Đặc điểm của cách làm phô mai Bren d'Amour. Hàm lượng calo và thành phần hóa học, lợi ích và tác hại khi tiêu thụ. Những món ăn có thể được nấu với pho mát cừu, sự thật thú vị về nó.
Brenne d'Amour là một trang trại Corsica pho mát mềm được làm từ sữa cừu. Bản dịch theo nghĩa đen của cái tên là "một mảnh tình yêu". Tên thứ hai của sản phẩm là Fleur du Maquis ("hoa anh túc" hoặc "Corsican nhỏ"). Hình dạng của đầu là một hình trụ dẹt, đường kính 10-12 cm và cao từ 5 đến 6 cm, trọng lượng - 500-700 g, thời gian chín thay đổi từ 1 đến 3 tháng. Trong thời gian này, kết cấu thay đổi - từ nhão như kem sang đàn hồi mềm. Hương vị - kem, cay, chua; hương thơm - đậm đà; Vỏ bánh mỏng, màu trắng ngà, được bao phủ bởi hỗn hợp các loại thảo mộc - maskvis, cây bách xù và hương thảo, trộn với ớt và muối. Mùi đặc trưng như một bó cỏ thối với lá óc chó.
Phô mai Bren d'Amour được làm như thế nào?
Sản phẩm nông nghiệp này không được sản xuất trong các nhà máy thực phẩm. Các nhà sản xuất pho mát tự cho sữa cừu ăn hoặc mua trên thị trường. Điều này giải thích tính thời vụ của sản xuất: cừu không được vắt sữa quanh năm, mà chỉ sau khi được chăn cừu, vào mùa xuân và mùa hè. Hương vị phần lớn phụ thuộc vào những gì động vật được cho ăn. Từ 3 lít nguyên liệu, 250-300 g sản phẩm cuối cùng thu được.
Mỗi loại sữa đều có công thức riêng để làm phô mai Brenne d'Amour, và bí mật được bảo vệ cẩn thận. Quy trình chung:
- Thu gom, làm lạnh sữa cừu nguyên chất và đun nóng đến 30-32 ° С. Đây là nhiệt độ tối ưu cho quá trình lên men với các mẫu cấy ưa nhiệt.
- Để làm đông tụ, men dịch vị được sử dụng, nhưng không phải thịt bê, mà là thịt cừu. Clorua vôi được sử dụng làm chất bảo quản ở giai đoạn này.
- Phải mất 4-8 giờ để tạo thành một kalya. Khi lớp sữa đông có thể được nâng lên 30 ° mà không bị gấp khúc và khi cắt nó, bạn có một đường thẳng lấp đầy váng sữa ngay lập tức, bạn có thể bắt đầu cắt hạt sữa đông. Tất cả thời gian này, duy trì một nhiệt độ không đổi.
- Khuấy các hạt cho đến khi chúng giảm 2 lần và có hình dạng tròn. Sau đó, họ được phép giải quyết.
- Sau đó, bạn có thể làm phô mai Brenne d'Amour, giống như các loại phô mai cứng khác, bằng cách ấn khối sữa đông vào khuôn đặc biệt có lỗ nhỏ. Nhưng một số nhà sản xuất pho mát, để tăng tốc độ loại bỏ váng sữa, trước tiên, bọc hạt đã nén trong một miếng vải và treo nó trong vài giờ.
- Khi huyết thanh được rút hết, các đầu được hình thành và sự áp chế được thiết lập. Lật lại sau mỗi 40-90 phút.
- Sau đó tiến hành ướp muối, sấy khô ở nhiệt độ phòng từ 1-1, 5 ngày.
Giai đoạn tiếp theo quyết định hương vị của Brenne d'Amour - nó được bao phủ bởi một hỗn hợp các loại thảo mộc. Cây khô được trộn với ớt rang giã nhỏ và muối, sau đó cho đầu khô vào cuộn lại. Thành phần của bánh mì khác nhau. Nó nhất thiết phải bao gồm hương thảo, mặt nạ và quả bách xù, nhưng đôi khi hỗn hợp được bổ sung thêm cỏ xạ hương, thì là và thậm chí là thì là.
Một số nông dân sử dụng nấm mốc xanh để tạo ra giống. Nó được giới thiệu cùng với men. Trong trường hợp này, trước khi được đưa vào buồng ủ chín (nhiệt độ 8-12 ° C, độ ẩm 90-93%), người ta dùng kim mỏng chọc thủng trên đầu để pho mát “thở” và nấm mốc phát triển.
Quá trình chín của nông sản kéo dài từ 1-3 tháng. Nó được bán ở tất cả các giai đoạn chín - với phần cùi kem mềm và kết cấu cứng.
Thành phần và hàm lượng calo của pho mát Bren d'Amour
Giá trị năng lượng của giống cao, giống như tất cả các sản phẩm sữa lên men làm từ sữa cừu. Hàm lượng chất béo của sản phẩm trên chất khô - 45%.
Hàm lượng calo của pho mát Bren d'Amour là 451 kcal trên 100 g, trong đó:
- Chất đạm - 28 g;
- Chất béo - 38 g;
- Carbohydrate - 1, 4 g.
Sản phẩm chứa các vitamin E, PP và D, B2, B3, B5, axit folic, cyanocobalamin. Hầu hết tất cả vitamin A - 29% tổng thành phần. Các khoáng chất chủ yếu là canxi - 32%, sắt - 18%. Hàm lượng phốt pho và magiê cao, một lượng nhỏ selen, kẽm, mangan, coban và molypden.
Các tác dụng hữu ích và có hại đối với cơ thể được cung cấp bởi các axit amin thiết yếu và không cần thiết, axit béo - bão hòa, không bão hòa đa và không bão hòa đơn, cũng như cholesterol (110 mg trên 100 g).
Phô mai Brenne d'Amour chứa sữa cừu nguyên chất, men dịch vị, chất lên men ưa nhiệt, muối, tiêu và gia vị. Không có chất bảo quản hoặc hương vị nhân tạo được sử dụng trong sản xuất.
Đặc tính hữu ích của pho mát Bren d'Amour
Canxi và phốt pho trong sản phẩm sữa lên men này nhiều gấp 3 lần so với các loại sữa làm từ sữa bò, và các loại thảo mộc bao phủ lớp vỏ giúp bổ sung thêm dược tính.
Lợi ích của pho mát Brenne d'Amour:
- Nhờ các vitamin B và hương thảo, được sử dụng để bao phủ lớp vỏ, tiêu thụ thường xuyên cải thiện hiệu suất và chức năng trí nhớ, bình thường hóa trạng thái của hệ thần kinh, ngăn ngừa sự phát triển của chứng mất ngủ, làm dịu và loại bỏ sự kích động.
- Người bị dị ứng với sữa bò có thể ăn được sản phẩm này. Sau khi lên men, casein từ sữa cừu dễ dàng được cơ thể hấp thụ và kích thích sự tổng hợp protein của chính nó.
- Tăng cường các mô cơ và giúp các vận động viên tăng cường sức mạnh để tạo hình bắp tay với khối lượng mong muốn.
- Đừng sợ sự phát triển của xơ vữa động mạch. Thành phần không chỉ chứa nhiều cholesterol mà còn chứa nhiều axit béo, giúp đẩy nhanh quá trình phân giải chất này và có tác động tích cực đến trạng thái của mạch máu.
- Ngăn chặn quá trình loãng xương và ngăn ngừa sự xuất hiện của những thay đổi thoái hóa-loạn dưỡng trong hệ thống xương, cải thiện việc sản xuất chất lỏng hoạt dịch.
- Đẩy nhanh quá trình tái tạo các mô biểu mô và màng nhầy lót các cơ quan tiêu hóa.
- Tạo điều kiện thuận lợi cho hệ vi khuẩn đường ruột phát triển, tăng tốc độ nhu động ruột, có tác dụng chống oxy hóa.
- Kích thích sản xuất enzym đường ruột và axit clohydric, tăng cảm giác thèm ăn. Giúp hồi phục trong thời gian ngắn với các trường hợp thiếu máu do thiếu sắt. Ngăn ngừa sự phát triển của giảm tiểu cầu và giảm bạch cầu.
- Bình thường hóa chuyển hóa protein-lipid, làm tăng trương lực của thành mạch.
- Có đặc tính điều hòa miễn dịch.
- Điều hòa cân bằng axit-bazơ, tăng chuyển hóa axit folic.
- Cải thiện chất lượng của tóc và móng tay, tăng sức mạnh của mô răng và ngăn chặn sự phát triển của sâu răng.
Vì không thực hiện gia nhiệt nguyên liệu nên không xảy ra sự phân hủy các chất dinh dưỡng và chúng được hấp thụ đầy đủ.
