TOP-4 công thức nấu ăn với hình ảnh nấu món cơm thứ hai - biryani tại nhà. Bí quyết và bí quyết ẩm thực. Video công thức nấu ăn.
Biryani hay biriyani là một món ăn chính cổ điển của Ấn Độ được làm từ gạo với thêm gia vị, thịt, cá, rau hoặc trứng. Món ăn này phổ biến ở khắp Nam Á và các nước Ả Rập, nơi nó được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Nó rất giống với cơm thập cẩm, và nó được phục vụ cho các bữa ăn tối bình thường của gia đình, đám cưới và các ngày lễ khác. Quá trình nấu ăn được coi là tốn nhiều công sức, nhưng công sức bỏ ra là xứng đáng. Kết quả là một bữa ăn thơm và ngon. Chúng ta sẽ tìm hiểu TOP-4 công thức nấu biryani tại nhà và lời khuyên ẩm thực từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm.
Bí quyết và bí quyết ẩm thực
- Đặc điểm nổi bật của món cơm này và sự khác biệt so với cơm thập cẩm thông thường là thịt và cơm được nấu riêng biệt với nhau, sau đó kết hợp thành một món duy nhất và hầm với nhau trong một thời gian ngắn.
- Gia vị và nước sốt để làm biryani có thể bao gồm: bơ sữa trâu, thìa là, đinh hương, lá nguyệt quế, rau mùi, bạch đậu khấu, quế, nghệ tây, rau thơm bạc hà, hành, gừng, tỏi. Nhưng gia vị chính và phổ biến nhất là cà ri mặn. Nó được thêm vào tất cả các món cơm, và biryani cũng không ngoại lệ.
- Biryani có thể ăn chay hoàn toàn, và bao gồm cơm với cà ri rau củ như khoai tây và cà tím.
- Thịt bò, lợn, hươu, nai, thỏ rừng, chim cút, thịt gà truyền thống và thậm chí cả thịt khỉ được lấy làm thịt cho món biryani. Ngoài ra, món ăn được chế biến với cá và tôm.
Biryani bằng tiếng Ả Rập
Những người theo đạo Hồi coi thịt lợn là một loại động vật bẩn thỉu nên họ thích sử dụng thịt ram trong món ăn của mình. Biriani với thịt cừu sẽ không để bất cứ ai thờ ơ. Món ăn rất ngon, thịnh soạn và rất bổ dưỡng.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 142 kcal.
- Phần ăn - 8
- Thời gian nấu - 1 giờ 45 phút
Thành phần:
- Thịt cừu - 2 kg
- Hành tây - 100 g
- Ghee - 350 g
- Nhục đậu khấu - 0,5 chiếc.
- Bay leaf - 4 chiếc.
- Gạo basmati - 1 kg
- Gừng - 10 g
- Tỏi - 15 tép
- Hạt thì là - 50 g
- Sữa chua tự nhiên - 700 g
- Bạch đậu khấu - 10 miếng
- Ớt sừng khô - 25 g
- Muối để nếm
Nấu biryani bằng tiếng Ả Rập:
- Cho tỏi, gừng, ớt khô, thìa là, thảo quả và nhục đậu khấu vào cối cho đến khi mịn.
- Chuyển hỗn hợp cay thu được vào bát, thêm sữa chua (600 g) và thịt đã cắt thành miếng lớn. Nêm muối, khuấy đều và để tủ lạnh trong 2 giờ.
- Đun nóng ghee (100 g) trong chảo và xào hành tây thái nhỏ trong 5-7 phút cho đến khi chuyển sang màu nâu. Sau đó chuyển nó vào khăn giấy để loại bỏ dầu thừa.
- Trong một chiếc chảo sâu lòng khác, đun nóng 200 g bơ sữa và xào lá nguyệt quế trong 1 phút. Thêm nước xốt thịt, muối và sau khi đun sôi, để lửa nhỏ trong 45 phút.
- Vo gạo và đun cho đến khi chín một nửa theo hướng dẫn trên bao bì. Dùng nước, sữa chua bơ sữa còn sót lại và muối để nấu.
- Trải phần cơm đã sơ chế lên bề mặt thịt mà không cần đảo. Lên trên với hỗn hợp sữa chua và bơ và rắc hành tây chiên.
- Đậy chặt vung và dùng giấy bạc bọc kín, nấu ở lửa vừa phải trong 35-40 phút.
Biryani với gà
Gà biryani hoặc cơm thập cẩm cay của Ấn Độ. Hỗn hợp các loại gia vị thơm tạo nên sự đặc biệt cho món ăn. Món ăn này chứa rất nhiều calo do sự hiện diện của bơ. Vì vậy, công thức không phải để giảm cân.
Thành phần:
- Thịt gà - 800 g
- Tương cà chua - 1 muỗng canh
- Sữa chua tự nhiên - 100 g
- Masala - 1 muỗng canh
- Muối để nếm
- Gừng tươi - 3 cm
- Ớt - để nếm
- Tỏi - 3 tép
- Gạo hạt dài - 2,5 muỗng canh.
- Hành tây - 2 đầu
- Nước chanh - 1 muỗng canh
- Dầu thực vật - 2 muỗng canh
- Bơ - 50 g
Nấu biryani gà:
- Gọt vỏ và băm nhỏ củ gừng. Bóc tỏi và cho qua máy ép. Cắt nhuyễn ớt. Kết hợp các sản phẩm, thêm muối và hỗn hợp masala đã hoàn thành. Nếu không có gia vị masala làm sẵn, hãy kết hợp các thực phẩm sau: rau mùi xay, thìa là, tiêu đen, lá nguyệt quế, ớt, nhục đậu khấu, đinh hương, bạch đậu khấu và thì là.
- Thịt gà nguyên con, chặt thành từng phần hoặc rửa sạch riêng phần chân hoặc đùi, thấm khô và ướp với sữa chua, bột cà chua và dầu ô liu. Che nó bằng màng bám và để trong 4 giờ.
- Bóc vỏ hành tây, cắt thành từng khoanh tròn và cho vào chảo với bơ đun chảy.
- Khi hành đã vàng, bạn cho gà cùng với nước xốt đã ướp vào chiên với lửa vừa cho đến khi vàng đều các mặt.
- Thêm gạo basmati đã rửa sạch vào thịt gà đã gần hoàn thành và tráng tất cả mọi thứ bằng nước nóng để gạo được bao phủ hoàn toàn bằng chất lỏng. Muối.
- Đậy chặt nắp đĩa và đun nhỏ lửa với gà cho đến khi cơm chín trong khoảng 20 phút, không cần khuấy và mở nắp.
Rau Biryani
Món rau Ấn Độ với cơm - biryani có một hương vị rõ rệt. Không mất nhiều thời gian để nấu nhưng cho ra món ăn ngon, thơm và sáng.
Thành phần:
- Gạo basmati - 3 muỗng canh
- Bơ - 15 g gạo, 30 g rau
- Nho khô - 2 muỗng canh đối với gạo, 2 muỗng canh. cho rau
- Hạnh nhân cắt lát - 2 muỗng canh
- Nghệ - 0,5 muỗng cà phê
- Toàn bộ hạt thì là - 0,25 muỗng cà phê cho gạo, 5 trái cây toàn bộ cho rau
- Toàn bộ hạt rau mùi - 0,25 muỗng cà phê cho gạo, 1, 5 muỗng cà phê. cho rau
- Toàn bộ quả bạch đậu khấu - 3 chiếc.
- Quế - 1 thanh
- Nước - 1, 5 muỗng canh. đối với gạo, 2/3 muỗng canh. cho rau
- Muối - 1 muỗng cà phê cho gạo, 1 muỗng cà phê bột ngọt. cho rau
- Súp lơ trắng - 150 g
- Đậu xanh - 100 g
- Khoai tây non - 3 chiếc.
- Cà rốt - 1 củ.
- Hành tây - 1 củ.
- Gừng - 1 cm
- Tỏi - 2 tép
- Dừa rang - 2 muỗng canh
Nấu rau Biryani:
- Để nấu cơm, bạn cho vào rây, vo sạch rồi cho vào nồi.
- Trong chảo, đun chảy bơ và thêm nho khô, hạnh nhân, nghệ, hạt thì là, hạt rau mùi, quả bạch đậu khấu và quế. Chiên tất cả mọi thứ, thỉnh thoảng đảo đều trong 2 phút và cho cơm vào.
- Chiên gạo trong một phút, nêm muối, thêm nước và đun sôi. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa, đậy nắp, trong 20 phút.
- Đối với rau, đun chảy bơ trong chảo, thêm hành tây cắt nhỏ và xào trong 1 phút.
- Thêm tỏi băm với gừng và nấu trong một phút.
- Thêm nho khô đã rửa sạch, hạnh nhân, hạt rau mùi, hạt thì là và bạch đậu khấu vào thức ăn và nấu trong 2 phút.
- Cho chùm hoa súp lơ, đậu xanh thái nhỏ, khoai tây, cà rốt vào chảo và nêm muối.
- Đổ nước vào và nấu, đậy nắp trong 4 phút.
- Cho gạo vào hỗn hợp rau, đảo đều, nêm muối vừa ăn.
Cơm thập cẩm Ấn Độ
Thêm nhiều loại gia vị vào món cơm thập cẩm Ấn Độ, bắt đầu từ sở thích của người ăn. Càng nhiều chúng, món ăn sẽ càng thơm và ngon hơn.
Thành phần:
- Gạo Basmati Ấn Độ - 200 g
- Cà chua trong nước ép riêng - 100 g
- Hành tây - 1 củ.
- Cà rốt - 1 củ.
- Hạt điều - 50 g
- Mì ống Biryani - 80 g
- Dầu ô liu - 1 muỗng canh
- Nước - 300 ml
Nấu cơm thập cẩm Ấn Độ:
- Trong chảo dầu ô liu, chiên hành tây băm nhỏ cho đến khi có màu vàng nâu trong khoảng 3-4 phút.
- Thêm cà rốt nạo thô, bột Biryani và chiên tất cả cùng nhau trong 3 phút.
- Cho gạo đã vo sạch, cà chua vào nước, đổ nước vào, khuấy đều rồi đậy nắp lại.
- Đun sôi nhỏ lửa trong 15 phút cho đến khi gạo chín và thấm hết nước.
- Thêm hạt điều 4 phút trước khi nấu xong, khuấy đều và dùng.
