Đặc điểm của việc chuẩn bị một bữa ăn nhẹ kiểu Pháp. TOP 4 công thức nấu ăn với nấm. Video công thức nấu ăn.
Julienne là món khai vị truyền thống của Pháp nổi tiếng khắp thế giới. Có rất nhiều tranh cãi liên quan đến món ăn này. Họ thậm chí bắt đầu bằng chính cái tên. Nhiều người gọi món này là "julienne", trong khi những người khác lại cho rằng nói "julienne" mới đúng. Rất dễ dàng để giải quyết sự nhầm lẫn này. Nếu chúng ta đang nói về món khai vị, thì đó là "julienne". "Julien" còn được gọi là phương pháp cắt sơ bộ rau củ dưới dạng các dải mỏng. Các loại rau này được chuẩn bị trước để chế biến các loại salad hoặc nước sốt. Thường chúng cũng được sử dụng cho súp, được gọi là "súp julienne".
Đặc điểm của nấu julienne với nấm
Nguyên liệu chính trong món ăn này là nấm. Đó là lý do tại sao nó không chỉ được gọi là julienne, mà là julienne với nấm. Chúng được cắt bằng công nghệ julienne, tức là, thành những miếng mỏng nhỏ. Để nấu ăn, nấm porcini, champignons hoặc chanterelles thường được sử dụng nhất.
Nguyên liệu bắt buộc tiếp theo là hành tây. Tốt nhất là nên lấy các loại ngọt. Hành tây cũng được cắt thành từng miếng mỏng và chiên sơ cho đến khi trong suốt. Trong trường hợp này, điều quan trọng là không được hành quá chín hoặc quá chín, nếu không món ăn sẽ có dư vị đắng khó chịu.
Hai nguyên liệu này là chính, chỉ có thể chuẩn bị julienne từ chúng, chỉ cần đổ kem chua và phô mai lên trên. Một món ăn như vậy sẽ trở nên nạc và thậm chí là chế độ ăn kiêng.
Có rất nhiều công thức nấu ăn cho julienne với nấm. Ngoài các thành phần chính, những thứ bổ sung cũng được thêm vào nó. Thịt gà thường được lấy thịt. Hương vị tinh tế của phi lê gà kết hợp với nấm, hành tây và vị sữa nhẹ của món ăn.
Không kém phần nổi tiếng là các công thức nấu ăn julienne với hải sản. Cơm nấu sẵn, súp lơ trắng, bông cải xanh, rau bina và các loại rau khác cũng được thêm vào bữa ăn nhẹ như vậy. Vì vậy, món ăn hóa ra khá hài lòng, và nó khó có thể được gọi chỉ là một món khai vị. Nó có thể phục vụ như một khóa học thứ hai hoàn chỉnh.
Đối với nền sữa, hầu hết julienne được đổ với kem chua, kem hoặc sữa chua tự nhiên. Nước sốt Bechamel trắng nổi tiếng cũng được sử dụng. Làm nó ở nhà là rất dễ dàng. Để làm được điều này, bạn cần trộn sữa, bơ và bột mì. Tất cả những thứ này được chiên trong chảo, trong khi nước sốt phải được khuấy đều. Bechamel phải là một hỗn hợp đặc sệt đồng nhất, không bị vón cục. Nước sốt sẽ đặc hơn nếu bạn dùng sữa béo - hơn 2,5%. Rắc julienne lên trên cùng với pho mát bào, các loại thảo mộc tươi hoặc các loại hạt.
Để chuẩn bị đồ ăn nhẹ, hãy dùng một món ăn đặc biệt gọi là cocotte. Bề ngoài, nó giống một cái chảo nhỏ có tay cầm dài. Thông thường nó có hình dạng tròn. Vì julienne phải được nướng trong lò nên những món ăn này phải được làm bằng vật liệu chịu nhiệt. Các nhà sản xuất cocotte, theo quy luật, nhỏ, dung tích của chúng khoảng 100-150 g. Món khai vị được phục vụ trong cùng các nhà sản xuất cocotte, một chiếc thìa dựa vào dao kéo.
Điều quan trọng là phải biết! Julienne có thể được phục vụ theo cách nguyên bản bằng cách thay thế cocotte bằng bún. Để làm điều này, hãy cắt nó, lấy cùi và cho snack vào bên trong. Hoặc bạn có thể sắp xếp julienne trên bánh tartlets. Các loại rau như khoai tây, cà tím, và bí xanh cũng có thể dùng làm cơ sở cho bữa ăn nhẹ. Trước đây, chúng phải được nướng trong lò cho đến khi mềm, lấy cùi ra và phủ đầy julienne.
Các món ăn vặt trái cây đang được nhiều người ưa chuộng. Công nghệ chuẩn bị của họ không khác với việc chuẩn bị julienne cổ điển. Trái cây cũng được cắt thành từng dải mỏng, cho vào đĩa chịu nhiệt và nướng trong lò trong vài phút. Rắc sữa chua hoặc xi-rô trái cây. Trên cùng có thể được trang trí với nho khô, quả mọng, quế, lá bạc hà hoặc dừa bào.
TOP 4 công thức nấu julienne với nấm
Julienne với nấm là một món khai vị khá phổ biến có thể được tìm thấy trong thực đơn của các nhà hàng đắt tiền nhất và trong các bữa tiệc gia đình. Và điều này không có gì đáng ngạc nhiên, bởi vì món ăn có vẻ ngoài rất trang nhã và đồng thời được chế biến không phức tạp không cần thiết. Chúng tôi xin giới thiệu đến các bạn TOP-4 công thức nấu món julienne với nấm.
Món julienne cổ điển với nấm
Món julienne cổ điển với nấm là một món ăn nhẹ chắc chắn sẽ trang trí cho bàn tiệc của bạn. Tại nhà, việc nấu nướng cũng khá đơn giản và nhanh chóng. Món ăn này cần tối thiểu nguyên liệu và thời gian. Trong trường hợp này, chúng tôi sẽ sử dụng sốt Bechamel làm cơ sở
Xem thêm cách nấu julienne trong bánh mì pita.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 133 kcal.
- Phần ăn - 4
- Thời gian nấu - 20 phút
Thành phần:
- Champignons - 200 g
- Hành củ - 2 chiếc.
- Phô mai - 150 g
- Dầu ô liu - 1 muỗng cà phê
- Muối để nếm
- Tiêu đen xay - nêm nếm
- Các loại thảo mộc tươi - để trang trí
- Bột mì - 2 muỗng canh (cho nước sốt)
- Bơ - 30 g (làm nước sốt)
- Sữa - 200 ml (đối với nước sốt)
- Kem chua - 200 g (đối với nước sốt)
Từng bước chuẩn bị của julienne cổ điển với nấm:
- Đầu tiên bạn cần chuẩn bị sốt Bechamel trắng. Để làm điều này, hãy cho bơ vào chảo đã được làm nóng. Sau khi nó được hòa tan hoàn toàn, thêm một vài thìa bột mì. Chiên trên lửa nhỏ. Bột phải có màu nâu vàng mà không bị cháy.
- Tiếp theo, đổ sữa vào chảo, thêm kem chua và trộn đều tất cả mọi thứ. Để sôi trong 5-7 phút trên lửa nhỏ. Dùng thìa gỗ khuấy đều nước sốt. Nó sẽ thành một hỗn hợp đặc sệt đồng nhất.
- Sau đó, bạn rửa sạch rồi bóc vỏ hành và nấm. Cắt mọi thứ thành từng lát mỏng. Chiên trong dầu ô liu trong vài phút. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Hành tây phải có màu trong suốt và nấm phải có lớp vỏ vàng.
- Đặt hành tây với nấm vào đáy của máy làm cocotte. Lên trên với nước sốt. Nướng trong lò đã làm nóng trước khoảng 7-10 phút. Thêm phô mai lên trên một vài phút cho đến khi mềm. Rắc thảo mộc tươi trước khi dùng.
Điều quan trọng là phải biết! Thay vì sốt Bechamel, bạn có thể sử dụng kem giàu chất béo làm cơ sở cho sữa. Julienne với nấm và kem sẽ trở nên ngon không kém, và việc nấu nướng sẽ tốn ít thời gian của bạn.
Julienne với gà và nấm
Một lựa chọn khá đơn giản và nhanh chóng khác để làm julienne với nấm tại nhà. Trong trường hợp này, ngoài các thành phần chính, thịt gà phi lê cũng được thêm vào món ăn. Julienne với gà và nấm là công thức phổ biến nhất. Thịt gà tinh tế kết hợp với hành tây chiên và nấm, cũng như nước sốt kem chua-tỏi đặc.
Thành phần:
- Phi lê gà - 500 g
- Champignons - 300 g
- Hành tây - 200 g
- Phô mai - 200 g
- Tiêu đen xay - nêm nếm
- Dầu thực vật - 1 muỗng canh
- Muối để nếm
- Tiêu đen xay - nêm nếm
- Quả óc chó - để trang trí
- Kem chua 20% - 500 ml (đối với nước sốt)
- Tỏi - 4 tép (để làm nước sốt)
- Muối - 1/2 muỗng cà phê (cho nước sốt)
- Tiêu đen xay - 1/4 muỗng cà phê (cho nước sốt)
- Thì là - 4 nhánh (đối với nước sốt)
Từng bước nấu món julienne với gà và nấm:
- Đầu tiên, bạn cần làm nước sốt, vì sau khi nấu, nó sẽ được ngấm đều. Để làm điều này, đổ kem chua vào một cái bát sâu. Bóc tỏi và cho qua máy ép. Thêm vào kem chua. Muối và tiêu. Thì là chúng ta rửa sạch, thái nhỏ. Trộn đều tất cả mọi thứ. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín đĩa và cho vào tủ lạnh.
- Tiếp theo, làm nóng chảo, cho dầu thực vật vào. Hành hoa ta rửa sạch, thái nhỏ. Các miếng phải đủ mỏng. Cắt phi lê gà thành từng miếng nhỏ. Thêm vào chảo.
- Trong khi đó, chúng ta rửa sạch nấm. Cắt nhỏ và xào với hành tây và phi lê gà. Muối, tiêu và trộn đều. Thêm 1/4 cốc nước vào chảo. Đậy nắp và để lửa nhỏ trong chảo. Đủ 10-15 phút, trong thời gian này thịt đã chín.
- Trong khi đó, xay pho mát trên một máy xay thô. Cho nấm, hành tây và phi lê gà vào máy làm cocotte, rắc một ít pho mát lên trên. Thêm nước sốt kem chua-tỏi và rắc phô mai một lần nữa.
- Làm nóng lò nướng ở 200 độ. Chúng tôi đặt julienne trong khoảng 7-10 phút. Trong khi đó, bạn hãy bóc vỏ quả óc chó và băm nhuyễn. Rắc các loại hạt trước khi phục vụ.
Điều quan trọng là phải biết! Phi lê gà có thể được thay thế bằng thịt xông khói hoặc cắt nhỏ. Đối với điều này, thịt cũng phải được cắt bằng công nghệ julienne. Đó là, ống hút, các miếng nên càng mỏng càng tốt. Thịt nên được chiên trước một chút và cho vào máy làm cocotte. Bạn cần nướng julienne với thịt như vậy không quá 5 phút.
Sea julienne với nấm
Sea julienne là một món ăn khá tinh tế. Nó khác với kiểu cổ điển ở nguyên liệu, nhưng công nghệ nấu vẫn giữ nguyên. Để nấu ăn trong trường hợp này, bạn có thể sử dụng cả cocktail hải sản và hải sản riêng biệt. Tốt nhất là trai và tôm. Chúng có thể được mua cả tươi và đông lạnh. Hải sản đóng hộp trong nước sốt sẽ không hoạt động. Chúng sẽ có mùi vị không tốt sau khi nướng.
Đối với sea julienne, tốt nhất là sử dụng nấm porcini. Chúng có thể được thay thế bằng champignon, nhưng sau đó hương vị sẽ không trở nên tinh tế như vậy.
Thành phần:
- Tôm - 200 g
- Trai - 200 g
- Lá Bay - 2 chiếc.
- Hạt tiêu đen - 5 chiếc.
- Bơ - 30 g
- Kem - 300 ml
- Bột mì - 1 muỗng canh
- Muối để nếm
- Nấm Porcini - 200 g
- Tiêu đen xay - nêm nếm
- Phô mai - 100 g
- Các loại thảo mộc tươi - để trang trí
Từng bước nấu ăn của sea julienne:
- Đầu tiên bạn cần luộc trai và tôm. Đổ đầy nước lạnh vào chúng, sau đó thêm lá nguyệt quế và hạt tiêu đen để tạo hương vị. Đun sôi, sau đó vớt bọt. Để trên bếp thêm 5 phút. Sau đó cho hải sản vào chao và rửa lại bằng nước lạnh. Như vậy, chúng sẽ mềm.
- Sau đó, bạn cần chuẩn bị nước sốt. Đun nóng chảo và cho bơ vào. Khi nó đã được hòa tan hoàn toàn, thêm bột mì. Dùng thìa gỗ khuấy đều và chiên trên lửa nhỏ. Bột mì phải có màu nâu. Tiếp theo, bạn đổ kem vào và trộn đều một lần nữa. Thêm muối và tiêu. Để lửa nhỏ cho đến khi đặc lại.
- Nấm ngọc cẩu phải rửa thật sạch, để ráo. Tiếp theo, bạn đun sôi nước và trụng sơ qua chúng với nước sôi. Đặt nấm lên khăn giấy và lau khô. Sau đó, chúng cần được cắt thành nhiều miếng nhỏ. Sau đó chiên trong bơ vài phút. Có thể cho thêm một ít hành tây thái nhỏ vào nấm.
- Trong khi đó, xay pho mát trên một máy nghiền mịn. Các loại rau thơm rửa sạch rồi thái nhỏ.
- Cho hải sản vào máy làm cocotte. Thêm một ít pho mát và khuấy. Lên trên với nước sốt và thêm phô mai một lần nữa. Nướng trong 10 phút trong lò đã được làm nóng trước. Rắc thảo mộc tươi trước khi dùng.
Julienne với mực, hành tây và nấm
Nấm xào hải sản là một món ăn khá phổ biến. Trong trường hợp này, bạn sẽ cần một con mực tươi để nấu. Tốt hơn hết bạn không nên mua mực đông lạnh, vì sau khi đông lạnh chúng trở nên vô vị.
Thành phần:
- Mực - 400 g
- Hành củ - 1 củ.
- Champignons - 350 g
- Các loại thảo mộc tươi - 1 bó
- Phô mai - 100 g
- Bơ - 50 g
- Kem chua - 400 g
- Chanh - 1 quả.
- Muối để nếm
- Tiêu đen xay - nêm nếm
Từng bước nấu món julienne với mực và hành tây:
- Rửa sạch thân mực rồi cắt thành từng khoanh mỏng. Đun nóng chảo, cho bơ vào. Để trong chảo chiên cho đến khi tan hoàn toàn thì cho mực vào. Chiên trong 3-5 phút trên lửa nhỏ. Điều chính là không để quá khô mực. Lấy chảo ra khỏi bếp, chuyển mực ra bát riêng.
- Nấm và hành tây rửa sạch, bóc vỏ rửa sạch. Cắt thành từng lát mỏng nhỏ. Cho một chút dầu vào chảo và chiên. Nấm phải có màu nâu và hành tây phải trở nên trong suốt. Chuyển sang tô đựng mực. Thêm muối và hạt tiêu và trộn đều. Bào pho mát trên một máy nghiền mịn.
- Sắp xếp mọi thứ trong nhà sản xuất cocotte, thêm pho mát. Đổ kem chua lên trên và thêm một ít phô mai. Nướng trong lò đã làm nóng trước trong 5-7 phút. Rắc thảo mộc tươi trước khi dùng. Cắt chanh thành các nửa khoanh mỏng và đặt lên trên.
