Công nghệ làm phô mai Rocamadour. Nó được ăn như thế nào, các công thức để sử dụng nó là gì? Đánh giá chi tiết sản phẩm: thành phần hóa học, đặc tính có lợi và có hại cho con người.
Rocamadour là một loại pho mát dê bán mềm phổ biến của Pháp với hàm lượng chất béo cao và hương vị chua chua hấp dẫn. Nó được sản xuất trên núi trong các trang trại pho mát tư nhân, do đó nó thường được gọi là núi và nghệ nhân. Mùi của pho mát giống mùi của một chút sữa dê chua. Rocamadour chín nhanh chóng, tùy thuộc vào thời kỳ chín mà người ta phân biệt pho mát tươi và nửa chín.
Đặc điểm của việc chuẩn bị pho mát Rocamadour
Các nhà sử học cảm thấy khó khăn để mô tả hoàn cảnh mà người đầu tiên của pho mát Rocamadour được tạo ra. Tuy nhiên, các chuyên gia biết một nguồn văn bản cũ, nói rằng trong Nghệ thuật thứ 15. Sản phẩm sữa dê được sử dụng như một loại tiền tệ để đóng thuế và mua thực phẩm.
Bất cứ ai cũng có thể học cách làm pho mát Rocamadour. Nhưng không phải nhà sản xuất nào cũng bán được sản phẩm như vậy. Bộ Nông nghiệp Pháp đã cấp cho pho mát Rocamadour các chứng chỉ đặc biệt xác định vị trí địa lý và công nghệ sản xuất được phép của nó. Điều này có nghĩa là một nhà sản xuất công nghiệp không thể sản xuất một loại pho mát có tên Rocamadour nếu doanh nghiệp của họ nằm trong khu vực không được quy định trong các chứng chỉ trên.
Rocamadour được sản xuất chủ yếu tại các trang trại pho mát nhỏ từ tháng 3 đến tháng 10. Đó là thời điểm trong năm, dê gặm cỏ trên đồng cỏ xanh tốt, nhờ đó chúng cho chất lượng sữa cao nhất và khỏe mạnh nhất, giàu protein và vitamin. Các nhà sản xuất công nghiệp sản xuất Rocamadour bất kể mùa nào, vì họ cung cấp cho dê thức ăn đặc biệt được tăng cường nhân tạo để sữa luôn có chất lượng như nhau.
Đặc điểm của việc chuẩn bị pho mát Rocamadour:
- Thu lượng sữa dê cần thiết từ nhiều lần vắt sữa.
- Chế biến cẩn thận các dụng cụ và đồ dùng để nấu pho mát. Điều này là cần thiết để ngăn chặn sự xâm nhập của nấm mốc có hại vào pho mát trong tương lai.
- Sữa chua trong ngày.
- Tách protein đông tụ khỏi whey.
- Rải phô mai thành những hình dạng đặc biệt.
- Đặt khuôn với pho mát ở tầng hầm trên giá làm bằng các loại gỗ đặc biệt.
- Chờ Rocamadour chín. Quá trình này có thể mất từ 24 giờ đến 5 ngày. Thông thường, pho mát được đưa ra khỏi hầm sau 7 ngày trưởng thành.
Kết quả là, những người thợ làm pho mát có được những viên Rocamadour đầu nhỏ, đường kính chỉ 4-5 cm, trọng lượng 30-40 g, mỗi đầu pho mát có lớp vỏ mốc meo.
Thú vị! Những người sành ăn thích ăn Rocamadour chính xác ba hoặc bốn tuần tuổi. Trong giai đoạn chín này, sản phẩm có thời gian để có được hương vị đầy đủ và ngon nhất. Những người yêu thích pho mát với hương vị chua rõ rệt hãy chọn Rocamadour, ủ sáu ngày.
