Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cho bạn biết về thành phần hóa học của măng tây, hàm lượng calo của nó, các loại rau, cách chọn và nấu nó, cũng như các đặc tính hữu ích. Nội dung của bài báo:
- Rau ngon - măng tây
- Thành phần của vitamin và hàm lượng calo
- Các tính năng có lợi
- Chống chỉ định
- Sự thật
- Cách chọn
- Công thức nấu ăn
Nhiều người viết về măng tây như một loại rau kỳ lạ tốt cho sức khỏe. Món ngon này có khoảng hai trăm loại và đã được biết đến trong khoảng 2000 năm. Tên thực vật của cây là Asparagus, họ măng tây, phân hạt kín, lớp một lá mầm. Có loài trông giống như cỏ, có loài trông giống như cây bụi. Loại phổ biến nhất là măng tây làm thuốc. Phần trên của mầm, cách gốc khoảng 20 cm trở lên trên mặt đất, được dùng làm món ngon trong nấu ăn.
Rau ngon - măng tây
Măng tây là loại cây sống lâu năm. Nhiều thân cây có ích mọc lên từ một củ nằm sâu trong đất. Mầm măng tây chỉ nảy mầm trong hai tháng (tháng 4 - cuối tháng 6). Chúng chỉ được đưa vào thời điểm này để nấu ăn trong nhà bếp. Nếu bạn đến muộn và lấy một thân cây đã phát triển quá mức, thì nó sẽ thô và vô vị. Tổng cộng, một loại rau ngon có ba màu: trắng, xanh lá cây, tím. Các nhà quý tộc chỉ lấy mầm trắng làm thực phẩm. Nhưng sau này, măng tây xanh cũng được nấu trong các nhà hàng cao cấp ở châu Âu. Vì vậy, chúng tôi có thể nói một cách an toàn rằng loại rau ngon này đến với chúng tôi từ các nhà hàng đắt tiền của Bỉ, Pháp và Đức.
Nữ hoàng của các loại rau là tên gọi khác của măng tây. Màu trắng - không có mùi vị đặc trưng như màu xanh lá cây và được coi là cổ điển. Nó được kết hợp với các loại thực phẩm khác (chẳng hạn như pho mát) và có thể được sử dụng trong các món ăn ẩm thực hỗn hợp. Măng tây xanh - có nhiều đặc tính hữu ích hơn, được chế biến và phục vụ như một món ăn riêng biệt. Hương vị của nó tươi sáng và khác biệt và được sử dụng phổ biến hơn trong nhà bếp. Một thứ ở giữa là măng tây tím. Nó được phát minh bởi người Pháp. Sự đa dạng là hiếm, có hương vị riêng của nó. Khi nấu chín, nó chuyển màu sang màu xanh lá cây.
Bạn có thể trồng (chăm bón) cây và thu hái chồi quanh năm. Ngoài ra còn có măng tây hoang dã, có thể được tìm thấy ở Crimea, Caucasus và thậm chí ở Tây Siberia, nam Châu Âu, Châu Phi và Trung Đông. Những người sành ăn cho rằng mầm măng tây dại ngon hơn nhiều so với mầm trồng, và nhiều dinh dưỡng hơn.
Măng tây: thành phần vitamin và calo
Hàm lượng calo của măng tây trên 100 g là 21 kcal.
Thành phần hóa học:
- Nước - 93 g
- Tinh bột - 1 g
- Axit hữu cơ - 0,1 g
- Protein - 2 g
- Chất béo - 0,1 g
- Carbohydrate - 3 g
- Chất xơ - 1,5 g
- Monosaccharid và disaccharid - 2, 2 g
- Tro - 0,5 g
Các nguyên tố vĩ mô và vi lượng:
- Natri - 2 mg
- Canxi - 21 mg
- Sắt - 1 mg
- Phốt pho - 62,1 mg
- Kali - 195, 8 mg
- Magiê - 20,2 mg
Vitamin:
- A - 82, 8 mcg
- B1 (thiamine) và B2 (riboflavin) 0,1 mg mỗi loại
- C - 20, 2 mg
- E - 1, 9 mg
- Beta-caroten - 0,6 mg
- PP - 1, 1 mg
Đặc tính hữu ích của măng tây
Trong thân cây rau bầu hầu như không có calo mà lại rất nhiều chất khoáng và vitamin. Đối với những ngày nhịn ăn, bạn sẽ không tìm thấy sản phẩm nào hữu ích hơn. Các chất chứa trong thân cây măng tây có khả năng hình thành mô liên kết, giúp xương chắc khỏe, tham gia vào quá trình tạo máu, giúp ích cho tim, thận và gan. Muối kali, axit măng tây tham gia vào công việc của hệ thống sinh dục. Khi một người bị cảm lạnh hoặc một số loại nhiễm trùng do vi khuẩn phát triển, thì măng tây là một phương thuốc rất tốt để giúp cơ thể đối phó với rắc rối này. Không nghi ngờ gì nữa, phụ nữ mang thai nên bổ sung loại thực phẩm giàu folate này vào chế độ ăn uống của mình. Nó giúp sinh vật nhỏ bên trong người mẹ tương lai phát triển.
Đối với những bệnh nhân đã từng bị đau tim, các bác sĩ khuyên bạn nên áp dụng chế độ ăn nhiều măng tây. Vì sản phẩm này có chứa asparagin, nó làm giảm huyết áp, giãn nở mạch máu và kích thích hoạt động của cơ tim. Các đặc tính có lợi của măng tây không chỉ được thể hiện khi sử dụng món ăn kiêng này. Đây là một sản phẩm mỹ phẩm tốt: nước ép măng tây, không tệ hơn là lột tẩy, làm sạch da, làm mềm và nuôi dưỡng nó. Nếu bạn chà xát ngô và mụn cóc nhỏ với nước ép măng tây trong một thời gian, chúng sẽ biến mất.
Video về các đặc tính có lợi của măng tây:
Chống chỉ định cho măng tây
Chống chỉ định ăn măng tây đối với những người không thể dung nạp các chất có trong loại cây này. Ví dụ, một nghịch lý như vậy: cả lợi ích và tác hại của saponin. Nó gây kích thích dạ dày và trong trường hợp bệnh trầm trọng thêm, nó được chống chỉ định sử dụng măng tây. Không nên bao gồm măng tây trong chế độ ăn uống của bạn nếu bạn bị viêm bàng quang, viêm tuyến tiền liệt, thấp khớp.
Và một lời cảnh báo cuối cùng: Một số siêu thị có bán măng tây "Hàn Quốc". Chúng không liên quan gì đến một sản phẩm dành cho người sành ăn thực sự.
Sự thật thú vị
Những người sành ăn thực sự ăn măng tây bằng tay: họ chặt lấy phần cuống và nhúng vào nước sốt. Sản phẩm này thuộc về những món ăn không được chấp nhận ăn bằng nĩa và dao.
Ở Hy Lạp cổ đại, họ hoàn toàn không ăn măng tây, nhưng sử dụng nó để trang trí: họ trang trí giường cho các cặp vợ chồng mới cưới. Loại rau này được coi là biểu tượng của tình yêu.
Cách chọn thân cây tươi và khỏe mạnh
Không thể ăn măng tây tươi ở nước ta. Mặc dù đây là loại rau hữu ích và ngon nhất. Điều tốt nhất là bạn nên tự học cách trồng măng tây hoặc có thể chọn loại tươi ngon nhất trên quầy siêu thị.
Măng tươi có lớp da bóng mịn, mỏng manh. Nếu các thân cây cọ xát vào nhau, bạn sẽ nghe thấy tiếng cót két. Chúng không chỉ cần phải chắc chắn, mà còn phải có đầu đóng chặt. Độ dày của măng tây không quá quan trọng, độ dài quan trọng hơn nhiều. Khoảng 15 x 18 cm là bình thường.
Nếu bạn chưa kịp ăn rau thì có thể bảo quản sản phẩm trong tủ lạnh nhưng không quá 4 ngày. Và bọc trước bằng khăn ẩm.
Cách nấu măng tây: công thức nấu ăn
Để nấu ăn, lấy thân cây tươi. Nói chung, không nên bảo quản măng tây quá bốn ngày. Để nấu, nó được đun sôi trong nước muối từ 8 đến 19 phút (tùy thuộc vào độ dày) trên lửa nhỏ. Một ít dầu (thực vật, bơ) được thêm vào trong quá trình nấu. Để giữ cho thân cây được giòn, hãy rửa sạch bằng nước lạnh sau khi đun sôi.
Có các quy tắc nấu ăn. Ví dụ, để làm cho phần dưới cứng của thân mềm hơn, hãy nấu măng tây theo chiều dọc. Vì vậy, các mầm được buộc vào các thân cây thành một chùm, và một tải được đặt ở giữa (để "bó hoa" không bị bật lên). Đặt trong một cái chảo có đáy hướng xuống, và mặt trên nên hấp. Sau đó, chảo được đóng lại. Thời gian phải được quan sát, bởi vì không có ích lợi khi sử dụng măng tây quá chín.
Các bà nội trợ châu Âu ngâm phần thân và phục vụ như một món ăn riêng. Nhưng có những công thức nấu súp, salad, món tráng miệng và đồ ăn nhẹ.
Xem video cách nấu măng tây bằng chảo (chúng tôi xào đúng cách):
Video công thức chế biến món bò bít tết với măng tây:
Súp kem làm từ loại rau này:
