Mô tả về phô mai Tetilla và phương pháp sản xuất, hàm lượng calo và tác dụng đối với cơ thể. Công thức cho các món ăn với sự đa dạng này và lịch sử xuất hiện của nó.
Tetilla là một loại pho mát Tây Ban Nha nửa cứng, chính xác hơn là pho mát Galicia, thường được làm từ sữa bò. Có các lựa chọn trang trại từ bò. Mùi - sến, không nồng; hương vị - kem, mặn với chua, với hương vị của chanh và các loại thảo mộc mùa hè; kết cấu mềm mại như kem khi còn non, và đặc ở người trưởng thành, với các mắt nhỏ không đều nhau; màu - vàng nhạt. Vỏ là nhân tạo, màu sáp, vàng rơm hoặc nâu nhạt. Hình dạng của đầu là hình nón, vú cái, đường kính và chiều cao - 90-150 mm. Tỷ lệ bắt buộc: chiều cao phải nhỏ hơn đường kính, nhưng lớn hơn bán kính. Trọng lượng - từ 500 g đến 1,5-1,6 kg. Tên có thể: Queso de Theta de Vaca hoặc Gallego de Theta, Queso de Perilla hoặc de Theta.
Phô mai Tetilla được làm như thế nào?
Sữa cho giống này được lấy từ những con bò Galicia nâu địa phương. Từ 10 lít nguyên liệu, thu được 1-1, 2 kg sản phẩm cuối cùng. Trong các tùy chọn trang trại, để thêm màu sắc, có thể giới thiệu các chất phụ gia tự nhiên - dầu ô liu và ớt bột. Nếu sữa tiệt trùng, hãy thêm canxi clorua. Tốt nhất nên mua Rennet ở dạng lỏng.
Cách làm pho mát Tetilla:
- Chuẩn bị một nồi cách thủy và làm nóng nguyên liệu nạp đến 31-32 ° C. Chất khởi động Mesophilic được đổ lên bề mặt, để ngâm và trộn. Duy trì nhiệt độ không đổi, để trong 60 phút để kích hoạt.
- Men rennet được đổ vào và canxi được hình thành. Cho phép giảm nhiệt độ 2-3 ° C. Khi cắt, các hạt phô mai thu được có kích thước 1, 5x1, 5 cm. Tốt hơn là sử dụng một công cụ đặc biệt - "đàn hạc" hoặc "đàn lia". Để cho các lát được nghỉ ngơi.
- Nguyên liệu thô trung gian được làm nóng từ từ đến 35 ° C trong 30 phút, và sau đó nhiệt độ được tăng thêm 5-8 ° C trong cùng một thời gian. Khuấy từ từ. Cần phải đạt được kết cấu hạt phô mai như vậy để chúng kết dính với nhau khi bóp. Chuẩn bị phô mai Tetilla ở nhà, đã tạo thành hình dạng mong muốn, nếu khối sữa đông bị khô sẽ không được. Bạn cũng nên kiểm tra hương vị - ở giai đoạn này, nó đã trở nên ngọt ngào.
- Khi sữa đông đã lắng, cẩn thận xả nước để váng sữa chỉ phủ trên bề mặt và đổ cùng một lượng nước lạnh vào. Nhiệt độ nên giảm xuống 27 ° C. Lắc trong 10 phút và để lắng. Bước này được gọi là xả nước.
- Sau 10 phút, xả hết chất lỏng và khuấy trong một phần tư giờ. Trong các nhà máy sản xuất pho mát, khối sữa đông được chuyển thành một món ăn đặc biệt - một cái chao lớn. Dư vị ngọt ngào sẽ dần biến mất và vào cuối quá trình sẽ được cảm nhận một chút, giống như một dư vị.
- Ướp muối được thực hiện qua hai giai đoạn. Đầu tiên, đổ một nửa số muối vào, đợi cho đến khi hỗn hợp hòa tan và hòa tan, sau đó cho phần còn lại vào.
- Trong sản xuất pho mát Tetilla, người ta sử dụng các hình dạng hình nón đặc biệt với các lỗ nhỏ, được lót bằng một loại vải dệt hiếm. Sau khi lấp đầy "cái bát", sự áp bức được đặt ra. Khối lượng của tải được tăng dần, bạn có thể báo cáo khối lượng sữa đông trong những giờ đầu tiên của quá trình. Việc áp chế ban đầu được giữ trong 15 phút - ở 25-26 ° C, sau đó trọng lượng của tải được tăng thêm 1-2 kg và để trong 2 giờ trong cùng điều kiện. Trong 3 giờ tiếp theo, áp suất ban đầu tăng gấp ba lần.
- Sự áp chế được loại bỏ và để trong một ngày để tách huyết thanh cuối cùng ở nhiệt độ phòng - không cao hơn 20 ° C. Quá trình sấy khô mất 48 giờ.
- Thời gian chín không quá 5-6 tuần, phomai non có thể nếm thử trong 3-4. Phòng vi khí hậu: nhiệt độ - 11-12 ° С, độ ẩm - 80-85%. Bề mặt của đầu có thể được phủ một lớp sáp nhẹ hoặc dầu ô liu với ớt bột. Đầu tiên, bề mặt của đầu được lau bằng nước muối 20% nguội, sau đó tẩm bột ớt bột hun khói và bôi dầu ô liu.
Trong 2-3 tuần đầu tiên trong buồng, pho mát được lật 2-3 lần một ngày, khi có dấu hiệu hoạt động đầu tiên của vi khuẩn ngoại lai - nấm mốc - hãy lau bề mặt bằng giấm loãng hoặc dung dịch nước muối. Lặp lại việc thoa ớt bột và dầu. Nếu hơi nước ngưng tụ thoát ra, nó được loại bỏ - cần phải giữ độ ẩm của buồng liên tục. Từ 4 tuần quay đầu 2 ngày 1 lần là đủ.
Thành phần và hàm lượng calo của pho mát Tetilla
Không có chất biến đổi nào được sử dụng để sản xuất, chỉ sử dụng những chất tự nhiên - sữa, bột chua, rennet và muối. Các thành phần bổ sung không ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm.
Hàm lượng calo của pho mát Tetilla là 340-399 kcal trên 100 g, trong đó:
- Chất đạm - 22 g;
- Chất béo - 34, 5-37 g;
- Carbohydrate - tối đa 0,5 g.
Vitamin: tocopherol, retinol, phức hợp vitamin D và B, điển hình cho các sản phẩm sữa lên men loại này - B2, B4, B6, B9 và B 12. Ăn một ounce mỗi ngày (30 g) là đủ để phục hồi nguồn cung cấp vitamin A 15%, 18% - axit folic và 12% - choline.
Thành phần khoáng chất của pho mát Tetilla chủ yếu là: natri, canxi, kali, phốt pho, magiê, mangan, sắt, lưu huỳnh và kẽm. Hàm lượng natri cao (750 mg trên 100 g) được giải thích bởi phương pháp sản xuất - ướp muối. Có nhiều canxi đến mức một miếng 30 g cho phép bạn bổ sung 20% lượng dự trữ hàng ngày của chất này.
Chất béo trên 100 g:
- Cholesterol - 35 mg;
- Axit béo bão hòa - 14 g.
Hàm lượng chất béo của pho mát Tetilla trên chất khô - 25-31% tùy thuộc vào chất lượng nguyên liệu. Khi sử dụng sữa dê, giá trị năng lượng tăng lên.
Xem thành phần và hàm lượng calo của pho mát Saint-Agur
Đặc tính hữu ích của pho mát Tetilla
Bạn không nên mong đợi hiệu quả điều trị từ một sản phẩm sữa lên men, ngay cả khi nó chứa một phức hợp cân bằng của các chất dinh dưỡng. Nhưng lợi ích của pho mát Tetilla đối với cơ thể khi sử dụng thường xuyên là điều khó có thể bàn cãi.
Protein lên men dễ tiêu hóa đảm bảo rằng cơ thể nhanh chóng được bão hòa với các chất dinh dưỡng. Đặc biệt hợp lý khi đưa giống này vào chế độ ăn uống sau khi bị cảm lạnh suy nhược hoặc liên quan đến các quá trình viêm của hệ thống cơ xương.
Do chứa nhiều canxi nên có khả năng làm chậm sự phát triển của các quá trình thoái hóa - loạn dưỡng - hủy xương và xơ khớp, ngăn ngừa loãng xương, nâng cao chất lượng mô sụn và kích thích sản sinh dịch khớp. Cùng một chất này, cùng với magiê, phốt pho và vitamin A và E, làm giảm tốc độ bắt đầu của những thay đổi liên quan đến tuổi tác. Màu da được cải thiện, tăng sản xuất collagen và elastin, tăng tốc độ phát triển của tóc và ngăn ngừa rụng tóc. Biểu mô và màng nhầy được phục hồi nhanh hơn nhiều.
Được xác nhận là có tác dụng có lợi đối với chất lượng của hệ vi khuẩn đường ruột. Vòng đời của lactobacilli cư trú trong ruột non được kéo dài. Khi một sản phẩm từ sữa di chuyển dọc theo thực quản, một lớp màng bảo vệ được hình thành để ngăn chặn tác dụng tích cực của axit clohydric. Ngoài ra, giống như bất kỳ sản phẩm ngon nào, pho mát Tetilla kích thích sản xuất các enzym tiêu hóa và hoạt động của tuyến nước bọt, do đó làm giảm nguy cơ sâu răng và các bệnh về khoang miệng - viêm miệng, bệnh nha chu và viêm nha chu.
Bổ sung vào chế độ ăn uống giúp cải thiện giấc ngủ, bình tĩnh, hệ thần kinh gọn gàng hơn sau khi căng thẳng hoặc bất ổn về cảm xúc. Serotonin, hormone của niềm vui, được giải phóng và tâm trạng của bạn được cải thiện.
Chống chỉ định và tác hại đối với pho mát Tetilla
Bạn không nên làm quen với một mùi vị mới nếu bạn không dung nạp được protein từ sữa. Quá trình lên men diễn ra trong thời gian ngắn, không xảy ra biến đổi, thậm chí một mảnh nhỏ có thể gây ra các triệu chứng dị ứng - rối loạn tiêu hóa, phát ban và đỏ da, các cơn hen suyễn.
Tác hại từ pho mát Tetilla có thể do ăn quá nhiều. Không lạm dụng nó đối với bệnh viêm tụy mãn tính và viêm dạ dày, loét dạ dày tá tràng, rối loạn chức năng gan. Do độ mặn cao, bạn nên tạm thời ngừng sử dụng nó cho các quá trình viêm của hệ tiết niệu và đợt cấp của bệnh gút.
Nguyên liệu để sản xuất giống này là sữa nguyên chất. Theo công nghệ, sữa đông được đun trong thời gian dài đến 42-45 ° C. Tuy nhiên, nhiệt độ này không đủ để ngăn chặn hoàn toàn hoạt động sống của vi khuẩn gây bệnh - Listeria hoặc Salmonella, có thể vẫn còn trong khối sữa đông. Vì vậy, tốt hơn hết là không nên điều trị cho trẻ nhỏ, người suy giảm khả năng miễn dịch, phụ nữ có thai và cho con bú. Để giảm nguy cơ sinh học, chỉ nên mua pho mát từ một nhà sản xuất đáng tin cậy hoặc từ sữa tiệt trùng.
"Liều lượng" hàng ngày được đề nghị là 60-80 g mỗi ngày. Phần này khá đủ để phục hồi sức mạnh và bổ sung năng lượng dự trữ. Những người giảm cân và béo phì cần giới hạn bản thân ở mức 30 g mỗi ngày.
Công thức làm pho mát tetilla
Sự đa dạng này có hình dạng khá bất thường hơn là hương vị. Nó được phục vụ với rượu vang đỏ hảo hạng và đồ uống tăng cường tự làm, được sử dụng để chế biến các món ăn dân tộc của Tây Ban Nha và các món ăn thông thường, và được thêm vào như một thành phần trong nước sốt, thịt hầm và bánh nướng.
Công thức làm pho mát tetilla:
- Bánh puff pastry … Bột có thể mua ở cửa hàng hoặc tự chế biến theo bất kỳ công thức nào. Đơn giản nhất là trộn các miếng bơ với bột mì, đường và muối, dùng ngón tay nghiền thành vụn, thêm nước và nhào. Lăn nhiều lần, bôi trơn lớp bằng dầu và lăn. Sau khi chuẩn bị xong nên để mẻ trong tủ lạnh 30 phút sẽ ngon hơn. Bánh được nướng ở nhiệt độ 180-200 ° C trong 15 phút, cho đến khi bánh chín vàng nhẹ. Đánh bông kem lên. Trộn 50 g đường với tinh bột ngô - 40-50 g, đổ 80 ml vào kem đang sôi, khuấy liên tục, thêm quế và vỏ, nấu cho đến khi đặc lại. Kem phô mai được chuẩn bị riêng - trong sữa nóng - 100 ml, phô mai được hòa tan, 150 g, và chúng cũng đợi cho đến khi nó tan chảy. Một loại kem khác: đánh 4 lòng trắng trứng với đường, như bánh trứng đường, cho đến khi đạt đỉnh. Lấy bánh: một lớp bột bánh, kem sữa, một lớp bột bánh dẻo, kem phô mai, lại một lớp bột bánh dẻo. Trang trí với bánh trứng đường, kem đánh và quả mâm xôi tươi. Một loại bánh như vậy ở Galicia được gọi là milhoja. Nên ngâm trứng trong dung dịch muối nở khoảng 20-30 phút trước khi sử dụng protein sống để ngăn ngừa nhiễm khuẩn salmonellosis.
- Món ngọt cho thịt … Cơm được đun cho đến khi chín một nửa, cho 2-3 nhánh tỏi, 1 củ cà rốt nạo vào chảo. Ngũ cốc cho vào chao đổ vào chảo, cho ớt chuông đỏ thái nhỏ vào, đổ một ít nước dùng vào rồi hầm. Khi cơm gần chín, cho cùi của 2 quả cà chua (không bỏ vỏ) và 100 g pho mát Tetilla thái hạt lựu vào. Khi phô mai đã tan chảy, hãy kiểm tra xem có muối không. Nêm nghệ tây, mùi tây, hương thảo. Phục vụ nóng.
- Bạch tuộc và bắp cải cuộn củ cải … Củ cải luộc trong nước muối khoảng 3 phút. Xúc tu bạch tuộc luộc chín, cắt miếng vừa ăn. Phô mai được cắt thành những miếng dài như nhau. Để làm cho thịt bạch tuộc mềm, các xúc tu được nhúng vào nước sôi 3 lần trong vài giây và chỉ sau đó cho vào nồi và luộc cho đến khi mềm và hơi mặn ở cuối quá trình. Để làm bánh mì, đánh trứng với muối, thêm một chút bột mì. Đun nóng dầu hướng dương trong chảo để thu được chất béo sâu. Gói bạch tuộc và lát tetilla trong lá củ cải, lăn trong trứng và bột mì, nhúng vào vụn bánh mì. Nhúng ngập mỡ để có được lớp vỏ màu nâu vàng.
Xem thêm công thức chế biến các món ăn với pho mát Tête de Moine.
Sự thật thú vị về pho mát Tetilla
Giống này đã trở nên phổ biến ở Tây Ban Nha không chỉ vì hương vị, chất lượng mà còn vì hình dáng ban đầu của nó. Công thức này đã được phát triển hơn 800 năm trước, và một câu chuyện thú vị được kết nối với hình dạng của cái đầu.
Trên cổng của nhà thờ ở Santiago, hình bóng của Nữ hoàng Sheba được chạm khắc. Bên cạnh cô là một nhân vật khác - một nam giới. Các nhà chức trách nhà thờ, khi kiểm tra tòa nhà sau lần cải tạo tiếp theo, bày tỏ sự phẫn nộ và yêu cầu giảm bớt các hình thức "piquant". Điều đó có vẻ nực cười đối với mọi người: các linh mục, trong số nhiều (hơn một trăm) nhân vật khác, chỉ chọn ra nhân vật này. Và những người dân thường, những người không thích các linh mục, quyết định một lần nữa "bước" vào chỗ yếu - họ bắt đầu làm pho mát đầu hình dạng của một người phụ nữ với một núm vú và đặt tên cho cơ quan tương ứng.
Hiện nay, giống này được sản xuất ở miền Trung và miền Bắc Galicia, ở các tỉnh Pontnticra, A Coruña, Lugo. Có bằng chứng tài liệu từ năm 1900 cho thấy Tetilla đã được bán tại một hội chợ pho mát vào thời điểm đó. Tên DOP được bảo hộ - theo nguồn gốc - chỉ được đưa ra vào năm 1992, sau đó các đầu này bắt đầu được bán để xuất khẩu.
Đúng như vậy, bản thân người Tây Ban Nha thích phô mai chưa chín từ 1 đến 3 tuần, với kết cấu kem mềm, ngọt. Nhưng họ nhập một phiên bản hun khói có thời hạn sử dụng ít nhất 6 tháng. Đây là những gì được cung cấp trên khắp thế giới trong các nhà hàng trên đĩa pho mát. Bạn chỉ có thể làm quen với hương vị của pho mát Tetilla non khi đến Tây Ban Nha.
