TOP 6 công thức nấu ăn kèm ảnh nấu cơm thập cẩm theo công thức cổ điển với hải sản, gà, nấm, rau củ. Bí mật, sự tinh tế và lời khuyên. Video công thức nấu ăn.
Paella là món ăn quốc gia và niềm tự hào của Tây Ban Nha. Theo truyền thống, món ăn được làm từ gạo nhuộm màu nghệ tây và dầu ô liu. Món cơm thập cẩm cổ điển bao gồm 6-7 loại cá và hải sản. Chúng có thể là trai, mực nang, cá vược, tôm, tôm càng và các loài bò sát biển khác. Nó cũng chứa các loại rau, thịt gà, rượu trắng, các loại thảo mộc và gia vị. Ở một số vùng của Tây Ban Nha, một món đậu hoặc đậu được chế biến. Tại nhà, Ipana paella được chế biến trên lửa to để món ăn hấp thụ khói thơm, mang lại hương vị độc đáo. Tuy nhiên, ngày nay ở các nền ẩm thực khác nhau trên thế giới có rất nhiều lựa chọn khác nhau để chuẩn bị. Ví dụ như cơm thập cẩm với thịt thỏ, thịt heo, ốc, atiso Jerusalem, chay với nấm. Có những công thức chế biến món paella đen với việc thêm mực nang để tạo ra "mực", nhờ đó món ăn có màu đen đậm.
Cách nấu món cơm thập cẩm - sự tinh tế và bí quyết nấu ăn
- 90% thành công khi nấu cơm thập cẩm là do chọn đúng loại gạo. Các đầu bếp Tây Ban Nha làm món cơm thập cẩm từ gạo được gọi là calasparra hoặc bomba. Nếu không, hãy chọn gạo trắng, tròn và không hấp. Các giống thích hợp là "Arborio", "Kalasparra", "Bomba", "Bahia". Có loại gạo được các nhà sản xuất ghi dấu ấn đặc biệt trên bao bì - "gạo cho cơm thập cẩm". Nhưng điều chính yếu là không sử dụng gạo hạt dài.
- Không muối gạo: Các đầu bếp Tây Ban Nha nói rằng gạo muối sẽ bị dính.
- Nếu paella là nhiều thành phần, cần phải tuân theo thứ tự đặt các sản phẩm, có tính đến thời gian nấu của chúng. Đầu tiên, rau được xào, sau đó gà hoặc hải sản được chiên, cơm được đổ sau cùng và món ăn được để lại một cách uể oải.
- Paella yêu cầu chảo rộng, có đáy và thành dày. Ở Tây Ban Nha, loại chảo rán này được gọi là "paellera". Một chảo rộng là cần thiết để các sản phẩm chế biến được di chuyển sang các bên, và ở trung tâm, trong không gian trống, đặt các sản phẩm sau.
- Chìa khóa của món cơm lam thực sự là nghệ tây, tạo cho cơm có màu vàng. Nhưng loại gia vị này được coi là đắt nhất nên có thể thay thế bằng các loại gia vị khác cho mùi vị và màu sắc tương tự. Đây là nghệ hoặc nghệ tây.
- Nền tảng cho hương vị paella được cung cấp bởi sofrito. Đối với điều này, tỏi, hành tây, cà chua và ớt chuông được chiên cho đến khi hương vị kết hợp và tất cả chất lỏng bay hơi. Softrito thành phẩm có độ sệt khá đặc.
- Nếu sử dụng thịt, hãy chiên ngập dầu. Rang không kỹ là một lỗi phổ biến của người nấu ăn vì sợ bị cháy.
- Đổ paella với nước luộc cá, rau hoặc thịt cô đặc hoặc nước nghệ.
- Khi gạo được đổ qua với chất lỏng, cơm cháy không còn bị xen vào để gạo nở đều. Chỉ được phép lắc bình chứa theo định kỳ. Nếu chất lỏng sôi đi, hãy thêm nó vào, vì vậy hãy luôn để sẵn một ít nước nóng hoặc nước dùng.
- Nấu cơm mất khoảng 20 phút. Nó không cần phải mềm.
- Một phần giá trị của món ăn là Socarrat giòn hình thành ở dưới cùng của bánh paella. Đối với sorrakat, hãy vặn nhỏ lửa trong vài phút nấu cuối cùng. Trong trường hợp này, cơm sẽ phát ra tiếng kêu, nhưng không được có mùi khét.
- Để phần bánh paella đã hoàn thành dốc. Đậy vung bằng giấy nhôm và để lửa nhỏ trong 10 phút để món ăn thấm đều hương vị.
- Phục vụ món cơm thập cẩm không yêu cầu bất kỳ món ngon đặc biệt nào. Thông thường nó được phục vụ trên bàn trực tiếp trong chảo mà nó đã được nấu chín. Mỗi khách được đánh dấu hình tam giác, và nếu điều này không thành công, thì họ sẽ sử dụng đĩa.
Paella hải sản
Sau khi đọc và làm quen với hàng tá mẹo, chế biến món cơm thập cẩm với hải sản sẽ không còn khó khăn. Bạn biết nên thêm nước dùng vào thời điểm nào, vặn nhỏ hay tăng nhiệt và nhiều hơn thế nữa.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 364 kcal.
- Phần ăn - 10
- Thời gian nấu - 35 phút
Thành phần:
- Gạo - 150 g
- Dầu ô liu - 50 ml
- Mực - 250 g
- Chorizo - 150 g
- Ức gà - 350 g
- Tôm đông lạnh luộc không vỏ - 250 g
- Tỏi - 3 tép
- Ớt đỏ tươi - 1 quả.
- Hành củ - 1 củ.
- Trai nguyên vỏ - 350 g
- Rượu trắng khô - 250 ml
- Đậu xanh - 250 g
- Cá trắng - 250 g
- Nghệ - 10 g
- Nước luộc gà - 150 ml
Nấu Paella với Hải sản:
- Trong một cái chảo, nấu cơm nghệ với nước muối và lau khô.
- Đun nóng dầu ô liu trong chảo rồi cho hành tây đã cắt nhỏ vào. Vượt qua nó cho đến khi mềm.
- Cắt thịt gà thành từng miếng nhỏ, cho hành tây vào nấu trong 4 phút ở lửa vừa.
- Cho tỏi băm nhỏ, ớt đỏ, chorizo và đậu, băm nhỏ thành 2-3 miếng vào thức ăn. Nấu thức ăn trong 5 phút.
- Cho cá, tôm, hến đã băm nhỏ vào cùng với rau và đun nhỏ lửa trong 8 phút.
- Đổ tất cả các thứ trên với rượu và nước dùng, đun sôi và để lửa nhỏ trong 1 phút.
- Đun nóng dầu ô liu trong chảo sạch, thêm các khoanh mực đã cắt lát vào nấu trong 45 giây.
- Rắc cơm đã luộc với mực cùng với các nguyên liệu còn lại.
- Rắc paella hải sản vào, đảo đều và dọn ra đĩa ngay.
Paella mực
Tại nơi sinh ra món cơm thập cẩm ở thành phố Valencia, ban đầu món ăn này được chế biến từ thịt thỏ. Nhưng món paella với mực ở Tây Ban Nha đã trở thành nhu cầu không kém vì hương vị tuyệt vời của nó.
Thành phần:
- Gạo - 500 g
- Mực đã bóc vỏ - 700 g
- Saffron - 0,25 muỗng cà phê
- Cà chua - 1 quả.
- Cà chua bi - một số ít
- Ớt chuông xanh - 1 cái.
- Hành củ - 1 củ.
- Tỏi - 3 tép
- Sherry khô - 100 ml
- Nước luộc cá - 800 ml
- Zira mặt đất - 0,25 muỗng cà phê
- Oregano khô - 0,5 muỗng cà phê
- Muối - 1 muỗng cà phê hoặc để nếm
- Dầu ô liu - 3 muỗng canh
- Ớt đỏ - 0,25 muỗng cà phê
Nấu Paella với Mực:
- Cắt mực thành từng khoanh và cắt nhuyễn các xúc tu. Rắc chúng với muối và hạt tiêu đen.
- Băm nhuyễn hành và tỏi.
- Cắt đôi quả ớt chuông, bỏ hộp hạt và thái nhỏ phần cùi.
- Cắt nhỏ cà chua.
- Đặt chảo trên lửa lớn, cho dầu ô liu vào đun nóng.
- Giảm lửa ở mức trung bình, thêm hành tây, ớt chuông và tỏi vào chảo.
- Nấu rau, khuấy liên tục trong 3 phút.
- Thêm cà chua và nấu trong 3 phút trên cùng một cài đặt.
- Cho gạo đã vo sạch vào nấu cùng, khuấy đều trong 5-6 phút.
- Đổ rượu sherry vào và đun sôi.
- Cho mực cùng với tất cả các gia vị vào đảo đều.
- Đổ nước dùng nóng vào và đun sôi.
- Giảm lửa nhỏ và nấu cơm thập cẩm trong 25 phút cho đến khi cơm mềm.
- Sau đó, đun tối đa trong 1 phút và lấy paella mực ra khỏi nhiệt.
- Sau khi ngâm, dọn ra đĩa, trang trí với cà chua bi cắt thành từng khoanh.
Bánh paella nhẹ mùa hè
Nếu bạn đã trở về từ Valencia, bạn biết rằng, theo quan niệm cũ, việc ăn cơm bằng thìa gỗ là đúng. Ở nhà, bạn không thể làm theo truyền thống này và sử dụng nó với một cái nĩa, điều này thuận tiện hơn nhiều.
Thành phần:
- Hành trắng - 1 củ.
- Hành tím - 1 củ.
- Hẹ - 1 nhánh
- Tỏi - 4 tép
- Dầu thực vật - để chiên
- Đậu xanh - 2 nắm
- Ớt đỏ - nhúm
- Ớt bột đỏ - 1 muỗng cà phê
- Tiêu đen xay - 0,5 muỗng cà phê hoặc để nếm
- Muối - 1 muỗng cà phê không trượt hoặc để nếm
- Hạt tiêu Bungari - 2 hạt.
- Cà chua - 2 chiếc.
- Gạo - 150 g
- Nước dùng (rau hoặc gà) hoặc nước - 400 ml
- Ô liu - 10 chiếc.
- Mùi tây - một bó
Nấu món cơm cháy nhẹ mùa hè:
- Hành và tỏi trắng, đỏ, đỏ, bóc vỏ, thái nhỏ rồi áp chảo trong dầu trong 4 phút.
- Cắt đậu xanh thành 3-4 miếng. Gọt vỏ ớt chuông và cắt thành các dải mỏng. Gọt vỏ cà chua và cắt thành khối vuông. Thêm rau vào chảo.
- Nêm ớt đỏ, ớt bột, muối và tiêu mới xay và nấu trong 5 phút.
- Cho gạo đã vo vào chảo và để 5 phút cho thấm dầu thơm.
- Đảo thức ăn và đổ nước dùng nóng vào. Để lửa nhỏ cho đến khi cơm chín ở mức lửa nhỏ.
- Trộn rau với cơm, thêm ô liu và mùi tây cắt nhỏ.
- Cho paella mùa hè vào và đun nhỏ lửa trong 10-15 phút.
Cơm chay nấm
Vào mùa hè, không phải lúc nào bạn cũng muốn ăn những món nhiều thịt, kể cả những người không ăn chay. Món cơm chay nhẹ paella sẽ giúp bạn thưởng thức hương vị của rau chín và đưa bạn đến Tây Ban Nha nóng bỏng đến vùng biển Địa Trung Hải.
Thành phần:
- Gạo - 150 g
- Hành tây - 1 củ.
- Dầu ô liu - 3 muỗng canh
- Tỏi - 4 tép
- Cà chua - 2 chiếc.
- Hạt tiêu Bungari - 2 hạt.
- Champignons - 200 g
- Đậu xanh - 2 nắm
- Ớt - để nếm
- Hạt tiêu đen - để nếm
- Ớt bột - 1 thìa cà phê
- Muối để nếm
- Nước luộc rau - 400 ml
- Mùi tây để nếm
Nấu món chay Paella:
- Đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn.
- Hành tỏi băm nhuyễn, phi thơm.
- Cho nấm đã cắt vào đĩa và tiếp tục xào khoảng 5-7 phút cho đến khi nấm tiết ra nước.
- Sau đó cho gạo đã vo sạch vào, đảo đều và cho nước dùng vào sau 5 phút.
- Giảm nhiệt và ninh cơm cho đến khi nước dùng bay hơi hết.
- Gọt vỏ cà chua và cắt thành khối vuông.
- Lột vỏ ớt chuông khỏi hộp hạt giống và cắt nhỏ.
- Đậu xanh rửa sạch, cắt bỏ đầu và cắt thành 2-3 miếng, mỗi miếng có kích thước 2-2,5 cm.
- Ớt sừng bỏ vỏ rồi băm nhuyễn.
- Chiên cà chua, ớt chuông, đậu xanh và ớt sừng trong chảo sạch trong 8-10 phút. Khi kết thúc quá trình nấu, thêm ớt bột, tiêu đen và muối.
- Cho rau đã xào vào chảo với cơm, rắc ngò tây thái nhỏ và để yên trong 10-15 phút.
Rau paella
Để biến bữa tối bình thường thành một truyền thống gia đình mạnh mẽ và một lễ kỷ niệm nhỏ hàng tuần, hãy tập hợp tất cả người thân và bạn bè tại một bàn lớn, chiêu đãi họ món paella rau thơm, như một nửa tốt của người Valencians.
Thành phần:
- Gạo - 150 g
- Cà tím - 0,5 chiếc.
- Hành trắng - 1 củ.
- Hạt tiêu Bungari - 2 hạt.
- Cà chua - 2 chiếc.
- Dầu ô liu - để chiên
- Tỏi - 4 tép
- Màu xanh lá cây (bất kỳ) để nếm thử
- Nước luộc rau - 400 ml
- Nghệ - 1 muỗng cà phê
- Ớt bột đỏ ngọt - 1 thìa cà phê
- Tiêu đen xay - nêm nếm
- Muối - 1 muỗng cà phê
Nấu Paella rau:
- Bóc vỏ và băm nhuyễn hành tỏi.
- Rửa sạch, lau khô và cắt cà tím thành từng miếng vuông vừa ăn.
- Lột vỏ ớt chuông khỏi hạt, cắt bỏ các vách ngăn và cắt thành các dải.
- Gọt vỏ cà chua và cắt thành khối vuông.
- Đổ dầu ô liu vào chảo và cho cà tím, hành và tỏi vào. Chiên thực phẩm trong 5-7 phút.
- Thêm ớt chuông, và sau 3-4 phút cà chua. Khuấy và nấu thêm 5 phút.
- Nêm các loại rau với muối, tiêu, nghệ, ớt bột và đảo đều.
- Đổ gạo đã vo sạch vào chảo và tráng tất cả mọi thứ bằng nước luộc rau nóng.
- Khuấy và đun nhỏ lửa. Nấu thức ăn cho đến khi cơm chín.
- Thêm rau xanh đã cắt nhỏ vào, đảo đều và để yên trong 15 phút.
Paella gà
Món paella Real Valencian được làm trong không khí trong lành qua ngọn lửa. Nhưng nấu món cơm thập cẩm với gà ở nhà trên bếp cũng ngon không kém. Nó là thịnh soạn, bổ dưỡng và lâu dài.
Thành phần:
- Gạo - 400 g
- Phi lê gà -300 g
- Phi lê gà tây - 300 g
- Cà rốt - 1 củ.
- Dầu ô liu - để chiên
- Tương cà chua - 1 muỗng canh
- Đậu xanh (tươi hoặc đông lạnh) - 100 g
- Rượu trắng - 1 muỗng canh
- Nước dùng - 200 ml
- Nghệ - 1 muỗng cà phê
- Muối - 1 muỗng cà phê
- Mùi tây - một bó
Nấu Paella gà:
- Cắt gà tây và phi lê gà thành khối hoặc dải. Đun nóng dầu trong chảo, vặn lửa lớn và cho thịt chín vàng, đảo khoảng 5 phút cho đến khi chín vàng nhẹ.
- Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch, thái sợi thật mỏng và cho vào chảo cùng với thịt. Thêm dầu nếu cần và chiên trên lửa vừa trong 5 phút cho đến khi vàng nâu.
- Vo gạo và cho vào chảo.
- Sau đó, thêm bột cà chua và đun nhỏ lửa trong 10 phút.
- Cho đậu xanh vào đồ ăn, thêm rượu khô vào, đảo đều. Nấu cho đến khi rượu bay hơi hết.
- Sau đó thêm nghệ, muối và nước dùng vào món ăn.
- Khuấy đều thức ăn, đậy nắp và đun nhỏ lửa paella gà trong 20 phút.
- Khi cơm được, tắt bếp và để món ăn ngấm gia vị trong 10 phút.
- Rắc mùi tây thái nhỏ trước khi dùng.
