Tất cả về pho mát Camembert. Giá trị năng lượng, thành phần vitamin và khoáng chất. Tại sao sản phẩm này hữu ích và tại sao bạn nên ăn nó một cách điều độ? Công thức nấu ăn cho người sành ăn với Camembert. Lịch sử của pho mát bắt nguồn từ Pháp.
Camembert là một loại pho mát mềm của Pháp thuộc loại béo. Từ trên cao nó được bao phủ bởi một lớp vỏ đàn hồi được hình thành nhờ các vi sinh vật Geotrichum candidum và Penicillium camemberti. Bên trong là một khối chất lỏng màu trắng ngà. Camembert có một mùi hương rất đặc trưng, mà tiểu thuyết gia người Pháp đã gọi một cách rất tài tình và thơ mộng là “mùi của bàn chân Chúa”. Lịch sử của pho mát bắt đầu từ năm 1791. Có một truyền thuyết kể rằng, một phụ nữ nông dân tên là Marie Arelle đã cứu một nhà sư đang lẩn trốn khỏi cuộc đàn áp, và ông ta, như để tỏ lòng biết ơn, đã nói cho cô ấy một công thức nấu ăn bí mật cho loại pho mát tuyệt vời này. Camembert đã trở nên nổi tiếng đặc biệt dưới thời trị vì của Napoléon III. Tuy nhiên, ngày nay ông vẫn không mất đi danh tiếng, loại pho mát Pháp này được yêu thích trên toàn thế giới không chỉ vì hương vị tuyệt vời mà còn vì những đặc tính có lợi của nó.
Đặc điểm của cách làm phô mai Camembert
Phô mai được làm từ sữa bò. Quá trình sản xuất rất phức tạp và có rất nhiều sự tinh tế và thủ thuật, tuy nhiên, theo một sơ đồ đơn giản, Camembert có thể được chuẩn bị tại nhà của riêng bạn và, theo các nhà sản xuất pho mát nghiệp dư, hương vị sẽ trở nên hoàn hảo. như của một loại pho mát thực sự từ Pháp.
Camembert là một loại phô mai có thời gian chín ngắn, đây chắc chắn là một điểm cộng cho việc nấu nướng tại nhà. Sau 5-6 tuần là bạn đã có thể ăn được rồi.
Tuy nhiên, tất nhiên, bạn không thể làm mà không có thiết bị và linh kiện đặc biệt. Để chuẩn bị Camembert, bạn sẽ phải mua thêm: khuôn pho mát, nhiệt kế để đo nhanh chất lỏng, nuôi cấy khởi động, nuôi cấy nấm mốc Penicillium và Geotrichum Candidum, clorua canxi và một loại enzyme làm đông sữa.
Hãy cùng xem cách làm Camembert:
- Đổ sữa (3 lít) vào nồi, nêm muối vừa ăn và đun đến 32 độ - kiểm soát bằng nhiệt kế.
- Khi sữa nóng, đổ dung dịch khởi động mê ly (75 ml) vào, cho cả hai loại khuôn (trên đầu dao) vào trộn nhẹ.
- Đổ canxi clorua vào (dung dịch 10%, 10 ml), khuấy đều và đợi 7-10 phút.
- Thêm enzym làm đông sữa (0,1 g), đã được pha loãng trước đó trong nước ấm (50 ml), để trong nửa giờ.
- Cắt khối sữa đông thu được thành các hình khối có kích thước 1-2 cm và đợi thêm 10 phút.
- Đun nóng khối đến 32 độ, "nấu" pho mát, theo công thức của Camembert, kiểm soát nhiệt độ (nếu nó tăng cao hơn, tắt bếp), 15-20 phút.
- Xả hết váng sữa và cho khối sữa đông vào khuôn, cố gắng làm xáo trộn các "hạt". Để nó trong 2 giờ.
- Lật mặt pho mát, sau đó đợi nửa giờ và lật lại. Lặp lại quy trình 7-8 lần nữa.
Camembert gần như đã sẵn sàng, nó chỉ cần trưởng thành. Để làm điều này, chuyển đầu vào một hộp nhựa, trước đó đã được phủ khăn ăn. Lật đầu và thay khăn ăn mỗi ngày. Sau 10-12 ngày, Camembert tại nhà sẽ được phủ đều khuôn, bọc trong giấy bạc và để tủ lạnh trong 4 tuần.
True Camembert chỉ được chuẩn bị ở Normandy, và có rất nhiều sự tinh tế trong quá trình sản xuất. Do những điều kiện nhiệt độ nhất định, pho mát chỉ được chế biến trong mùa lạnh - từ tháng 9 đến tháng 5.
Xem video về phô mai Camembert:
Camembert là một trong những loại pho mát nguyên bản nhất trên thế giới, cứng ở bên ngoài và mềm ở bên trong, với hương vị đa dạng và hương thơm đặc trưng. Nó có nhiều công dụng trong nấu ăn, nhưng nếu bạn muốn thưởng thức nó, chỉ cần phục vụ nó trên một đĩa pho mát với trái cây, các loại hạt và rượu trắng. Sản phẩm chứa nhiều vitamin và khoáng chất, với liều lượng vừa phải rất có lợi cho sức khỏe. Bạn không nên lạm dụng Camembert, cần tuyệt đối tránh nó trong chế độ ăn uống thiếu men lactase, thừa cân và các bệnh liên quan đến chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt.
