Phô mai que là gì, chúng được chế biến như thế nào? Giá trị dinh dưỡng và thành phần hóa học, lợi ích và tác hại đối với sức khỏe con người. Sử dụng nấu ăn và lịch sử sản phẩm.
Phô mai que là một món ăn nhẹ đa năng, một phiên bản sửa đổi của món Grissini của Ý. Kết cấu - cứng, vỡ vụn, giòn; màu sắc - ánh sáng hoặc vàng rõ rệt, tùy thuộc vào mức độ roastiness. Mùi vị phụ thuộc vào phương pháp pha chế, công thức làm bột và thêm gia vị. Kích thước khác nhau: chúng có thể dày bằng ngón tay trỏ hoặc bút chì, rất ngắn hoặc lên đến 12-15 cm. Hiện nay, các sản phẩm snack được sản xuất trên cơ sở pho mát dạng sợi.
Phô mai que được làm như thế nào?
Có rất nhiều lựa chọn để làm phô mai que, nhưng mọi thứ có thể được chia thành 3 nhóm. Loại đầu tiên bao gồm các sản phẩm làm từ bột phô mai với bột mì, loại thứ hai - không có bột và loại thứ ba - không nhào. Sản phẩm phổ biến đến mức thiết bị đặc biệt đã được lắp đặt cho quá trình sản xuất của nó, giúp sản phẩm có thể có được hình dạng lý tưởng và cấu trúc đồng nhất.
Vấn đề làm thế nào để chế biến phô mai que ở quy mô công nghiệp được giải quyết như sau. Dây chuyền công nghiệp bao gồm một bể phân hủy, trong đó nguyên liệu sau khi được làm nóng qua máng nghiêng, được chuyển đến một máy đùn. Các sản phẩm có cấu hình mong muốn được đưa đến băng tải, và từ đó đến lò nướng, nơi chúng được làm khô và chiên.
Sau đó, chúng được làm mát trong một hệ thống làm mát đặc biệt khi đến máy chiết rót và được đưa vào xe đẩy. Không cần chuẩn bị trước khi bán. Khi chuyển từ máy đùn vào lò, rắc gia vị hoặc bột ngọt - hạt, cây anh túc, v.v.
Nếu cala pho mát được sử dụng làm nguyên liệu thô, thì kết cấu của sản phẩm cuối cùng là dạng sợi, giống như pho mát của nhóm mì ống filata. Đối với những người yêu thích bia, những sản phẩm như vậy là nhu cầu đặc biệt. Thật không may, để giảm chi phí sản xuất, casein, tinh bột và dầu cọ được sử dụng làm nguyên liệu.
Phô mai que tự làm có thể được làm theo các công thức sau:
- Với bột mì … Để nhào bột, bạn cần rây 220 g bột mì và nhào bằng tay với 150 g bơ và muối - 1-2 nhúm. Đổ phô mai cứng xay vào, tốt nhất là Eden, nhào, sau đó thêm kem chua - 6 muỗng canh. l., cũng như 1-2 muỗng cà phê. Sahara. Bạn cần lấy một loại bột mềm có độ đàn hồi và không dính tay. Chúng được cuộn thành một lớp, tiện lợi hơn là hình vuông, được bôi mỡ bằng protein đánh bông và rắc pho mát bào và gia vị - ớt bột, tỏi khô, tiêu đen. Xếp một lớp trên giấy da, nướng ở nhiệt độ 180 ° C trong 25 phút.
- Công thức cấp tốc với bột mì … Nếu khách đến, bạn có thể làm họ ngạc nhiên sau 15 phút. Đổ 2-3 muỗng canh vào sữa lạnh. l. phô mai cứng, đổ 6 muỗng canh. l. nước đá và bột mì vừa đủ để nhào bột thật chặt. Thêm muối cho vừa ăn. Các que được tạo thành theo cách tương tự như trong công thức đầu tiên, nhưng chúng được chuyển sang trạng thái sẵn sàng theo một cách khác - bằng cách chiên ngập dầu. Nên đặt thành phẩm trên khăn giấy để thấm bớt dầu thừa.
- Cơm gậy … Hỗn hợp của hai loại ngũ cốc - nâu và dại hoặc sẫm và dài - được đun sôi cho đến khi mềm và nguội. Cho một quả trứng gà và lòng đỏ vào đảo đều, nêm gia vị vừa ăn. Tiêu đen, muối chanh, hỗn hợp các loại ớt khác nhau, hoặc chỉ ớt bột là những cách lý tưởng để kết hợp với cơm. Khuấy đều bột mì - 4-5 muỗng canh. l. Để có được hỗn hợp đàn hồi, bạn có thể thêm nước - nhưng không quá 1 muỗng canh. l. Phô mai Hà Lan được cắt thành những thanh dài, bọc trong bột gạo, vụn bánh mì và chiên giòn. Như trong công thức trước, hãy thấm bằng khăn giấy trước khi dùng để loại bỏ dầu mỡ thừa.
- Phô mai que nguyên bản … Bột yến mạch, 200 g, đổ 100 ml sữa và để nở. Thêm 80 g bơ, 100 g bột mì, tiêu và muối. Nhào bột mềm, cán mỏng thành lớp dày 3-4 mm, rắc phô mai cứng đã bào. Nhân đôi lớp bột, cán mỏng một lần nữa, cắt thành các dải rộng khoảng 0,5-0,7 cm và dài 3 cm, trải lên khay nướng có phủ giấy da. Nướng 10-15 phút ở 180 ° C.
- Bánh nướng không bột … Bột được nhào với các thành phần sau: phô mai tươi, tốt nhất là nhão, 300 g, 2 quả trứng, 150 g phô mai và tỏi nghiền, 2 ngạnh. Que được tạo hình, cuộn trong bánh mì theo sở thích của riêng bạn. Nếu nướng trong lò, hãy bôi mỡ bằng trứng đã đánh tan. Để tăng tốc độ nấu ăn, bạn có thể chiên trong chảo với dầu - hướng dương hoặc bơ, cho đến khi giòn. Những que này được phục vụ cả ấm và lạnh. Để cải thiện hương vị, thì là khô và mùi tây được thêm vào bột.
- Phô mai que cho chế độ ăn kiêng Ducan … Cắt suluguni thành khối vuông, đập riêng 1 quả trứng, không thêm muối. Để làm bánh mì, cám lúa mì được trộn với các loại thảo mộc khô. Hương vị của các loại thảo mộc Provencal, lá oregano, húng quế và hương thảo được kết hợp thành công. Mỗi miếng được nhúng vào một quả trứng đánh tan, sau đó tẩm bột, một lần nữa trong trứng và một lần nữa trong cám với các loại thảo mộc. Trải trên một tấm nướng được phủ bằng giấy da. Cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 ° C trong 10 phút. Phô mai que tẩm bột có thể được chiên giòn trong chảo, nhưng sau đó chúng không thể được sử dụng trong chế độ ăn kiêng giảm cân.
Gậy của Ducan thuộc nhóm thứ ba. Chúng được nấu chín trong vụn bánh mì, không cần nhào. Sản phẩm có hương vị đặc biệt - vỏ bánh giòn và nhân bánh căng mịn.
Thành phần và hàm lượng calo của phô mai que
Trong ảnh, phô mai que
Giá trị năng lượng của các món nướng phụ thuộc vào công thức được sử dụng để nấu nướng.
Hàm lượng calo của phô mai que ăn kiêng là 251 kcal trên 100 g, trong đó:
- Chất đạm - 17 g;
- Chất béo - 16 g;
- Carbohydrate - 7 g.
Một món ăn như vậy có thể được đưa vào chế độ ăn uống của Ducan một cách an toàn. Điều tiêu cực duy nhất là mùi vị nhạt nhẽo, nhưng nhờ độ giòn mà bạn thậm chí không nhớ nó.
Hàm lượng calo của phô mai que cay được làm trên cơ sở phô mai tươi với hàm lượng chất béo là 18%, phô mai cứng với hàm lượng chất béo là 20%, trứng, thì là, mùi tây, dầu hướng dương và muối là 351 kcal trên 100 g, cái mà:
- Chất đạm - 14 g;
- Chất béo - 28 g;
- Carbohydrate - 2,5 g.
Để giảm hàm lượng calo, chỉ cần làm bột nhào từ 3,5-5% phô mai tươi là đủ.
Vitamin trên 100 g
- Vitamin A - 200 mcg;
- Retinol - 0,2 mg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,03 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin B4, choline - 54,7 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,3 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,1 mg;
- Vitamin B9, folate - 19,3 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,7 mcg;
- Vitamin C, axit ascorbic - 4,4 mg;
- Vitamin D, calciferol - 0,4 μg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 5,8 mg;
- Vitamin H, biotin - 4,8 mcg;
- Vitamin PP - 2,5 mg;
- Niacin - 0,2 mg
Chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g
- Kali, K - 110,1 mg;
- Canxi, Ca - 302,8 mg;
- Magie, Mg - 24,8 mg;
- Natri, Na - 236 mg;
- Lưu huỳnh, S - 28,2 mg;
- Phốt pho, P - 222,2 mg;
- Clo, Cl - 74,6 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g
- Sắt, Fe - 0,9 mg;
- Iốt, I - 3,3 μg;
- Coban, Co - 2 μg;
- Đồng, Cu - 54,4 μg;
- Molypden, Mo - 3,5 μg;
- Selen, Se - 9,7 μg;
- Flo, F - 19,2 μg;
- Crom, Cr - 0,6 μg;
- Kẽm, Zn - 1,2305 mg.
Nếu cần kiểm soát cân nặng của bản thân, cần lưu ý khi đưa vào thực đơn thành phần của phô mai que có chứa cholesterol - từ 107-108 mg trên 100 g. Về cấu trúc, chất này khác với chất có trong phô mai.. Nó xuất hiện trong quá trình nấu nướng do sử dụng dầu chiên và do đó có thể có ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe tổng thể. Vì vậy, nên nướng sản phẩm ăn kiêng trên khay nướng, trên giấy nướng. Điều này làm giảm chất béo và cholesterol đến 92 mg trên 100 g.
Các đặc tính hữu ích của phô mai que
Với những chiếc bánh ngọt giòn tan giúp bạn nhanh chóng thỏa mãn cơn đói. Nó rất thuận tiện trong điều kiện "thực địa". Dự trữ các chất dinh dưỡng, vitamin và khoáng chất cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể con người được bổ sung. Bạn có thể sử dụng 1-2 sản phẩm ẩm thực như một bữa ăn nhẹ - điều này sẽ giúp tránh bị gián đoạn chế độ ăn uống.
Làm phô mai que có tác dụng tích cực đối với sự phát triển của trẻ. Cắt thành dải và xoắn thành hình xoắn ốc phát triển các kỹ năng vận động tốt.
Nhiều loại gia vị và thảo mộc được sử dụng để mang lại hương vị ban đầu - thường là thì là và mùi tây, có tác dụng chữa bệnh. Chúng làm tăng tiết mật, bình thường hóa quá trình trao đổi chất. Tỷ lệ táo bón giảm. Nhưng lợi ích của phô mai que không chỉ giới hạn ở các đặc tính trên.
Hãy xem xét một hành động hữu ích chi tiết hơn:
- Kích thích sản xuất nước bọt. Khả năng bị sâu răng giảm, hoạt động của hệ thực vật gây bệnh cư trú trong túi nướu và bề mặt của amidan bị ức chế.
- Chúng kích thích vị giác nằm trên lưỡi. Điều này tạo ra những cảm giác dễ chịu, các xung động được truyền đến não, việc sản xuất các hormone chịu trách nhiệm cho tâm trạng tốt - serotonin và norepinephrine - tăng lên.
- Do kết cấu giòn, sản phẩm không những không dính vào răng mà còn có tác dụng tẩy sạch. Nấm và vi khuẩn không tích tụ trên bề mặt răng, phân hủy tạo ra mùi khó chịu.
- Hàm lượng canxi cao trong pho mát và pho mát giúp tăng cường mô xương và sụn.
Ghi chú! Đồ nướng không chứa bột có thể được thêm vào chế độ ăn uống cho những người bị bệnh celiac.
