Đánh giá chi tiết về phô mai Tête de Moine: thành phần hóa học, giá trị dinh dưỡng, lợi ích và tác hại đối với con người. Phô mai được ăn như thế nào, những công thức nấu ăn nào với sự tham gia của nó có thể được thực hiện trong nhà bếp tại nhà?
Tête de Moine là một loại pho mát bán cứng trưởng thành khá hiếm và đắt tiền được làm từ sữa bò với hương vị khác thường, trong đó các vị ngọt, mặn và cay đan xen nhau. Khu vực địa lý sản xuất của sản phẩm là Jura, phía tây bắc của Thụy Sĩ. Phô mai thuộc loại luộc-ép, có lớp vỏ màu nâu và mùi thơm dễ chịu. Hàm lượng chất béo của nó ở mức trung bình và 45-51%. Sản phẩm được khuyến khích sử dụng không chỉ bởi hương vị tuyệt vời mà còn chứa hàm lượng cao các chất có lợi cho sức khỏe con người.
Đặc điểm của việc chuẩn bị pho mát Tête de Moine
Công thức làm pho mát Tête de Moine được phát minh bởi các bộ trưởng của Tu viện Belle. Các nhà sư đã ăn pho mát và cũng dùng nó như một món hời. Một thời gian sau, vào thế kỷ 19, một nông dân địa phương đã học được công nghệ sản xuất sản phẩm và bắt đầu sản xuất hàng loạt pho mát. Nhiều người tiêu dùng đánh giá cao hương vị ban đầu của sản phẩm, và gần như ngay sau khi bắt đầu sản xuất hàng loạt, Tête de Moine đã nhận được giải thưởng tại một cuộc thi nông nghiệp toàn thế giới được tổ chức tại Paris. Sản phẩm đã được xuất khẩu sang các nước khác nhau trên thế giới.
Những người làm phô mai từ thế hệ này sang thế hệ khác truyền lại kiến thức cho nhau về cách làm phô mai Tête de Moine, nhờ đó mà công thức của nó đã không thay đổi trong suốt 8 thế kỷ. Hiện tại, sản phẩm này chỉ được sản xuất bởi một số trang trại miền núi hoàn toàn từ sản lượng sữa của mùa hè. Công thức chính thống sử dụng sữa tươi và không nhất thiết phải được tiệt trùng từ những con bò địa phương. Phô mai được bán với giá cao và được những người sành ăn đánh giá cao.
Công thức phô mai Tête de Moine tự làm
- Ngày đầu tiên - lên men sữa, thu được khối sữa đông và ép nó trong một đêm.
- Ngày thứ hai - ướp muối kỹ pho mát trong 16 giờ bằng dung dịch đặc biệt.
- 2, 5 hoặc 6 tháng tiếp theo - sự trưởng thành của đầu pho mát ép được hình thành trong các hầm chứa với chế độ nhiệt độ đặc biệt và các kệ làm bằng ván vân sam. Thông thường, pho mát Tête de Moines chín trong 75 ngày. Trong giai đoạn này, nó thường xuyên được cọ xát với sự tập trung của các vi khuẩn có lợi.
Kết quả là, các nhà sản xuất pho mát có được một hình trụ pho mát có đường kính từ 10 đến 15 cm, trọng lượng của một đầu là 700-900 g.
Thú vị! Tên của pho mát có nghĩa là "đầu của nhà sư". Không phải ngẫu nhiên mà các nhà sản xuất của Tête de Moines lại đặt tên cho sản phẩm của mình bằng chính cụm từ này. Phô mai quá cứng và không thể cắt thành những lát thông thường. Các nhà sư thực sự cạo những lát pho mát khỏi đầu, như thể họ đang cạo râu cho một nhà sư. Chính sự kết hợp này với việc cắt pho mát Tête de Moine đã dẫn đến sự xuất hiện của tên gọi ban đầu.
Thành phần và hàm lượng calo của pho mát Tête de Moine
Thành phần tiêu chuẩn của pho mát Tête de Moine bao gồm một số thành phần hạn chế: sữa bò chất lượng cao được chọn lọc, men dịch vị đặc biệt, muối ăn và một số vi khuẩn có lợi.
Hàm lượng calo của pho mát Tet de Moine trên 100 g là 429 kcal, trong đó
- Chất đạm - 25 g;
- Chất béo - 35 g;
- Carbohydrate - 3, 2 g;
- Chất xơ - 0 g;
- Nước - 29, 16 g.
Tỷ lệ protein, chất béo và carbohydrate tương ứng: 1: 1, 4: 0, 1.
Vitamin trên 100 g sản phẩm
- Vitamin A - 207 mcg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,039 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,332 mg;
- Vitamin B4, choline - 15,4 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,453 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,091 mg;
- Vitamin B9, folate - 7 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 1,2 mcg;
- Vitamin D, calciferol - 0,5 mcg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 0,22 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 1,7 mcg.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trong 100 g pho mát Tête de Moine
- Kali, K - 92 mg;
- Canxi, Ca - 1184 mg;
- Magie, Mg - 44 mg;
- Natri, Na - 1602 mg;
- Phốt pho, P - 694 mg.
Truy tìm các nguyên tố trong 100 g pho mát Tête de Moine
- Sắt, Fe - 0,82 mg;
- Đồng, Cu - 32 μg;
- Mangan, Mn - 0,02 mg;
- Selen, Se - 22,5 mcg;
- Kẽm, Zn - 2,75 mg.
Đọc thêm về thành phần và hàm lượng calo của pho mát Rigott de Condrieu.
Đặc tính hữu ích của pho mát Tet de Moine
Sản phẩm được làm từ sữa bò nguyên chất nên chứa rất nhiều chất dinh dưỡng có ích cho con người, chủ yếu là canxi (Ca). Chất dinh dưỡng đa lượng này không thể thiếu đối với một người trong tất cả các giai đoạn của cuộc đời, đặc biệt là ở tuổi vị thành niên, khi bộ xương đang phát triển tích cực. Canxi ngăn ngừa xương giòn và chịu trách nhiệm cho sức khỏe của răng và móng tay.
Phô mai Thụy Sĩ Tête de Moines chứa một lượng lớn axit bão hòa - 20-21 g trên 100 g sản phẩm. Những chất này giúp một người duy trì sức sống trong khi thực hiện các hoạt động thể chất nặng. Chúng cũng cung cấp năng lượng cho cơ thể vào ban đêm, khi quá trình tổng hợp hormone, trao đổi chất và các quá trình quan trọng khác diễn ra trong cơ thể chúng ta.
Các lợi ích sức khỏe khác của pho mát Tête de Moine
- Giữ cho răng và xương ở tình trạng tuyệt vời ở người trung niên và lớn tuổi - do hàm lượng phốt pho lớn.
- Một tác dụng có lợi cho da và thị lực - vitamin A và E tham gia vào các quá trình này, đồng thời, các chất này tăng cường chức năng bảo vệ của tất cả các màng nhầy của con người.
- Bình thường hóa hệ thống thần kinh trung ương - nhờ các vitamin B, kali và magiê, pho mát giúp chống lại chứng mất ngủ và căng thẳng, cũng như tối ưu hóa quá trình trao đổi chất trong cơ thể.
- Phòng chống các bệnh về khớp - nhờ vitamin D, sản phẩm là chất dự phòng tuyệt vời chống lại nhiều bệnh về hệ cơ xương khớp, trong đó có bệnh loãng xương.
Trên một ghi chú! Cheese Tête de Moines ở nhà không thể được bảo quản trong hộp nhựa, ngay cả khi nó được bán trong một gói như vậy. Người bán phải đề nghị người mua mở gói pho mát và bọc nó trong một loại giấy đặc biệt. Nếu không, lớp vỏ của sản phẩm sẽ có mùi khó chịu.
