Sữa đặc là gì, cách pha chế như thế nào? Giá trị dinh dưỡng và hàm lượng calo của sản phẩm, những lợi ích và tác hại khi đưa vào chế độ ăn. Có thể nấu những món ăn gì từ sữa đặc, lịch sử nguồn gốc.
Sữa đặc là sữa cô đặc, được thêm đường để kéo dài thời hạn sử dụng và cải thiện mùi vị. Màu sắc - trắng, đặc - đồng nhất và đặc, vị - ngọt. Sữa đặc chất lượng cao đặc, dòng nếu bạn có đổ thử cũng không bị ngắt quãng.
Sữa đặc được làm như thế nào?
Sản xuất sữa đặc là một quá trình lâu dài và tốn kém. Nguyên liệu - sữa bò - được đổ vào nồi đun đặc biệt, hàm lượng chất béo được tăng lên, thanh trùng và làm lạnh đến 70 ° C. Sau đó, nó được làm bay hơi bằng cách sử dụng một đơn vị chân không.
Xi-rô được đun sôi riêng biệt với nồng độ đường lên đến 70%. Sau đó, nó được phép ủ trong 20 phút và được đưa qua đường ống dẫn đến các bồn chứa với sữa bay hơi, lactose được thêm vào và cũng được đưa qua đường ống đến dây chuyền chiết rót. Bao gói được thực hiện trong gói tetrapack, túi nhựa và lon.
Yếu tố con người hoàn toàn bị loại trừ, mọi quy trình đều được cơ giới hóa. Nếu sự suy giảm áp suất xảy ra trong quá trình sản xuất, tất cả các sản phẩm sẽ phải được xử lý hoàn toàn. Để tăng thời hạn sử dụng, người ta cho phép thêm canxi clorua và axit ascorbic.
Không thể làm sữa đặc, như trong quá trình sản xuất, tại nhà. Một kỹ thuật khác được sử dụng:
- Từ sữa thông thường … Nguyên liệu, 1 lít, được đổ vào một cái chảo có đáy dày, bốc hơi trên lửa nhỏ. Khoảng một nửa của quá trình, khi nó sôi một phần tư, thêm một ly đường và tiếp tục nấu. Khi màu ngả sang nâu, bạn có thể tắt bếp.
- Với sữa bột … Nguyên liệu thô được làm bay hơi trong nồi cách thủy, trộn với lượng bằng nhau của sữa thông thường, sữa khô và đường. Ngay sau khi âm lượng giảm đi một phần ba, bạn có thể tắt nó đi.
- Từ sữa dê … Để làm sữa đặc tự làm, người ta đổ 1 lít nguyên liệu vào nồi kim loại, thêm 1/3 thìa cà phê soda, 2 cốc đường và đun trên lửa nhỏ cho đến khi thu được sản phẩm có màu vàng.
- Sữa đặc cacao … Xi-rô được đun sôi từ 400 g đường. Sau đó, 1 lít sữa được đun sôi, như đã mô tả, xi-rô đường nguội được đổ vào. Nấu cho đến khi khối lượng của sản phẩm giảm đi một phần ba, thêm 2 muỗng canh. l. ca cao và khuấy cho đến khi mịn.
- Với bơ … Lấy 0, 4 l sữa và thêm 60 g bơ. Không cần đun lâu, chỉ cần đun 10 phút là được. Để nguội ở nhiệt độ phòng và cho vào tủ lạnh trong 8 giờ. Trong thời gian này, chất lỏng đặc lại.
Thú vị! Có một loại thức uống đậm đặc sử dụng muối thay vì đường. Nhưng vì bản thân sữa đã ngọt nên vị mặn thực tế đã được trung hòa. Nhưng bạn sẽ không thể nấu sữa đặc với muối ở nhà. Sữa đặc không men đóng hộp chỉ được sản xuất tại nhà máy.
Thành phần và hàm lượng calo của sữa đặc
Giá trị dinh dưỡng của một sản phẩm có và không có đường là khác nhau đáng kể.
Sữa đặc có đường có hàm lượng calo là 328 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 7,2 g;
- Chất béo - 8,5 g;
- Carbohydrate - 55,5 g;
- Nước - 54,44 g;
- Tro - 1,8 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A - 47 mcg;
- Retinol - 0,042 mg;
- Beta Carotene - 0,03 mg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,06 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,38 mg;
- Vitamin B4, choline - 30 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,8 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,13 mg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,5 mcg;
- Vitamin C, axit ascorbic - 1 mg;
- Vitamin D, calciferol - 0,05 μg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 0,2 mg;
- Vitamin H, biotin - 3,2 μg;
- Vitamin PP - 1,8 mg;
- Niacin - 0,2 mg
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 365 mg;
- Canxi, Ca - 307 mg;
- Magie, Mg - 34 mg;
- Natri, Na - 130 mg;
- Lưu huỳnh, S - 70 mg;
- Phốt pho, P - 219 mg;
- Clo, Cl - 238 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Sắt, Fe - 0,2 mg;
- Iốt, I - 7 mcg;
- Coban, Co - 2 μg;
- Mangan, Mn - 0,007 mg;
- Đồng, Cu - 30 μg;
- Selen, Se - 3 μg;
- Flo, F - 35 μg;
- Kẽm, Zn - 1 mg.
Carbohydrate tiêu hóa trên 100 g:
- Mono- và disaccharides (đường) - 55,5 g;
- Đường lactose - 12,5 g;
- Sucrose - 43,5 g.
Các axit amin thiết yếu - 2,833 g trên 100 g, chi phối bởi:
- Valine - 0,453 g;
- Isoleucine - 0,418 g;
- Leucine - 0,538 g;
- Lysine - 0,54 g;
- Phenylalanin + Tyrosine - 0,66 g.
Các axit amin thiết yếu - 4,512 g trên 100 g, hầu hết là:
- Glutamic - 1,591 g;
- Proline - 0,78 g.
Cholesterol trong sữa đặc trên 100 g - 30 mg.
Axit béo trên 100 g:
- Omega-3 - 0,06 g;
- Omega-6 - 0,26 g;
- Axit béo bão hòa - 5,2 g;
- Axit béo không bão hòa đơn - 2,58 g.
Axit béo không bão hòa đa trên 100 g - 0,32 g:
- Axit linoleic - 0,18 g;
- Linolenic - 0,06 g;
- Arachidonic - 0,08 g.
Lợi và hại của sữa đặc được quyết định bởi sự phức hợp của các chất dinh dưỡng và giá trị dinh dưỡng đáng kể. Hàm lượng canxi, kali và phốt pho cao có tác dụng bồi bổ cơ thể, ổn định hệ tim mạch, tăng tốc độ dẫn truyền xung thần kinh và củng cố mô xương. Nhưng với việc đưa vào chế độ ăn uống thường xuyên, trọng lượng sẽ tăng lên, và một lớp mỡ có thể hình thành không chỉ dưới da mà còn xung quanh các cơ quan nội tạng.
Hàm lượng calo của sữa đặc tươi là 136 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 5,3 g;
- Chất béo - 8,7 g;
- Carbohydrate - 9 g.
Thành phần hóa học của sữa đặc không đường không khác nhau nhiều. Hàm lượng đường là 4,7 g / 100 g, muối được sử dụng làm chất bảo quản nhưng có rất ít, vị thực tế không cảm nhận được - 190 mg / 100 g.
Quan trọng! Để không bị thất vọng về hương vị của sữa đặc tươi, sau khi mua, bạn nên để sữa trong tủ lạnh ít nhất vài giờ. Sau đó, hỗn hợp đặc lại, và vị muối biến mất.
Đặc tính hữu ích của sữa đặc
Sản phẩm không thể được coi là thần dược, nhưng tác dụng tích cực đối với cơ thể con người đã được chính thức chứng minh.
Lợi ích của sữa đặc
- Bổ sung nguồn cung cấp canxi, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh loãng xương, nâng cao chất lượng của mô xương và sụn.
- Giúp hình thành khối lượng cơ cần thiết, tăng tốc độ tăng khối lượng. Với sản phẩm này, bạn có thể nhanh chóng thoát khỏi tình trạng biếng ăn, biếng ăn.
- Bổ sung năng lượng sau khi hoạt động thể chất mệt mỏi.
- Ổn định trạng thái của hệ thần kinh, củng cố mạch máu.
- Ngừng hoạt động quan trọng của hệ thực vật gây bệnh trong ruột, ngăn chặn sự phát triển của các quá trình phản tác dụng.
- Cải thiện sự hấp thụ phốt pho và magiê.
- Tăng cường khả năng miễn dịch.
- Nó giúp phụ nữ trong thời kỳ cho con bú tăng lượng sữa. Ngoài ra, sản phẩm do tuyến vú tiết ra sẽ ngon hơn.
- Cải thiện tâm trạng. Đồ ngọt làm tăng sản xuất hormone hạnh phúc - serotonin, và điều này giúp khôi phục sự ổn định cảm xúc và ngăn ngừa sự phát triển của bệnh trầm cảm.
Sản phẩm này hữu ích nhất cho nam giới. Tăng ham muốn, phục hồi hiệu lực.
Các đặc tính có lợi của sữa đặc không đường hơi khác nhau. Sản phẩm nhanh chóng khôi phục sự cân bằng nước-điện giải và axit-bazơ, cho phép bạn cảm thấy no mà không cần tăng thêm cân. Nó có thể được đưa vào chế độ ăn uống cho bệnh tiểu đường và mang thai mà không hạn chế.
Chống chỉ định và tác hại của sữa đặc
Liều lượng sữa đặc dành cho bà bầu mỗi ngày không quá 2-3 muỗng canh. Nếu bạn ăn quá mức không kiểm soát, bạn có thể nhanh chóng tăng cân, đây là điều không mong muốn ở trạng thái này.
Tác hại từ sữa đặc có đường:
- Với việc sử dụng không hạn chế, sâu răng sẽ xảy ra. Các nghiên cứu chính thức đã chứng minh rằng sự kết hợp giữa đạm sữa và đường tạo điều kiện lý tưởng để tăng hoạt động của các vi sinh vật gây bệnh thường xuyên trong khoang miệng.
- Với bệnh đái tháo đường và thiếu hụt lactase. Những bệnh này chống chỉ định tuyệt đối vào chế độ ăn kiêng.
- Với bệnh béo phì. Thúc đẩy quá trình tăng cân nhanh chóng.
- Đối với trẻ nhỏ. Nếu được đưa vào chế độ ăn uống đến 1, 5 năm, bạn có thể kích thích sự phát triển của bệnh dị ứng tạng.
- Trong trường hợp rối loạn chức năng của hệ tiết niệu.
Chống chỉ định sử dụng sữa đặc không đường chỉ khác nhau một chút. Nó cũng không được khuyến khích cho trẻ sơ sinh - ngoài muối, có thể có các chất bảo quản khác trong sản phẩm sản xuất tại nhà máy có ảnh hưởng xấu đến cơ thể đang phát triển.
Công thức sữa đặc
Việc sử dụng sữa đặc ngọt trong nấu ăn chỉ giới hạn ở các món tráng miệng và nước sốt. Nhưng sữa hộp không đường có thể thay thế sữa hộp thông thường trong tất cả các công thức và món ăn.
Công thức sữa đặc:
- Bánh ngựa vằn … Bơ 150 g nghiền kỹ với 100 g đường. Trứng, 3 chiếc., Cho từng quả một, không ngừng khuấy kỹ. Nếu bạn thêm tất cả khối lượng trứng cùng một lúc, bột trong tương lai sẽ dính vào nhau. Đổ 150 g sữa đặc vào, thêm một chút vanillin, bột nở - một thìa cà phê dẹt, ít hơn một ly bột mì một chút. Cấu trúc của bột phải giống như kem đặc hoặc kem chua. Chia mẻ thành hai phần, đổ cacao vào một. Lò được làm nóng đến 180 ° C, khuôn được làm nóng, bôi dầu hướng dương. Bây giờ, trải bột: một thìa màu trắng, một thìa với ca cao, cho đến khi toàn bộ khuôn được lấp đầy. Nướng cho đến khi tăm hoặc que diêm đâm vào bánh khô lại. Ngựa vằn đã hoàn thành có thể được lấp đầy bằng sô cô la đóng băng. Sẽ ngon hơn nếu bạn thêm các loại hạt vào bột sô cô la, và nho khô hoặc vỏ chanh leo vào lòng trắng.
- Kem tráng miệng … Một ly kem được đánh bông trong máy xay sinh tố hoặc đánh bông với nửa ly sữa đặc đến các mức đỉnh thấp. Khuấy đều sô cô la cắt nhỏ, 100 g và một ít dâu tây đã cắt thành miếng. Khuấy và phết lên khuôn cắt bánh quy silicone. Đặt nó trong tủ đông. Món tráng miệng đông lạnh được đổ với sô cô la đen và trắng trước khi phục vụ.
- Tráng miệng kem chua … Gelatin, 15 g, được đổ với nửa ly nước đun sôi và để cho nở ra. Một gói bánh quy được nghiền thành vụn, trộn với bất kỳ loại hạt nào nghiền nát, và được đặt trong khuôn silicon hoặc nhựa cấp thực phẩm. Kem chua, không béo lắm 0,5 kg, đánh bông với sữa đặc 100 g, có thể đun sôi. Một vài quả dâu tây được cắt thành từng miếng. Đổ bánh quy với kem chua và ấn quả dâu tây lên trên. Đặt nó trong tủ đông. Sau 3 giờ, lấy ra khỏi khuôn, rắc chocolate bào trước khi dùng.
- Bánh Anthill … Sữa đặc, 2 lon, nấu trước. Đun chảy nửa gói bơ thực vật dạng kem, trộn với 4 muỗng canh. l. kem chua, nửa ly đường và 1-2 quả trứng, thêm bột mì. Bạn cần có được một khối bột đặc. Mẻ được chia thành nhiều phần, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào ngăn đá tủ lạnh. Sau 2 giờ, làm nóng lò nướng ở 180 ° C, trải giấy da lên khay nướng, phết một lớp dầu hướng dương mỏng lên trên. Xoa bột thành từng phần trên một cái rây (bạn có thể sử dụng máy xay thịt), chia đều các phần vụn bột, nướng trong khoảng 10 phút, cho đến khi chín vàng. Tất cả bột được nghiền thành vụn, nướng chín, đổ vào thùng sâu. Bạn có thể thêm quả óc chó đã nghiền nát (khoảng một ly) và khuấy đều. Bạn có thể sửa anthill bằng sữa đặc đun sôi hoặc làm kem - trộn sữa với nửa gói bơ và đổ 4-5 thìa rượu mạnh. Không mong muốn đổ tất cả các mẩu vụn cùng một lúc. Tốt hơn là thêm kem một chút vào một lúc. Vo viên bánh đã hoàn thành theo hình con kiến, để khoảng 3-4 tiếng trong tủ lạnh.
Có thể dùng sữa đặc không đường để làm nước sốt từ sữa. Làm khô trong chảo 2, 5-3 muỗng canh. l. bột mì mà không cần đợi cho đến khi nó chuyển sang màu nâu. Đổ vào nồi thêm 100 g sữa đặc và 70 g bơ. Ướp muối vừa ăn, đảo đều để không bị vón cục. Ngay sau khi các thành phần trong chảo trở nên hoàn toàn đồng nhất, thêm 300 g sữa khác, nấu cho đến khi đặc lại - khoảng 5-8 phút. Khi nguội một chút, cho rau thơm và tỏi băm nhỏ vào xào cùng. Nước sốt rất hợp với các món cá hoặc thịt.
Sự thật thú vị về sữa đặc
Thương gia rượu vang Paris và đầu bếp bánh ngọt Nicolas François Apper bắt đầu nghĩ đến việc chuẩn bị các sản phẩm lưu trữ lâu dài vào cuối thế kỷ 18. Công thức bảo tồn chủ yếu cần thiết cho bộ hải quân - ngay lúc này, Napoléon đang ấp ủ kế hoạch chinh phục thế giới.
Sữa đặc đầu tiên được đóng trong lọ thủy tinh. Mặc dù không có chất tạo ngọt, nhưng nó ngọt hơn sữa thông thường và có nhu cầu cao. Nhưng bằng sáng chế đã được cấp muộn hơn nhiều - vào năm 1810 bởi Peter Durand, người Anh. Anh ấy đã đề nghị đóng gói trong lon, và sau đó anh ấy bắt đầu thêm đường.
Sản phẩm được cải tiến bởi nhà công nghiệp người Mỹ Borden, người đã phát minh ra sữa đặc đun sôi. Và để sữa không bị cháy, bề mặt bên trong của lon bắt đầu được bôi dầu mỡ.
Ở Liên Xô, sữa đặc lần đầu tiên chỉ được sản xuất cho nhu cầu quân sự, và chỉ vào năm 1952, một dây chuyền sản xuất đã được mở tại nhà máy Korenovsky. Sau đó, họ bắt đầu bán nó trong các cửa hàng và nhận được ít nhất một lon được coi là may mắn. Người tiêu dùng đã học cách làm sữa đặc đun sôi tại nhà bằng cách đun sôi một bình đậy kín trong nước sôi.
Có một phiên bản khác về nguồn gốc của sữa đặc - tiếng Tây Ban Nha. Nhưng điều này không quá quan trọng - cái chính là bây giờ bạn có thể mua một sản phẩm tương tự ở bất kỳ cửa hàng nào hoặc tự làm ở nhà.
Đã làm sữa đặc tại nhà thì bạn có thể yên tâm về chất lượng. Thật không may, trong những năm gần đây, các nhà sản xuất thường thêm dầu cọ vào thành phần, không đạt được hàm lượng chất béo cần thiết của sữa và sử dụng đường chất lượng thấp. Để không thất vọng về hương vị, bạn cần chắc chắn rằng đây là hàng thật - "sữa đặc có đường". Bạn cũng nên tập trung vào giá cả - từ 48 rúp cho một lon thiếc. Sữa đặc không thể rẻ hơn.
Ở Nga, sản phẩm này phổ biến đến mức họ thậm chí còn dựng tượng đài cho nó. Đầu tiên là ở Rogachev, thứ hai là ở phẫu thuật, và thứ ba là ở Yekaterinburg. Sau khi đến thăm những thành phố này, bạn có thể chụp ảnh với sự hấp dẫn và thử một sản phẩm thực sự chất lượng cao.
Cách làm sữa đặc - xem video:
