Mô tả và sự tinh tế của cách làm bột matzo. Hàm lượng calo, tác dụng đối với cơ thể, hạn chế sử dụng. Công thức nấu ăn, lịch sử sản phẩm.
Bột matzah hay matzemel là một sản phẩm thực phẩm được làm từ matzo nghiền - loại bánh dẹt không men, một món ăn dân tộc của người Do Thái hoặc Israel. Kết cấu để nghiền công nghiệp là dạng bột, đối với nghiền gia đình thì không đồng nhất, cho phép sự hiện diện của các hạt giống như mảnh; màu sắc - trắng, hơi vàng, với các đốm sẫm màu; mùi - bình thường, bột, không ôi thiu. Được sử dụng để chuẩn bị các bữa ăn kiêng.
Bột matzo được làm như thế nào?
Nguyên liệu ban đầu để nghiền là matzo - bánh phẳng không men. Sản phẩm được sản xuất tuân thủ không chỉ các khuyến nghị về ẩm thực mà còn cả về tôn giáo. Bột chỉ được nhào từ bột ngũ cốc nguyên hạt đặc biệt được làm từ ngũ cốc được bảo quản trong điều kiện đặc biệt - không tiếp cận với độ ẩm.
Để chuẩn bị bột matzo trong điều kiện công nghiệp, một số quy trình được sử dụng: nghiền, nghiền và nghiền. Ở giai đoạn cuối, tiến hành sàng lọc nhiều lần. Chỉ sản phẩm ban đầu với cấu trúc giòn, được làm theo công thức cổ điển mới được sử dụng: bột được nhào trong nước, không có muối và bất kỳ thành phần bổ sung nào khác. Nếu có trứng và muối trong thành phần, bánh ngô không thích hợp để nghiền.
Cách tự làm bột matzo:
- Matzah được bẻ thành từng miếng bằng tay, càng nhỏ càng tốt.
- Đổ vào túi - bằng nhựa hoặc bằng vải cotton hoặc vải lanh. Cái sau là thích hợp hơn.
- Xay thành từng miếng nhỏ bằng búa gỗ được thiết kế để đập thịt.
- Nếu có máy nghiền trục vít bằng tay, quá trình này có thể được bỏ qua. Trong trường hợp khi sử dụng máy xay sinh tố hoặc máy xay cà phê để xay thì sẽ không thể có được cấu trúc đồng nhất. Xay càng mịn thì càng dễ sử dụng sau này.
- Rây bột vài lần, loại bỏ các hạt lớn hơn và nghiền chúng một lần nữa. Để làm cho bột matzo, giống như một loại bột, mềm và nhẹ, tốt nhất là dùng cối. Đó là cách mà matzo được nghiền ban đầu.
Việc xay bánh không men tại nhà là một vấn đề nan giải. Ngay cả khi bạn làm theo tất cả các khuyến nghị nấu ăn, các lớp vẫn dày và nặng. Điều này được giải thích bằng phương pháp nướng - trong lò nướng thông thường. Khó đạt được độ dày mong muốn (lên đến 0,3 cm) và cấu trúc giòn nếu không có đối lưu. Vì vậy, nếu bạn muốn nấu một món ăn từ ẩm thực dân tộc Do Thái, tốt hơn là nên mua bánh phẳng không men được làm trong môi trường sản xuất.
