Trang trí bất kỳ bữa tiệc linh đình nào, và biến bữa tối hàng ngày thành một buổi tối khó quên - julienne với nấm và thịt gà. Ngoài ra, việc chuẩn bị một món ăn không hề khó, thoạt nhìn thì có vẻ như vậy.
Nội dung công thức:
- Cách nấu julienne với gà và nấm - sự tinh tế và bí mật
- Julienne với gà và nấm - một công thức cổ điển
- Julienne với gà và nấm - công thức trong lò
- Công thức từng bước cho món julienne với gà và nấm trong lò nướng
- Julienne với nấm và gà trong bánh tartlet
- Julienne với gà và nấm trong chậu
- Julienne với nấm, gà và pho mát
- Video công thức nấu ăn
Julien là một món ăn nóng ngon trong ẩm thực Pháp. Đúng vậy, không phải ai cũng biết rằng ở Pháp từ "julienne" có nghĩa chính xác là cách cắt thức ăn, trông giống như một chiếc ống hút cỡ vừa. Vì lý do này, một chuyên gia ẩm thực giàu kinh nghiệm, đã nghe một từ như vậy, một lần hiểu được cách cắt nguyên liệu. Trong phiên bản cổ điển, thức ăn được chế biến từ gà và nướng với nước sốt béchamel. Tuy nhiên, ngày nay có rất nhiều giống của nó. Nó được làm từ thịt, cá, hải sản và nấm. Nhưng món ăn phổ biến và yêu thích nhất của nhiều người là từ nấm và thịt gà. Trong bài đánh giá này, chúng tôi sẽ cho bạn biết về việc chuẩn bị julienne với gà và nấm theo các công thức nấu ăn khác nhau. Và trước khi bạn bắt đầu làm việc, sẽ không thừa để tìm ra một số sự tinh tế và bí mật.
Cách nấu julienne với gà và nấm - sự tinh tế và bí mật
- Điều quan trọng nhất trong việc làm julienne là cắt thực phẩm chính xác. Thịt và nấm được cắt thành khối hoặc dải, và rau được cắt thành dải mỏng hoặc vòng.
- Các sản phẩm thịt được làm chín trước.
- Nấm được xào trước với hành tây hoặc luộc chín. Đối với julienne, champignons thường được sử dụng nhất, nhưng các loại nấm khác cũng thích hợp: nấm rơm, nấm sò, nấm chanterelles, v.v.
- Đối với sự dịu dàng, tôi sử dụng kem chua, sốt kem hoặc sốt béchamel.
- Nước sốt phải ở nhiệt độ ấm. Thành phần được đổ vào chúng đã có sẵn trong khuôn.
- Bất kỳ julienne nào cũng được rắc pho mát cứng. Nên lấy loại có độ tan tốt.
- Bằng cách trộn phô mai với vụn bánh mì, julienne tạo thành một lớp vỏ giòn.
- Khuôn được đổ thành từng miếng với các nguyên liệu đã chuẩn bị, và sau đó đổ đầy nước sốt.
- Các dạng đặc biệt dành cho các nhà sản xuất julienne - cocotte hoặc khuôn làm lạnh. Đây là những muỗng nhỏ có tay cầm cho một người. Nếu vắng mặt, món ăn được chế biến trong nồi sứ, đĩa nướng hoặc chảo rán.
- Bạn có thể mua máy làm cocotte ở các cửa hàng đồ dùng hiện đại bằng thép, đồng, gốm, thủy tinh chịu nhiệt hoặc thép không gỉ.
- Thời gian rang trong lò trung bình là 15-20 phút. Nó phụ thuộc vào phạm vi sản phẩm.
- Các cocotte bằng gốm hoặc thủy tinh được đưa đến lò lạnh, các loại bằng kim loại sẽ được làm nóng trước.
- Các nhà sản xuất cocotte nóng được phục vụ trên các đĩa nhỏ có phủ khăn ăn. Tay cầm được bọc bằng khăn ăn hoặc giấy trang trí để chống bỏng.
- Trước khi khách đến, julienne có thể được bày ra đĩa và rắc pho mát, và cho vào lò nướng trước khi phục vụ.
Julienne với gà và nấm - một công thức cổ điển
Công thức julienne cổ điển thường chỉ sử dụng thịt gà. Nhưng nói đến món ăn này, thịt gia cầm với nấm là ngụ ý ngay, loài nào cũng có thể đảm nhiệm vai trò phụ họa. Tuy nhiên, hầu hết đây là các nhà vô địch.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 132 kcal.
- Khẩu phần mỗi container - 12
- Thời gian nấu - 1 giờ 10 phút
Thành phần:
- Champignons - 700 g
- Kem 20% - 350 g
- Phi lê gà - 300 g
- Phô mai cứng - 200 g
- Hành tây - 1 củ.
- Bơ - 4-5 muỗng canh
- Bột - 2 muỗng canh
- Muối để nếm
- Tiêu trắng xay - một nhúm
Từng bước nấu ăn:
- Rửa sạch nấm với phi lê gà dưới vòi nước chảy và thấm khô bằng khăn giấy. Cắt thành các dải càng mỏng càng tốt.
- Cho 3 muỗng canh vào chảo. bơ và đun chảy.
- Cho nấm và gà vào chảo, muối và tiêu. Đưa họ đến gần mức sẵn sàng.
- Bóc vỏ và cắt hành tây thành các dải.
- Đun chảy thêm 2 muỗng canh trong một chảo khác. bơ và xào hành tây cho đến khi trong suốt.
- Đổ bột vào chảo thứ ba, khuấy đều và chiên cho đến khi vàng nâu. Sau đó, đổ kem thành dòng loãng, khuấy liên tục để hỗn hợp không bị vón cục. Đun sôi và để sôi trong 30 giây.
- Bào pho mát trên một máy xay thô.
- Cho nấm và gà vào máy làm cocotte, thêm hành tây, phủ nước sốt và rắc phô mai lên.
- Cho juliennes vào lò nướng và nướng ở nhiệt độ 180 ° C cho đến khi phô mai tan chảy.
- Rắc rau thơm cắt nhỏ trước khi dùng.
Julienne với gà và nấm - công thức trong lò
Julienne trong lò nướng là một công thức cơ bản, dễ nhất và nhanh nhất. Đặc biệt ngon khi nấu vào mùa lạnh, khi cả nhà đang háo hức chờ đợi một món ăn nóng hổi, ngon miệng cho bữa cơm chiều thì không thể cưỡng lại được. Thành phần:
- Phi lê gà - 500 g
- Champignons - 700 g
- Phô mai cứng - 250 g
- Hành tây - 1 củ.
- Bột - 3 muỗng canh
- Kem chua - 300 g
- Dầu thực vật - để chiên
- Tiêu đen xay - một nhúm
- Muối để nếm
Từng bước nấu ăn:
- Rửa sạch phi lê gà và luộc qua nước muối. Để nguội thịt đã hoàn thành và cắt thành từng dải.
- Rửa sạch tam thất, xắt nhuyễn và ướp muối.
- Bóc vỏ hành tây và cắt thành khối vuông nhỏ.
- Đặt chảo lên bếp, đổ dầu thực vật vào đun nóng. Xào hành tây cho đến khi trong suốt.
- Thêm nấm vào chảo và xào cho đến khi mềm.
- Sau đó cho gà vào đảo đều.
- Đến lúc này, nấu nước sốt song song.
- Để làm điều này, chiên bột trong một chảo riêng trong 2-3 phút ở lửa vừa. Thỉnh thoảng khuấy đều. Đổ kem chua vào, khuấy đều và đun sôi. Nêm với muối và hạt tiêu.
- Đổ nước sốt lên gà với nấm và đảo đều. Đặt thức ăn vào đĩa cách nhiệt.
- Bào pho mát và làm lớp trên cùng của nó.
- Cho thực phẩm vào lò đã làm nóng trước lên đến 180 ° С.
- Khi phô mai tan chảy hoàn toàn, lấy julienne ra khỏi brazier.
Công thức từng bước cho món julienne với gà và nấm trong lò nướng
Món ăn ngon và thỏa mãn, thơm và chế biến nhanh - julienne với nấm và gà. Một công thức chi tiết từng bước để chuẩn bị món ăn này.
Thành phần:
- Phi lê gà - 400 g
- Champignons - 400 g
- Kem chua - 300 g
- Phô mai cứng - 200 g
- Hành tây - 2 chiếc.
- Bột mì - 2 muỗng canh
- Muối để nếm
- Tiêu đen xay - một nhúm
Từng bước nấu ăn:
- Phi lê gà rửa sạch, cho vào nồi đun sôi đến khi chín mềm khoảng 25-30 phút. Lấy thịt đã chín ra khỏi chảo và để nguội. Sau đó cắt thành từng miếng vuông nhỏ.
- Rửa sạch nấm và cắt thành khối vuông.
- Bóc vỏ và cắt hành tây thành các dải. Đổ dầu hướng dương vào chảo và chiên cho đến khi có độ trong suốt.
- Cho nấm vào cùng với hành tây, vặn lửa lớn và nấu cho đến khi tất cả độ ẩm bay hơi hết. Chiên thực phẩm cho đến khi chín vàng.
- Cho thịt nấm vào chảo đảo đều. Nêm nếm lại món ăn với muối và tiêu xay.
- Bào pho mát.
- Trong một chảo riêng, sạch và khô, chiên bột cho đến khi vàng nâu. Khuấy đều để không bị cháy.
- Đổ kem chua vào bột và đặt - miếng pho mát bào.
- Đun bảy, khuấy liên tục cho đến khi phô mai tan chảy.
- Cho nấm đã chuẩn bị cùng với thịt gà vào máy làm cocotte và rưới nước sốt lên trên. Rắc phần phô mai còn lại lên trên.
- Đặt các khuôn đã lấp đầy lên khay nướng và đưa chúng vào lò nướng đã được làm nóng lên đến 160 ° С trong 15-20 phút. Độ sẵn sàng được xác định bởi màu sắc của phần trên cùng của pho mát, nó phải có màu vàng. Sau đó, lấy julienne ra khỏi lò và phục vụ.
Julienne với nấm và gà trong bánh tartlet
Julienne trong bánh tartlet sử dụng thuận tiện hơn nhiều so với trong hộp thiếc. Đồng thời, bạn cũng không nên lo lắng về bát đĩa. Ngoài ra, bạn có thể tự nấu bánh tartlet tại nhà bằng cách sử dụng bột (bánh phồng, bánh mì ngắn, v.v.) mà bạn thích nhất.
Thành phần:
- Phi lê gà - 2 miếng.
- Champignons - 300 g
- Hành tây - 200 g
- Phô mai cứng - 100 g
- Kem - 300 ml
- Bột - 2 muỗng canh
- Bánh tiêu - 15 chiếc. (đóng gói)
- Dầu thực vật - để chiên
- Muối để nếm
- Tiêu đen xay - nêm nếm
Từng bước nấu ăn:
- Luộc gà phi lê trong nước muối cho đến khi mềm. Thông thường, sau khi luộc chín, khoảng nửa tiếng là bánh đã chín. Để nguội phần phi lê đã hoàn thành và thái nhỏ.
- Hành tây bóc vỏ băm nhuyễn.
- Rửa sạch nấm hương và cắt thành từng dải.
- Cho hành tây vào chảo dầu thực vật, xào hành tây cho đến khi trong suốt.
- Thêm nấm vào hành tây và xào cho đến khi nước sôi. Điều này sẽ xảy ra trong khoảng 10 phút.
- Thêm phi lê vào thức ăn. Nêm muối, tiêu xay và bất kỳ gia vị nào.
- Chiên bột trong chảo sạch và khô. Khi kem trở nên vàng, đổ kem vào, nêm chút muối và tiêu rồi đun sôi.
- Cho nấm và thịt gà đã chiên vào nước sốt, đảo đều. Lấy chảo ra khỏi nhiệt.
- Cho toàn bộ khối vào bánh tartlet và rắc pho mát bào lên một cái cối xay vừa.
- Làm nóng lò nướng đến 180 ° C và nướng julienne cho đến khi chín vàng trong thời gian không quá 15 phút.
Julienne với gà và nấm trong chậu
Nếu không có máy làm cocotte cổ điển, nhưng bạn không muốn tốn tiền mua bánh tartlet, và bạn cần nấu julienne, thì bạn có thể sử dụng nồi sứ. Hầu như bà nội trợ nào cũng có những món ăn như vậy.
Thành phần:
- Phi lê gà - 500 g
- Champignons - 300 g
- Hành tây - 200 g
- Phô mai cứng - 200 g
- Kem chua - 300 ml
- Bột mì - 2 muỗng canh
- Dầu thực vật - để chiên
- Muối để nếm
- Tiêu xay - một nhúm
Từng bước nấu ăn:
- Đun sôi phi lê gà đã rửa sạch trong chảo cho đến khi chín mềm. Sau đó để nguội và cắt thành khối vuông.
- Băm hành tây bóc vỏ làm đôi.
- Rửa sạch nấm và cắt thành khối vuông.
- Cho hành tây vào chảo dầu thực vật xào.
- Thêm nấm vào nó và chiên cho đến khi chất lỏng bay hơi hoàn toàn.
- Cho phi lê vào chảo phi thơm, nêm chút muối tiêu rồi đảo đều. Lấy chảo ra khỏi nhiệt.
- Trong chảo khô, chiên bột cho đến khi vàng nâu. Đổ kem chua vào đó và nêm gia vị, và cả muối.
- Cho nấm đã xào vào chảo sốt, đảo đều.
- Bào pho mát.
- Cho khối gà nấm vào chậu và rắc phô mai lên. Không đậy nắp julienne.
- Cho nồi vào lò, bật 180 ° C và nấu món ăn trong nửa giờ. Tôi thu hút sự chú ý của bạn về thực tế là các bình gốm được gửi vào lò lạnh, để tránh bị nứt.
Julienne với nấm, gà và pho mát
Thành phần chính của julienne là thịt gà và nấm. Tuy nhiên, phô mai cũng là một phần không thể thiếu. Nếu không có nó, món ăn Pháp sẽ không thành thực.
Thành phần:
- Chân gà - 2 chiếc.
- Nấm sò - 200 g
- Hành tây - 4 chiếc.
- Kem chua - 150 g
- Phô mai cứng - 150 g
- Bơ - 80 g
- Dầu thực vật - để chiên
- Ớt tươi xay - một nhúm
- Muối để nếm
Từng bước nấu ăn:
- Chân giò rửa sạch, cho vào nồi đun sôi. Hớt bọt bằng thìa có rãnh và giảm nhiệt. Thêm hành tây đã bóc vỏ và đun nhỏ lửa trong 45 phút. Tùy ý thêm lá nguyệt quế vào nước dùng. Nêm muối 10 phút trước khi nấu.
- Lấy chân giò đã hoàn thành ra khỏi chảo và để nguội. Loại bỏ da, nó sẽ không có ích. Tách thịt ra khỏi xương và băm nhuyễn.
- Bóc vỏ hành tây, rửa sạch và cắt một phần tư thành từng khoanh. Cho dầu thực vật vào chảo, xào cho đến khi trong suốt và mềm.
- Rửa sạch nấm sò và đun sôi trong 10 phút. Ném chúng trên một cái rây để thủy tinh là nước và cắt thành các miếng vừa.
- Cho nấm và thịt gà đã chuẩn bị vào cùng với hành tây.
- Rắc thức ăn với bột mì và đảo đều.
- Đổ kem chua vào, khuấy đều lần nữa và vặn lửa vừa.
- Đun sôi khối lượng và đun nhỏ lửa trong 1-2 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
- Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Chia thức ăn vào các dụng cụ tạo cocotte và rắc phô mai bào.
- Làm nóng lò nướng đến 180 ° C và cho julienne vào nướng trong 5-10 phút.
Video công thức:
