Đặc điểm và các loại bột teff. Giá trị năng lượng và các chất dinh dưỡng phổ biến, lợi ích và tác hại đối với cơ thể. Ứng dụng ẩm thực, phổ biến trên thị trường thế giới.
Bột Teff (hay teffa) là một sản phẩm thực phẩm không chứa gluten ở dạng bột, thu được bằng cách nghiền các loại hạt giả ngũ cốc được trồng ở Ethiopia, Hoa Kỳ và Úc. Tên thứ hai của loại ngũ cốc là Abyssinian kê hay Abyssinian mọc răng. Vì hai loại cây nông nghiệp được trồng - trắng và đỏ (nâu), nên việc nghiền được sản xuất theo hai loại. Màu trắng có một hương vị tinh tế với một chút chua nhẹ; màu nâu có dư vị đất với một bóng phong phú của sô cô la và hạt. Dù trồng loại ngũ cốc nào, quá trình chế biến đều được thực hiện theo một công nghệ duy nhất. Vì hạt nhỏ và nhẹ nên không bị loại bỏ vỏ và sản phẩm có thể được coi là ngũ cốc nguyên hạt.
Bột mì teff được làm như thế nào?
Thu hoạch không hoàn toàn tự động. Đó là do điều kiện trồng trọt đặc biệt - canh tác ở vùng cao. Teff trắng mọc ở độ cao 1700-2000 m so với mực nước biển, teff đỏ và hỗn hợp - trên 2500 m.
Ngũ cốc được cắt nhỏ trước khi bắt đầu nảy chồi, để hạt khô nhẹ không rơi ra khỏi chùm hoa rời. Đối với điều này, lao động chân tay được sử dụng. Sẽ không thực tế khi sử dụng phần đầu - chiều cao của tai không đạt 0,6 m, và những viên đá làm gãy dao có thể rơi ra trên bề mặt đất. Vụ đầu tiên được thu hoạch 45-50 ngày sau khi gieo, vụ thứ hai và thứ ba - với tần suất 30-35 ngày.
Giò được cào và tuốt bằng tay, tách đôi tai khô. Sau đó, hạt được đổ vào thang máy. Khử trùng được thực hiện trước khi vận chuyển. Sau đó, hạt được chuyển đến thiết bị làm sạch có gắn sẵn bẫy để loại bỏ các hợp chất hữu cơ và các hạt kim loại. Tiếp theo, hạt làm sạch được rửa sạch, làm khô - các cấu trúc đã được gắn kết, trong đó một luồng không khí nóng có hướng được sử dụng để loại bỏ độ ẩm.
Đối với sản xuất ngũ cốc teff, quá trình xử lý như vậy là đủ, nhưng nếu sản phẩm cuối cùng là bột, thì xử lý nhiệt được thực hiện trong 2 giai đoạn. Các nguyên liệu thô trung gian được làm khô và sau đó được cung cấp cho máy nghiền con lăn, nơi chúng được đưa đến độ sệt mong muốn. Việc kiểm soát chất lượng và cấu trúc của quá trình nghiền được thực hiện bằng cách sàng qua các sàng có các lỗ có kích thước khác nhau.
Bạn sẽ không thể mua bột mì teff ở cửa hàng - nó được đặt hàng thông qua các cửa hàng trực tuyến. Chi phí ở Nga - từ 300 rúp. cho 200 g, ở Ukraine - từ 150 UAH. Mài trắng đắt hơn, mài đỏ rẻ hơn. Giá cả tùy thuộc vào quốc gia sản xuất: thấp nhất là từ Ethiopia, đắt nhất là từ Mỹ. Nhưng đừng sợ mua một sản phẩm giá rẻ - hiện tại, việc kiểm soát vệ sinh kỹ lưỡng đang được thực hiện đối với quá trình sản xuất.
Nếu có thể, tốt hơn là bạn nên tự chuẩn bị bột teff. Sau khi mở gói, hương vị ban đầu đã biến mất vào ngày thứ 3. Để tận hưởng nó, bạn cần phải sử dụng tất cả các sản phẩm cùng một lúc và điều này không phải lúc nào cũng có thể thực hiện được. Teff Grits có thời hạn sử dụng lâu hơn. Vì vậy, để thưởng thức các món nướng với hương vị sô cô la hạt, tốt hơn là nên xay càng nhiều theo yêu cầu của công thức.
Cách làm bột mì teff
- Hạt không cần rửa. Nó khá sạch, không có tạp chất và chất gây ô nhiễm.
- Để cải thiện hương vị, ngũ cốc được chiên. Tốt hơn nên nướng một mẻ lớn trong lò, một mẻ nhỏ trong chảo khô, đảo liên tục cho đến khi màu trở nên đậm hơn và xuất hiện mùi thơm. Quá trình này mất 3-5 phút.
- Rất khó để đạt được độ đặc mong muốn trong máy xay thực phẩm, kích thước hạt nhỏ hơn lúa mì 100 lần. Tốt nhất là sử dụng máy xay cà phê. Cà phê sau khi xay xong cần được rửa thật sạch và lau khô.
- Sau khi nghiền, bột được sàng nhiều lần để bão hòa oxy. Tốt hơn là nên xay lại các hạt lớn.
Ở nhà, bột teff được chuẩn bị, cũng như từ các loại hạt nhỏ khác - rau dền hoặc lúa miến. Nhưng đối với các bà nội trợ Ethiopia, quá trình này lâu hơn. Họ đập chùm hoa bằng tay, đập mạnh vào một tấm chăn màu trắng để hạt rơi ra ngoài, sau đó nhặt sạch cỏ và bụi bẩn còn sót lại. Phơi khô dưới ánh nắng mặt trời và xay thành bột. Họ phải làm công việc này hàng ngày - không có điều kiện bảo quản.
