Grissini trong nấu ăn là gì, chúng được làm như thế nào? Giá trị năng lượng, thành phần, lợi ích và tác hại đối với cơ thể. Bánh mì được ăn như thế nào và những gì được chế biến từ chúng? Lịch sử sản phẩm.
Grissini là sản phẩm hình que của ẩm thực Ý, đồ nướng. Hương vị phụ thuộc vào các chất phụ gia - gia vị, gia vị, ô liu hoặc các gia vị khác. Kết cấu là vụn, lớp vỏ trên bề mặt vàng. Để sản xuất bánh mì que, bột nhào có men hoặc không có men được sử dụng. Các phép đo có kích thước xấp xỉ bằng một chiếc bút chì.
Grissini được làm như thế nào?
Có nhiều cách để làm bánh mì Grissini. Nếu mục đích là để bổ sung vào chế độ ăn uống một sản phẩm ngon, thì thay vì bột mì, hãy sử dụng cám có bổ sung gluten lúa mì, ngũ cốc nguyên hạt hoặc xay vỏ. Trong trường hợp bánh mì được thay thế bằng các sản phẩm bánh mì, thì bột mì loại cao nhất được sử dụng.
Cách làm Grissini:
- Bánh mì làm từ bột mì cao cấp … Bột được nhào trong máy làm bánh mì. Đổ 250 ml nước ấm và 2 muỗng canh vào. l. dầu ô liu. Đổ 400-450 g bột mì (nếu bột quá loãng thì cho thêm vào), 1 muỗng canh. l. đường và 0,5 muỗng cà phê. muối, 0, 4 muỗng cà phê. nướng nhanh men. Họ bật chế độ "Kneading", sau khi tín hiệu âm thanh thêm 2 muỗng canh. l. hạt vừng và hạt hướng dương nghiền nhỏ. Bột đã ủ xong để yên thêm 30 - 40 phút, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi cán mỏng 2 - 3 lần. Một tấm nướng được bôi dầu hướng dương. Cắt một lớp bột thành sợi mì dày, trải lên khay nướng sao cho có những khoảng trống. Để lại để vươn lên. Sau 15 phút, rưới nước từ bình xịt và nướng ở nhiệt độ 220 ° C. Để nấu món nướng như mua ngoài tiệm - vàng, mềm bên trong và có lớp vỏ giòn bên trên, hãy bật chế độ đối lưu. Bạn có thể nếm thử trong vòng 15-20 phút.
- Grissini từ bột mì loại 2 … Cho bột: 20 g men nở, 2 thìa cà phê bột ngọt. đường mía, nửa ly chất lỏng - hỗn hợp nước ấm và sữa. Sau 20 phút, khi nắp sủi bọt xuất hiện, đổ mọi thứ vào ly bột đã rây và thêm chút muối. Nhào bột, cho bột dần dần (thường phải thêm 2-3 ly nữa để không bị dính tay). Hỗn hợp được lên 2 - 3 lần, định kỳ hạ thấp. Trong khi lò đang nóng lên đến 210 ° C, tạo hình xúc xích từ bột, cắt thành từng miếng và kéo từng viên thành que, lăn giữa hai lòng bàn tay. Trải ra khay nướng có phủ giấy da, để khoảng 15-20 phút, lật lại nếu cần.
- Gậy Grissini nguyên hạt không chứa men … Trong một cái bát - bằng sứ hoặc men - đổ 100 ml nước và 150 ml dầu ô liu và rượu vang trắng nửa ngọt, khuấy đều với 1 muỗng cà phê. đường và muối, 0,5 muỗng cà phê. muối nở, một ít thảo mộc Provencal và một ít hạt tiêu đen xay. Bột nở cho vào 500 g bột mì. Cả hai chế phẩm đều được trộn đều, chỉ có bột được đổ theo dòng loãng để không bị vón cục. Khi bột trở nên hoàn toàn đồng nhất, nó được để yên dưới khăn lanh hoặc vải bông để không bị gió ra ngoài. Lúc này, vừng và hạt lanh được đổ ra khay rộng, rắc bằng bình xịt. Dùng tay xé một miếng bột, tạo thành hình dạng mong muốn, sau đó cán mỏng bột rồi trải lên khay nướng có phủ giấy da. Nướng trong 30 giờ ở 180 ° C.
- Grissini làm từ bột lúa mạch đen … Hành tây được cắt nhỏ và chiên cho đến khi có màu vàng nâu trong dầu hướng dương. Bột được nhào không nhão, trước tiên kết hợp 1 muỗng cà phê bột ngọt. men nhanh và cùng một lượng muối, 1 muỗng canh. l. đường, 3-4 muỗng canh. l.dầu ô liu, và sau đó thêm bột lúa mạch đen - bạn sẽ cần khoảng 2, 5 cốc. Các que được tạo thành, như trong các công thức ở trên, được cuộn trong hạt mè trộn với một lượng muối nhỏ. Nướng như trong công thức số 2.
- Công thức Grissini cổ điển … Cho 15 g men nở nhanh, một lượng nhỏ bột mì và nước ấm, 1 thìa cà phê vào để tạo thành bột nhào. Sahara. Khuấy 500 g bột mì - loại không quan trọng, đổ ít hơn một ly bột mì và thêm 1 muỗng cà phê bột mì. Muối. Cho hỗn hợp lên 2 - 3 lần, nhào định kỳ. Cho bột vào hộp đã bôi mỡ. Các que được tạo hình và nướng, như đã mô tả, trên một tờ giấy da. Từ lượng sản phẩm này thu được 800 g bột nhào.
- Puff pastry grissini … Đối với cơ sở, lấy bột làm theo công thức cổ điển. Chúng được cuộn thành một lớp, bôi mỡ bằng bơ, cuộn lại, bôi mỡ lần nữa và cuộn thành cuộn chặt. Triển khai và toàn bộ quá trình được lặp lại. Cuộn được bọc trong màng bám và để trên kệ tủ lạnh. Sau 3 giờ, không phải sớm hơn, cuộn mẻ đã làm lạnh thành một lớp không mỏng lắm, cắt một "sợi mì" rộng và dài, 3 mm, xoắn theo hình xoắn ốc. Nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 200 ° C trên giấy da cho đến khi có màu vàng nâu.
Bạn có thể thử nghiệm với công thức Grissini cổ điển của Ý:
- Khuấy ô liu cắt nhỏ - 7-8 miếng, và sau đó cắt bột và tạo thành hình que;
- Thêm một chút nước ép cà chua và những miếng cà chua đã phơi nắng, trong trường hợp này bạn sẽ phải thêm một chút bột mì để bột không bị thay đổi độ đặc;
- Đổ tỏi khô và lá oregano vào.
Trước khi gói các khay theo hình xoắn ốc, chúng có thể được phết mứt, rắc trái cây kẹo, pho mát bào hoặc thịt xông khói chiên. Những chiếc bánh mì này có thể được coi là một bữa ăn hoàn chỉnh, món tráng miệng hoặc bữa ăn nhẹ.
