Đặc điểm của trà xông khói, nó được làm như thế nào? Lợi ích và tác hại của việc pha chế, các quy tắc pha chế đồ uống. Sự thật thú vị về Lapsang Souchong.
Trà xông khói Lapsang Souchong hay Lapsan Xiao Zhong là một trong những thức uống phổ biến nhất ở miền Nam Trung Quốc, cách pha được pha theo một cách đặc biệt. Tên khác: xông khói, xông khói. Được sản xuất từ lá thô lớn, thuộc giống đen - ở Trung Quốc chúng được gọi là đỏ. Nó được sản xuất ở tỉnh Phúc Kiến, trên các đồn điền ở sườn núi Zheng Shan. Chỉ ở đó những nguyên liệu thô ban đầu mới được trồng. Nhưng vì nhu cầu lớn nên tất cả các loại trà được làm bằng công nghệ tương tự ở các khu vực lân cận đều được bán dưới tên này. Ở Trung Quốc, mỗi loại đều có tên đặc biệt riêng, phản ánh nơi sinh trưởng - ví dụ như Wai Shan Xiao Zhong và Lao Song Xiao Zhong, được dịch là "cái nhìn nhỏ từ núi Wai Shan" và "Cây thông già".
Trà Lapsang Souchong xông khói được làm như thế nào?
Những đồn điền trà cho thức uống tương lai với hương vị tinh tế được trồng trên núi, ở độ cao hơn 1.000m so với mực nước biển. Việc thu hái lá để làm trà Lapsang Souchong được thực hiện vào cuối mùa hè hoặc đầu mùa thu, khi chúng trở nên to, thô và chín hoàn toàn. Các chồi trên được thu hoạch. Nguyên liệu ban đầu cũng bao gồm các chồi gần như đã mở.
Lần sấy đầu tiên được thực hiện trực tiếp trên rừng trồng, trên các giá thể đặc biệt dưới tán cây, trên các tấm gỗ. Sau đó, nó được cuộn lại cẩn thận và đặt trong các giỏ đan lát rộng để quá trình lên men diễn ra.
Chè đen thuần thục chín trong giàn. Để đẩy nhanh quá trình, một số nông dân đặt các giỏ bên cạnh đống lửa - đống lửa, nhưng phải đảm bảo rằng nhiệt độ đốt nóng của tâm đống không vượt quá 35 ° C.
Công đoạn tiếp theo là xông khói. Ngày xưa, những công trình kiến trúc phức tạp bằng tre đã được lắp ráp để làm việc này, phải thay đổi liên tục, hiện nay các giá đỡ hai tầng đang được hàn lại. Những chiếc giỏ được đặt trên tầng hai, và những chiếc lò sưởi bằng gỗ thông được đặt dưới chúng. Do xử lý bằng khói lâu ngày nên lá cây mất mùi tự nhiên, chỉ còn mùi khói lửa và nhựa cây. Màu của lá chuyển sang nâu hoặc đỏ.
Sau đó, thành phẩm được cắt nhỏ, nếu cần, hoặc ngay lập tức chuẩn bị trước khi bán - đóng gói.
Trà Trung Quốc hun khói thực sự không thể rẻ. Sự rẻ tiền của loại dịch truyền này được giải thích là do để sản xuất phụ gia, bất kỳ lá chè nào, không qua sơ chế, đều được hun khói bằng lửa. Nhưng đây cũng không phải là điều tồi tệ nhất. Ở Trung Quốc, họ đã học cách làm một loại trà thay thế, truyền đạt hương vị và hương thơm cụ thể với sự hỗ trợ của hương liệu hóa học.
Những ai đã từng nếm qua món chè xông khói thực thụ ít nhất một lần thì không thể nào bị lừa được. Họ sẽ ngay lập tức phân biệt được thật giả. Nếu một người đối xử với bản thân lần đầu tiên, anh ta sẽ vẫn thất vọng.
Thức uống được làm từ nguyên liệu thô chất lượng thấp có vị như cá trích ngâm trong nhựa thông, cá hun khói thối hoặc cao su cháy. Nhưng trong sản phẩm này, bạn có thể cảm nhận được một bó hoa mận, lá thông và lê mùa thu.
Thành phần và hàm lượng calo của trà Lapsang Souchong
Hàm lượng calo của thức uống làm từ lá trà hun khói không khác với giá trị dinh dưỡng của trà đen thông thường và là 2-3 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 0,2 g;
- Chất béo - 0,1 g;
- Carbohydrate - 0,2 g.
Các đặc tính của trà Lapsang Souchong là do phức hợp các chất có lợi trong thành phần:
- Flavonoid giúp loại bỏ co thắt mạch máu và cơ trơn.
- Tannin - nhờ các thành phần này, sự đông máu tăng lên, chức năng đường ruột được cải thiện. Hàm lượng các chất này trong thành phần của trà hun khói có thể lên đến 14% so với các thành phần chính.
- Caffeine - cải thiện giai điệu, cải thiện chức năng não, tăng tốc độ phản ứng.
- Ancaloit hữu cơ - với số lượng lớn chúng là chất độc, nhưng với số lượng nhỏ chúng có tác dụng bổ và giảm đau, đẩy nhanh quá trình lưu thông máu.
- Vitamin nhóm B, bình thường hóa công việc của hệ thần kinh trung ương.
- Provitamin A - có tác dụng hữu ích đối với cơ quan thị giác.
- Axit amin, 24 loại - tham gia vào tất cả các quá trình sống: hô hấp, truyền xung động, sản xuất hormone và các quá trình khác.
Ngoài ra, thức uống chứa một lượng nhỏ canxi, chịu trách nhiệm cho sức mạnh của mô xương và sụn, phốt pho, phân phối năng lượng khắp cơ thể, natri, giúp bình thường hóa sự cân bằng nước-điện giải và magiê, kích thích sản xuất cấu trúc protein.
Biết cách pha Lapsang Souchong có thể làm sạch gan thải độc tố và giảm cân. Uống thường xuyên thức uống sẽ kích thích sự phân tầng của lớp chất béo, đồng thời nhờ hương vị ban đầu và tác động lên các thụ thể của niêm mạc miệng, giúp ức chế cảm giác đói. Một vài ngụm sẽ bỏ qua bữa ăn nhẹ và quá trình giảm cân của bạn sẽ diễn ra nhanh chóng.
Lợi ích của Lapsang Souchong
Các thầy lang Trung Quốc đã nhận thấy rằng các dược tính của lá trà được tăng cường khi chúng được hun khói. Các đặc tính có lợi của Lapsang Souchong không chỉ giới hạn trong việc kích thích quá trình trao đổi chất ở lớp mỡ dưới da. Ảnh hưởng trên cơ thể rộng hơn nhiều:
- Tích cực làm sạch gan và làm tan cholesterol đã lắng đọng trong mạch máu. Có tác dụng lợi tiểu nhẹ, nó loại bỏ các chất tích tụ trong thận.
- Kích thích sản sinh men tiêu hóa và axit mật, ngăn ngừa sự hình thành sỏi.
- Làm sạch ruột khỏi chất độc và độc tố, tăng tốc độ trao đổi chất.
- Nó có tác dụng chống oxy hóa, cô lập các gốc tự do di chuyển trong lòng ruột.
- Tăng cường, tăng hiệu quả, cải thiện đặc tính của bộ nhớ và tăng tốc độ phản ứng.
- Kích thích nhu động ruột, ngăn ngừa tăng sinh khí.
- Thư giãn, giảm co thắt, đẩy nhanh quá trình chữa lành niêm mạc miệng bị viêm miệng và viêm lợi. Đẩy nhanh quá trình phục hồi sau viêm họng và viêm amidan.
- Tăng cường xương và mô răng, ngăn ngừa sự phát triển của hoại tử xương, bệnh nha chu và sâu răng.
- Giúp phục hồi sau căng thẳng, gắng sức quá mức về tinh thần và thể chất. Thư giãn, giúp đối phó với chứng trầm cảm.
- Giảm tỷ lệ đau tim và đột quỵ.
- Tăng cường khả năng phòng vệ của cơ thể, có tác dụng điều hòa miễn dịch.
Đặc tính của trà hun khói phụ thuộc vào thời gian ủ. Với thời gian tiếp xúc trong 3 phút, đồ uống sẽ trở nên tươi sáng và tràn đầy sinh lực, khi được ngâm trong vòng 5-6 phút, nó sẽ giúp thư giãn và loại bỏ chứng mất ngủ.
Sau khi hạ nhiệt, trà giúp ngăn ngừa cảm lạnh: ngăn chặn sự phát triển của các biến chứng, thoát mồ hôi và đau họng, hết viêm mũi.
Một đặc tính rất quan trọng khác của Lapsang Souchong là tăng hiệu lực. Nhờ hiệu quả rõ rệt của nó, loại bia này được coi là "nam tính". Với việc sử dụng thường xuyên trà pha cao đúng cách, quá trình hình thành u tuyến sẽ ngừng lại, chất lượng tinh trùng sản sinh ra được cải thiện và phục hồi chức năng sinh sản. Ngoài ra, sức bền được tăng lên.
Chống chỉ định và tác hại của trà xông khói
Sản phẩm khá bất thường này gây ra các phản ứng dị ứng thường xuyên hơn so với lá trà thông thường. Điều này là do một phương pháp xử lý bất thường. Khói có chứa, mặc dù một lượng nhỏ, các chất gây ung thư và các sản phẩm cháy. Vì vậy, phụ nữ có thai và cho con bú nên từ chối sử dụng.
Không cần thiết phải dạy trẻ em mẫu giáo uống. Hệ thống miễn dịch vẫn chưa phát triển hoàn thiện, và khi tiêu thụ Lapsang Souchong, sẽ có hại nhiều hơn lợi. Ngoài ra, hương vị hoàn toàn "không trẻ con".
Một cách thận trọng, trà mới được đưa vào chế độ ăn uống đối với các vấn đề về đường tiêu hóa, một triệu chứng là xu hướng táo bón, tăng huyết áp, đặc biệt là với những cơn khủng hoảng thường xuyên. Bạn không nên thử nghiệm chế độ ăn kiêng cho đợt cấp của bệnh viêm dạ dày có tính axit cao, loét dạ dày tá tràng hoặc ăn mòn khoang miệng và thực quản.
Lạm dụng sỏi mật và sỏi niệu có thể gây ra sự di chuyển của sỏi, đau quặn gan hoặc thận. Người khỏe mạnh không nên uống quá 5 cốc mỗi ngày.
Các tác dụng phụ chứng tỏ sự không dung nạp thuốc của từng cá nhân: mất ngủ, khủng hoảng mạch máu, chóng mặt, tăng kích động, nhịp tim nhanh và tiêu chảy. Nếu 1-2 triệu chứng xuất hiện ngay sau khi uống trà, bạn sẽ phải dừng lại ở một loại đồ uống khác.
Cách pha trà khói Lapsang Souchong?
Bạn có thể đánh giá xem đồ uống có được pha đúng cách hay không bằng dư vị bơ. Một bó rượu vang đỏ, quế, sô cô la và caramel vẫn còn trong miệng. Sự ngấm mạnh làm tăng thêm hương vị củ gừng. Chất lượng cũng được biểu thị bằng màu sắc - đỏ tươi hoặc đỏ thẫm với màu hổ phách.
Công thức nấu bia:
- Cổ điển hoặc bằng tiếng Anh … Điều này đòi hỏi một ấm trà gốm sứ hoặc sứ truyền thống. Cách tính: 5 muỗng cà phê. lá trà hun khói - 1 lít nước. Các món ăn được trụng qua nước sôi và một lần nữa để đun cách thủy. Nhiệt độ của nó càng cao, càng nhiều chất dinh dưỡng được giải phóng vào thức uống. Đổ lá trà vào ấm, đổ nước sôi vào và đậy lại ngay. Nhấn mạnh trong ít nhất 5 phút. Trong mọi trường hợp, bạn không nên tháo nắp và khuấy. Nếu bạn làm như vậy, bạn sẽ không thể có được hương thơm phong phú và hương vị tinh tế.
- Cách Trung Quốc … Gôngfu - ấm trà thủy tinh đã qua sử dụng. Một bộ lọc đặc biệt được cài đặt trong đó. Trong phiên bản hiện đại, nó là một bình có nắp cố định và một bộ lọc tích hợp - một giỏ dây với các lỗ nhỏ. Nhờ những món ăn như vậy, bạn có thể điều chỉnh sức mạnh của dịch truyền và làm căng ra lá trà. Các món ăn cũng được xử lý bằng nước sôi, giữ nguyên tỷ lệ để ủ. Phần thứ nhất, thứ tư và thứ năm mềm và yếu, trong khi phần thứ hai và thứ ba đặc, thơm, có vị đậm đà, bộc lộ đầy đủ các đặc tính độc đáo của chúng.
- Rửa sạch lá trà … Chuẩn bị cho quá trình truyền dịch là bình thường. Nhưng phần nước đầu tiên được xả ngay lập tức mà không cần đòi hỏi. Trong tương lai, quá trình được thực hiện theo cách thông thường.
Những người yêu trà vẫn chưa quyết định chính xác loại nước để tráng lá trà - nóng hay lạnh. Trong trường hợp đầu tiên, mùi vị nhẹ hơn sau khi truyền lần đầu tiên, trong trường hợp thứ hai, nó cứng hơn và sắc nét hơn.
Nó phù hợp với thịt nướng, thịt nướng cay, cá hun khói và món khốn, pho mát cay - dê hoặc Cheddar. Sữa, mứt hay mật ong không hòa hợp với thức uống "nam tính". Có thể bổ sung nước trà với chanh.
Sự thật thú vị về trà Lapsang Souchong
Công nghệ hút lá trà được thu thập một cách tình cờ vào thế kỷ 17. Theo truyền thuyết, vị hoàng đế đã ra lệnh cho một mẻ trà lớn vào một ngày nhất định, nhưng do mùa mưa kéo dài, họ không có thời gian để làm khô chiếc lá đã thu hái được. Vì vậy, họ đã đẩy nhanh quá trình - họ đặt nguyên liệu thô bắt đầu lên men trên ngọn lửa của những cành thông. Loại bia được làm theo "công nghệ mới" đã làm hoàng đế hài lòng đến mức lần sau ông đã đặt mua loại rượu đặc biệt này.
Phương pháp sản xuất đã dần được cải tiến. Chúng tôi thiết kế các giá đỡ, khi lắp đặt các giỏ có lá đều bão hòa với khói, chúng tôi xác định thời gian xử lý bổ sung được thực hiện trong bao lâu.
Trong hương vị của loại bia được bán ở châu Âu, người ta có thể cảm nhận được thêm các nốt hương - gỗ sồi và muối, bên cạnh đó, mật độ và độ ẩm của sản phẩm được tăng lên. Điều này là do thực tế là trà đã được vận chuyển trong các hầm tàu. Bây giờ trà Lapsang Souchong được đóng gói cẩn thận, và không có hương vị lạ xuất hiện.
Bạn có thể mua một sản phẩm dạng tấm trong lon hoặc gói quà - các tấm giấy bạc được đựng trong hộp các tông dày, có hình các ngôi chùa. Một lựa chọn rẻ hơn là cắt nhỏ lá trà trong các gói hoặc gói thông thường.
Các thương hiệu trà xông khói: Newby, Nadin, Russian Tea Company, Twinings, Saint James.
Để giữ được trọn vẹn những phẩm chất hữu ích, tốt hơn hết bạn nên bảo quản lá trà trong một túi vải lanh, đặt trong một đĩa thủy tinh hoặc thiếc đậy kín. Cô ấy được đưa đến một nơi mát mẻ mà không có ánh sáng. Lá chè hấp thụ mùi lạ và nhanh mất tính chất nên không nên đặt cạnh sản phẩm.
Nếu xuất hiện nấm mốc, mùi ẩm mốc khó chịu, biến màu, chè hun khói dù đắt đến đâu cũng phải vứt bỏ. Chiên và sấy khô một sản phẩm hư hỏng sẽ không giúp làm sạch lại.
Cách pha Lapsang Souchong - xem video:
