Làm pho mát Yarg tiếng Anh. Hàm lượng calo và thành phần của sản phẩm. Nó có những đặc tính có lợi nào và nó có hại cho ai? Sử dụng nấu ăn, lịch sử.
Yarg là một loại pho mát bán cứng của Anh được làm từ sữa bò đã được tiệt trùng trước. Sản lượng chính tập trung ở Cornwall nên pho mát thường được gọi là Cornish. Đầu của Yarg có hình tròn cổ điển và trọng lượng trung bình khoảng 3 kg, tuy nhiên, chúng rất đáng chú ý - trong quá trình sản xuất, chúng được bọc trong lá tầm ma hoặc tỏi rừng, và do đó pho mát chín trông giống như một viên ngọc lục bảo thực sự. Kết cấu của thịt thay đổi tùy thuộc vào thời gian chín và có thể mềm, dẻo và đàn hồi, hoặc cứng và lỏng. Lá cây tầm ma và tỏi không chỉ mang đến vẻ ngoài đặc biệt mà còn có màu nấm tinh tế, nhờ đó những người sành ăn sẽ nhận ra pho mát Cornish từ hàng ngàn loại khác. Yarg được phục vụ như một món khai vị cho rượu trắng khô hoặc rượu táo và được sử dụng để chế biến nhiều món ăn ẩm thực khác nhau, nó đặc biệt hợp với khoai tây và cá.
Đặc điểm của cách làm phô mai Yarg
Để chuẩn bị sản phẩm, sữa chất lượng cao từ những con bò của đàn bò sản xuất của chúng tôi được sử dụng. Theo nhiều cách, công thức chế biến phô mai Yarg tương tự như các công thức chế biến các loại phô mai khác: đầu tiên, sữa được đun nóng, sau đó thêm nhiều chất khởi đầu khác nhau vào đó, sau đó tách váng sữa và phô mai được đem đi ướp muối và ép.
Tuy nhiên, sau tất cả các bước tiêu chuẩn này, một điều bất thường xảy ra sau: trước khi đưa pho mát chín, những người đứng đầu được bọc trong lá tầm ma hoặc lá tỏi. Yarg trưởng thành trong 1, 5-3 tháng.
| Các loại pho mát yarg | Đặc thù |
| Phô mai Yarg Cornish | Gói trong lá cây tầm ma |
| Yarg mầm hoang dã | Gói trong lá tỏi hoang dã |
| Hình trái tim сheese | Phô mai hình trái tim, có thể được gói bằng cả lá tầm ma và tỏi |
Đáng chú ý là các nhà sản xuất đã đưa ra ý tưởng quấn đầu cây tầm ma trong trường hợp không có cơ hội để tạo điều kiện thoải mái nhất cho quá trình chín của sản phẩm. Kết quả là vỏ bánh không bị khô và chất lượng của pho mát không bị giảm sút.
Ngày nay, điều này không còn cần thiết nữa, các thiết bị chuyên nghiệp có thể dễ dàng tạo ra nhiệt độ và độ ẩm cần thiết. Tuy nhiên, nếu không có cây tầm ma, Yarg sẽ không còn có hương vị giống như nó được những người sành ăn trên khắp thế giới đánh giá cao, mặc dù thực tế là nó được sản xuất với số lượng rất hạn chế - khoảng 200 tấn mỗi năm và chủ yếu là của doanh nghiệp Lynher Dairies.
Cách đây không lâu, một loại Yarga mới đã xuất hiện: cây tầm ma được nghiền nhỏ và thêm vào khối pho mát, điều này làm cho hương vị trở nên thú vị hơn và làm tăng đáng kể tính hữu dụng của sản phẩm.
Thành phần và hàm lượng calo của pho mát Yarg
Hàm lượng calo của phô mai Yarg là 300-350 kcal, điển hình cho loại phô mai bán cứng, hàm lượng chất béo là 45%
Các thành phần hữu ích của pho mát, trước hết là protein. Nó hoàn chỉnh, tức là nó được cân bằng tối ưu cho cơ thể con người về thành phần axit amin của nó. Ngoài ra, protein trong pho mát được hấp thụ tốt hơn protein trong các sản phẩm thịt.
Chất béo trong pho mát Yarg là chất béo bão hòa, lượng chất béo cần thiết nhưng nếu lạm dụng chúng sẽ gây nguy hiểm cho sức khỏe.
Thực tế không có carbohydrate trong sản phẩm, nhưng nếu bạn ăn một miếng Yarg với bánh mì lúa mạch đen, một nguồn cung cấp carbohydrate dồi dào, bạn sẽ có một bữa ăn nhẹ cân bằng tuyệt vời.
Thành phần vitamin và khoáng chất của sản phẩm phong phú, đặc biệt đáng chú ý là tăng hàm lượng canxi, phốt pho, kẽm và vitamin A, B2, B9.
Xem thành phần và hàm lượng calo của phô mai Cachocavallo
Các đặc tính hữu ích của pho mát Yarg
Phô mai là một sản phẩm thực phẩm lành mạnh nếu nó đã được chế biến với sự kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt. Yarg thuộc về những nhà sản xuất chỉ sử dụng sữa tươi chất lượng cao, và bản thân sản phẩm chỉ bao gồm hai thành phần - sữa và muối, không có hương liệu, thuốc nhuộm và các chất độc hại cho cơ thể con người trong đó.
Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn các chất dinh dưỡng mang lại lợi ích của pho mát Yarg:
- Protein hoàn chỉnh dễ tiêu hóa … Nó là một chất dinh dưỡng thiết yếu không chỉ là chức năng cấu trúc để duy trì và phát triển cơ bắp. Nhiều enzym trong cơ thể là protein, và nếu không có chúng, một số lượng lớn các phản ứng sinh hóa là không thể. Ngoài ra còn có các protein vận chuyển, ví dụ, hemoglobin, mang oxy, có bản chất là protein. Nói chung, có thể liệt kê các chức năng của một chất dinh dưỡng trong một thời gian dài, nhưng rõ ràng một điều, một người cần nó mỗi ngày. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải lấy nó từ những nguồn chất lượng - pho mát Yarg là một trong số đó.
- Canxi và Phốt pho … Hai yếu tố thiết yếu của sự toàn vẹn của bộ xương có trong một tỷ lệ tốt trong sản phẩm. Canxi là chất khoáng chính của xương, phốt pho trong các mô cứng cũng chứa khá nhiều nhưng ở mức độ lớn hơn là đảm bảo cho quá trình hấp thụ canxi. Ngoài việc phục vụ cho hệ xương, các khoáng chất này còn tham gia vào các quá trình sinh hóa khác: ví dụ, canxi thúc đẩy sự dẫn truyền các xung thần kinh, và phốt pho kích thích sản xuất năng lượng của các tế bào.
- Kẽm … Khoáng chất này, cũng được tìm thấy với số lượng lớn trong pho mát Yarg, đóng một vai trò quan trọng trong hoạt động hiệu quả của hệ thống miễn dịch và sự kích hoạt của nó khi cơ thể bị nhiễm các bệnh nhiễm trùng do vi khuẩn và vi rút khác nhau. Ngoài ra, chất dinh dưỡng rất quan trọng đối với sức khỏe của da, nó chống lại sự viêm nhiễm tốt, ngăn ngừa mụn trứng cá, mụn trứng cá, da liễu.
- Vitamin A … Nó được gọi là vitamin của thị giác, vì nó tham gia vào quá trình tổng hợp protein phức tạp rhodopsin, do đó, nếu không có nó, hoạt động đầy đủ của võng mạc mắt là không thể. Loại vitamin này đặc biệt quan trọng trong việc ngăn ngừa bệnh quáng gà. Ngoài ra, chất dinh dưỡng chịu trách nhiệm cho sức khỏe của da và màng nhầy. Nhờ đó, nó ngăn ngừa hội chứng khô mắt, các bệnh về đường tiêu hóa và cơ quan sinh dục.
- Vitamin B2 và B9 … Tất cả các vitamin B chủ yếu hoạt động như coenzyme, tức là chất xúc tác cho các quá trình sinh hóa khác nhau. Vì vậy, B2 kích thích quá trình chuyển hóa chất béo, tổng hợp hemoglobin, glycogen, một số hormone và vitamin. Vitamin B9 tham gia vào quá trình tổng hợp protein và phân chia tế bào, đó là lý do tại sao nó rất quan trọng đối với phụ nữ mang thai.
Đây chỉ là những lợi ích chính của pho mát Yarg, được xem xét dựa trên các thành phần chính của chất dinh dưỡng của nó. Trên thực tế, lợi ích mang lại nhiều hơn, vì các vitamin và khoáng chất khác cũng có trong sản phẩm với số lượng ít hơn, nhưng quan trọng đối với sự cân bằng tổng thể, về số lượng.
Đọc thêm về lợi ích của pho mát Robiola
Chống chỉ định và tác hại của pho mát Yarg
Vì thực tế là phô mai có gần một nửa, hay chính xác hơn là 45%, bao gồm chất béo, và như chúng ta đã đề cập, chúng ta đang nói về các axit béo bão hòa, lượng của nó trong chế độ ăn uống phải được định lượng cẩn thận. Tiêu chuẩn cho một người khỏe mạnh là 60-80 g mỗi ngày. Hạn chế này có một lý do khác, vì trong quá trình sản xuất, phô mai được ngâm trong dung dịch mặn, nó chứa một lượng lớn muối natri, có thể phá vỡ một trong những cân bằng quan trọng nhất của cơ thể - natri-kali.
Ngoài ra, pho mát Yarg có thể gây hại khi:
- Thừa cân - Trong chế độ ăn uống của những người dễ bị béo phì, tốt hơn là không nên bao gồm các loại thực phẩm quá giàu chất béo bão hòa.
- Không dung nạp lactose - nếu không có enzym lactase trong ruột tiêu hóa đường sữa - lactose, phô mai, giống như tất cả các sản phẩm từ sữa khác, bị cấm sử dụng. Tuy nhiên, nếu enzyme có mặt, nhưng với số lượng nhỏ, thỉnh thoảng được phép tiêu thụ một vài lát sản phẩm.
- Các bệnh về đường tiêu hóa và các bệnh khác liên quan đến chế độ ăn điều trị - trong trường hợp này, việc đưa phô mai vào chế độ ăn uống được thảo luận riêng với bác sĩ chăm sóc.
Điều đặc biệt quan trọng là phải điều chỉnh hàm lượng pho mát trong chế độ ăn uống cho bệnh nhân tim và những người bị thiếu kali, vì rối loạn cân bằng natri-kali đặc biệt nguy hiểm đối với họ.
Những người bị dị ứng và những người bị suy giảm hệ thống miễn dịch - phụ nữ mang thai và cho con bú, trẻ nhỏ và người già - nên thận trọng khi thử pho mát Yarg.
Công thức nấu ăn phô mai Yarg
Người Anh coi Yarg là một loại pho mát phổ biến, tốt như nhau vừa là một món ăn nhẹ độc lập vừa là một phần của một món ăn. Nó rất hợp với khoai tây và cá, và cũng thường được dùng làm nhân cho bánh nướng.
Hãy cùng tham khảo một số công thức nấu ăn thú vị:
- Áo khoác khoai tây nướng … Rửa sạch khoai tây (4 miếng), xoa với dầu thực vật, muối và tiêu. Gấp thành đĩa nướng và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 200OC. Tùy theo lò và kích thước củ có thể nướng từ 1 - 2 giờ. Trong khi đó, chuẩn bị phần nhân: băm nhỏ tỏi (4 tép) và hành tây (1 đầu), phi thơm trên chảo cho đến khi mềm. Cho hành và tỏi vào tô, khi nguội, thêm phô mai bào (200 g), mùi tây và hành lá cắt nhỏ (vừa ăn), và kem chua (2-3 muỗng canh). Trộn đều. Để nguội khoai thành phẩm cắt đôi, bỏ bã, trộn với nhân. Cho nhân vào mỗi nửa, một miếng bơ nhỏ (100 g) lên trên và cho vào lò nướng thêm 10 phút.
- Bánh pho mát … Đổ bột mì (1, 5 cốc) vào bát, thêm muối và bơ cắt hạt lựu (100 g). Nhào bột bằng tay cho đến khi mịn, cho nước (6 muỗng canh) vào, nhào bột. Cán mỏng và cho bột vào khuôn đã thoa dầu thực vật và rắc bột báng. Bột nên phủ kín mặt dưới và mặt bên. Chuẩn bị phần nhân: xào tỏi tây (100 g) trong chảo cho đến khi mềm, chuyển sang bát và cho phô mai thái hạt lựu (100 g) vào đó. Cho nhân vào bột. Đánh trứng (2 miếng) với sữa (130 ml) riêng, muối và hạt tiêu vừa ăn, đổ hỗn hợp này lên bánh. Nướng ở 200OC trong nửa giờ. Món bánh này rất hợp với salad rau xanh.
- Rau sốt kem … Bông cải xanh (400 g) và súp lơ trắng (400 g) ngắt thành từng chùm, đun sôi trong nước muối 10 phút. Trong chảo, đun chảy bơ (1 muỗng canh), cho bột mì (1 muỗng canh) vào chiên trong vài phút. Thêm kem (500 ml), đun sôi và thêm pho mát bào (150 g). Khi phô mai chảy ra thì tắt bếp và đậy vung lại. Đặt rau vào đĩa nướng, phủ nước sốt và nướng trong 20-30 phút ở 180OVỚI.
- Cá hồi hồng nướng giấy bạc … Cắt cá (1 miếng) thành miếng bít tết. Cắt một số hình vuông từ giấy bạc, mỗi miếng có một miếng riêng. Chà xát cá hồi với muối tiêu vừa ăn, rưới nước cốt chanh (3 muỗng canh) và dầu ô liu (4 muỗng canh), để trong 10 phút. Đặt cá trong giấy bạc, phủ kem chua (5 muỗng canh) và rắc phô mai (300 g). Bọc giấy bạc lại, nướng trong lò 20-30 phút ở nhiệt độ 180OVỚI.
- Gà cuộn … Nấu thịt gà phi lê (700 g) và trứng (4 miếng). Xé vú thành sợi, phô mai (300 g) và trứng bào. Cắt nhuyễn rau xanh (vừa ăn) và trộn với trứng. Trải bánh mì pita trên giấy bạc, phết kem chua (70 g), phết bầu ngực. Đặt một lá pita khác lên trên, đánh bông kem chua (70 g) và đặt trứng với rau thơm. Cuối cùng, thêm một tấm bánh mì pita khác, kem chua (70 g) và pho mát. Cuộn chặt cuộn lại và bọc trong giấy bạc, cho vào lò nướng, làm nóng trước ở nhiệt độ 180OC trong 7-10 phút.
Phục vụ rượu vang trắng khô nhẹ, món tráng miệng bổ dưỡng và rượu táo với pho mát Yarg.
Sự thật thú vị về pho mát Yarg
Sản phẩm này có lịch sử lâu đời, các nhà nghiên cứu tin rằng nó được chế biến lần đầu tiên ở Anh hơn một nghìn năm trước, nhưng tài liệu viết đầu tiên được phát hiện với công thức có từ thế kỷ 13. Bằng cách này hay cách khác, Yarg là một trong những loại pho mát cổ xưa nhất.
Vào thế kỷ 17, tạp chí Housewife của Anh đã đặt tên sản phẩm này là một trong những loại pho mát phổ biến nhất. Tuy nhiên, trong những năm sau đó, sự phổ biến của nó bắt đầu giảm. Và chỉ trong thế kỷ XX, vợ chồng Allan và Jenny Grey đã hồi sinh nó, thiết lập sản xuất pho mát hiện đại theo công thức cũ. Nhân tiện, đó là thời điểm pho mát có tên hiện đại của nó là Yarg. Đây là một loại palindrome - ngược lại, nếu bạn đọc họ của Grey, bạn chỉ nhận được Yarg.
Trong công ty Lynher Dairis, nơi sản xuất phần lớn pho mát Yarg, có một trung tâm du lịch, nơi mọi người có thể nếm pho mát và tìm hiểu bí quyết sản xuất của nó.
Yarg là pho mát gốc tiếng Anh, đầu của chúng được bọc trong lá cây tầm ma. Nhờ một giải pháp khác thường như vậy, nó có một hương vị độc đáo mà những người sành ăn nhận ra từ hàng ngàn. Ngoài ra, đầu ngọc lục bảo trông rất nguyên bản và đẹp. Tuy nhiên, phô mai không chỉ đẹp, ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, trước khi đưa nó vào chế độ ăn uống, bạn nên tự làm quen với các chống chỉ định. Yarg có thể được tiêu thụ như một món ăn nhẹ độc lập và được sử dụng như một thành phần trong các món ăn khác nhau, đặc biệt là các món rau và cá.
