Đánh giá chi tiết về pho mát Vieux Boulogne: thành phần hóa học, công nghệ sản xuất và các đặc tính có lợi. Sản phẩm được ăn như thế nào, có chống chỉ định sử dụng không? Công thức nấu ăn bằng Vieux Boulogne.
Vieux Boulogne là một loại phô mai sữa bò mềm của Pháp với hương thơm dai dẳng của nấm mốc. Sản phẩm có vị nấm và lớp vỏ màu cam tươi. Nó được ngâm trong bia trong quá trình trưởng thành. Hàm lượng chất béo của phô mai là 45%. Trong số những thực khách sành ăn, Vieux Boulogne được đánh giá cao nhờ hương vị tinh tế, ẩn sau mùi thơm phức khó chịu của phô mai. Các nhà khoa học đã trao cho sản phẩm này danh hiệu pho mát "nặng mùi" nhất ở Anh và Pháp.
Đặc điểm của cách làm pho mát Vieux Boulogne
Xã hội Pháp đã học cách làm pho mát Vieux Boulogne vào năm 1982. Công thức hiện đại cho sản phẩm này thuộc về Antoine Bernard và Philippe Olivier. Các nhà sử học cảm thấy khó khăn khi mô tả hoàn cảnh mà Vieux Boulogne lần đầu tiên được tạo ra. Có ý kiến cho rằng các đầu bếp chỉ đơn giản là làm sống lại một sản phẩm bị lãng quên từ lâu của tổ tiên họ.
Hiện tại, Vieux Boulogne được sản xuất thủ công chủ yếu bởi các hộ nông dân nhỏ lẻ. Phần lớn pho mát được sản xuất (90%) được bán trong cửa hàng của Philippe Olivier. Họ bán từ 230 đến 350 đầu pho mát mỗi tuần.
Theo công thức pho mát Vieux Boulogne ban đầu, sản phẩm phải được ngâm trong bia trong toàn bộ quá trình trưởng thành. Thức uống này, khi tiếp xúc với sản phẩm sữa lên men, sẽ bắt đầu quá trình lên men, kết quả là phần đầu pho mát có được mùi thơm ban đầu. Nhiều người so sánh mùi của Vieux Boulogne với mùi rau thối hoặc cá thối.
Các bước chính trong việc chuẩn bị pho mát Vieux Boulogne:
- Làm nóng sữa chưa tiệt trùng;
- Thêm rennet vào khối sữa;
- Nghiền các cục sữa đông đã hình thành;
- Tách phô mai từ váng sữa;
- Đặt pho mát trong các hình thức vuông đặc biệt;
- Đặt sản phẩm trong hầm với nhiệt độ và độ ẩm nhất định;
- Định kỳ rửa đầu pho mát bằng bia.
Trong hầm ẩm ướt, pho mát được ủ từ 7-9 tuần. Kết quả là, các bậc thầy thu được một đầu pho mát hình vuông cao 4 cm và rộng 11 cm, mỗi phần Vieux Boulogne nặng khoảng 500 g.
Thú vị! Người Pháp đã tạo ra một huyền thoại rằng độ mặn của Vieux Boulogne thay đổi tùy theo mùa. Theo quan điểm của họ, những con bò ăn cỏ gần các vùng sông nước của Pháp sẽ hít phải một lượng lớn muối do gió từ các kênh đào địa phương mang đến đồng cỏ. Sữa từ những con bò như vậy được coi là đặc biệt ngon và mặn. Truyền thuyết tuyệt đẹp này không có xác nhận khoa học.
Thành phần và hàm lượng calo của pho mát Vieux Boulogne
Thành phần của phô mai Vieux Boulogne có chứa tối thiểu các thành phần: sữa bò với tỷ lệ chất béo cao, muối ăn, một loại men để lên men sữa.
Hàm lượng calo của pho mát Vieux Boulogne trên 100 g là 353 kcal, trong đó:
- Protein - 21, 14 g;
- Chất béo - 28, 99 g;
- Carbohydrate - 1, 8 g.
100 g sản phẩm chứa các vitamin có ích cho con người (A, B, D, E, C, PP) và khoáng chất (Canxi, Kali, Sắt, Phốt pho, Natri, Kẽm, v.v.).
Quê hương lịch sử của pho mát được coi là vùng lân cận của Boulogne-sur-Mer.
Đặc tính hữu ích của pho mát Vieux Boulogne
Phô mai Vieux Boulogne chứa một lượng lớn chất béo bão hòa, rất quan trọng đối với cơ thể con người. Thiếu chất béo trong chế độ ăn uống hàng ngày của chúng ta có thể ảnh hưởng tiêu cực đến tình trạng của tóc, da, thị lực và nội tiết tố của chúng ta. Để tận dụng tối đa pho mát có hàm lượng calo cao, hãy ăn nó với số lượng hợp lý.
Vieux Boulogne, giống như tất cả các sản phẩm sữa được làm từ sữa bò, chứa một lượng lớn canxi. Yếu tố này củng cố cấu trúc của các mô trơ của con người.
Lợi ích của pho mát Vieux Boulogne nằm ở các đặc tính sau của sản phẩm:
- Nó nhanh chóng làm bão hòa cơ thể bằng năng lượng: để thỏa mãn cơn đói, chỉ cần ăn vài lát Vieux Boulogne là đủ. Sản phẩm có hàm lượng calo cao. Mặc dù nhiều người cho rằng mất đi cảm giác ngon miệng không phải vì giá trị dinh dưỡng của pho mát mà vì mùi khó chịu của nó.
- Tối ưu hóa hoạt động của hệ tuần hoàn do chứa nhiều chất béo bão hòa và khoáng chất.
- Nó ổn định công việc của hệ thần kinh - vitamin nhóm B tham gia vào quá trình này.
- Ngăn ngừa tăng áp suất: Do thành phần đặc biệt của các chất dinh dưỡng, pho mát có thể ngăn ngừa huyết áp cao. Ngoài ra, sản phẩm làm bão hòa máu bằng hemoglobin.
- Bình thường hóa tiêu hóa, duy trì hệ vi sinh đường ruột và dạ dày bình thường với các axit amin và enzym hữu ích.
- Tham gia vào việc tăng khối lượng cơ bắp: phô mai sữa bò được khuyến khích cho tất cả những ai muốn xây dựng cơ bắp và chơi thể thao. Sản phẩm này sẽ không gây trở ngại cho người lao động chân tay.
Trên một ghi chú! Bảo quản Vieux Boulogne kín hoặc bọc trong giấy sáp. Cũng như các loại thực phẩm khác, tốt nhất nên bảo quản trong tủ lạnh.
Chống chỉ định và tác hại của pho mát Vieux Boulogne
Tác hại của pho mát Vieux Boulogne nằm ở hàm lượng calo cao. Bạn chỉ nên ăn một vài lát phô mai để có thể phát huy hết tác dụng của nó. Quên đi những hạn chế như vậy, một người có thể đối mặt với rất nhiều vấn đề - suy giảm chức năng của tim và các cơ quan nội tạng khác.
Phô mai cũng trở nên nguy hiểm cho người tiêu dùng do hàm lượng muối cao. Ăn quá nhiều thức ăn mặn dẫn đến tích tụ chất lỏng dư thừa trong cơ thể, tăng cân và các vấn đề về huyết áp.
Các bác sĩ nhi khoa khuyên không nên cho trẻ dưới 1 tuổi ăn phô mai Vieux Boulogne. Với đặc thù về hương thơm của sản phẩm này, rất dễ đoán rằng họ sẽ từ chối sử dụng nó một mình.
Những người mắc các bệnh đường tiêu hóa cấp tính nên hạn chế lượng pho mát ăn vào.
Những người bị dị ứng đã được chẩn đoán là không dung nạp men lactic bệnh lý nên từ bỏ hoàn toàn Vieux Boulogne.
Đọc thêm về sự nguy hiểm của pho mát Vieux Pane
Công thức nấu ăn Vieux Boulogne
Trong ẩm thực truyền thống của Pháp, Vieux Boulogne được sử dụng để chế biến đồ ăn nhẹ lạnh, tất cả các loại bánh mì sandwich và canape. Phô mai có mùi đặc trưng được phục vụ cùng với rượu vang trắng hoặc bia đen.
Chỉ cần có một miếng phô mai “bốc mùi”, bạn có thể chế biến một món ăn ngon từ nó, hấp dẫn cả người lớn và trẻ nhỏ. Dưới đây là một số công thức nấu ăn cho những món ăn như vậy để nấu ăn trong nhà bếp tại nhà của bạn:
- Bánh pizza vị pho-mát … Sau khi nấu chín và kết hợp với các thành phần khác, pho mát Vieux Boulogne sẽ mất đi một phần mùi thơm đặc trưng của nó. Vì vậy, làm bánh pizza là lựa chọn tốt nhất cho ai không thích mùi phô mai Pháp. Bạn có thể tự nhào bột hoặc sử dụng máy xay thực phẩm. Trộn 2 muỗng canh. rây bột mì với 10 g men tươi. Nghiền khối lượng thu được thành các mảnh vụn thô. Nêm bột với một ít muối và đường. Thêm 8 muỗng canh. l. nước và 2 muỗng canh. l. dầu ô liu. Nhào kỹ bột và để ở nơi ấm áp trong 20 phút. Chăm sóc các chất liệu. Nghiền 30 g bơ trong bát. Cho vào cối 2 nhánh tỏi đập dập và vài nhánh húng quế thái nhỏ (vừa ăn). Bào 300 g pho mát Vieux Boulogne. Chia khối bột đã tăng khối lượng thành 2 phần bằng nhau. Tại thời điểm này trong quá trình chuẩn bị bánh pizza, hãy bật lò nướng và đặt một tấm giấy nướng vào đó để làm nóng. Bây giờ bạn cán mỏng từng miếng bột rồi đặt nhân bánh lên trên. Nướng bánh pizza trong lò không quá 10-15 phút. Điều quan trọng là món ăn phải chín vàng một chút, nhưng không bị cháy. Chúc ngon miệng!
- Canapes ở dạng thuyền … Phục vụ trên xiên nếu bạn không muốn ngộp mùi thơm sáng của pho mát Pháp. Món khai vị có thể được chuẩn bị chỉ trong 5 phút! Cắt các hình chữ nhật nhỏ từ bánh mì lúa mạch đen. Cắt xúc xích và dưa chuột yêu thích của bạn thành những lát mỏng lặp lại hình dạng của bánh mì. Đặt tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị lên nhau. Đặt những lát phô mai Pháp mỏng lên xiên sao cho chúng có hình cánh buồm. Dùng xiên đâm vào chồng các nguyên liệu đã chuẩn bị - chiếc thuyền ăn được đã sẵn sàng!
- Sandwich thịnh soạn … Đối với 5 phần của món ăn này, hãy luộc 2 quả trứng gà và làm 5 lát bánh mì đen. Trộn 40 g bơ với 20 g pho mát đã qua chế biến. Trải khối lượng thu được lên bánh mì. Bây giờ, đặt nhân lên trên bánh mì sandwich: lát mỏng cà chua chưa chín, pho mát Vieux Boulogne, trứng luộc và những nhánh rau xanh yêu thích của bạn. Trang trí thành phần với một lát chanh.
- Barbell Ham Sandwich … Món ăn này sẽ làm say lòng thực khách hoặc các thành viên trong gia đình bạn không chỉ với hương vị khác thường của pho mát mà còn với hình thức ban đầu của nó. Bạn có thể sử dụng thanh phô mai hoặc nguyên liệu khác mà bạn chọn làm cơ sở cho thanh tạ. Chúng tôi sẽ đặt trên thanh tạ "bánh kếp" làm bằng bánh mì, pho mát và xúc xích. Để làm điều này, hãy cắt các thành phần được liệt kê thành một vòng tròn và đục lỗ trên chúng. Thứ tự các lớp cho một "pancake": bánh mì, một miếng xúc xích nấu chín khá dày, một vòng tròn mỏng pho mát và một lần nữa là bánh mì.
Sự thật thú vị về pho mát Vieux Boulogne
Như đã đề cập trước đó, ở Pháp, Vieux Boulogne được biết đến là loại phô mai có mùi khó chịu nhất. Năm 2004, các nhà khoa học từ một trường đại học Anh đã tiến hành một nghiên cứu chính thức, kết quả cho thấy Vieux Boulogne có mùi kinh tởm nhất so với 15 loại pho mát khác của Pháp và Anh.
Vài năm sau, cuộc nghiên cứu bất thường được tổ chức lại. Lần này, mức độ bốc mùi của pho mát được xác định bằng mũi điện tử. Kết quả của cuộc thử nghiệm, các nhà khoa học lại đưa ra kết luận rằng Vieux Boulogne thực sự có mùi khó chịu nhất.
Vieux Boulogne đã nhận được một đánh giá khác nhờ vào mùi hương khác thường của nó. Lần này nghiên cứu khoa học được thực hiện tại Hoa Kỳ. Các chuyên gia đã đặt ra cho mình nhiệm vụ tìm ra hành tinh Trái đất có mùi khó chịu nhất đối với con người.
Cũng đọc những thông tin thú vị về phô mai Bleu de Bresse
5 đề cử "mùi mẫn" nhất là:
- Trứng thối - bốc ra mùi hăng của hydrogen sulfide;
- Quả sầu riêng - kết hợp mùi caramen và trứng thối;
- Hoa Rafflesia Arnold - tạo ra mùi tử thi với mùi thối, gợi nhớ đến cá hư hỏng;
- Phô mai Pháp Vieux Boulogne - tỏa ra mùi thơm của thực phẩm thối, nhưng có vị thanh nhẹ dễ chịu;
- Thú ăn kiến nhỏ - xua đuổi những kẻ săn mồi bằng mùi hôi thối của chính nó.
Xem video về phô mai Vieux Boulogne:
Vieux Boulogne là loại pho mát có mùi hôi trên hành tinh. Mặc dù có mùi thơm ban đầu như vậy, sản phẩm được sản xuất tích cực tại Pháp và được những người sành ăn phô mai ưa chuộng.
