Sữa dê: lợi ích, tác hại, công thức nấu ăn

2024 Tác giả: Arianna Cook | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-12 18:39

Tính năng và thành phần hóa học của thức uống. Tại sao sữa dê hữu ích, có thể gây hại khi tiêu thụ. Công thức nấu ăn và sự thật thú vị.

Sữa dê là chất dịch sinh lý do tuyến vú của dê nhà tiết ra. Loài vật này đã được thuần hóa và thuần hóa ở Trung Đông hơn 9 triệu năm trước. Sản phẩm được sử dụng cho mục đích y học nhiều hơn là thực phẩm. Sự kém phổ biến được giải thích bởi những định kiến hàng ngày về sự hiện diện của mùi và khó khăn trong việc nuôi nhốt động vật. Dê cần được chăm sóc nhiều hơn bò, và việc cơ giới hóa việc vắt sữa cũng khó hơn nhiều. Ngoài ra, hương vị của sữa dê phụ thuộc phần lớn vào chất lượng của thức ăn: vào mùa hè, thức ăn của cỏ ngọt hơn và mềm hơn, và khó hơn đối với thức ăn bằng cành cây. Màu trắng hoặc hơi vàng, độ sệt đồng nhất. Dư vị khó chịu có thể xuất hiện nếu con vật không được chăm sóc tốt.

Thành phần và hàm lượng calo của sữa dê

Có ý kiến cho rằng đây là sản phẩm tăng hàm lượng chất béo so với sữa bò, muốn giảm cân thì phải từ chối sử dụng. Thực tế là độ đặc có vẻ đặc là do cấu trúc của chất béo - nó được tạo thành những quả bóng nhỏ và phân bố đều khắp thể tích.

Hàm lượng calo trong sữa dê không cao hơn nhiều so với sữa bò - 68 kcal trên 100 g, trong đó:

Protein - 3 g;
Chất béo - 4,2 g;
Carbohydrate - 4,5 g;
Tro - 0,8 g;
Nước - 87,3 g.

Vitamin trên 100 g:

Vitamin A - 60 mcg;
Retinol - 0,06 mg;
Beta Carotene - 0,04 mg;
Vitamin B1, thiamine - 0,04 mg;
Vitamin B2, riboflavin - 0,14 mg;
Vitamin B4, choline - 14,2 mg;
Vitamin B5, axit pantothenic - 0,3 mg;
Vitamin B6, pyridoxine - 0,05 mg;
Vitamin B9, folate - 1 mcg;
Vitamin B12, cobalamin - 0,1 μg;
Vitamin C, axit ascorbic - 2 mg;
Vitamin D, calciferol - 0,06 mcg;
Vitamin E, alpha tocopherol - 0,09 mg;
Vitamin H, biotin - 3,1 mcg;
Vitamin PP - 1 mg;
Niacin - 0,3 mg

Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:

Kali, K - 145 mg;
Canxi, Ca - 143 mg;
Magie, Mg - 14 mg;
Natri, Na - 47 mg;
Phốt pho, P - 89 mg;
Clo, Cl - 35 mg.

Nguyên tố vi lượng trên 100 g:

Nhôm, Al - 22 μg;
Sắt, Fe - 0,1 mg;
Iốt, I - 2 μg;
Mangan, Mn - 0,017 mg;
Đồng, Cu - 20 μg;
Molypden, Mo - 7 μg.

Carbohydrate tiêu hóa trên 100 g:

Mono- và disaccharides (đường) - 4,5 g;
Đường lactose - 4,5 g.

Các axit amin thiết yếu trong sữa dê - 1,295 g trên 100 g, 12 mục. Hầu hết tất cả các phức hợp lysine, leucine, isoleucine, phenylalanine + tyrosine.

Các axit amin có thể thay thế - 1,784 g trên 100 g:

Alanin - 0,121 g;
Axit aspartic - 0,249 g;
Glyxin - 0,046 g;
Axit glutamic - 0,594 g;
Proline - 0,271 g;
Serine - 0,154 g;
Tyrosine - 0,105 g;
Cysteine - 0,03 g.

Cholesterol - 30 mg trên 100 g.

Axit béo trên 100 g:

Omega-3 - 0,08 g;
Omega-6 - 0,13 g.

Axit béo bão hòa - 2,64 g trên 100 g, 8 mặt hàng. Hầu hết tất cả myristic và stearic.

Axit béo không bão hòa đơn - 1,14 g trên 100 g:

Myristoleic - 0,03 g;
Palmitoleic - 0,1 g;
Oleic (omega-9) - 0,93 g.

Axit béo không bão hòa đa - 0,21 g trên 100 g:

Axit linoleic - 13 g;
Linolenic - 0, 08 g.

Khi xác định chất lượng của sản phẩm trong các trang trại lớn, các thông số khác cũng được tính đến. Độ chua pH - 6, 4-6, 7 đơn vị, tỷ trọng - 1033 kg / m³.

Khi đưa thức uống vào chế độ ăn kiêng, bạn nên tập trung vào các dữ liệu sau:

Sữa dê	Hàm lượng calo
Muỗng trà	3,4 kcal
Muỗng canh	12,2 kcal
Thủy tinh thành mỏng, 200 ml	136 kcal
Thủy tinh có mặt, 250 ml	170 kcal

Các đặc tính có lợi của sữa dê được bảo toàn khi đun nóng trong thời gian ngắn do hàm lượng canxi ion hóa cao. Ngoài ra, sản phẩm có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng lên đến 3 ngày. Do thành phần đặc biệt, không xảy ra hiện tượng chua.

Đặc tính hữu ích của sữa dê

Chất lượng của sản phẩm có thể được đánh giá ở công đoạn vắt sữa bằng cách lọc qua vải thưa. Nếu xuất hiện các cục u thì chứng tỏ con vật có vấn đề về sức khỏe, chẳng hạn như viêm vú. Trong trường hợp này, sữa không có dược tính, và không nên ăn chúng.

Lợi ích của sữa dê đã được Hippocrates, bác sĩ thời Hy Lạp cổ đại để ý. Ông khuyên uống nó để điều trị các bệnh liên quan đến gián đoạn hệ thống tim mạch, hô hấp và thần kinh.

Đặc tính hữu ích của sữa dê:

Hành động kháng khuẩn rõ rệt. Hoạt động sống của vi sinh vật gây bệnh hoàn toàn bị chặn lại.
Tăng khả năng miễn dịch, bình thường hóa mức cholesterol và có tác dụng chống xơ cứng.
Cải thiện chức năng gan, chống béo phì.
Làm giảm nồng độ axit trong dạ dày, ngăn ngừa sự xuất hiện của chứng ợ nóng, sự phát triển của bệnh viêm dạ dày và loét dạ dày tá tràng, làm giảm các quá trình viêm của màng nhầy của thanh quản, đường tiêu hóa và các cơ quan.
Giảm nguy cơ còi xương ở trẻ nhỏ, loãng xương và hoại tử xương ở người lớn.
Phục hồi chất lượng mô cơ và sụn, tăng sản xuất dịch khớp, đẩy nhanh đặc tính tái tạo của cơ thể khi bị bong gân và đứt các sợi cơ, dây chằng.
Nó bình thường hóa quá trình trao đổi chất, cải thiện hoạt động của hệ thống tạo máu và bổ sung nguồn cung cấp kali.
Phục hồi các chức năng của hệ thống nội tiết và đặc biệt là tuyến giáp.
Nó có tác dụng chống oxy hóa, ngăn ngừa bệnh ác tính, ngăn chặn sự phát triển của các khối u hiện có.
Nó có tác dụng lợi tiểu nhẹ và lợi mật.
Đẩy nhanh quá trình giải độc sau radio, xạ trị và hóa trị, điều trị kháng sinh, ngộ độc muối kim loại nặng và một số chất độc - người ta đã chính thức chứng minh rằng asen được trung hòa một phần.
Bình thường hóa lượng đường trong máu và bổ sung các chất dinh dưỡng dự trữ cho cơ thể.

Nó được khuyến khích thêm vào chế độ ăn uống trong điều trị bệnh lao, dị ứng đa trị liệu và sốt cỏ khô, viêm đại tràng do các nguyên nhân khác nhau và hen phế quản, viêm khớp và chứng khô khớp, chứng đau nửa đầu.

Đối với người lớn bị thiếu men lactase, nên chuyển từ sữa bò sang sữa dê trong 2 tháng. Ở 80% bệnh nhân, bệnh tự khỏi.

Sữa dê tự làm (4: 1) pha loãng với nước thích hợp cho trẻ sơ sinh hơn sữa bò, nó chứa ít đường lactose hơn. Do cấu trúc đặc biệt của protein và lipid, sản phẩm trong dạ dày đông lại thành cục lỏng, giúp tiêu hóa dễ dàng hơn. Quá trình đồng hóa đã hoàn tất. Tuy nhiên, ở dạng nguyên chất, chỉ có thể cho bé từ 9 tháng tuổi.

Các sản phẩm sữa lên men làm từ sữa dê ngăn chặn sự phát triển của bệnh loạn khuẩn và tạo điều kiện thuận lợi để tăng hoạt động của hệ vi sinh có lợi cho đường ruột.

Tác hại và chống chỉ định của sữa dê

Không có nghiên cứu nào được thực hiện để chỉ ra các mối nguy hiểm của sản phẩm này. Nếu thức uống đã quen, bạn có thể tiếp tục uống ở bất kỳ trạng thái và tư thế nào. Chỉ có một chống chỉ định tuyệt đối để sử dụng - không dung nạp cá nhân.

Nên tránh lạm dụng khi tăng cân và viêm dạ dày-ruột giai đoạn cấp do hàm lượng chất béo tăng và khả năng tiêu hóa cao.

Phản ứng dị ứng có thể xảy ra khi thức ăn của động vật bị thay đổi. Nhưng từ những biểu hiện một lần, không nên kết luận rằng sản phẩm cần phải được bỏ hoàn toàn.

Tác hại từ sữa dê cho trẻ khi thay mẹ có thể xuất hiện do hàm lượng sắt trong sản phẩm thấp. Nếu bạn không bổ sung vào chế độ ăn uống các loại thực phẩm có hàm lượng cao nguyên tố vi lượng này, bệnh thiếu máu do thiếu sắt (thiếu máu) sẽ phát triển. Để không làm tình trạng xấu đi, bạn nên sử dụng các loại thuốc đặc biệt theo khuyến cáo của bác sĩ nhi khoa.

Sử dụng sản phẩm quá thường xuyên có thể gây ra chứng tăng sinh tố. Hàm lượng canxi và kali tăng cao trong cơ thể gây ra cảm giác cáu kỉnh, cảm giác khát nước liên tục và rối loạn nội tiết tố, sỏi niệu và bệnh sỏi mật.

Cần hạn chế hoặc từ chối chế độ ăn kiêng khi bị viêm tụy mãn tính, đái tháo đường không phụ thuộc insulin, bị giãn tĩnh mạch và viêm tắc tĩnh mạch - vì đặc tính làm tăng đông máu.

Công thức nấu sữa dê

Nếu trong quá trình chuẩn bị, sản phẩm ban đầu được đun nóng không quá 130 ° C và không quá 7 phút, thì các đặc tính có lợi sẽ được giữ lại đầy đủ.

Công thức nấu với sữa dê cho nhiều món ăn:

Kem chua … Nguyên liệu thô được đổ vào một thùng rộng phẳng - một bồn tráng men là phù hợp nhất. Sữa dê tươi (bạn có thể thanh trùng, nhưng nếu chắc chắn của nhà sản xuất là đủ chủng loại) bị lên men chua. Tỷ lệ: 2 lít đến 0,15 lít. Đậy bằng gạc, gấp nhiều lớp, hoặc vải canvas sạch, để 4 ngày ở nhiệt độ 25 ° C. Khi một lớp hình thành trên bề mặt, nó được loại bỏ bằng thìa. Kem chua khuấy đều rồi cho vào tủ lạnh.
Pho mát dê … Pha loãng 0,1 g pepsin, ở đầu dao, trong 50 ml nước lạnh đun sôi. Sữa, 5 l, đun nóng đến 35 ° C, đổ men vào và để trong 45 phút. Độ sẵn sàng có thể được đánh giá bằng độ đặc - nó giống như thạch. Sữa đông được cắt bằng một con dao rất sắc thành các khối có cạnh 2 cm, đun nóng đến 38-40 ° C, khuấy liên tục để tránh bị dính ở giai đoạn đầu. Sau 3-4 giờ, các khối sẽ trở nên "thoáng mát" hơn. Muối trước khi tắt, tập trung vào hương vị riêng của chúng, hãy ném những thứ bên trong vào một cái chao có phủ băng gạc. Sau đó, tấm vải thưa được treo để tách huyết thanh kỹ hơn. Khi thu được một cục sữa đông cứng, phô mai được làm khô bằng khăn giấy, và sau đó, thay thế miếng gạc, một máy ép được lắp lên trên. Bạn có thể ăn trong ngày, nhưng có thể cho vào tủ lạnh để chín hơn. Trong trường hợp này, phần đầu hoàn thành sẽ có trong 2 tuần.
Sữa đặc dê … Cho sữa tươi vào đun sôi, cho đường vào đun cho đến khi sữa có màu hơi nâu là được. Nếu nguyên liệu ban đầu không quá tươi, hãy thêm một chút soda trước khi nấu. Tỷ lệ: 1 lít sữa, 2 ly đường. Sữa đặc nhà làm bảo quản trong tủ lạnh.
Bơ … Sữa đun sôi được lấy ra khỏi kem đã hình thành sau khi để nguội. Sau đó, chúng được đổ vào cối xay sinh tố, ướp muối, một nắm nghệ tây được thêm vào, đánh trong thời gian dài, định kỳ đổ ra chất lỏng đã tách ra. Quá trình này kéo dài. Sản phẩm càng được làm lạnh kỹ càng thì càng dễ đánh tan.

Trong các công thức nấu ăn, sữa dê có thể được thay thế an toàn bằng sữa bò. Bạn chỉ cần nhớ: bạn sẽ phải sử dụng bột chua để axit hóa. Nếu sản phẩm tự đông lại, vị đắng khó chịu xuất hiện trong đó.

Sự thật thú vị về sữa dê

Các dược tính của sản phẩm được đánh giá cao đến mức nó đã được phản ánh trong văn học và thần thoại. Theo truyền thuyết Hy Lạp, chính thần Zeus, vị thần tối cao trên đỉnh Olympus, đã được nuôi bằng sữa dê của Amalthea, con dê thần thánh.

Theo biên niên sử, chàng trai Avicenna cũng nhờ sữa dê mà nổi tiếng. Tiểu vương gia Bukhara đang dần mất đi, cảm giác thèm ăn biến mất, anh không thể rời khỏi giường được nữa. Sau khi thực hiện chế độ ăn kiêng do bác sĩ chỉ định, tình trạng bệnh nhanh chóng hồi phục. Bệnh nhân được chuyển sang sữa thuốc và rau tươi.

Các công thức nấu ăn của các thầy lang cổ đại vẫn tồn tại cho đến ngày nay. Khi chế tạo hỗn hợp để tăng cường dược tính, sữa đã được đun sôi với đá biển và hổ phách, nhấn vào vàng, kết hợp với nọc rắn và các loại cây độc.

Vì những lợi ích của việc điều trị như vậy là không rõ ràng, nên vào thời Trung cổ, dê gần như bị tiêu diệt hoàn toàn, được coi là một con quỷ đẻ trứng.

Sự từ chối lặp đi lặp lại bắt đầu vào đầu thế kỷ XX. Các bác sĩ nhi khoa thời đó đã tích cực kêu gọi từ bỏ sữa bò, vì dê không mắc các bệnh nguy hiểm (bệnh lao và bệnh brucella), chất đạm dễ tiêu hơn. Thật vậy, tỷ lệ tử vong ở trẻ sơ sinh với thức ăn bổ sung của loài này đã giảm đáng kể. Nhưng khi họ bắt đầu chuyển hoàn toàn sang sữa dê, trẻ bắt đầu yếu đi và chết - như đã đề cập, do thiếu chất sắt. Và những con dê không thể nghi ngờ được "chỉ định" là thủ phạm của những gì đang xảy ra.

Các công thức sữa dê hiện đại an toàn hơn nhiều so với các công thức cũ:

Đối với chứng đau nửa đầu, nhào đất sét trắng với nước uống và băng lên trán để giảm cơn đau.
Đối với dị ứng, nhấn sữa dê trên than bạch dương và uống 100 ml 3 lần một ngày.
Đối với trường hợp ho, pha loãng nước yến theo tỷ lệ 1: 1, uống 1 ly mỗi sáng và tối, đun nóng trước. Với mục đích tương tự, 1 muỗng canh được pha loãng trong 200 ml đồ uống. l. bơ ca cao hoặc cùng một lượng mật ong.

Các đặc tính y học của whey, vẫn còn sau quá trình chuẩn bị các sản phẩm sữa lên men, rõ ràng hơn. Nếu bạn lau mặt, bạn có thể ngăn ngừa mụn trứng cá và ngăn chặn tình trạng thâm mụn có thể xảy ra. Thụt rửa giúp loại bỏ nấm candida, khi được băng dưới băng, vết bỏng và nứt gót chân có thể lành nhanh hơn.

Mỹ phẩm tự chế với sữa dê phục hồi làn da sáng tự nhiên, nuôi dưỡng và dưỡng ẩm, tăng cường miễn dịch tại chỗ. Nước đá từ sản phẩm đông lạnh ngăn chặn những thay đổi liên quan đến tuổi tác và làm tăng trương lực mạch máu.

Công thức làm mỹ phẩm tự chế:

Để cải thiện làn da dịu nhẹ, hãy trộn 50 ml sữa và 1 thìa cà phê mỗi thứ. nước chanh và rượu mạnh. Áp dụng trong 10 phút. Sẽ thuận tiện hơn khi ngâm miếng gạc với hỗn hợp đã khoét lỗ trước đó cho mắt và mũi, nằm nghỉ trong quá trình thực hiện.
Để làm mặt nạ dinh dưỡng, người ta xay nhuyễn từ sữa dê và yến mạch cán mỏng. Làm nóng hơn nhiệt độ cơ thể một chút trước khi sử dụng.
Chuối xay nhuyễn trộn với nước cốt chanh pha loãng với sữa chống viêm da đầu và làm mềm tóc. Đầu tiên, xoa vào rễ, sau đó phân bố dọc theo chiều dài. Để trong 30 phút.

Khi mua ở chợ từ người bán không rõ nguồn gốc, sữa dê đã được đun sôi. Mặc dù có hoạt tính kháng khuẩn nhưng bạn cần phải sử dụng nó một cách an toàn. Không cần phải lo sợ rằng các chất hữu ích sẽ bị phân hủy - như đã đề cập, sản phẩm này có khả năng chịu nhiệt.

Xem video về lợi ích của sữa dê: