Bột mì giấy dán tường là gì, nó được làm như thế nào? Giá trị năng lượng, thành phần, lợi ích và tác hại khi tiêu thụ. Ứng dụng nấu ăn và Lịch sử sản phẩm.
Bột mì giấy dán tường là sản phẩm thực phẩm được làm từ hạt lúa mì. Nghiền thô, cấu trúc không đồng nhất, kích thước hạt trong khoảng 250 - 600 micron. Màu sắc - không đồng nhất, màu nâu-be, với các đốm trắng hoặc vàng. Điều thú vị là sự xuất hiện của bột giấy làm từ lúa mì giống với bột báng đã được nhuộm hoặc một miếng kê mịn. Nhưng nếu bạn lấy một ít và xoa giữa các ngón tay, bạn có thể cảm nhận rõ ràng một lượng lớn các hạt mịn - bụi bột. Hương vị - không có tạp chất, hơi ngọt, không có vị chua và đắng; mùi tươi, không ẩm mốc. Tên thứ hai là bột mì ngũ cốc nguyên hạt.
Bột mì giấy dán tường được làm như thế nào?
Để sản xuất bột mì giấy dán tường, ngũ cốc được lấy từ thang máy với số lượng lớn, sau khi đập. Làm sạch và chế biến được thực hiện trong các nhà máy bột.
Làm bột giấy dán tường từ lúa mì bao gồm các quy trình sau
- Hạt được làm sạch khỏi bụi và chất bẩn gia dụng trong máy giặt. Các cơ sở không được trang bị bàn chải để bảo quản vỏ và lớp mầm.
- Nguyên liệu thô đã chuẩn bị được đổ vào máy tiệt trùng, nơi chúng được làm khô bằng luồng không khí khô.
- Sau đó, hạt được chuyển đến các nhà máy để đập một lần. Trong một số nhà máy bột, nó được đưa qua một số rây lớn để bão hòa với không khí.
- Hơn nữa, đơn vị tự đổ toàn bộ hạt xay vào máy chiết rót. Thông thường ở các nhà máy bột mì được đóng bao 25 và 50 kg. Nhưng tại các nhà máy sản xuất bột mì lớn, sản phẩm được đóng ngay trong các túi giấy loại 1, 2 và 5 kg.
Cách tự làm giấy dán tường bằng bột mì
- Khi mua lúa mì, bạn nên làm rõ khả năng sử dụng trong thực phẩm. Cây gieo hạt được xử lý bằng hóa chất để bảo vệ cây khỏi sâu bệnh có thể xảy ra và giữ cho cây không bị thối. Nó không được khuyến khích để ăn nó, bạn có thể bị ngộ độc.
- Hạt được rửa sạch. Đổ vào một thùng chứa, đổ đầy nước để tách bụi và chất bẩn. Quá trình này được lặp lại nhiều lần. Vỏ không tẩy da chết, tất cả các thao tác được thực hiện cẩn thận.
- Xả nước và xếp thành một lớp. Khi làm bột mì nguyên cám, hạt có thể được sấy khô ở nhiệt độ phòng, nhưng có nguy cơ mầm sẽ nở ra. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên trải nguyên liệu đã chuẩn bị thành một lớp trên khay nướng và sấy trong lò ở nhiệt độ 40-50 ° C với cửa hơi mở. Ưu điểm của phương pháp là giảm thời gian sấy khô thành phẩm.
- Lúa mì khô được xay trong máy xay thực phẩm, máy xay, máy xay cà phê hoặc xay trong cối bằng chày.
- Rây để tách các miếng lớn và xay lại.
Kích thước của các hạt khi xay bột mì giấy dán tường tại nhà có thể được điều chỉnh độc lập bằng cách sàng các nguyên liệu thô thu được và nghiền lại các mảnh lớn. Tuy nhiên, sản phẩm thu được vẫn được gọi là ngũ cốc nguyên hạt. Cám có màu vàng xám hoặc hơi nâu. Nhân tiện, phiên bản gia đình nhẹ hơn phiên bản sản xuất. Hiệu suất của sản phẩm cuối cùng so với ban đầu là 97%.
Thành phần và hàm lượng calo
Trong sản phẩm ăn liền, sau khi đập, tất cả các phần của mô thực vật của ngũ cốc được giữ nguyên, vì ngũ cốc nguyên hạt được xay - vỏ hoa, phôi hạt và lớp aleurone.
Hàm lượng calo của bột mì giấy dán tường là 312 kcal trên 100 g, trong đó
- Protein - 11,5 g;
- Chất béo - 2,2 g;
- Carbohydrate - 61,5 g;
- Chất xơ - 9,3 g;
- Nước - 14 g;
- Tro - 1,5 g.
Vitamin trên 100 g
- Vitamin B1, thiamine - 0,41 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,15 mg;
- Vitamin B4, choline - 80 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,9 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,55 mg;
- Vitamin B9, folate - 40 mcg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 3,3 mg;
- Vitamin H, biotin - 4 mcg;
- Vitamin PP - 7,8 mg;
- Niacin - 5,5 mg;
- Beta Carotene - 0,01 mg;
- Vitamin A - 2 mcg
Chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g
- Kali, K - 310 mg;
- Canxi, Ca - 39 mg;
- Magie, Mg - 94 mg;
- Natri, Na - 7 mg;
- Lưu huỳnh, S - 98 mg;
- Phốt pho, P - 336 mg;
- Clo, Cl - 24 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g
- Sắt, Fe - 4,7 mg;
- Coban, Co - 4 μg;
- Mangan, Mn - 2,46 mg;
- Đồng, Cu - 400 μg;
- Molypden, Mo - 22 μg;
- Niken, Ni - 22 mcg;
- Selen, Se - 6 μg;
- Kẽm, Zn - 2 mg.
Carbohydrate tiêu hóa trên 100 g
- Tinh bột và dextrin - 58,5 g;
- Mono- và disaccharid (đường) - 2,3 g.
Thành phần của bột mì giấy dán tường không giới hạn các chất dinh dưỡng này. Nó chứa 12 axit amin thiết yếu và không cần thiết, polyphenol, saponin, tinh bột và pectin.
Chất béo trên 100 g
- Axit béo bão hòa - 0,3 g;
- Axit béo không bão hòa đơn - 0,29 g;
- Axit béo không bão hòa đa - 0,95 g.
Loại giấy dán tường lúa mì có thời hạn sử dụng ngắn. Chính vì sự phức hợp phong phú của các hợp chất có lợi, đặc biệt là omega-9 và omega-6, các thành phần dầu, nên nó nhanh chóng bị ôi thiu. Thời hạn sử dụng trong kho có hệ thống thông gió có thể đạt 6-8 tháng, còn ở nhà sản phẩm sẽ hư hỏng sau 2 tháng. Nếu để trong tủ lạnh, ngay cả trong bao bì kín, chất lượng thực phẩm sẽ bị ảnh hưởng - nhiệt độ hạ nhiệt làm giảm chất lượng của gluten.
Lợi ích từ bột ngũ cốc nguyên hạt
Thành phần chính giải thích giá trị của giống là chất xơ. Chất xơ bình thường hóa đường ruột: tạo điều kiện thuận lợi để tăng hoạt động của hệ thực vật, vi khuẩn bifidobacteria và lactobacilli chịu trách nhiệm về khả năng miễn dịch của cơ thể, đẩy nhanh quá trình loại bỏ chất độc và chất độc tích tụ trong ruột, ngăn chặn sự phát triển của quá trình lên men và phản ứng, kích thích quá trình nhu động ruột. Chất xơ không cho phép hấp thụ cholesterol có hại và kích thích sự phân hủy của các chất đã lắng đọng.
Những lợi ích của hình nền lúa mì (ngũ cốc nguyên hạt) bột mì
- Tăng tính đàn hồi của mạch máu, ngăn ngừa hình thành các mảng xơ vữa động mạch.
- Nó ổn định quá trình trao đổi chất, cải thiện chất lượng của da, móng tay và tóc, ngăn chặn sự trầm trọng của các bệnh da liễu mãn tính. Khi thay thế các sản phẩm làm bánh từ bột mì cao cấp bằng bột ngũ cốc nguyên hạt, hiện tượng bong tróc da sẽ biến mất, ít xuất hiện mụn hơn.
- Do chứa nhiều selen nên bánh mì ngũ cốc làm từ bột mì nguyên cám có đặc tính chống oxy hóa, ngăn ngừa sự ác tính của khối u ruột kết.
- Niacin trong bột giấy dán tường lúa mì có đặc tính chống viêm, bình thường hóa chức năng ruột, làm chậm các thay đổi thoái hóa-loạn dưỡng liên quan đến tuổi tác trong mô sụn.
- Choline ngăn ngừa rối loạn tâm thần kinh, tăng tốc độ dẫn truyền xung động thần kinh.
- Chất sắt trong bột mì làm tăng sản xuất các tế bào hồng cầu.
Bánh mì và bánh nướng làm từ ngũ cốc nguyên hạt có thể được đưa vào chế độ ăn của những người bị xơ vữa động mạch, béo phì, viêm khớp và các bệnh tiêu hóa. Những sản phẩm này có nguy cơ gây dị ứng thấp.
