Mô tả và đặc điểm của cách làm bột kiều mạch. Giá trị dinh dưỡng, phức hợp vitamin và khoáng chất, lợi ích và tác hại đối với cơ thể, sử dụng trong nấu ăn. Lịch sử sản phẩm và các mục đích sử dụng ngoài thực phẩm.
Bột kiều mạch là một sản phẩm thực phẩm được làm bằng cách nghiền hạt kiều mạch. Màu sắc - màu be, ánh sáng với một chút màu nâu, nâu; mùi - tươi, thơm; vị - với vị đắng; kết cấu - chảy tự do. Kích thước của các hạt riêng lẻ là từ 60 đến 300 micron, cho phép sự không đồng nhất của cấu trúc. Văn hóa đề cập đến ngũ cốc có điều kiện và được coi là ngũ cốc giả, tức là không có gluten trong bột kiều mạch. Do tính chất này, sản phẩm được coi là phổ biến, nó có thể được đưa vào chế độ ăn kiêng ít calo và điều trị.
Bột kiều mạch được làm như thế nào?
Điều thú vị là một phương pháp riêng biệt được sử dụng để làm bột kiều mạch trong quá trình thu hoạch. Đó là, đầu tiên, một máy cắt cỏ đi qua cánh đồng, nơi cắt cỏ kiều mạch như cỏ khô. Các cuộn được để lại trên ruộng, sau đó được vận chuyển đến một cửa hàng trung gian, nơi chúng được làm khô trước khi đập.
Sản xuất bột kiều mạch bao gồm nhiều công đoạn: làm sạch, chưng cất, làm ẩm, ủ (phân phối độ ẩm đều khắp hạt trong các thiết bị đặc biệt), xử lý nhiệt (ở nhiệt độ 160-190 ° C), làm mát, tách vỏ, phân loại và đập.
Đầu tiên, các thân cây khô được đưa đến một bộ phận thu gom đá, nơi các tạp chất khoáng được loại bỏ, sau đó được đưa qua một tấm chắn từ tính. Khi làm sạch và cào cuộn, các hạt bụi kim loại có thể đã lọt vào nguyên liệu nạp. Các tạp chất được tách ra bằng cách sử dụng máy tách bằng sàng không khí, và hạt được đưa qua sàng và được phân loại thành các phần nhỏ.
Hạt để chuẩn bị bột kiều mạch được làm ẩm đến 30%, nó được ủ trong 8 giờ và nung trong thời gian ngắn - không quá 2 phút. Làm nguội bằng cách thổi và đưa đến máy bóc vỏ con lăn. Trấu được sàng ra trên máy tách. Để nâng cao chất lượng của nguyên liệu thô và thu được bột kiều mạch tương ứng với GOST 31645-2012, quá trình tách trấu được thực hiện trong hai giai đoạn, đi qua máy hút (máy tách có thổi).
Một máy nghiền con lăn được sử dụng để nghiền. Để có được cấu trúc đồng nhất, quá trình nghiền được thực hiện trong nhiều giai đoạn. Ở trung gian, nguyên liệu thô được đưa qua rây. Các hạt lớn lại được đưa đến máy nghiền. Tất cả các quy trình hiện đã hoàn toàn tự động. Năng suất sản phẩm cuối cùng là 70-78%.
Cách làm bột kiều mạch tại nhà
- Các tấm được phân loại cẩn thận, rửa sạch nhiều lần trong vòi nước chảy, đổ vào một cái rây thô.
- Lau khô bằng cách trải một lớp lên khăn giấy thấm. Hạt lâu nảy mầm, tuy nhiên nếu không thay lớp lót 1-2 lần thì nguyên liệu có thể bị thối.
- Nung trong chảo khô khoảng 7-8 phút, đảo liên tục để không bị cháy. Crackling cho thấy sự sẵn sàng.
- Làm khô trên khay nướng ở nhiệt độ phòng, phủ bằng gạc hoặc khăn lanh cho nguội đều.
- Để xay hạt thành bột kiều mạch tại nhà, bạn có thể sử dụng máy xay cà phê, máy xay sinh tố hoặc máy xay tại nhà. Đảm bảo sàng để tách các hạt lớn và bão hòa với oxy.
Bảo quản bột kiều mạch trong một hộp kín khô ở nơi tối. Điều mong muốn là nhiệt độ môi trường không vượt quá 25 ° C.
Cần sàng lại trước khi nấu. Trong khi xay ở trong cối xay, nó bị “đóng bánh”, đặc lại, nặng và ảnh hưởng xấu đến chất lượng bánh nướng.
Thành phần và hàm lượng calo của bột kiều mạch
Trong ảnh, bột kiều mạch
Sản phẩm được coi là chế độ ăn kiêng không phải vì giá trị dinh dưỡng thấp - các thông số này gần như giống nhau đối với các loại đồ xay khác nhau. Nó được phân loại là một loại thực phẩm lành mạnh do sự hiện diện của các carbohydrate phức tạp chậm - nhờ chúng, ngay cả khi ăn quá nhiều, tăng cân nhanh chóng cũng không xảy ra.
Hàm lượng calo của bột kiều mạch là 353 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 13,6 g;
- Chất béo - 1,2 g;
- Carbohydrate - 71,9 g;
- Chất xơ - 2,8 g;
- Nước - 9 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin B1, thiamine - 0,4 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,18 mg;
- Vitamin B4, choline - 54,2 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,44 mg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 0,3 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 7 mcg;
- Vitamin PP - 6,3 mg;
- Niacin - 3,1 mg
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 130 mg;
- Canxi, Ca - 42 mg;
- Magie, Mg - 48 mg;
- Natri, Na - 3 mg;
- Phốt pho, P - 250 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Sắt, Fe - 4 mg;
- Selen, Se - 5,7 μg.
Bột kiều mạch chứa 10 axit amin thiết yếu và 8 - không cần thiết, với thành phần chính là arginine, leucine, glutamic và axit aspartic. Nó chứa chiroinositol, giúp bình thường hóa huyết áp và hoạt động của hệ thống nội tiết.
Chỉ cần ăn 100 g sản phẩm là đủ để cơ thể nhận được 25% giá trị hàng ngày của chất xơ cần thiết để hỗ trợ miễn dịch. Để đốt cháy năng lượng đi kèm với một lượng sản phẩm như vậy là đủ để nhảy 150 lần, chạy lên các bậc thang trong 20 phút hoặc đi bộ trong 1, 5 giờ với tốc độ thuận tiện.
Lợi ích của bột kiều mạch
Chỉ số đường huyết của bột kiều mạch tương đối thấp - 54 đơn vị. Điều này cho phép xay được sử dụng trong chế độ ăn kiêng của những người mắc bệnh tiểu đường. Điều quan trọng nữa là sau khi xử lý nhiệt, GI không tăng.
Các đặc tính có lợi của bột kiều mạch được xác định bởi thành phần vitamin và khoáng chất phong phú của nó. Hãy xem xét chúng chi tiết hơn:
- Giảm đông máu.
- Bình thường hóa huyết áp mà không làm giảm giai điệu tổng thể của cơ thể.
- Cải thiện lưu thông máu và tăng tốc cung cấp oxy đến các mô và cơ quan. Giảm co thắt mạch.
- Nó có đặc tính chống oxy hóa và cô lập các gốc tự do di chuyển cả trong lòng ruột và máu.
- Giúp chống lại bức xạ UV tích cực.
- Tăng cường xương và mô sụn.
- Cải thiện chất lượng của da, tóc và móng tay.
- Giúp tạo hình cơ khối lượng như mong muốn.
- Giảm nguy cơ sỏi mật và sỏi niệu.
- Bình thường hóa việc sản xuất mật và cải thiện độ dẫn của đường mật.
- Nó có tác dụng lợi tiểu nhẹ.
Tất nhiên, các món nướng bằng kiều mạch không những không gây tăng cân nếu bạn tránh ăn quá nhiều mà còn giúp duy trì trọng lượng cơ thể ở mức tương đương. Hàm lượng cholesterol duy trì ở mức ổn định, cơ quan tiêu hóa không bị quá tải.
Điều thú vị là bột kiều mạch kích thích sự thèm ăn, vì vậy người ta nên đưa các món ăn từ nó vào chế độ ăn ở nhiệt độ cao dễ gây say. Lúc này “một miếng không xuống cổ họng” khiến cơ thể suy nhược khó chống chọi với bệnh tật. Sản phẩm với phức hợp vitamin và khoáng chất cân bằng giúp tăng tốc độ phục hồi và giúp phục hồi chức năng.
Những lợi ích của bột kiều mạch không chỉ giới hạn ở các đặc tính trên. Do lượng chất xơ cao nên việc bổ sung trong thực đơn giúp cải thiện chức năng ruột, tăng cường các sợi cơ chịu trách nhiệm co bóp. Cần lưu ý rằng sản phẩm có khả năng gây dị ứng thấp, đó là lý do tại sao nó có thể được giới thiệu như một loại thực phẩm bổ sung đầu tiên.
Đọc thêm về lợi ích của bột đậu nành
Chống chỉ định và tác hại của bột kiều mạch
Không dung nạp sản phẩm này đã được ghi nhận trong một số trường hợp cá biệt. Các trường hợp từ thực hành y tế đã được mô tả khi các phản ứng tiêu cực của cơ thể xuất hiện với sự nở hoa của ngũ cốc giả - sốt cỏ khô và viêm kết mạc, nhưng không phải với cháo và bột từ ngũ cốc. Tuy nhiên, nếu bạn bị dị ứng với thực vật, bạn nên thận trọng đưa một sản phẩm mới vào chế độ ăn kiêng hoặc từ chối nó.
Việc sử dụng bột kiều mạch mang lại tác hại trong viêm dạ dày ruột cấp tính, bệnh Crohn, chảy máu loét và viêm tụy cấp tính, tức là trong điều kiện bạn cần tạm thời ngừng ăn hoặc tuân thủ chế độ ăn kiêng đặc biệt - sữa hoặc rau.
Công thức bột kiều mạch
Cho đến thế kỷ thứ 10 ở Nga, không ai nghĩ đến việc nấu món gì từ bột kiều mạch. Vào thời điểm đó, kiều mạch được coi là một trong những món ăn phổ biến nhất. Chúng được bán ở các hội chợ, mang đi trên đường, được dùng như một món ăn nhẹ hoặc một bữa ăn thịnh soạn.
Vì bột kiều mạch xay không chứa gluten nên khi nướng nó được kết hợp với bất kỳ loại bột nào có chứa gluten. Nhưng khi chuẩn bị món tráng miệng, không cần thêm các nguyên liệu số lượng lớn.
Công thức bột kiều mạch:
- bánh gừng … Bột kiều mạch, 200 g, rây, trộn với đường - 15 g, soda đầu dao, gừng nạo - 1,5 cm củ. Cho 1 quả trứng và 100 g bơ đun chảy vào khuấy đều. Hòa tan trong nửa ly sữa 50 g màu sáng và 100 g mật đường sẫm màu và cũng đổ vào bột. Trộn đều. Lò được làm nóng đến 150 ° C. Bôi mỡ khuôn bằng dầu hướng dương, đổ bột vào, nướng khoảng 1 giờ.
- Soba … Cùng với nhau, rây 2 cốc kiều mạch xay và 0,5 - lúa mì, thêm muối và pha loãng với nước để được một khối bột đặc, không dính tay. Cán mỏng thành một lớp mỏng 3 mm, rắc bột kiều mạch, cán dẹt và cắt thành dải. Phơi khô dưới nắng, dàn đều một lớp.
- Bánh mì kiều mạch … Đổ 280 ml nước vào tô của máy làm bánh mì, 2 muỗng canh. l. dầu ô liu, đổ 300 g lúa mì và 100 g bột kiều mạch, mỗi thứ 1 muỗng cà phê. men khô và muối, cũng như 2 muỗng cà phê. đường cát. Bao gồm chương trình chính.
- Bánh mì trong lò … Để nhào, bạn cần 2 kiểu xay - 260 g lúa mì và 130 g kiều mạch, 1,5 muỗng canh. l. men làm bánh, 30 ml dầu hướng dương, tinh chế tốt hơn, không mùi, 300 ml nước, 1 muỗng cà phê. muối và 1 muỗng canh. l. Sahara. Người đàn ông làm bánh gừng được phép đến dưới 45 phút dưới một chiếc khăn bông, để không bị gió cuốn. Sau đó, một ổ bánh được hình thành, đặt trên một tấm nướng, một số vết cắt được thực hiện trên lớp vỏ trên cùng của tương lai và nướng ở 200-210 ° C trong 30 phút. Giảm nhiệt độ xuống 180 ° C và chuẩn bị sẵn sàng.
- Kiều mạch làng … Bột kiều mạch xay được hấp với nước sôi, thêm bơ, muối và đun nhỏ lửa trong lò nướng (một lần trong lò nướng của Nga) trong khoảng 1 giờ, cho đến khi thu được một hỗn hợp sền sệt. Làm lạnh đến 60 ° C. Cho vài quả trứng vào và để nguội để thu được chất đặc sệt. Cắt thành từng miếng và chiên từ 2 mặt cho đến khi vàng nâu.
- Kiều mạch hầm … Bột kiều mạch được hấp theo công thức đã hướng dẫn ở trên. Cho không quá 1 quả trứng vào 2 cốc sản phẩm ban đầu, để cho đặc lại. Bôi mỡ chảo gang không tay cầm hoặc khuôn với bơ hoặc mỡ lợn, phết một lớp cháo, trứng luộc cắt nhỏ, thì là, bánh quy lúa mạch đen cắt nhỏ. Lớp cuối cùng là bánh quy giòn. Tất cả đều được phết bơ đun chảy, nướng ở nhiệt độ 180-200 ° C cho đến khi chín vàng. Khi phục vụ, thêm một miếng bơ đông lạnh vào mỗi khẩu phần.
- Kiều mạch với gan … Việc chuẩn bị cho món ăn này từ bột kiều mạch được chuẩn bị theo phương pháp đã được mô tả. Trứng được đánh riêng với bơ và muối, và hành tây được chiên cho đến khi vàng nâu. Gan luộc chín băm nhỏ cho vào cối xay thịt hoặc máy xay sinh tố, cho hành tím băm vào. Trên một tấm nướng được bôi dầu hướng dương, một "chiếc bánh" được hình thành - một lớp cháo sền sệt, thịt bằm, một nửa nhân bánh, lớp cháo thứ hai, nhân bánh. Một vài miếng bơ nhỏ được phết trên bề mặt. Nướng ở 180-190 ° C.
Xem thêm công thức làm bột đậu phộng.
Sự thật thú vị về bột kiều mạch
Điều thú vị là về thành phần hóa học, kiều mạch gần với đại hoàng hơn là ngũ cốc.
Các nhà khoa học vẫn chưa xác định được khi nào kiều mạch được thuần hóa và bắt đầu phát triển ở Siberia và Ural - ở những vùng này, nó vẫn có thể được tìm thấy trong tự nhiên.
Các tu sĩ Hy Lạp chịu trách nhiệm về Lễ rửa tội của Rus đánh giá cao giá trị dinh dưỡng của nền văn hóa và bắt đầu trồng trọt nó. Vì vậy, trong số người dân, nó đã nhận được cái tên "Hy Lạp tấm", và họ bắt đầu quên rằng đây là một sản phẩm nguyên thủy của Nga.
Tuy nhiên, những người châu Âu đã đến thăm Nga vào thế kỷ 15, lấy hạt giống của cây và bắt đầu trồng và phát triển nó làm thức ăn gia súc. Ngũ cốc được gọi là Saracen, tiếng Thổ Nhĩ Kỳ hoặc ngoại giáo. Họ bắt đầu nấu các món ăn từ gần thế kỷ 17, trong bối cảnh một cuộc khủng hoảng lương thực khác, nhưng họ không được phổ biến, ngay cả với những người nghèo.
Nhưng khi hạt giả bắt đầu được trồng ở Mỹ, nó đã trở thành nhu cầu. Từ thế kỷ 19, kiều mạch xay đã được sử dụng trong các món ăn quốc gia. Bánh kếp Bakuit với mật đường hoặc xi-rô cây phong đã được phục vụ trong các cơ sở ăn uống và nhà trọ. Chính từ đó, sản phẩm mới, không phải từ Nga, đã được đưa đến Anh và Đức. Các bà nội trợ địa phương không nghĩ về những gì để nướng từ bột kiều mạch. Ở những nước này, mài được sử dụng để làm bánh quy. Nhưng trong ẩm thực Slavic, nó được thêm vào khi nướng bánh mì ăn kiêng.
Việc sử dụng bột kiều mạch trong các công thức nấu ăn y học cổ truyền:
- Với bệnh đái tháo đường … Để giảm lượng đường trong máu, 1 muỗng canh. l. pha trong 250 ml mỡ kefir 2, 5-3, 2% và uống trong ngày. Thời gian điều trị là 3 tháng.
- Với chứng xơ vữa động mạch … Nhấn trong 3 giờ dưới nắp 3 muỗng canh. l. mài trong một cốc nước. Đổ vào 1 lít nước sôi, nấu trong 15 phút. Cần uống cách ngày. Có thể làm ngọt bằng mật ong và trộn với bột hạt.
- Bị thiếu máu … Mơ khô, mận khô, quả óc chó, nho khô, một ít bột kiều mạch được cắt nhỏ và đem trộn với mật ong. Uống trong vòng 1 tháng, 1 muỗng cà phê. sau mỗi bữa ăn.
- Để giảm cân và làm sạch gan … Nghiền kiều mạch, 2-3 muỗng canh, trộn với kefir và uống thay bữa sáng trong những ngày nhịn ăn. Đau nhức ngắn hạn ở phía bên phải cho thấy mật đang chảy ra. Chống chỉ định - bệnh sỏi mật.
Mặt nạ bột kiều mạch cải thiện chất lượng của da, tăng tông màu và loại bỏ chứng viêm. Để làm sạch và giảm tiết bã nhờn, nghiền được pha loãng đến trạng thái nhão với truyền hoa cúc; Để dưỡng ẩm cho da mặt và da mặt, trộn 1 muỗng canh. l. với mận xay nhuyễn, 3 muỗng canh. l., lòng đỏ trứng và 1 thìa cà phê bột ngọt. Chồng yêu.
Bột kiều mạch có thể được mua mà không có vấn đề gì - nó được bán ở các cửa hàng tạp hóa và bánh mì. Chi phí ở Nga là từ 40 rúp cho 1 kg, ở Ukraine - từ 23 hryvnia cho cùng một số lượng.
Xem video về đặc tính của bột kiều mạch:
