Chè lát gạch là gì, tính năng sản xuất. Khả năng làm tại nhà, hàm lượng calo và thành phần hóa học. Những lợi ích và tác hại của việc sử dụng, cách pha. Sự thật thú vị về gạch trà.
Trà lát là một loại dịch truyền ép cho thức uống được pha chế bằng cách tiêm truyền. Được sản xuất từ các giống đen và xanh, nó có thể đắt và rẻ. Hình dạng giống như sô cô la. Bề mặt nhám, có khi trang trí bằng vân nổi, không có độ bóng. Chi phí cuối cùng được xác định bởi các nguyên liệu thô được bao gồm trong chế phẩm. Các loại sản phẩm đắt tiền hơn được làm từ các loại lá giống, loại rẻ hơn - từ chất thải còn sót lại, gieo hạt, vụn, lá thô. Trong hầu hết các trường hợp, nguyên liệu thô được nghiền nhỏ trước khi ép. Trà lát gạch được sản xuất trên lãnh thổ của Georgia và Trung Quốc, nơi nó nhận được một cái tên chung - Puer.
Trà lát gạch được làm như thế nào?
Bất kể loại sản phẩm cuối cùng là gì, quá trình sản xuất bắt đầu bằng việc thu thập nguyên liệu thô. Khi ép cho phép thêm vụn chè và hạt chè nhưng không quá 30%. Đối với trà đen lát gạch, người ta tuốt lá phía dưới có vị bùi, đối với trà xanh thì tuốt lá phía trên.
Trước khi được đặt trong đống để lên men, lá được xoắn trong một bộ phận đặc biệt, và các nguyên liệu thô được rắc thêm nước. Sau 7-10 ngày, lá men được đun trong vạc, liên tục khuấy, dùng máy khuấy cho thật nát. Nếu dự định ép các giống cây xanh, thì việc sấy khô được thực hiện trong các hộp đặc biệt, hộp màu đen - trong quá trình xếp, dưới khăn ẩm. Chiều cao của đống chè tương lai đạt 2, 5 m, định kỳ xới xáo và tưới ẩm bổ sung.
Sau 7-10 ngày, các thùng kim loại nhỏ được đổ đầy bằng một cái xẻng thông thường và lá trà được gửi đi hấp - các thùng mở được đặt trong một căn phòng bão hòa với hơi nước ẩm ướt.
Sau đó, họ trực tiếp đi đến việc nhấn bằng các hình thức đặc biệt. Sự bão hòa của các chất hữu ích và hương thơm đặc biệt của trà lát gạch ép được giải thích là do thành phẩm gần như cuối cùng được sấy khô và lên men.
Thú vị! Nhục đậu khấu phải được thêm vào trà đen lát gạch.
Gạch trà cũng có thể được làm tại nhà. Thiết bị duy nhất bạn cần là một chiếc máy ép trái cây từ thời Liên Xô. Nó trông giống như một máy xay thịt thông thường, nhưng mũi khoan là một trục có cắt dọc theo các cạnh. Rượu bia sẽ có hương vị khác với nhà máy sản xuất, vì thành phẩm được sử dụng làm nguyên liệu thô, nhưng nó sẽ có một số đặc tính mới.
Đặc điểm của cách pha trà lát gạch tại nhà:
- Lá chè lá lớn có độ ẩm còn sót lại, có được theo trọng lượng, được làm sạch khỏi tàn tích của cành giâm.
- Hâm nóng trong chảo khô đến 70-75 ° C.
- Sau đó chiên, không để nguội, được đưa qua máy ép trái cây, bày trong hộp sứ hoặc lon thiếc, sấy khô bằng máy sấy tóc.
- Để trong 6-9 giờ, thỉnh thoảng khuấy và làm khô.
- Nguyên liệu chín trên tấm nướng trong lò đã được làm nóng trước đến 80 ° C. Độ ẩm cuối cùng phải là 8%.
- Trong một vài giây, những chiếc lá nghiền nát được đặt trong một chậu nước, và sau đó bị áp bức.
- Phần nhỏ gọn có thể để chín trong tối đa 3 tuần.
Những loại gạch như vậy sẽ không bền, nhưng sử dụng công nghệ gia đình, bạn có thể làm một bức tượng nhỏ để làm quà tặng hoặc để dễ vận chuyển. Nhiều người không thích trà túi lọc, và vấn đề hiện nay là mua gạch lát sản xuất tại nhà máy.
Thành phần và hàm lượng calo của trà lát gạch
Giá trị dinh dưỡng của thức uống thấp, nhưng lá chè khô khó có thể được gọi là thực phẩm ăn kiêng.
Hàm lượng calo của trà lát gạch xanh là 140,9 kcal trên 100 g, trong đó:
- Chất đạm - 20 g;
- Chất béo - 5,1 g;
- Carbohydrate - 4 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A - 50 mcg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,07 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 1 mg;
- Vitamin C, axit ascorbic - 10 mg;
- Vitamin PP - 8 mg.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 2480 mg;
- Canxi, Ca - 495 mg;
- Magie, Mg - 440 mg;
- Natri, Na - 82 mg;
- Phốt pho, P - 824 mg.
Các nguyên tố dạng vết được biểu thị bằng sắt - 82 mg trên 100 g.
Thành phần của trà ép có chứa đầy đủ các chất cũng có trong baikhov:
- Axit amin catechin, có tác dụng chống oxy hóa, làm tăng sự hấp thụ của axit ascorbic và bình thường hóa sự cân bằng nước-điện giải.
- Tannin - Giúp thanh lọc cơ thể và bảo vệ đường tiêu hóa khỏi tác động tích cực của axit clohydric, tăng đông máu.
- Caffeine - (có nhiều màu đen hơn) kích thích hệ thần kinh, tông màu, tăng tốc độ lưu thông máu và nhịp đập.
- Theophylline - Tạo điều kiện thở, loại bỏ co thắt phế quản.
Trà Kalmyk, gạch ép thô từ nguyên liệu hỗn hợp - phế thải của các giống dài và đen, còn chứa thêm kẽm và iốt, có tác dụng hữu ích đối với hoạt động của hệ thần kinh, nội tiết và sinh sản.
Thành phần bức xúc của Gruzia khác với bức xúc của Trung Quốc. Nó có nhiều mẹo hơn - búp trà. Điều này cải thiện chất lượng của sản phẩm cuối cùng, nhưng làm giảm lượng tannin.
Đặc tính hữu ích của trà lát gạch
Các dược tính của thức uống ủ đã được đánh giá cao từ thời cổ đại. Những viên gạch, được mang theo bởi những người du hành và du mục, đã trở lại sức mạnh trong những quá trình chuyển đổi khó khăn. Nếu không có điều kiện pha trà, nén chặt đã nhai nát, ứa nước miếng.
Những lợi ích của trà lát gạch:
- Cải thiện khả năng tư duy và kích thích tốc độ phản ứng.
- Bình thường hóa cân bằng nước và điện giải.
- Nó có tác dụng chống oxy hóa nói chung, làm sạch ruột khỏi các chất độc và độc tố.
- Cải thiện chức năng tuyến giáp.
- Đẩy nhanh quá trình chuyển hóa đường và chuyển hóa thành glucose, tăng sản xuất insulin.
- Phục hồi dự trữ các chất dinh dưỡng trong cơ thể, nâng cao khả năng miễn dịch.
- Ngăn chặn sự phát triển của bệnh loãng xương và bệnh khớp.
- Có tác dụng kháng khuẩn và khử trùng.
Trà xanh điều chỉnh chuyển hóa lipid-protein, thúc đẩy giảm cân, có tác dụng lợi tiểu rõ rệt, hóa lỏng đờm, giúp loại bỏ cặn cholesterol và muối axit uric, và hạ nhiệt độ.
Trà đen làm tăng đông máu, tăng trương lực, ngăn chặn sự phát triển của các biến chứng trong ARVI, tăng tốc độ co bóp của tim và ngăn chặn sự phát triển của tiêu chảy.
Không có giới hạn độ tuổi. Có thể cho trẻ sơ sinh từ 2 tuần tuổi uống bia yếu thứ cấp.
Chống chỉ định và tác hại của trà lát gạch
Khi chọn một máy ép để nấu bia, người ta nên tính đến các phản ứng dị ứng có thể xảy ra. Không dung nạp trà xanh phổ biến hơn.
Cần đặc biệt cẩn thận khi hàn gạch Kalmyk. Chúng được làm trong điều kiện thủ công, và nguyên liệu thô có thể là thu hái và lá với quá trình lên men chưa hoàn thành.
Ngoài ra, có thể dùng sữa thay cho nước để ép. Loại trà lát gạch này có thể gây hại cho những người mắc bệnh celiac (không dung nạp protein trong sữa).
Thức uống làm từ thanh trà đen đậm đà và phong phú hơn. Đối với những người mắc các bệnh về hệ tim mạch, tăng axit dịch vị, thường xuyên bị đau nửa đầu và cao huyết áp, nên pha loãng dịch truyền, nhấn mạnh thứ hai hoặc pha thêm sữa. Uống đồ uống mạnh ở nhiệt độ cao có thể gây ra tình trạng say nói chung.
Tác dụng đối với cơ thể của trà ép xanh cũng gần giống như trà lâu cùng loại. Lạm dụng làm giảm đáng kể huyết áp, kích thích màng nhầy của dạ dày và đường tiêu hóa, có thể gây ra tiêu chảy và xuất hiện đau bụng gan do kích thích túi mật.
Ghi chú! Bạn không thể uống trà với thuốc - ảnh hưởng của chúng đối với cơ thể thay đổi.
Thức uống quá nóng có tác động tích cực đến thực quản và niêm mạc dạ dày. Nếu pha nhiều lần, các chất dinh dưỡng bị phá hủy, và sẽ không có lợi ích gì khi uống trà.
Làm thế nào để pha trà lát gạch?
Phương pháp pha trà phụ thuộc vào loại sản phẩm và thành phần nguyên liệu. Người Trung Quốc khuyên bạn nên sử dụng các món ăn đặc biệt để làm gạch, trong đó một bộ lọc - tách được lắp đặt. Điều này được giải thích bởi thực tế là có một lượng lớn vụn trà trong nguyên liệu và để thưởng thức hương vị của thức uống, nó nên được hút cạn.
Dụng cụ truyền dịch: gaiwan, chahe (thìa sâu có lỗ ở tay cầm rỗng), ấm trà gốm sứ thông thường có giỏ đựng.
Cách pha trà đá:
- Shu Puer … Các sản phẩm giá rẻ của Trung Quốc cần có sự chuẩn bị sơ bộ. Loại dịch truyền này được sản xuất dưới dạng viên nén và hình vuông 10 g, dựa trên 1 ly chất lỏng. Vì không có bao bì nên trước tiên phải đun “liều” bằng nước sôi hoặc tráng qua vòi nước chảy. Sau đó, nó được đổ qua với chất lỏng nóng và để trong 3 phút. Có một cách khác để pha Shu Puer: sau khi ngâm trong nước nóng, hình vuông truyền được đổ với sữa nóng. Màu sắc của thức uống trở nên nâu hồng, hương vị ban đầu được giữ nguyên và tăng cường.
- Các loại trà Trung Quốc đắt tiền … Một miếng 2-4 g được bẻ ra từ một viên trà xanh, đổ với nước nóng - 95 ° C, không quá 150 ml. Để trong 3 phút. Nếu bạn giảm lượng dịch truyền, bạn sẽ không có được một thức uống phong phú.
- Trà đen … Ủ theo cách tương tự như màu xanh lá cây, tức là trực tiếp trong ly, ngâm trong 3 phút.
- Có thêm sữa … Đầu tiên, một miếng ngói được đặt vào máy ép kiểu Pháp, đổ nước sôi vào và để trong 2-3 phút. Sau đó, lá trà được lọc, và chất lỏng được kết hợp với sữa nóng, đường và quế được thêm vào.
Trà lát gạch của người du mục chỉ được pha với sữa. Để có được hương vị ban đầu, bạn nên quan sát tỷ lệ của lá trà và nước - 50 g trên 1 lít. Vớt một miếng ngói, giã thật kỹ. Đổ vào một chất lỏng đun sôi, đun sôi trong 1 phút, đổ sữa vào - nó phải giống như nước, thêm hạt caraway, hỗn hợp hạt tiêu, quế, vụn lá nguyệt quế. Sau 1, 5 phút, tắt, thả một miếng ghee.
Sự thật thú vị về trà lát gạch
Việc sản xuất trà phiến bắt đầu vào thế kỷ thứ 8. Trung Quốc, làm bằng trà đa dạng, đặc biệt cho hoàng đế. Máy ép có nhiều hình dạng khác nhau - hình tròn có lỗ ở giữa, hình bầu dục, hình vuông. Chữ tượng hình được ép lên bề mặt.
Trong các thế kỷ X-XI. việc ép bắt đầu được thực hiện để xử lý chất thải trong quá trình sản xuất trà dài. Nó đã bao gồm một bộ sưu tập trà, phần còn lại của lá, vụn, cành giâm. Không giống như ép gạch, ngói dễ vỡ, các tấm bị tách lớp. Điều này là do thực tế là nguyên liệu thô đã bị nghiền nát. Để loại bỏ nhược điểm này, keo gạo đã được thêm vào trong một thời gian dài.
Nhà công nghiệp người Nga Ponomarev đã cải tiến công nghệ vào cuối thế kỷ 19. Bây giờ lá trà được ép từ trà gieo hạt Huaxiang, phần vụn chỉ chiếm 30%. Ngói hóa ra bền chắc, sản phẩm cùng tên, giống như nguyên liệu ban đầu, được mua vui để cung cấp cho quân đội, và được gửi xuất khẩu sang Mông Cổ và Kalmykia. Hơn nữa, kiểu pha này bắt đầu được gọi là "trà Kalmyk".
Trong khi đó, ở Trung Quốc, họ bắt đầu sản xuất các sản phẩm ưu tú, loại gạch của Ponomarev khỏi thị trường. Việc sản xuất được thực hiện bởi người Anh, Nga và Pháp, những người đã mua lại các nhà máy chè. Trên bề mặt của gạch, năm sản xuất, nhà máy, một hình ảnh mang hương vị địa phương - ví dụ như chùa, được đóng trên bề mặt của gạch.
Từ giữa thế kỷ XX, lá trà ép đã được sản xuất ở Georgia. Hầu hết tất cả, các sản phẩm giống như sô cô la: bề mặt được chia thành các hình vuông, lớp bọc bên ngoài là giấy bạc. Đổ nát đã được coi là một bất lợi.
Bây giờ trà lát gạch chỉ có thể được tìm thấy ở các quốc gia sản xuất nó - Trung Quốc và Georgia. Nhưng nếu bạn muốn thưởng thức hương vị “thật” thì nên mua hàng Trung Quốc. Nó là cao hơn nhiều về chất lượng.
Các giống chè Trung Quốc:
- Cung điện Puer … Ưu tú và đắt tiền. Nó chỉ chứa các lá giống. Sản xuất tại tỉnh Vân Nam. Hương vị và mùi của thức uống giống mận khô, màu sắc đậm, nâu sẫm.
- Shu puer … Nó được ép thành hình vuông nặng tới 10 g, không đắt, nó được làm từ hạt giống cây trồng. Mùi là mùi tươi, lá thối và cỏ cắt, vị của hạt và mật ong.
- Puerh "Ruy băng vàng" … Đóng gói giống như sô cô la, nhưng được gói trong giấy tre. Nó được coi là một giống ưu tú, hương vị của trái cây và hương gỗ. Bạn có thể ủ tối đa 4 lần.
Trà lát đen ở Trung Quốc hiếm khi được sản xuất, và nó chỉ chứa chất thải của các giống tầm xa. Nếu màu xanh lá cây ép không phù hợp với sở thích của bạn, bạn sẽ phải đến Georgia để mua “món ngon”.
Cách pha trà Kalmyk - xem video:
