Tính năng của sữa nướng, công thức nấu ăn tại nhà. Giá trị dinh dưỡng và đặc tính hữu ích. Khả năng thay thế sữa nguyên kem trong khẩu phần ăn. Công thức nấu ăn với thức uống này và sự thật thú vị về nó.
Sữa nướng là sản phẩm được làm từ sữa nguyên chất bằng cách đun trong thời gian dài (đun nhỏ lửa), không đun sôi. Mùi rất dễ chịu, gợi nhớ đến kẹo bơ cứng, vị sữa nướng ngọt ngào, màu sắc có thể được mô tả như nâu nhạt, vàng hoặc hồng. Thời hạn sử dụng, so với nguyên liệu ban đầu, được tăng lên. Thức uống này phổ biến rộng rãi trong những người ít vận động, trong những túp lều có lò nướng có thiết kế đặc biệt - kiểu Nga - ban đầu được lắp đặt. Có thể coi đây là món ăn quốc hồn quốc túy của ẩm thực Nga, Belarus và Ukraine.
Đặc điểm làm sữa nướng
Để sản xuất các sản phẩm trong môi trường công nghiệp, các dây chuyền công nghệ đặc biệt được lắp đặt. Xem xét cách chuẩn bị sữa nướng:
- Thu thập nguyên liệu thô và thanh trùng - gia nhiệt lên đến 85-90 ° С.
- Chiết ở nhiệt độ 95-98 ° C trong 3 giờ, không đun sôi. Việc khuấy liên tục là cần thiết để ngăn chặn sự phân tách sản phẩm.
- Làm lạnh đến 40 ° C trong cùng một thùng, với sự khuấy liên tục.
- Sau đó, sản phẩm thu được được đưa qua dòng sữa đến tủ lạnh, nơi nó được đưa đến + 5-8 ° C.
- Rơi vãi vào các gói.
Đóng gói được thực hiện trong túi nhựa chặt chẽ, ly nhựa, gói tetrapak.
Cách làm sữa nướng tại nhà:
- Một công thức cổ điển tương tự như nấu trong lò nướng của Nga … Lò được làm nóng đến 180 ° C. Ban đầu, nguyên liệu thô được đổ vào các vại sành nhỏ và đặt trên khay nướng. Để yên cho đến khi xuất hiện những bọt khí đầu tiên, giảm nhiệt độ xuống 100 ° C. Bạn không cần phải lấy nó ra khi đang làm mát. Sữa lúc này có thời gian sôi, vi sinh vật gây bệnh bị tiêu diệt. Giữ ở chế độ này cho đến khi màu nâu vàng xuất hiện. Sau đó, nhiệt độ được hạ xuống 70 ° C và để trong 6-7 giờ.
- Cách tăng tốc … Nguyên liệu được đun sôi trên bếp, và chỉ sau đó chúng được đổ vào đĩa gốm. Để tăng hàm lượng chất béo, bạn có thể thêm 33% kem, với tỷ lệ 0,5 cốc trên 1 lít. Các nguyên liệu được trộn cẩn thận được đặt trong lò nướng được làm nóng đến 80-90 ° C và để cho đến khi thức uống có được màu nâu đẹp mắt. Để làm cho cấu trúc đồng nhất hơn, lớp vỏ được làm nóng nhiều lần.
- Trong một hộp đa năng … Đặt chế độ "Dập tắt" hoặc "Đang âm ỉ". Bề mặt tô không tráng sữa được phết bơ mỡ để tránh bị cháy. Sự tiện lợi của một thiết bị đa năng là họ đặt chế độ và thời gian và tiến hành công việc kinh doanh của họ. Khi chuẩn bị sữa nướng, bạn cần chú ý: vớt bọt, khuấy định kỳ, mở hé nắp nếu bắt đầu bắn tung tóe. Sau 6 giờ từ chế độ hoạt động, chúng chuyển sang chế độ sưởi và để thêm 2 giờ nữa.
- Trong một cái phích … Sản phẩm thu được theo cách này giống với nguyên liệu thô cho katyk. Không có bọt, màu sữa caramen. Đổ sữa sôi vào phích và để trong 8 - 10 giờ.
- Trong nồi áp suất … Nguyên liệu ban đầu trong thùng kín được nung đến sôi, nhiệt độ giảm để hơi thoát ra thành dòng loãng, và để trong 20-25 phút. Tắt nó đi, để nguội, sau đó mở nó ra.
Để làm cho sữa nướng tự làm ngon hơn, quả óc chó nghiền nát được đổ vào nó ở giai đoạn mòn mỏi. Chất phụ gia này làm phong phú hương vị và tăng cường các đặc tính có lợi. Một ngoại lệ là sử dụng nồi áp suất.
Các món ăn không được mở trong quá trình làm việc. Bạn có thể bị bỏng.
Thành phần và hàm lượng calo của sữa nướng
Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm được tăng lên so với nguyên liệu thô ban đầu. Lượng chất béo tăng 6%.
Hàm lượng calo của sữa nướng là 360 kcal trên 100 g, trong đó:
- Chất đạm - 23 g;
- Chất béo - 29 g;
- Nước - 54,44 g;
- Tro - 1,32 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A - 366 mcg;
- Retinol - 0,359 mg;
- Beta Carotene - 0,088 mg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,02 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,125 mg;
- Vitamin B4, choline - 27,2 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,57 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,035 mg;
- Vitamin B9, folate - 11 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,25 mcg;
- Vitamin D, calciferol - 0,6 μg;
- Vitamin D3, cholecalciferol - 0,6 μg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 0,29 mg;
- Gamma Tocopherol - 0,04 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 2,9 mcg;
- Vitamin PP - 0,145 mg;
- Betaine - 0,7 mg
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 138 mg;
- Canxi, Ca - 98 mg;
- Magie, Mg - 9 mg;
- Natri, Na - 321 mg;
- Phốt pho, P - 106 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Sắt, Fe - 0,38 mg;
- Mangan, Mn - 0,011 mg;
- Đồng, Cu - 19 μg;
- Selen, Se - 2,4 μg;
- Kẽm, Zn - 0,51 mg.
Carbohydrate tiêu hóa trên 100 g:
- Tinh bột và dextrin - 0,35 g;
- Mono- và disaccharid (đường) - 3,21 g;
- Đường lactose - 3,21 g.
Các axit amin thiết yếu trong sữa nướng:
- Valine - 0,395 g;
- Isoleucine - 0,324 g;
- Leucine - 0,657 g;
- Lysine - 0,567 g.
Các axit amin có thể thay thế trên 100 g:
- Axit aspartic - 0,514 g;
- Axit glutamic - 1,304 g;
- Proline - 0,665 g.
Cholesterol trong sữa nướng - 110 mg.
Axit béo trên 100 g:
- Axit béo omega-3 - 0,173 g;
- Axit béo Omega-6 - 1,09 g.
Axit béo bão hòa trên 100 g:
- Dầu - 0,998 g;
- Ma Kết - 0,825 g;
- Lauric - 0,919 g;
- Myristic - 3,042 g;
- Palmitic - 8,497 g;
- Axit stearic - 3,823 g.
Axit béo không bão hòa đơn trên 100 g:
- Palmitoleic - 0,448 g;
- Oleic (omega-9) - 7,923 g.
Axit béo không bão hòa đa trên 100 g:
- Axit linoleic - 1,032 g;
- Linolenic - 0,173 g;
- Omega-3, alpha-linolenic - 0,173 g;
- Arachidonic - 0,058 g.
Lợi ích và tác hại của sữa nướng, so với sữa nguyên kem, được xác định bởi sự thay đổi thành phần các chất dinh dưỡng:
- Lượng canxi, một chất xây dựng cho mô xương, tăng lên.
- Sắt, một chất kích thích sản xuất các tế bào hồng cầu và ngăn ngừa sự phát triển của bệnh thiếu máu do thiếu sắt, ít hơn nhiều.
- Retinol, hữu ích cho hệ thống thị giác, ngăn chặn sự phát triển của những thay đổi liên quan đến tuổi tác, lớn hơn.
- Mức độ thiamine, chất chuyển hóa glucose thành năng lượng, bị giảm. Và nếu vitamin này không đủ, bệnh beriberi sẽ phát triển, trong đó hệ thống tim mạch bị ảnh hưởng, sự dẫn truyền của các dây thần kinh ngoại vi bị rối loạn và phát triển liệt.
- Axit ascorbic, tham gia vào tất cả các quá trình oxy hóa khử, hầu như bị phân hủy hoàn toàn.
Đường sữa, chứa lactose và casein (protein sữa), không bị phân hủy nếu không đun sôi trong quá trình sản xuất công nghiệp sữa nướng. Sự phân tán của chất béo sữa làm tăng khả năng hấp thu và đồng hóa không chỉ của bản thân sản phẩm mà còn cả thức ăn đi vào cơ thể cùng với nó.
Nếu làm thức uống từ nguyên liệu ít béo thì không sợ bị tăng cân. Hàm lượng calo của sản phẩm chỉ là 86 kcal trên 100 g. Tuy nhiên, trong trường hợp này, màu sữa nướng trở nên hơi hồng, và bạn không nên tin tưởng vào độ đặc và hương vị phong phú, cũng như lợi ích.
Đặc tính hữu ích của sữa nướng
Các đặc tính chữa bệnh của sản phẩm cho phép nó được đưa vào chế độ ăn uống của bệnh nhân trong điều trị nhiễm virus đường hô hấp cấp tính và phục hồi sau đợt cấp của các bệnh mãn tính - khớp, viêm khớp, thấp khớp.
Lợi ích của sữa nướng
- Hấp thụ đầy đủ canxi giúp ngăn ngừa sự phát triển của bệnh loãng xương và ngừng quá trình hủy xương và thoái hóa khớp.
- Có tác dụng hữu ích đối với hệ thần kinh, làm dịu, cải thiện giấc ngủ.
- Kích thích hoạt động của dây thần kinh thị giác, loại bỏ sự vi phạm của tầm nhìn lúc chạng vạng. Khi ptosis xảy ra, nên sử dụng bên ngoài - bôi trơn hốc mắt để tăng cường cơ thị giác.
- Tăng trương lực của mạch máu, bình thường hóa chức năng cơ tim. Nguy cơ đột quỵ, đau tim, nhịp tim nhanh giảm.
- Khi lạnh, nó làm tăng giai điệu của cơ thể và ổn định trạng thái cảm xúc.
- Cải thiện chất lượng da, móng và tóc, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh còi xương ở trẻ em dưới 3 tuổi.
- Cải thiện trí nhớ ở người già.
- Đẩy nhanh nhu động ruột, giúp giảm táo bón.
- Nó có tác dụng chống oxy hóa, đẩy nhanh quá trình loại bỏ các gốc tự do khỏi lòng ruột và làm sạch gan sau khi uống rượu, say.
- Bình thường hóa cân bằng axit-bazơ và nước-điện giải.
- Hỗ trợ sản xuất chất lỏng hoạt dịch. Với việc sử dụng thường xuyên, các mô sụn trở nên chắc khỏe và đàn hồi.
- Giúp thoát khỏi chứng ợ nóng.
Một trong những đặc tính có lợi của sữa nướng là tác dụng trung hòa độ chua của chất chứa trong dạ dày. Điều này cho phép bạn đưa nó vào chế độ ăn uống trong các đợt cấp của các bệnh đường tiêu hóa.
Ghi chú! Đối với nam giới, sữa nướng có thể tăng hiệu lực và tăng cường cơ bắp.
Chống chỉ định và tác hại của sữa nướng
Sản phẩm này không phải là một thay thế cho sữa nguyên chất và không thể thay thế hoàn toàn cho trẻ nhỏ do thiếu sắt và thiamine. Nếu đứa trẻ thất thường và chỉ đồng ý uống một loại đồ uống "caramel" đẹp và ngọt ngào, bạn cần đảm bảo rằng chế độ ăn uống có các sản phẩm bổ sung dự trữ các chất dinh dưỡng này.
Tác hại từ sữa nướng có thể xảy ra khi lạm dụng:
- Khả năng phát triển ung thư hệ thống sinh sản - tuyến tiền liệt ở nam giới và buồng trứng ở phụ nữ - tăng lần lượt là 33% và 44%.
- Tình trạng viêm tụy mãn tính trở nên tồi tệ hơn.
- Tiêu chảy có thể xuất hiện.
- Cân nặng tăng nhanh và hình thành mỡ trong cơ thể.
Bạn không thể uống đồ uống này nếu bạn không dung nạp lactose. Như đã đề cập, đường sữa không bị phân hủy trong quá trình nấu và các triệu chứng tiêu cực xuất hiện rất nhanh. Một chống chỉ định tuyệt đối để đưa vào thực đơn ngày là không dung nạp cá nhân.
Công thức sữa nướng
Thức uống này rất ngon. Nhưng nó có thể được sử dụng như một thành phần trong các món ăn khác nhau.
Công thức sữa nướng:
- Súp phô mai Ao-Cheese … Hành tây thái lát được chiên trong bơ sữa cho đến khi trong suốt, thêm một thìa bột mì và để thêm 1 phút. Nấu trong nước sôi 200 g tôm đông lạnh, sau khi cắt bỏ thực quản, với lá nguyệt quế, muối và hạt tiêu. Đổ nước ngập tôm, đổ vào một ly sữa nướng, nửa ly 33% cream, hòa tan một miếng pho mát Do-Blue. Với một máy xay ngâm, mọi thứ được nghiền cho đến khi hoàn toàn đồng nhất. Trước khi phục vụ, súp được làm nóng trong lò vi sóng.
- Cháo sữa nướng … Một cốc kê được rửa sạch cho đến khi chất lỏng chảy ra trở nên trong suốt, sau đó đun sôi bằng cách đổ một cốc nước trong 10 phút. Khi nước sôi, đổ sữa đã nướng vào và đun chín, thêm muối cho ngọt. Thêm bơ trước khi dùng.
- Bánh pudding cam quýt … Cam (3 chiếc) hoặc quýt (4-5 chiếc). Gọt vỏ, bỏ màng trắng. Bạn có thể chế biến một món ăn từ hỗn hợp các loại trái cây họ cam quýt - cam ngọt và bưởi đắng. Trứng, 2 chiếc., Đánh tan với mía hoặc đường cọ - 3 muỗng canh. l., đổ vào, không ngừng lắc, 2 muỗng canh. l. tinh bột ngô, đổ sữa đã nướng nguội vào, 350 ml. Khuôn làm bánh pudding (ly chống cháy hoặc ly silicone) được bôi trơn từ bên trong bằng một lớp bơ mỏng. Lò được làm nóng đến 180 ° C, và 1,5 lít nước được đun sôi trên bếp. Bánh mì khô được cắt thành từng miếng theo hình, mỗi miếng dày đến 2 cm, cứ 1 phần - 2 cái. Bánh mì được ngâm trước trong hỗn hợp sữa. Cho 1 miếng vào mỗi khuôn dưới đáy, lát cam quýt lên trên, đổ hỗn hợp sữa vào, lặp lại quy trình. Rắc 1 muỗng canh lên trên. l. đường nâu. Đặt khuôn bánh pudding vào nước sôi sao cho nước không ngập bằng 2 ngón tay rồi cho mọi thứ vào lò nướng. Bánh pudding đã sẵn sàng khi lớp màng caramen xuất hiện trên bề mặt. Bạn có thể ăn nóng hoặc nguội.
Thức uống sữa nướng:
- Sinh tố chuối Berry … Đổ 300 ml đồ uống sữa vào ly của máy xay sinh tố và đổ lên trên một nắm quả việt quất đông lạnh, quả mâm xôi và quả lý chua đen, nửa quả chuối, bẻ thành từng miếng. Mang đến sự đồng nhất. Để nguội trước khi dùng.
- Cocktail dâu tây … Uống, 250 ml, đổ vào bình lắc, thêm 5-6 quả dâu tây lớn, cắt đôi, thêm 100 g kem và 2 thìa rượu mạnh. Khuấy đều. Rắc sô cô la bào trong quá trình trình bày. Bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố thay vì bình lắc. Nếu bạn định điều trị cho trẻ em, rượu không được thêm vào chế phẩm.
Sự thật thú vị về sữa nướng
Cho đến gần đây, sản phẩm này thực tế chưa được biết đến đối với cư dân của Anh, Mỹ và Úc. Sau khi làm quen với hương vị mới, một thuật ngữ ẩm thực đã xuất hiện - sữa nướng, dịch theo nghĩa đen - sữa nướng, nhưng món ăn này không được phổ biến. Trong ẩm thực quốc gia của các dân tộc Thổ Nhĩ Kỳ, có sữa nướng tự làm, nhưng nó được làm theo một phương pháp khác và được sử dụng làm nguyên liệu cho thức uống sữa lên men phổ biến - katyk.
Người Slav bắt đầu làm ra sản phẩm này từ khi lò nướng ở Nga xuất hiện. Mục đích ban đầu của sữa uống hàng ngày là có thức uống ấm liên tục để cho trẻ em và người bệnh uống. Trong khi nguyên liệu thô ở trong lò, không xảy ra hiện tượng chua.
Bây giờ sữa nướng hiếm khi được chuẩn bị. Điều này là do quá trình kéo dài và mức độ phổ biến thấp của thức uống. Nếu bạn thực sự muốn thử một sản phẩm, họ sẽ mua nó trong một cửa hàng. Tên chính xác và hàm lượng chất béo nên được ghi trên bao bì - thường là 2,5%. Nó không đáng để đun sôi thức uống - nó đã được chuẩn bị để sử dụng.
Cách làm sữa nướng - xem video:
