Falafel là món ăn chay dân tộc không chỉ ở Israel, mà còn ở nhiều nước Ả Rập. Nó là một viên đậu nhỏ chiên giòn và gia vị. Chúng tôi sẽ tiết lộ công nghệ nấu ăn và tất cả bí mật trong công thức này.
Nội dung công thức:
- Cách nấu món falafel - sự tinh tế và bí mật
- Làm thế nào để tự làm falafel tại nhà?
- Công thức để làm đậu gà và bulgur falafel
- Video công thức nấu ăn
Đối với người Israel, Falafel là hamburger hay xúc xích đối với người Mỹ. Tuy nhiên, falafel không phải là một món ăn thuần túy của người Do Thái, như người ta nghĩ rằng nó rất dễ chịu. Trong thế giới Ả Rập, các đầu bếp đã phẫn nộ vì người Israel đã chiếm đoạt một món ăn truyền thống của Ả Rập và biến nó thành một biểu tượng bất thành văn của đất nước họ! Những lời buộc tội như vậy là có cơ sở, vì falafel đã được chuẩn bị ở Ai Cập nhiều thế kỷ trước, nơi bắt nguồn của nó. Sau đó nó dần dần lan sang phía Đông, đến tận Syria, Arập, Palestine, Iraq.
Falafel thường được chế biến từ đậu chickpea, bởi vì chúng có kết cấu dầu và mùi vị giống như các loại hạt. Đây là một loại thực phẩm phổ biến ở Israel đến mức thực tế không được nấu ở nhà mà được mua ở các cơ sở falafel có mặt ở khắp mọi nơi trên đất nước. Món ăn được ưa chuộng bởi sinh viên nghèo, doanh nhân, nhân viên văn phòng đi ăn trưa.
Cách nấu món falafel - sự tinh tế và bí mật
Những quả bóng giòn và mềm đã chinh phục cả thế giới từ lâu. Bạn có thể tự làm món falafel đậu xanh tại nhà. Điều chính là biết những bí mật và sự tinh tế, mà chúng tôi sẽ thảo luận dưới đây trong bài viết này.
- Cơ sở của falafel là đậu gà, thường được gọi là đậu gà, đậu shish, đậu cừu và đậu bọng. Nó là một loại đậu xanh nâu có đường kính 0,5-1,5 cm. Hương vị là hạt, kết cấu là bơ. Nó là nguồn cung cấp protein và carbohydrate tốt nhất.
- Kết cấu của hỗn hợp bóng có thể khác nhau. Về điểm số này, ý kiến của các nữ tiếp viên đã có sự phân hóa. Một số người tin rằng hỗn hợp phải mềm và mịn, những người khác - lỏng và với những miếng đậu xanh, những người khác - xay sản phẩm thành hỗn hợp sệt, và thứ tư - xay khá thô.
- Độ bóng và độ mềm của những quả bóng có thể đạt được bằng cách sử dụng một loại bột nở: bột nở hoặc soda.
- Rau sẽ tăng thêm hương vị cho những quả bóng. Thông thường, nhiều công thức nấu ăn bao gồm hẹ, hành tây hoặc tỏi. Rễ cần tây hoặc ớt cũng được bổ sung.
- Các loại thảo mộc tươi và ngon ngọt như mùi tây hoặc ngò tây sẽ làm tăng thêm độ cay và gia vị. Quế xay, gừng, nhục đậu khấu, tất cả các loại hạt, rau mùi, thìa là, ớt cayenne cũng rất lý tưởng.
- Có thể tạo ra một kết cấu falafel tinh tế hơn bằng cách thêm một vài thìa súp hummus - nước sốt đậu gà vào bột đậu xanh.
- Để tạo thành các quả bóng dễ dàng hơn, hỗn hợp được làm lạnh trước. Kích thước lý tưởng của chúng là 2-4 cm, nặng 40 g. Những chiếc falafel như vậy sẽ chín đều - bên trong sẽ xốp và mềm, bên ngoài giòn.
- Để thêm ngon miệng, falafel được nhúng với hạt vừng.
- Các viên chiên giòn đang được chuẩn bị. Nhưng để bù đắp cho việc đây không phải là phương pháp xử lý nhiệt hữu ích nhất, những quả bóng được làm khô trên khăn giấy, có tác dụng hút mỡ thừa.
- Kết hợp các quả bóng làm sẵn với bất kỳ loại nước sốt và gia vị nào. Chúng được thêm vào món salad, gói trong bánh mì pita hoặc bánh mì pita, và được sử dụng như một món ăn nhẹ và món chính.
Làm thế nào để tự làm falafel tại nhà?
Falafel, đến với chúng tôi từ bờ biển Địa Trung Hải, thoạt nhìn có vẻ là một món ăn khá lạ thường không thể nấu ở nhà. Mặc dù trên thực tế đây là một món ăn khá đơn giản dễ chế biến trong căn bếp của bạn.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 333 kcal.
- Phần ăn - 15-20 quả bóng
- Thời gian nấu - 4-8 giờ để ngâm đậu xanh, 30 phút để nhào bột, 30 phút để nấu
Thành phần:
- Đậu gà luộc - 1 muỗng canh.
- Tỏi - 6 tép
- Hành tây - 2 chiếc.
- Ngò tây - 1 muỗng canh lá tươi
- Ngò - 1 muỗng canh lá tươi
- Muối - 1 muỗng cà phê
- Thì là - 2 thìa cà phê
- Bột mì - 1/2 muỗng canh.
- Dầu thực vật - cho chất béo sâu
- Ớt đỏ xay - một nhúm
- Lavash - để phục vụ
- Sốt Tahini - để phục vụ
Từng bước nấu ăn:
- Ngâm đậu gà qua đêm, sau đó rửa sạch và luộc chín tới. Kết quả là nó sẽ tăng gấp đôi về khối lượng.
- Bóc vỏ hành tây, rửa sạch và cắt thành từng khối vuông nhỏ.
- Bóc vỏ và băm nhỏ tỏi.
- Rửa sạch mùi tây và ngò rí rồi thái nhỏ.
- Kết hợp các loại thảo mộc, đậu gà, tỏi, hành tây và tất cả các loại gia vị.
- Xoay sản phẩm qua máy xay thịt hoặc đánh bằng máy xay.
- Dùng tay vo bột và nặn thành những viên chả tròn.
- Đặt các viên bột lên khay nướng và đem đi nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180 ° C trong nửa giờ cho đến khi có màu vàng nâu. Tuy nhiên, trong công thức ban đầu, món falafel nên được chiên trong dầu thực vật nóng, nhưng những viên đậu gà nướng lại là món ăn kiêng hơn và không kém phần ngon miệng.
- Bọc phần falafel đã hoàn thành trong bánh mì pita, đã được bôi mỡ trước với sốt tahini hoặc sốt mayonnaise.
Công thức để làm đậu gà và bulgur falafel
Công thức falafel tự làm thường được làm từ đậu gà, nhưng khi kết hợp với bulgur, món ăn sẽ trở nên ngon hơn và hợp với hương vị chúng ta đã quen. Những quả bóng như vậy không chỉ là sở thích của người Israel, mà còn của cư dân của đất nước chúng tôi.
Thành phần:
- Đậu gà khô - 250 g
- Bulgur - 3 muỗng canh
- Nước uống - 3 muỗng canh
- Hành tây - 1 củ.
- Tỏi - 2 tép
- Bột mì - 4 muỗng canh
- Baking soda - 1 muỗng cà phê
- Muối - 1 muỗng cà phê
- Cà ri bột - 1 muỗng cà phê
- Mùi tây - một bó
- Ngò - bó
- Thì là xay - 3 muỗng canh
- Rau mùi xay - 1 muỗng canh
- Tiêu đen - 1/4 muỗng cà phê
- Thảo quả - nhúm
- Dầu thực vật - cho chất béo sâu
Từng bước nấu ăn:
- Ngâm đậu gà khô trong nước lạnh và để trong 4 giờ. Sau đó để ráo nước.
- Ngâm burgur trong 1, 5 giờ.
- Bóc vỏ hành và băm nhuyễn.
- Cho tỏi qua máy ép.
- Cắt nhuyễn ngò tây và ngò tây.
- Xay đậu gà và bulgur bằng máy xay sinh tố.
- Cho hỗn hợp nhuyễn đã hoàn thành vào một hộp sâu và thêm hành, tỏi, rau thơm, thìa là, rau mùi, muối, soda, cà ri, hạt tiêu.
- Đổ nước vào và khuấy đều. Để nó trong 30 phút.
- Sau đó cho bột mì vào và nhào "thịt bằm".
- Dùng tay ngâm trong nước lạnh, tạo thành 18 quả bóng.
- Đun nóng dầu thực vật trong nồi chiên ngập dầu đặc biệt hoặc chảo thông thường.
- Chiên từng viên cho đến khi chín vàng rồi đặt lên khăn giấy để thấm bớt dầu thừa.
- Để nguội món falafel một chút và phục vụ với các loại thảo mộc, rau, hummus, hoặc tương tự.
Video công thức:
