Nấm mật mọc ở đâu và thu hái vào thời điểm nào? Những loại nấm này chứa những nguyên tố gì, làm thế nào để nấu ăn đúng cách tại nhà? Lợi, hại và cách phân biệt nấm thật, nấm “giả”. Nấm mật ong đã được sử dụng nhiều lần bởi các nhà khoa học từ các quốc gia khác nhau để phát minh và sản xuất các loại thuốc khác nhau. Vì vậy, vào giữa thế kỷ trước, người ta đã phân lập được chất flammulin từ nấm đông cô, có tác dụng trực tiếp đến tế bào ung thư và thúc đẩy hệ thống miễn dịch tiêu diệt độc lập hệ thực vật gây bệnh ở những nơi bị viêm nhiễm.
Tác hại và chống chỉ định của việc sử dụng mật ong agarics
Thực tế, trong hệ sinh thái rừng, loại nấm này là loài ký sinh ăn các chất, vi lượng của cây “mắc bệnh”. Không nghi ngờ gì nữa, nấm mật ong, ngoài một sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe, còn là một loại thuốc chữa bệnh. Chúng rất giàu các chất khác nhau, dẫn đến một số chống chỉ định sử dụng.
Hậu quả của việc lạm dụng nấm:
- Vấn đề về tiêu hóa … Giống như tất cả các loại nấm khác, nấm thuộc loại thực phẩm “nặng đô” và khó tiêu hóa, nếu tiêu thụ quá mức có thể dẫn đến một số vấn đề về đường tiêu hóa (đường tiêu hóa).
- Bệnh tiêu chảy … Ở những người bị rối loạn nhẹ của hệ tiêu hóa, khi ăn một phần lớn nấm mật ong.
- Đầu độc … Nấm mật ong có một lịch trình nấu nướng nhất định (thời gian, nhiệt độ), không tuân thủ nó thường dẫn đến ngộ độc.
- Độc tố và hạt nhân phóng xạ … Nấm mật dễ biến dị dưới tác động của môi trường nên bạn cần lựa chọn kỹ nơi thu hái hoặc chỉ mua ở những nhà cung cấp uy tín, đáng tin cậy.
- Các bệnh về đường tiêu hóa … Nấm ngâm mật ong tuy là một sản phẩm ngon nhưng lại chứa một lượng lớn giấm, việc sử dụng quá nhiều thậm chí có thể dẫn đến viêm loét dạ dày.
- Ngộ độc thịt … Việc bảo quản mật ong agaric không đúng cách có thể dẫn đến căn bệnh khá hiếm gặp này. 90% các trường hợp ngộ độc xảy ra chính xác là do vi phạm công nghệ bảo tồn nấm.
- "Nấm giả" … Cần hết sức thận trọng khi thu hái loại nấm này, vì có những loại nấm tương tự nhưng độc, việc sử dụng sẽ dẫn đến hậu quả nghiêm trọng hơn nhiều so với những loại nấm trên.
Trong thời kỳ mang thai, nên sử dụng nấm mật ong một cách thận trọng: với khẩu phần nhỏ và không quá hai lần một tuần, không nên luộc, muối và ngâm nấm.
Chống chỉ định tuyệt đối với nấm:
- Đợt cấp của bất kỳ bệnh nào của hệ tiêu hóa - dẫn đến một đợt bệnh nặng, cần can thiệp y tế bổ sung.
- Chữa khỏi các bệnh đường tiêu hóa - nấm có thể gây tái phát bệnh.
- Các bệnh về gan và thận - chúng chịu trách nhiệm sản xuất các enzym trong dạ dày phân hủy thức ăn, vì vậy việc sử dụng mật ong agaric sẽ dẫn đến tình trạng khó tiêu thường xuyên.
- Bệnh gút - do nồng độ cao của purine, mật ong agarics có thể khiến tình trạng bệnh trở nên tồi tệ hơn.
- Không nên cho trẻ em dưới mười tuổi ăn nấm: dạ dày thiếu các enzym cần thiết cho phép nấm được chế biến bình thường.
Không khuyến khích sử dụng nấm mật ong cho những người không dung nạp cá nhân với sản phẩm này. Các triệu chứng không dung nạp cá nhân: chướng bụng, tiêu chảy, đầy hơi, đau co thắt, nhức đầu, có vị khó chịu trong miệng. Tuy nhiên, không nên nhầm lẫn không dung nạp với ngộ độc. Lần đầu tiên có thể không xuất hiện khi sử dụng một ít mật ong agaric, và lần thứ hai biểu hiện ngay cả sau một phần nhỏ và cần sự can thiệp của y tế.
Tất nhiên, tác hại của mật ong agaric chỉ có thể biểu hiện trong trường hợp trồng trọt không đúng cách, chọn nơi thu hái, pha chế, hoặc trong trường hợp mắc bệnh và không dung nạp với sản phẩm. Trong tất cả các trường hợp khác, đây là một sản phẩm ngon và lành mạnh, ít nhất là một thử nghiệm, nên được đưa vào thực đơn của bạn.
Công thức cho các món ăn với mật ong agarics
Nhiều người tự hỏi mình nấm mật ong ăn như thế nào và nấu như thế nào cho đúng. Về nhiều mặt, chúng rất tiện lợi trong việc nấu nướng: bạn không cần phải mất nhiều thời gian thái lát, vì bản thân nấm đã nhỏ. Các món luộc, ngâm, muối và chiên, rất hợp với khoai tây, cơm luộc, mì ống, rau thơm. Nấm cắt nhỏ có thể được thêm vào cốt lết băm nhỏ để chiên tiếp theo.
Chúng tôi đã chọn cho bạn một số công thức nấu ăn ngon và lành mạnh từ nấm tươi:
- Nấm mật ong nướng khoai tây … Phần dành cho 4 người. Lấy 500 gam mật ong rửa sạch cho vào vòi nước chảy, ngâm nước muối sôi trong 30 phút, chắt lấy nước, để nguội. 1 kg khoai tây gọt vỏ, cắt thành từng lát mỏng, thêm hạt tiêu đen (có thể dùng muối tinh), muối. Bóc vỏ hành tây (150-200 gram), cắt thành khoanh vừa hoặc nửa khoanh. Xếp thành phẩm thành từng lớp, rắc rau thơm lên trên, đổ kem chua (200 ml), rắc phô mai bào sợi (150-200 gram). Nướng khoảng 40-50 phút trong lò ở 180 độ.
- Nấm kho với ước và hành tây … 1 kg nấm mèo gọt vỏ rửa sạch, cắt miếng lớn, ngâm nước muối loãng 20 phút. Đổ vào chao, để nguội. Bóc vỏ hành tây (150 gram), cắt khối vuông. Đun chảy bơ (200 gram) trong chảo, cho hành tây vào phi thơm cho đến khi chín vàng, cho nấm vào, chiên trong 5 phút, thỉnh thoảng đảo đều. Cho 500 ml kem chua vào nấm và hành tây, nêm muối vừa ăn, tiêu đen, pha loãng một chút nước sốt kem chua với nước đun sôi, nếu nước chua đặc. Nấu cho đến khi hành tây hết giòn và kem chua trở thành kem. Ăn kèm với các loại thảo mộc tươi và khoai tây luộc. Để giảm lượng calo trong món ăn của bạn, hãy thử thay thế kem chua bằng sữa chua không hương vị và khoai tây với cơm luộc.
- Julienne xào nấm … Thịt gà phi lê (500 gram) nấu chín, cắt miếng vuông nhỏ (để đậm đà hơn, luộc ngay trong nước sôi, thêm muối). Cắt hành tây (250 gam) và nấm mật ong (300-350 gam) thành khối nhỏ. Chiên trong dầu thực vật cho đến khi có màu vàng nâu, thêm nấm mật ong và chiên cho đến khi nước sôi hoàn toàn. Đổ phi lê gà đã cắt nhỏ vào hỗn hợp thu được, muối và tiêu, tắt bếp. Trong chảo khô, chiên 2-3 muỗng canh bột trong 3 phút, thêm kem hoặc kem chua (300 gram), gia vị và khuấy đều, nấu cho đến khi chín (sôi). Thêm phi lê, hành tây và nấm mật ong vào hỗn hợp thu được, trộn đều, tắt bếp. Cho khối bánh đã chuẩn bị vào dụng cụ làm bánh bông lan (nồi đất hoặc gốm cho lò nướng), rắc phô mai bào lên, nướng trong lò 180 - 200 độ cho đến khi vỏ bánh chín vừa (khoảng 20 phút).
- Nấm mật ong và thịt bò … Đun sôi 500 gram nấm mật ong trong nước muối trong 40 phút. Cho vào chao, để nguội. Nấm, 500 gram thịt bò và 2 củ hành tây bóc vỏ băm nhuyễn. Nêm muối, tiêu, thêm ít rau xanh nếu muốn. Đập 2 quả trứng vào trộn đều. Tạo hình viên bằng tay ngâm nước, chiên trong dầu thực vật nóng cho đến khi chín.
Sự thật thú vị về nấm tươi
Nấm mật ong mọc thành "vòng", điều này đã dẫn đến quan niệm sai lầm phổ biến rằng "nấm mật ong" được dịch từ tiếng Latinh là "vòng tay", và điều này đã làm nảy sinh huyền thoại về nguồn gốc tên gọi của loài nấm này. Trên thực tế, mật ong agaric chỉ có tên cho nơi sinh trưởng - trên các gốc cây. Mặc dù vậy, mặc dù vậy, nấm mật ong xử lý các nguyên tố vi lượng từ bất kỳ bộ phận nào của cây, có thể là chân, thân cây, thậm chí cả cành rụng.
Có hơn 10 loài thạch mật ong, nhưng trên các kệ hàng của chúng tôi, theo quy luật, chúng tôi chỉ tìm thấy một vài loài trong số đó: mùa thu và mùa đông. Mùa thu, chúng là Armillaria mellea, là loài ngoan cường nhất, vì chúng đã thích nghi để phát triển trong những điều kiện khó khăn nhất. Nấm mùa đông (Flammulina velutipes) chỉ mọc trên những cây rụng lá yếu hoặc chết. Chúng có một lượng độc tố không ổn định trong mũ, vì vậy chúng phải được xử lý nhiệt cẩn thận.
Đó là loài mùa đông được sử dụng trong hầu hết các nghiên cứu về nấm như một loại dược liệu. Chúng được sử dụng như một phương thuốc chữa nhiều bệnh trong y học dân gian - trị nấm. Vì vậy, ví dụ, người ta tin rằng một miếng gạc từ chúng giúp loại bỏ mụn cóc, và cồn thuốc làm giảm vô sinh và các vấn đề với tuyến giáp.
Do cần phải xử lý nhiệt lâu, nấm mật ong ở nhiều nước châu Âu được coi là có thể ăn được hoặc hoàn toàn không thích hợp để tiêu thụ. Vì vậy, ở Anh, họ chỉ sử dụng mũ nấm.
Cùng với nấm ăn, có nấm “giả”, có thể phân biệt bằng một số đặc điểm sau:
- Nấm mật ong ăn được, ngoài nấm mật ong mùa đông, có một "váy" dưới mũ.
- Nấm “giả” có mùi đất khó chịu.
- Sự khác biệt giữa các nắp: ăn được - cấu trúc dạng vảy và màu mờ (nâu nhạt), "giả" - mịn và sáng.
- Sự khác biệt về màu sắc của các mảng dưới nắp: ở nấm ăn, chúng có màu kem hoặc trắng với màu vàng.
Cách nấu nấm tươi - xem video:
Sự phổ biến của mật ong agarics được giải thích là do giá cả tương đối thấp, cũng như sự thuận tiện trong việc vận chuyển: chúng có độ dẻo dai hoàn hảo và không bị vỡ, cho phép chúng có thể đi từ "giường vườn" đến bàn ăn. Ngoài ra, chúng chịu được đông lạnh tốt mà không bị mất nhiều chất dinh dưỡng.
