Đặc điểm của bột sắn dây, phương pháp sản xuất. Giá trị năng lượng và thành phần vitamin và khoáng chất, tác dụng có lợi và có hại đối với cơ thể. Công dụng ẩm thực và thú vị về sản phẩm.
Bột sắn dây là phần tâm của củ sắn (khoai mì), một loại cây nhiệt đới có thân củ, dạng củ. Kết cấu có thể là đơn phân tán, mảnh và dạng hạt. Hạt-hạt có bề mặt mờ, hơi bóng, chúng thậm chí còn được gọi là ngọc trai và thường có màu. Bột và vảy chỉ có màu trắng. Mùi của sản phẩm là trung tính, vị ngọt ngào.
Bột sắn dây được làm như thế nào?
Quá trình làm bột sắn dây kéo dài. Củ giống được đào lên ngâm từ 60-78 giờ. Sau đó, chúng được phơi khô dưới nắng nóng, trải ra một lớp.
Ban đầu, bột sắn dây được làm giống như bột sắn. Nhưng ngay sau khi lớp vỏ nâu dày đặc được tách ra khỏi rễ, rõ ràng là tinh bột sẽ được chuẩn bị từ nguyên liệu.
Cắt, hay nói đúng hơn là chặt lõi thành từng miếng nhỏ, trụng qua nước sôi đã đun nóng. Để một ngày, rửa sạch, xay với một lượng nhỏ chất lỏng. Chất tạo thành trông giống như sữa đặc.
Để yên trong một ngày - trong thời gian này cặn lắng xuống đáy. Nó được vắt kiệt, và gruel được rửa nhiều lần nữa, bảo vệ với mỗi phần nước ngọt trong 2-3 giờ.
Sau khi ngâm nước, nó được trải một lớp mỏng trên khay nướng và sấy khô cho đến khi hơi nước bay hơi hoàn toàn, sau đó xay bằng máy xay hoặc nghiền bằng chày.
Để đảm bảo an toàn cho sản phẩm cuối cùng, sau khi rửa sạch chất kết tủa màu trắng sữa, người ta đổ một lượng nhỏ nước sôi vào và trước khi đem đi sấy khô sẽ làm bay hơi ẩm. Các nguyên liệu thô có chứa các hợp chất độc hại và chúng phải được xử lý hoàn toàn.
Để có được kết cấu dạng hạt, bột được cán bằng tay, bằng ngón tay, cho đến khi khô hoàn toàn, hoặc khuấy mạnh trong khi đun sôi, làm vỡ chất nhớt thành những giọt riêng biệt. Do đó, các "viên ngọc trai" có kích thước khác nhau.
Mặc dù nhu cầu về bột sắn dây cao nhưng việc sản xuất chỉ được tự động hóa một phần. Rễ cắt nhỏ và rửa sạch bằng tay. Các thiết bị đặc biệt chỉ được sử dụng cho quá trình nghiền và sấy khô. Một cối xay giống như máy xay sinh tố và buồng sấy khô được sử dụng. Hiện tại, chúng tôi đã phát triển một máy tạo hạt tự động cho sản phẩm cuối cùng.
Lao động thủ công ở các nước nhiệt đới được coi trọng rẻ nên giá thành sản phẩm thấp. Ở Ukraina, có thể mua bao bì bằng bột sắn hạt với giá 80 UAH. với giá 375 g. Ở Nga, có thể mua 475 g sản phẩm gốc với giá 125-150 rúp.
Nếu lấy được củ sắn, bạn có thể xay ở nhà. Thuật toán tương tự như thuật toán được mô tả ở trên. Khuyến cáo: Khi ngâm sản phẩm ban đầu, nên thay nước 2-3 tiếng một lần để tránh ẩm mốc.
- lò nướng trở nên tươi tốt, thoáng mát, không bị thiu trong thời gian dài và không bị rơi ra khi sản phẩm nguội dần;
- vón cục không hình thành trong nước sốt với chất làm đặc tinh bột nhiệt đới;
- cấu trúc của đồ uống - thạch hoặc đồ uống trái cây - vẫn đồng nhất, bọt xuất hiện khi làm lạnh mỏng và nhanh chóng được loại bỏ;
- khi làm thịt bằm, chất đặc có thể thay thế trứng, tiện cho người dị ứng với đạm động vật;
- không làm thay đổi mùi vị của thức ăn.
Sự thật thú vị về bột sắn dây
Ai và khi nào nghĩ đến việc tạo ra sản phẩm này là không rõ. Kỳ lạ đối với chúng tôi, xay là một bổ sung quen thuộc trong chế độ ăn uống của cư dân châu Mỹ Latinh và các nước châu Phi. Anh ấy đã được các chuyên gia ẩm thực ở Nhật Bản và Hàn Quốc công nhận.
Một loại cây nhiệt đới có củ được dùng để xay bột sắn, có nguồn gốc từ Nam Mỹ. Trên các hòn đảo liền kề, lãnh thổ của Úc và Châu Phi, nó hòa hợp với du khách. Tên địa phương là sắn, sắn, yuca. Thân cây cao tới 3 m, củ ăn được có đường kính 8-10 cm, chiều dài từ 1 m.
Điều thú vị là mặc dù Howard Bradbury đề nghị phơi khô phần cùi giống như nhão của rễ dưới ánh nắng mặt trời để loại bỏ chất độc hại, xyanua, có trong rễ thô, nhưng người dân địa phương vẫn tuân thủ phương pháp chế biến cổ xưa. Khoai mì vẫn được thu hoạch bằng cách trộn nhiều lần cẩn thận với nước và ép. Phương pháp này can thiệp vào việc cơ giới hóa các quá trình sản xuất.
Sự phổ biến của các món ăn với bột sắn dây được giải thích bởi những sự thật sau:
Đối với những người đang cố gắng giảm cân, 1 muỗng cà phê. Tinh bột từ củ nhiệt đới được thêm vào cháo hoặc cốt lết sẽ giúp bạn không phải nghĩ về thức ăn trong thời gian dài. Hàm lượng calo trong món ăn thực tế không tăng, lâu ngày sẽ bị chặn lại cảm giác đói.
Không có thời gian cho các liệu pháp thẩm mỹ viện đắt tiền? Mặt nạ dưỡng da cấp tốc có thể được làm từ bột sắn dây: pha loãng với nước đến độ sệt, thêm 3-4 giọt tinh dầu ngọc lan tây, chanh hoặc hồng, đắp trong 15 phút. Trước tiên, rửa sạch bằng nước ấm và sau đó là nước lạnh để đóng các lỗ chân lông.
Bột sắn dây dạng hạt được bày bán phổ biến hơn trên các kệ hàng siêu thị. Trước khi sử dụng trước khi nấu nên ngâm 8 tiếng (tốt nhất là qua đêm) trong nước sôi. Sau đó, nước được thay đổi, "ngọc trai" được đun sôi cho đến khi chúng trở nên trong suốt. Sau đó, chúng được đổ với sữa và để nở trong 2-3 giờ.
Đừng cố nghiền các hạt trở lại thành bột hoặc để chúng trong nước cho đến khi sôi. Họ chỉ dính vào nhau trong cơn mê. Một bán thành phẩm như vậy có thể được sử dụng để chế biến món tráng miệng, nhưng nó sẽ không hoạt động cho mục đích trang trí hoặc làm đồ uống. Nhưng nếu bạn quản lý để mua bột, bạn sẽ không cần kiến thức ẩm thực đặc biệt. Những người nấu ăn tại nhà chắc chắn sẽ đánh giá cao bánh ngọt và các món ngon với các chất phụ gia xay kỳ lạ.
Xem video về tính chất của bột sắn dây:
