêm và vào buổi sáng, chúng được đun sôi trong 10 phút vào buổi sáng. Sau khi truyền một thời gian ngắn, đun sôi trở lại và thêm một ít vanilin và axit xitric vào cuối. Đặt vỏ bánh lên khay, để ráo nước siro và phủ đường sau đó đảo đều và cho vào lò sấy khô.
Họ cũng làm mứt dưa hấu, hoặc đúng hơn là vỏ của nó, với thêm đường, vani, bạch đậu khấu và soda. Đồ uống phổ biến nhất là "Cruchon" (dưa hấu, rượu trắng khô, rượu nửa ngọt trắng, rượu cognac, rượu mùi trái cây, đào, táo, nho đen, đường), cũng như cocktail dưa hấu "Gin Fizz" (nước dưa hấu, xi-rô, chanh hoặc chanh tươi, gin, bạc hà, chanh).
Video về lợi ích của quả mọng lớn nhất:
Tác hại và chống chỉ định của dưa hấu
Một thái độ thận trọng khi mua một quả dưa hấu là khá hợp lý. Mặc dù có các đặc tính có lợi của dưa hấu và các chất dinh dưỡng, các chất thải có hại của thế giới hiện đại đã có tác động rất tiêu cực đến chất lượng của trái cây. Không có gì bí mật khi để tăng tốc độ phát triển của chúng, chúng được "bơm" nitrat, chất gây ngộ độc lớn, người ta thường cảm thấy cáu kỉnh, mất ngủ, suy nhược, chóng mặt. Không thể nói bằng mắt thường đâu là "sạch" và đâu là quả dưa hấu có độc - chỉ có phân tích trong phòng thí nghiệm mới có ích. Vi khuẩn phát triển do không tuân thủ các quy tắc tầm thường trong quá trình canh tác, bảo quản và vận chuyển cũng không kém phần nguy hiểm. Nói về Colocynth, điều đáng chú ý là khi dùng quá liều, cơn đau cấp tính xuất hiện ở ruột kèm theo tình trạng viêm thêm.
Chú ý! Dưa hấu được chống chỉ định đối với bệnh tiêu chảy và viêm đại tràng, suy giảm lượng nước tiểu, bệnh đường ruột mãn tính, bệnh tiểu đường, cũng như những người có sỏi lớn trong cơ thể (có thể xảy ra cơn đau quặn thận) và phụ nữ trong ba tháng cuối của thai kỳ.
Làm thế nào để chọn đúng dưa hấu và ăn nó?
Để giảm thiểu hậu quả tiêu cực của việc tiêu thụ một sản phẩm chất lượng thấp, chúng tôi khuyên bạn nên tuân thủ một số biện pháp an toàn:
- Hãy hạ gục những quả dưa hấu bị nứt hoặc bị cắt! Đừng mua loại mua ở cửa hàng, hãy cắt thành từng lát và gói gọn trong giấy bạc!
- Trước khi bạn cắt "quả mọng lớn", hãy nhớ rửa nó bằng nước chảy và xà phòng!
- Trái cây sớm là nguy hiểm nhất vì chúng được "nhồi" nitrat. Để kiểm tra sự thật này, hãy bóp chúng - nếu chúng không nứt ra thì có nghĩa là chúng đã được lớn lên một cách không tự nhiên. Khi gõ vào, dưa hấu chín nghe trong và sền sệt. Vỏ bánh không được dùng móng tay chọc thủng mà phải cứng và bóng. Một vài dấu hiệu trưởng thành nữa là các sọc tương phản sáng, đuôi khô. Nếu một quả dưa hấu chín được đặt hoàn toàn trong nước, nó sẽ nổi lên. Sau khi mua trái cây sớm, hãy thử đặt một miếng cùi vào một hộp trong suốt có nước - nếu nó chuyển sang màu đỏ hồng, sản phẩm là nitrat.
- Tốt nhất nên mua dưa hấu vào mùa bắt đầu vào khoảng ngày 15 tháng 8. Chọn những quả cỡ vừa, 6-7 kg, chứ không nên chọn những quả quá lớn hoặc quá nhỏ. Theo quy luật, những con nhỏ thường chưa chín, và những con lớn có thể tiếp xúc với nitrat, mặc dù không thường xuyên và chỉ trước đầu mùa, vì trong điều kiện thời tiết, việc “nhồi” chúng cũng không hoàn toàn có lợi. hoá học.
Video: cách chọn dưa hấu không chứa nitrat:
