Đánh giá chi tiết về pho mát Vieux Pane: thành phần, giá trị năng lượng và các đặc tính hữu ích. Công thức nấu ăn với sự tham gia của sản phẩm. Phô mai được ăn như thế nào và có chống chỉ định nào với việc sử dụng nó không?
Vieux Pane là một loại pho mát mềm của Pháp được làm từ sữa bò tiệt trùng với lớp vỏ màu gạch đã được rửa sạch. Nó có hương thơm trái cây tinh tế và vị kem hơi cay. Nó rất phổ biến ở quê hương của nó và ở các nước khác. Nó là một món ăn chay và không chứa gluten. Nó có rất nhiều đặc tính có lợi cho cơ thể con người, giống như các sản phẩm sữa lên men khác.
Đặc điểm của việc chuẩn bị pho mát Vieux Pane
Người Pháp đã học cách làm pho mát Vieux Pane vào năm 1979. Được biết, tác giả của công thức là một cư dân của ngôi làng nhỏ ở Pháp Rene Perrault, một chuyên gia ẩm thực có niềm đam mê đặc biệt và tài năng làm pho mát được công nhận. Dân làng nhanh chóng say mê pho mát. Theo thời gian, nó bắt đầu được bán tại các chợ và hội chợ thực phẩm ở nhiều nơi trên đất nước. Trong những năm qua, Vieux Pane đã giành được sự tôn trọng của những người sành ăn thực sự của Pháp.
Công thức làm pho mát Vieux Pane vẫn được lưu giữ cho đến ngày nay. Sản phẩm được chủ động sản xuất tại Pháp theo phương pháp nhà máy (của công ty Bongrain) và được xuất khẩu sang nhiều nước trên thế giới.
Sơ đồ tổng quát để chuẩn bị pho mát Vieux Pane:
- Thanh trùng sữa;
- Lên men sữa;
- Vo viên pho mát thành hình tròn (đôi khi hình vuông);
- Chiết xuất pho mát trong phòng có vi khí hậu đặc biệt trong 2 tuần;
- Rửa lớp vỏ pho mát bằng nước muối trong toàn bộ thời gian chín của sản phẩm.
Kết quả là, các nhà sản xuất pho mát có được những chiếc đầu pho mát nặng 2,3 kg mỗi chiếc. Đường kính tiêu chuẩn của bánh phomai là 25 cm, chiều cao là 3,5 cm.
Thành phần và hàm lượng calo của pho mát Vieux Pane
Phô mai Vieux Pane chứa sữa từ những con bò được chăn thả gần nhà máy Bongrain, muối ăn và một chất nuôi cấy lên men đặc biệt.
Hàm lượng calo của pho mát Vieux Pane trên 100 g là 353, 08 kcal, trong đó:
- Chất đạm - 18 g;
- Chất béo - 31 g;
- Carbohydrate - 0,5 g;
- Chất xơ - 0,04 g.
Vitamin và khoáng chất trong phô mai Vieux Pane: A, B, PP, D, E, Sắt (Fe), Canxi (Ca), Phốt pho (P), Natri (Na), Magiê (Mg), v.v.
Đặc tính hữu ích của pho mát Vieux Pane
Lợi ích của pho mát Vieux Pane chủ yếu nằm ở hàm lượng canxi cao. Chất dinh dưỡng đa lượng này cần thiết cho cơ thể con người không chỉ để củng cố mô xương, nó còn tham gia vào quá trình đông máu và chữa lành vết thương. Thực phẩm giàu canxi thường được chỉ định cho bệnh nhân sau những ca phẫu thuật phức tạp nhằm tăng cường sức mạnh và nhanh chóng phục hồi cơ thể. Để canxi có trong Vieux Pan được hấp thụ tốt hơn, kết hợp với phô mai, bạn nên ăn những thực phẩm giàu vitamin D. Để có đủ lượng canxi cần thiết mỗi ngày, một người trưởng thành cần ăn khoảng 56 g Vieux Pan.
Các đặc tính có lợi khác của pho mát Pháp đối với cơ thể con người:
- Có tác dụng hữu ích đối với hệ tuần hoàn. Phô mai chứa một lượng lớn chất béo bão hòa, có thể vừa nguy hiểm vừa có lợi cho con người. Ăn một lượng hợp lý chất béo bão hòa định kỳ có thể cải thiện đáng kể chức năng tim và bình thường hóa huyết áp. Trong trường hợp lạm dụng phô mai sữa bò thường xuyên, ngược lại, một người có thể gặp phải các vấn đề về hệ tim mạch và thừa cân.
- Bình thường hóa hoạt động của hệ thần kinh, giúp chống lại căng thẳng. Chứa một lượng lớn vitamin B, không thể thiếu trong việc phòng chống rối loạn thần kinh. Có những chất bổ sung B-complex riêng lẻ được kê đơn cho mọi người để duy trì sức khỏe tổng thể và giấc ngủ.
- Thúc đẩy xây dựng cơ bắp. Vieux Pane chứa một loại protein không thể thiếu cho những ai chơi thể thao và đang muốn tăng khối lượng bằng cách tăng cơ. Ngoài ra, protein cũng tham gia vào quá trình sản xuất hemoglobin của cơ thể chúng ta. Ăn pho mát hàng ngày sẽ cho phép một người nhận được đúng liều lượng protein động vật.
- Duy trì sự cân bằng nước-muối bình thường trong các tế bào của toàn cơ thể. Phô mai rất giàu natri. Bằng cách bổ sung chất dinh dưỡng đa lượng này với số lượng hợp lý, một người có lợi cho hệ thần kinh và thận của mình.
Trên một ghi chú! Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng trong pho mát có chứa các chất tác động đến tuyến tiêu hóa của con người và làm tăng cảm giác thèm ăn. Do đó, một lát nhỏ Vieux Pane ăn trước bữa ăn chính sẽ kích thích sự thèm ăn và kích hoạt sản xuất dịch vị. Điều này sẽ đảm bảo quá trình tiêu hóa thức ăn nhanh chóng sau này.
Đọc thêm về lợi ích của pho mát Idiasabal
Chống chỉ định và tác hại của pho mát Vieux Pane
Tác hại của pho mát Vieux Pane là chứa nhiều muối. Yếu tố này xâm nhập vào sản phẩm không chỉ một cách nhân tạo với sự trợ giúp của con người. Được biết, sữa bò cũng chứa một tỷ lệ nhỏ natri.
Để không làm xáo trộn sự cân bằng nước-muối trong cơ thể, một người khỏe mạnh chỉ có thể ăn vài lát phô mai muối mỗi ngày. Tình trạng dư thừa natri trong cơ thể sẽ dẫn đến các bệnh về hệ tim mạch. Điều này là do sự tích tụ độ ẩm dư thừa trong cơ thể và hậu quả là sự gia tăng tải trọng lên các mạch máu và tim. Càng nhiều nước tích tụ trong cơ thể con người do dư thừa muối, thì trọng lượng cơ thể càng lớn. Điều này kéo theo những vấn đề mới - gia tăng sự hao mòn của khớp, giãn tĩnh mạch và các bệnh khác.
Một người có thể tăng cân không chỉ do độ mặn của phô mai tăng lên - sản phẩm có hàm lượng calo cao. Những người yêu thích pho mát thường bị lượng cholesterol trong máu cao.
Vieux Pane quá béo có thể gây hại cho gan của trẻ em, do đó không nên dùng cho trẻ sơ sinh dưới 1, 5 tuổi.
Phô mai cũng chứa một lượng lớn phốt pho, có thể gây hại đáng kể cho cơ thể của người bị bệnh thận cấp tính. Những người mắc các bệnh nghiêm trọng về đường tiêu hóa cũng nên hạn chế dùng Vieux Pane.
Nhiều chuyên gia dinh dưỡng nói rằng pho mát sữa bò có thể gây nghiện ở người. Và không chỉ có vị mặn mà hầu như tất cả mọi người đều vô cùng yêu thích. Năm 1981, tại Mỹ, các nhà khoa học đã tìm thấy một chất trong sữa bò có thành phần rất giống morphin (một loại thuốc phiện nhanh chóng gây nghiện). Các chuyên gia đã đưa ra kết luận rằng những con bò tự sản xuất ra chất này, giống như những cây anh túc nổi tiếng. Ngoài ra, sữa có chứa một lượng casein cao hơn, khi đi vào dạ dày của con người, sẽ giải phóng một loạt các chất dạng thuốc phiện khá mạnh khác.
Công thức làm pho mát Vieux Pane
Ở Pháp, Vieux Pane theo truyền thống được phục vụ dưới dạng các lát đặt trên lớp vỏ bánh mì giòn. Tuy nhiên, phô mai cũng thích hợp với những món ẩm thực phức tạp hơn. Sản phẩm phù hợp với nhiều loại rượu vang trắng khác nhau.
Một số công thức sử dụng Vieux Pane:
- Phi lê gà nướng phô mai … Chuẩn bị 4 miếng gà để chiên. Điều quan trọng là ức không quá nhiều dầu mỡ, nên chiên chúng trên chảo chống dính khô (5 phút cho mỗi mặt). Đun sôi 150 g gạo. Rửa sạch và cắt hạt lựu 2 quả cà chua. Bật lò để làm nóng. Lấy 200 g pho mát Vieux Pane, gọt vỏ và cắt cùi thành 4 miếng. Dùng dầu hướng dương (thoa nhẹ) lên tấm nướng. Đặt gà rán lên trên. Đặt 1 lát pho mát lên trên miếng thịt. Rắc nó với mùi tây thái nhỏ. Nướng thịt trong 8 phút. Cho cà chua đã cắt nhỏ vào bát salad, thêm rau diếp vào và nêm dầu ô liu. Để tăng thêm hương vị cho món salad, bạn hãy băm nhỏ 1 nhánh tỏi và tiêu. Khi thịt đã được hoàn thành, đặt nó ra đĩa chia từng phần và dùng với cơm và salad sinh tố. Chúc ngon miệng!
- Đĩa với đồ ăn nhẹ bất thường … Đặt 2 lát bánh mì sẫm màu và cùng một số miếng pho mát lớn của Pháp Vieux Panet vào giữa đĩa. Đặt một vài chùm bông cải xanh luộc bên cạnh (tốt hơn là luộc bắp cải al dente). Cũng có thể có hạt dẻ đóng hộp trên đĩa, hâm nóng trong lò vi sóng. Những miếng bí ngô luộc và khoai tây nướng "trong bộ đồng phục" của họ sẽ không thừa. Một bổ sung tuyệt vời cho món khai vị của bạn sẽ là món salad champignon. Để chuẩn bị, cho nấm ngâm vào đĩa và thêm một chút nước cốt chanh, 1 muỗng canh. l. sữa chua uống và hành lá cắt nhỏ. Nếu bạn yêu thích thịt, hãy chắc chắn thêm vào đĩa của bạn dưới dạng một vài lát giăm bông, xiên với những miếng thịt bò khô.
- Chảo rau củ phô mai … Tách bông cải xanh thành từng chùm. Đun sôi khối lượng thu được trong nước hơi muối cùng với đậu xanh (200 g) trong 4 phút. Khi các nguyên liệu hơi sôi nhưng vẫn giòn, rửa sạch dưới vòi nước lạnh. Đặt bắp cải và đậu Hà Lan sang một bên rồi xếp thịt và ớt chuông. Ớt bỏ hạt và cuống rồi cắt thành những dải dài. Cắt 2 miếng phi lê gà lớn thành các lát giống nhau. Đun nóng chảo với một ít dầu hướng dương. Thêm thịt đã chuẩn bị ở đây và chiên trên lửa lớn (trong 5 phút). Nhớ đảo thịt liên tục để thịt chín đều các mặt. Cho hạt tiêu, 150 g mầm đậu nành, bắp cải và đậu Hà Lan vào phần thịt đã sơ chế. Chiên khối lượng thu được trong 2 phút. Thành phần cuối cùng để chiên trong chảo là các lát pho mát (300 g). Đun nóng nó với các thành phần còn lại trong vài giây và lấy chảo ra khỏi nhiệt. Nêm hỗn hợp rau và thịt với rau mùi và dầu mè. Đổ nước tương lên món ăn ngay trước khi dùng.
- Pho mát tartins … Chuẩn bị 8 lát bánh mì lúa mạch đen để làm nền cho món khai vị này. Bây giờ đi vào việc nhồi nhét. Cắt 1 củ hành tây lớn thành từng khoanh. Cắt 150 g thịt bò khô và 300 g pho mát Vieux Pane thành những lát mỏng. Trên mỗi miếng bánh mì, đặt các khoanh hành tây mà bạn đã tháo rời bằng tay. Đặt 1 lát thịt và 2 lát pho mát lên trên. Nướng bánh tartini trong lò đã làm nóng trước chỉ trong vài phút để phô mai tan chảy mà không bị chảy ra khỏi đồ ăn nhẹ. Theo thông lệ, người ta thường phục vụ món bánh mì trên một chiếc gối bằng lá rau diếp. Do đó, hãy cho vài chiếc lá rau diếp xanh vào từng đĩa và đổ hỗn hợp 3 muỗng canh lên trên. l. sữa chua uống và 1 thìa cà phê bột ngọt. giấm balsamic. Đặt các món khai vị trên đĩa salad và phục vụ ấm.
Trên một ghi chú! Tartinki là một loại bánh mì sandwich nhỏ chỉ đủ cho một miếng ăn. Cơ sở cho một bữa ăn nhẹ như vậy có thể không chỉ là bánh mì, mà còn là tất cả các loại bánh quy giòn hoặc miếng bánh mì tròn.
Sự thật thú vị về pho mát Vieux Pane
Trong số các nhà sản xuất phô mai và những người sành ăn, Vieux Pane thường được gọi là phô mai “rửa sạch vỏ”. Các nhà sản xuất pho mát quyết định rửa các cạnh của đầu pho mát bằng dung dịch nước muối để ngăn chặn sự phát triển của hệ vi sinh không mong muốn trên bề mặt của sản phẩm, cũng như để nó có hình thức đẹp mắt.
Trong quá trình rửa, các phản ứng hóa học khác nhau được kích hoạt trên bề mặt của pho mát, cuối cùng dẫn đến lớp ngoài của sản phẩm bị thô. Vì vậy lớp vỏ biến thành lớp vỏ bảo vệ cùi phô mai khỏi những tác động xấu của môi trường.
Xem video về pho mát Vieux Pane:
Vieux Pane là một loại pho mát tinh tế được sản xuất tại Pháp và được những người sành ăn ở nhiều quốc gia đánh giá cao. Bất cứ ai yêu thích pho mát với vị kem rõ rệt nên thử sản phẩm này. Vieux Pane hoàn hảo cho hầu hết mọi món ăn yêu cầu pho mát mềm làm từ sữa bò.
